Frans op champagne in een broodbakmachine

Frans op champagne in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Droge gist	1 theelepel
(in mijn geval - 8 gram actieve geperst)
Tarwemeel	400 g 280 ml
Zout	1 1/4 theelepel
Boter	1 eetl. l. (15 g)
Champagne	280 ml

Kook methode

• Ik nam het recept voor mijn HP als basis, het bleek altijd high en luchtig te zijn.

Tijd voor voorbereiding:

6 uur

Opmerking

Klinkt als! ???
hier is een kolobok na de eerste 20 minuten kneden

Vergelijkbare recepten

Taart "Framboos Champagne" (Kinglet)

Citrus champagne cocktail (dopleta)

Cocktail met champagne "Feestelijk" (MariS)

Iets wat ik niet leuk vind hoe het stijgt

[Nabespreking]

Geen fontein
Heeft zich niet verspreid, is niet gestegen

Sluit je aan bij de Nabespreking
Meel en gist werden getest, 3 dagen geleden bakte ik 4 broden op rij en alles werkte en ging met een knal
Dus ofwel:
1) er was niet genoeg gist, maar voor deze hoeveelheid bloem (400 g) neem ik altijd zoveel
2) Verse geperste gist past misschien niet goed bij koolzuurhoudende dranken?
Morgen zal ik het afsnijden en verder gaan

Dit is een bovenaanzicht, ik denk dat je alles kunt zien

Brick Het is lang geleden dat ik dit heb gedaan
De geur van de scheur, hoe breng je die over?
Dit is wanneer je 2-3 flessen champagne drinkt, en dan 's nachts en' s ochtends zo'n klap met gedroogd hout

Deze foto is van de zijkant, hoewel het geen zin heeft om hem meer te belichten, aangezien alles al duidelijk was vanaf de eerste foto.
Maar er is ook een positieve, ik heb geleerd om een ​​foto te exposeren, en dit is te danken aan de wens om dit brood te bakken en te laten zien

[Khoma]

Misschien moet je de gist met champagne testen op compatibiliteit?
Mix en laat staan ​​op een warme plek, komt er een "hoed" of niet?
Een interessant experiment bleek. En op sodawater krijgen we brood Dus champagne is anders dan soda - er is tenminste iets wat mij behaagt! Khoma, wees niet boos, want er zijn nog zoveel succesvolle broden in het verschiet. Misschien komt alles goed met een andere champagne? Met "Kinder" bijvoorbeeld ...

Khoma, het lijkt mij dat het nodig was om water toe te voegen. Ik zou 175 ml champagne en 100 ml water inschenken en het zou heel anders zijn. Over het algemeen zal ik zeker proberen champagne te kopen omwille van de interesse.

snijd 's ochtends een steen - de gist werkte helemaal niet, een dichte massa, praktisch zonder poriën
Ik denk dat we gist en champagne + bloem moeten controleren op compatibiliteit, dat wil zeggen, zuurdesem maken
Over het algemeen is een negatief resultaat ook een resultaat!
Ervaring is nooit overbodig

"verse geperste gist past niet goed bij koolzuurhoudende dranken, misschien"

Het lijkt mij dat de koolstofdioxide van champagne (of wat het daar ook heeft) de opheffende kracht van de gist eenvoudigweg heeft geblust, omdat ze ook kooldioxide produceren, de belangrijkste kracht van gist, om het deeg los te maken.
En het maakt niet uit of het droge of verse gist is.
Als je de champagne maar echt verdunt met water.

Een experiment is een goede zaak. Succes!

Het is niet duidelijk wat voor soort champagne was, maar uiteraard niet alcoholvrij ...
(hopelijk geen chemische stof zoals "Yves-rocher")
Hoogstwaarschijnlijk is het resultaat een wijnbereidend effect, zoals wanneer de wijn "versterkt" is. Door wat alcohol toe te voegen aan het fermenterende druivensap, wordt de hara-kiri-keten in de gistkolonie gelanceerd. Iedereen gaat om.
De champagne moet echter worden verdund.

