Meelbrood van klasse 1 met wei (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel 1 graad	500 g
Serum	350-400 g
Fijn zout	7 g
witte suiker	3 g
Verse gist	12 g

Kook methode

Ondanks de gemakkelijke bereiding is het brood heerlijk. Geurig, met een delicate zuurgraad, elastisch en delicaat.
Gist, zout en suiker oplossen in warme wei (ongeveer 35 graden). Voeg bloem toe en kneed het deeg. Ik kneedde in x / p Panasonic in de "Pizza" -modus het eerste deel van de cyclus (12-14 minuten). Het deeg wordt zacht en enigszins plakkerig. Maar het mag niet aan uw handen blijven plakken.
Proofing - 2,5-3 uur. Ik zette het in de magnetron en zette er twee glazen vers gekookt water in. U hoeft de kom niet met het deeg te bedekken.
Vouw het deeg na 60 en 90 minuten. Ik wilde geen bloem aan het deeg toevoegen, dus ik maakte de tafel en de handen nat met water en vouwde het recht op de natte tafel.
Gooi het deeg na het rijzen op de tafel en kneed. Na 10 minuten rust het deeg uitrollen in de tong, besprenkelen met water, oprollen. Als je geen grote gaten in het brood wilt, moet je alle grote bellen eruit persen.
Vet de vorm in met plantaardige olie, bestrooi met bloem. Nog een proef voor anderhalf uur. Vet het brood voor het bakken in met een chatterbox - 1 theelepel. bloem voor 1 eetl. l. water.
Verwarm de oven voor op 240C, bak de eerste 5-10 minuten met stoom. Verlaag vervolgens tot 200 ° C, bak nog eens 40 minuten. Zet vervolgens de oven uit en bak nog eens 15-20 minuten. Open de oven niet tijdens het bakken, de korst kan barsten. Haal uit de vorm, wikkel in een handdoek en laat anderhalf uur staan.
De auteur van het recept, Dima Trablin, beweert dat brood niet minder lekker is dan zuurdesembrood. Ik heb (nog) geen vriendschap kunnen sluiten met zuurdesem), maar dat het brood zo lekker is, is een feit.

Tijd voor voorbereiding:

6 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

In het originele recept was wei 350 g, maar mijn bloem was droog, ik voegde nog eens 50 g toe Voor brood in de vorm bleek het precies goed. Ik nam de wei van zelfgemaakte kwark, die ik maakte van echte melk. Boer, heel sterk gescheiden, niet erg dik (ongeveer 4%), maar echt. Mijn vorm is L7, maar die bleek te klein voor deze hoeveelheid ingrediënten.

Recept bron - 🔗