Stakhanov-broden

Stakhanov-broden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	500 g
Droge gist)	4 g
Water	250 ml
Zout	8 g
Mosterdolie	50 ml
Suiker	10 g

Kook methode

• Ik besloot om te proberen het recept te delen. Het recept is overgenomen uit het boek "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 soorten bakkerijproducten - 1940."
• Er is niets veranderd, alleen geteld voor bakken in de oven.
• Het wordt gebakken op een steen in de oven.
• Meng bloem, gist, zout en water. Kneed een redelijk stevig deeg. Doe in een kom, dek af en laat 2 uur op 30 graden staan ​​(oven met gloeilamp). Een keer rimpelig na het eerste uur.
• Meng de boter met de suiker en roer volledig door het deeg. De les is nogal vervelend, dus het is beter om een ​​deegmixer te gebruiken.
• Verdeel het deeg in 2 stukken, rol er balletjes van en laat 5 minuten rusten.
• Vorm de broden volgens de standaard methode, ongeveer 25 cm lang, ik bakte de broden op papier, maar het is waarschijnlijk mogelijk om ze direct op de steen te planten.
• Laat 90 minuten rijzen bij kamertemperatuur. Zet de oven aan op 250 graden 45 minuten voordat je het brood plant. Dit is voldoende voor een steen.
• Maak voor het planten lekke banden van 0,5 - 1 cm diep, schuin 5-6 rijen van 3-4 lekke banden. (Ik deed het met een houten dolk, zo'n enorme tandenstoker.) Land op een verwarmde steen.
• Bak 12-13 minuten met stoom zonder convectie op een temperatuur van 250 graden.
• Koel het brood op het rooster.
• En Bon Appetit! )))

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

Ongeveer 4 uur.

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Broden zijn langwerpige bakproducten met een glad of gesneden oppervlak, gemaakt van meel van de 1e of 2e graad met of zonder toevoeging van muffin (suiker, melk, vet).

Gist 4 g

Droog of vers?

Droog of vers?

Droog. Bedankt, ik dacht niet ...

Dan zal ik het vragen

Bak 12-13 minuten met stoom zonder convectie

Zijn ze zo snel gebakken?
Sorry als de vragen stom zijn)

Dan zal ik het vragen

Zijn ze zo snel gebakken?
Sorry als de vragen stom zijn)

Om eerlijk te zijn, vrijwel direct .. Volgens het originele recept, 250-270 graden 12-13 minuten .. Onmiddellijk 12 bij 250 was genoeg en begon al naar verbrand te ruiken

Wauw ... hoe interessant.
bedankt

Wauw, wat een zeldzame uitgave!
Het is jammer dat mosterdolie niet verkrijgbaar is ... Met olijfolie, of zoiets, probeer ...

[Trinitron]

Trinitronwat een lekkere broden!
En de kruimel is erg mooi - ik ben dol op de broden met deze dichtheid.
Bedankt voor het recept.

[Trinitron]

Trinitron, trok de naam van het recept de aandacht. Broodjes 🔗

Coole bars !!!

[Trinitron]

Trinitron, Ik voeg sympathieke broden toe aan mijn bakken en ik zal het zeker proberen)

Bedankt allemaal voor het waarderen))))

[Vladimir]

Vladimir, een heel interessant recept. En hun naam is nog interessanter.
Komt u zelf niet uit Stakhanov? Bedankt.

[Vladimir]

Vladimir, een heel interessant recept. En hun naam is nog interessanter.
Komt u zelf niet uit Stakhanov? Bedankt.

Nee ... ik heb niets uitgevonden .. Deze broden werden zo genoemd in 1940 .. In dit boek staat zelfs een recept voor bakken in de vorm van het wapen van de USSR

Nou, ik heb niets uitgevonden ...

Dus ik dacht er niet eens over na
Uw profiel zegt niet waar u vandaan komt. Dat is waarom ik het vroeg.

De schaal is ontworpen voor 2 broden

En wat is het geschatte gewicht van één brood? En als je nog steeds olijfolie gebruikt?

En wat is het geschatte gewicht van één brood? En als je nog steeds olijfolie gebruikt?