Het is niet duidelijk wat voor soort champagne was, maar uiteraard niet alcoholvrij ...
(hopelijk geen chemische stof zoals "Yves-rocher")
Hoogstwaarschijnlijk is het resultaat een wijnbereidend effect, zoals wanneer de wijn "versterkt" is. Door wat alcohol toe te voegen aan het fermenterende druivensap, wordt de hara-kiri-keten in de gistkolonie gelanceerd. Iedereen gaat om.
De champagne moet echter worden verdund.

Champagne was Artemvskoe-collectie
Ik denk dat de verhouding champagne moet worden teruggebracht tot 80 ml en verdund met 200 ml water, of misschien melk ???
Het recept is veelbelovend. Hoeveel champagne blijft er meestal over na het nieuwe jaar, 8 maart en andere festiviteiten

En alles begon goed ...
Je voelt dat je niet van streek bent, je analyseert fouten en haast je in de strijd.
Blije experimenten!

Ik denk dat Uncle Sam gelijk heeft, alcohol in zo'n hoeveelheid doodde de gist .. en van de restanten van champagne kan het beter zijn om gelei te maken met bessen of sorbet ..

Als alcohol uit champagne de gist doodt, waarom doodt bier het dan niet? Alcohol is er ook. Als ik op bier bak, neem ik Porter, en er zijn veel graden.

Als alcohol uit champagne de gist doodt, waarom doodt bier het dan niet? Alcohol is er ook. Als ik op bier bak, neem ik Porter, en er zijn veel graden.

Waarschijnlijk alcohol-tot-alcohol-strijd
Bier bevat hop, mout en gist, dus het is goed voor brood
Ik denk dat het allemaal hetzelfde is in de verzadiging van champagne met koolstofdioxide

Champagne is speciaal verzadigd met koolzuur in combinatie met alcohol die de gist kan remmen. Een voor een weerstaan ​​ze het op de een of andere manier - zowel bier als mineraalwater. Maar als alcohol + CO2 uit de naden te zien is ... Plus, het hangt er waarschijnlijk ook van af of het zure of zoete champagne is. droog doet ook pijn met zuur.

droog doet ook pijn met zuur.

Wat betreft het zuur - hoe zeg je het .. In verschillende soorten brood voegen we bij het bakken kefir toe, en zuurdeeg, en azijn, en citroenzuur. In champagne zijn zuren (een mengsel van verschillende organische zuren) niet sterker dan azijnzuur of citroenzuur.
De technologie voor de productie van champagne kent een stadium van secundaire gisting (champagnisatie), waarbij de geïntroduceerde cultuur van speciale gist uiteindelijk autolyse ondergaat (zelfontleding) nadat het wijnmateriaal is verzadigd met kooldioxide. Blijkbaar ontstaat in de afgewerkte champagne een heel complex van verschillende stoffen die niet bijdragen aan de verdere ontwikkeling van gistculturen.
Voor wie geïnteresseerd is in technologie 🔗

In theorie zal elke fermentatie, indien niet gestopt, water en kooldioxide bereiken. Daarom zal het in wijn stoppen door suiker te verwerken en de zuurconcentratie te verhogen, of door alcohol toe te voegen, ter versterking. Het is heel goed mogelijk dat het beschermende complex dat in champagne wordt gevormd, op de een of andere manier de ontwikkeling van gunstige gist remt.

Wat betreft het zuur - hoe zeg je het .. In verschillende soorten brood voegen we bij het bakken kefir toe, en zuurdeeg, en azijn, en citroenzuur. In champagne zijn zuren (een mengsel van verschillende organische zuren) niet sterker dan azijnzuur of citroenzuur.

Dit zijn totaal verschillende zuren in samenstelling.
Vanuit de biochemie van de bakkerij zijn melkzuurbacteriën vereist voor brooddeeg, ze worden aangetroffen in kefir, wei.

Melk en gefermenteerde melkproducten die voor deeg worden gebruikt, kunnen een gunstig effect hebben op het deegvormingsproces. Ze verbeteren de viskeuze-plastische eigenschappen van het deeg, versterken het losmakingsproces, omdat ze, samen met alcoholische gisting veroorzaakt door gist, zorgen voor melkzuurgisting. In plaats van verse melk voor gistdeeg, kunt u zure melk, kefir, karnemelk, zure room, wei en andere gefermenteerde melkproducten gebruiken.

Uit het experiment en de discussie suggereert de conclusie zichzelf: je kunt niet op champagne bakken