Briochebrood met Parmezaanse kaas van Adriano Continisio (Panbrioche al Parmigiano di Adriano Continisio)

[Eerste brouwsel:]

Briochebrood met Parmezaanse kaas van Adriano Continisio (Panbrioche al Parmigiano di Adriano Continisio)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Eerste brouwsel:
droge gist	0,25 theelepel
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	35 g
melk	70 g
Parmezaanse kaas	14 g
Tweede brouwsel:
droge gist	1,25 theelepel
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	28 g
melk	42 g
kristalsuiker	snuifje
Kaasroom:
Parmezaanse kaas	63 g
room 20%	70 g
boter	42 g
melk	30 g
maïszetmeel	3/4 theelepel
zout	snuifje
Deeg:
eerste deeg	alle
tweede brouwsel	alle
kaascrème	heel
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	340-370 g
melk	12 g
eieren (gewicht zonder schaal)	120 g (2 stuks)
kristalsuiker	14 g
zout	6 g
boter	56 g
salami	70 g

Kook methode

• Eerste brouwsel:

• Breng de melk aan de kook. Haal van het vuur, voeg kaas toe, roer. Koel af tot kamertemperatuur.

• Voeg bloem en gist toe.

• Zet de container vast met folie. Gisting bij kamertemperatuur gedurende 15 minuten, daarna 12 uur in de koelkast.

• Tweede brouwsel:

• Meng gist met bloem (gekneed in een kom van een kneder), voeg een snufje kristalsuiker toe van de totale hoeveelheid, giet melk erbij.

• Fermentatie bij een temperatuur van 28C graden 35-40 minuten.

• Kaasroom:

• Meng in een pan boter, kaas, room en een snufje zout.

• Verwarm 3-4 minuten op laag vuur.

• Los maizena op in melk. Giet het mengsel in een pan met de kaasroom. Breng het mengsel al roerend aan de kook.
• Koel af en roer de room regelmatig.
• Deeg:

• Combineer beide degen, voeg 80 gram bloem van het totaal toe.

• Kneed 3-4 minuten op lage snelheid.

• Voeg een ei, zout en een paar eetlepels bloem toe. Kneed 2-3 minuten.

• Voeg het tweede ei, suiker en nog wat bloem toe. Kneed 2-3 minuten.

• Voeg de helft van de zachte boter toe. Kneed ongeveer twee minuten.

• Voeg kaasroom en bijna alle bloem toe.

• Kneed opnieuw en voeg de resterende zachte boter en bloem toe als dat nodig is.

• Kneed het deeg 10-12 minuten op de tweede snelheid.

• Het afgewerkte deeg is erg zacht, niet plakkerig.

• Snijd de salami in kleine blokjes.

• Voeg toe aan het deeg.

• Laat het deeg anderhalf uur gisten op 28 ° C.

• Leg het deeg halverwege de gisting op tafel. Strek en vouw een "envelop" in, rol tot een bal.

• Klaar deeg.

• Kneed het deeg, schik het in vormen.

• Gisting bij een temperatuur van 28C graden gedurende ongeveer een uur (onder een film).

• Bak ongeveer 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 180 ° C en breng het brood klaar.
• Serveer warm.
• 
• 

Opmerking

Adriano's recept is hier: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Ik bakte brood met droge gist en telde het af tot een kleinere maat. Adriano's recept ziet er als volgt uit:

Eerste brouwsel:
geperste gist 4 g
melk 100 g
parmezaan 20 g
bloem 50 g
Tweede brouwsel:
geperste gist 4 g
melk 50 g
bloem 40 g
Kaasroom:
boter 60 g
parmezaan 90 g
room 100 g
een snufje zout
melk 10 g
maizena 1 tl
Deeg:
eerste deeg
tweede brouwsel
kaascrème
bloem 450 g
eieren 190 g
suiker 20 g
zout 7 g
boter 80 g
salami 80-100 g

[Manchik]

Manchikwat een harde werker ben je! Ik weet niet of ik het ga herhalen, maar ik blijf het bewonderen!