Ik weet niets van olijfolie. Ik heb het gewoon niet geprobeerd .. Mosterd is niet moeilijk te vinden .. Niet overal, maar er is .. Bovendien is het niet duur en erg duur ..
En het gewicht van één reep is 375 gram.

[Elena]

Elena, u kunt absoluut elke plantaardige olie gebruiken. Ik bakte ook zulke broden, maar met kersenpitolie en olijfolie, hoewel er mosterd in de winkel lag, beviel het me niet.

Dus ik wil geen mosterd kopen omwille van 50 ml. Ik gebruik het "niet", maar de repen zijn mooi en gemakkelijk te bereiden. We zullen het proberen

En we verkopen uitstekend roggebrood met koriander onder de naam Stakhanovsky ..... Ik zou het op prijs stellen als iemand het recept kan delen

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, receptenbladwijzer, ik ben dol op zulke eenvoudige recepten. Maar ik zal het proberen met sesam of olijf, maar het zou juister moeten zijn met mosterd, met andere oliën is dit niet dezelfde smaak.

uuuuh, wat deed mijn hart pijn!
Ik ben geboren en getogen in Stakhanov, ik was dol op dit heerlijke brood, heel erg bedankt Vladimir!

[Ludmila]

Ik ben geboren en getogen in Stakhanov

Ludmila, Ik ben ook geboren en getogen in Stakhanov.
Het prikte ook toen ik de naam van het brood zag.
Maar sinds 2 jaar woon ik, voor alle bekende omstandigheden, in de regio Belgorod.

Mooie bars. Maar de technologie komt niet overeen met de oorspronkelijke bron, namelijk, na het toevoegen van boter en suiker aan het deeg, moet het nog 1,5 uur worden gefermenteerd, dus de totale tijd zal niet 4 uur zijn. Ik pluk niet maar ....... Ja, en het meel zit er niet in, maar de eerste.

En ik heb het gemaakt volgens het recept, alleen olijfolie. Leuke broodjes. Lucht. Er valt al niets te fotograferen. Ik heb met de hand boter aan het deeg toegevoegd. Het deeg is strak en de boter werd er moeizaam ingeslagen, maar zeven minuten was genoeg om te kneden. En toen, na het vormen, bleven ze anderhalf uur staan. We stonden goed op. En snel gebakken. Over het algemeen is alles zoals beschreven in het recept.

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, dit zijn de tralies die ik heb. Zeer geurige, speciaal gekochte mosterdolie. Alleen nu is mijn korst helemaal bleek, ik weet niet waarom, het lijkt erop dat het langer in de oven heeft gestaan. Het deeg bleek erg strak te zijn, maar het werd veel aangenamer na twee uur staan, en toen ik boter en suiker toevoegde, werd het zo zijdezacht, gewoon heerlijk, heel goed. Ik deed de hele batch met mijn handen, de olie mengde goed in twee stappen. Bedankt voor het recept.

De kwaliteit van de foto is slecht, 's avonds en vanaf de telefoon.

Mosterdolie mag niet worden verwaarloosd, zonnebloem- en olijfolie geven niet zo'n aroma.

Bedankt voor het recept.

Helemaal niet .. Leuk. :) Maar het is raar, integendeel, ik was bang dat ze zouden doorbranden ..

Blijkbaar hangt het allemaal af van de oven, mijn temperatuur is ongeveer ingesteld en die zou een goudbruin korstje hebben moet je dubbel zo vaak in de oven bewaren. Ik was gewoon bang om uit te drogen.

:) Ik speelde een beetje dom met het vormen. : oeps: Misschien heeft iemand interesse, ik vond deze broden erg lekker. En toch, ze blijken erg bleek voor mij te zijn, ik denk dat het van mosterdolie afhangt, ik heb ongeraffineerd. Vladimir, nogmaals bedankt voor het recept, zeer aromatisch en smakelijk brood (witbrood).

ondeugend met gieten

Leuk .. Heb je het in de vorm gebakken?

[Trinitron]

Trinitron, ja in de vorm van l-6, maar ik heb het door twee gedeeld en het bleek 8,5 centimeter hoog te zijn, erg handig voor sandwiches.

erg handig voor sandwiches.

In de mulinex-broodbakmachine is de modus Frans brood, de korst is medium, het leggen van alle ingrediënten in één keer, het bleek geweldig, net zo lekker en aromatisch. Ik heb de broodbakmachine uit de reparatie gehaald en plus de hitte, het is erg handig en net zo lekker als in de oven. Hier Vladimir, ik ben je recept en op deze manier en dat heb ik geprobeerd het resultaat altijd uitstekend, lekker, geurig. Op de foto is de korst op sommige plaatsen gerimpeld, ik heb het gewoon 10-15 minuten in de broodbakmachine gelaten, dus het is gemakkelijker voor mij om brood te krijgen, maar er was meteen een heel gladde, mooie zoetheid.

[Vladimir]

Vladimir, als je zonder steen in de oven bakt, op welke temperatuur dan?

[Tatyana]

Vladimir, als je zonder steen in de oven bakt, op welke temperatuur dan?

Met hetzelfde .. Gewoon even opwarmen voor minstens 20 minuten samen met de bakplaat .. En leg het brood erop van een andere bakplaat .. Draai ze gewoon ondersteboven en alles lukt gemakkelijk.

Toegevoegd woensdag 13 jul. 2016 12:58 uur

Tatyana, Dat is zo mooi )))

Dat is zo mooi )))

En dan zeg ik dat je recept universeel is, zowel in broden als in vormen in de oven en in een broodmachine.

[Vladimir]

Vladimiren ik heb deze repen gebakken. Ik heb speciaal mosterdolie gekocht. Heeft al 2 keer gebakken. Het recept zal zich vestigen op de lijst met constanten. De eerste keer dat ik het maakte op premium meel, maar meestal gebruik ik het alleen in gebakken goederen en bak ik brood op meel voor algemene doeleinden. De tweede keer dat ik het bij haar deed. De enige verschillen zitten in de bloeiende kruimel. Ja, en binnen een uur de olie toegevoegd en dan nog een uur laten komen.

[Vladimir]

Vladimiren ik heb deze repen gebakken.

Schoonheid !!!

[Vladimir]

VladimirEen half jaar lang heb ik dit brood in mijn boekenleggers gehad, maar mosterdolie kon ik niet in de uitverkoop vinden. Eerder, herinner ik me, werd het overal verkocht, ik had het niet nodig, maar je zult het niet vinden zoals het nodig was.
Maar het is eindelijk zover!
Ik heb alles precies volgens jouw recept en technologie gedaan. Toegegeven, ik maakte me een beetje zorgen - ik kreeg de boter erg geurig, en oh, hoeveel ervan in het recept, ik was bang dat het brood sterk zou ruiken. Maar mijn angsten bleken tevergeefs te zijn - in het afgewerkte brood kwam de geur van mosterdolie op de een of andere manier in evenwicht met alle andere smaken en het brood bleek erg lekker te zijn. En de kruimel is gewoon de zachtste!


Bedankt voor dit brood, ik hou echt van je recepten, ik bak ze met plezier en alles lukt altijd

[SvetaI]

SvetaIBedankt voor je vriendelijke woorden, ik ben blij dat je het leuk vond.)) De repen zijn mooi, en de kruim is wat het zou moeten zijn .. Super ..

[Trinitron]

Trinitron, en van mij bedankt voor dit recept. Interessant proces, goed, smakelijk resultaat)

Het brood kwam mollig uit, verkruimelt bijna niet, het is handig voor sandwiches. Ik vond mijn man erg leuk, hij is een liefhebber van simpele, 'eerlijke' smaken) Ik zal blijven koken. Bedankt!

Mooie snit. Ik zal het zeker koken.

En ik dank u hartelijk! Er kwam erg lekker uit !!!! Dat is wat je nodig hebt! (De foto is niet erg goed, maar hij ziet er heel, heel schattig uit!)

foto niet erg

Mijn gezichtsvermogen is niet meer hetzelfde, maar aan de kruimel op de foto te zien, bleek je brood erg lekker te zijn ..