[Marusya]

Marusya, bedankt. Ik raad het ten zeerste aan om te herhalen. Er wordt een zeer aromatisch brood verkregen. Volgende keer zal ik bakken met broodjes.

[Manyun,]

Manyun, oh, en knap!

[Angela]

Angela, Hartelijk dank.

Man, ik herken je meesterwerken al van de foto! Zoals altijd, bladwijzer !!

[Irina]

Irina, bedankt. Ik zou blij zijn als het van pas komt.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Wat BROOD!
En ik weet niet wat ik moet schrijven, want er zijn geen woorden ...
Zo'n brood !!!
Manyunik, alles!

Welk brood !!!
Kwijlen van één soort, ondubbelzinnig in de bladwijzers. Ik zal zeker bakken.

Wat een mooi en smakelijk brood !!!

[Manechka]

Nou, verbied je gewoon om zo'n schoonheid te koken .....: girl_cray: Wat ben je in het algemeen Manechka slimme meid

[Manechka]

Manechka, zo'n mysterieus brood 🔗 De samenstelling doet me denken aan pizza, maar dan in de vorm van brood

Meesterwerk!!! En je kruimelt Mmm

Dit is brood !!! Dit is kruimel !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natalia, Galina, Olga, Albina, Natalia, Olga, Hartelijk dank.

Manechka, mijn zon, dus ik wil zo'n schoonheid bakken !!! maar Parmezaanse kaas (het is niet eens Parmezaanse kaas, maar Djugas) is zo duur (((((kan je wat adviseren?

Irishkin, neem een ​​stevige. Zorg goed voor je poot.

Wat een interessante, bedankt!

Moet proberen.

Irishkin, neem een ​​stevige. Zorg goed voor je poot.

Ik kan niet koken - terugtrekking
Ik ga het zeker proberen!

Dit is geen brood, dit is ambrosia
Aten ALLES in één keer
Moge broodgeluk aankomen bij de auteur van dit recept: geheim: en niet alleen brood

[ulaaa]

ulaaa, voor uw gezondheid! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam.

Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam.

Het spijt me natuurlijk vreselijk, maar het recept hiervoor, ik ben niet bang voor zo'n woord, BROOD, dat ik het als kerstkaart heb uitgegeven, zal ik alleen aan mijn vrienden cadeau doen
Het is het waard

Gelukkige vrienden!

Manechka, lieverd, na je paaskoekjes vraag ik me nog steeds af ... Wat moet je nog meer uit je meesterwerken halen!
Deze luchtige Brioche! Handen jeuken natuurlijk, maar ... luiheid werd voor me geboren! Als ik me klaarmaak ~ zal ik koken. En we moeten moed verzamelen. Terwijl ik het naar bladwijzers bracht ~ zal ik het bewonderen en me voorbereiden! Bedankt!

[Margarita]

Margarita, opgevoed door een specialist, toch?
Ik probeer haar en jou te vergeten
al mijn droom is uitgeven aan parmezaanse kaas. en hij een huisdier, een van de meest voorkomende (samen met een kat) "gezelschapsdieren" wordt op geen enkele manier verkocht.
WILLEN!!!!!!!!!!!
Verleidelijk wat je met ons doet

[Tumanchik]

Tumanchik, ja, Iers, ik ben een specialist !!! Ik ben zo, ik lijd zelf, en ik wil wonden openleggen voor anderen, maar er is niets!
Laten we samen lijden ...
Zo'n broodje aaaapp!

Ik haast me om je te bedanken voor het recept! Ik heb dit brood gemaakt voor de verjaardag van mijn dochter, en nu loopt ze een halve dag rond en prijst ze alles. Dit is de eerste keer dat ik brood heb gemaakt dat 12 uur in de koelkast heeft gestaan, dit is mijn debuut. Deze keer. Bovendien kan ik het zelf niet proberen (omdat er melk en room is), maar omdat ze door de mijne worden geprezen, werkte het. Super!!!