Custardcake op een grote

Custardcake op een grote

Categorie: Pasen

Ingrediënten
biga:
tarwebloem	150 g
water	150 ml
suiker	1/2 theelepel
geperste gist	3 g (of 1 g droog)
lassen:
tarwebloem	100 g
Warme melk	200 ml
deeg:
alle biga en alle theebladeren
water (wei, melk)	80 ml
tarwebloem	800-820 g
ei	5 stuks
suiker	160-170 g
boter	140-150 g
geperste gist	24 g (of 8 g droog)
vanillesuiker, kardemom, citroenschil
rozijnen, noten	150-200 g

Kook methode

• Deze cake blijkt mals en luchtig te zijn, met een speciaal broodaroma, is heel eenvoudig te bereiden en vereist niet veel inspanning van ons, hoewel het veel tijd kost om te "rijpen", zoals elk ander cakerecept.
• Maak 24-48 uur voor het bakken van de cake een bigu klaar. Om dit te doen, lost u de gist op in water, mengt u alle componenten tot een gladde massa en zet u deze onmiddellijk in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de biga enorm in volume toenemen, dus u moet het juiste volume van de container nemen.
• 
• Maak theeblaadjes een half uur voordat je het deeg kneedt. Giet hiervoor bloem onder voortdurend roeren in hete melk en laat afkoelen.
• 
• Los de geperste gist op in 80 ml water (ik heb wei). U hoeft geen droge gist te kweken. Kneed het deeg, combineer alle ingrediënten, kneed tot een gladde massa. Ik deed dit 10 minuten in een deegmixer. Het deeg blijkt plakkerig en behoorlijk stroperig te zijn, kleeft aan de muren en handen. Laat 3 uur op een warme plaats onder de film komen, kneed elk uur 2 keer met een lepel of met geoliede handen. Het deeg gaat erg goed.
• 
• Verdeel het deeg in bakblikken bedekt met boter en bloem. Het is beter om siliconenvormen te gebruiken of te bedekken met bakpapier. Vul 1 / 3-1 / 4 van de hoogte van het formulier in. Ik legde het neer met een lepel en streek het waterpas met mijn handen ondergedompeld in water. Zet op een warme plaats met stoom of onder een plastic folie en laat 50-60 minuten staan. Het deeg zal gedurende deze tijd 3-4 keer toenemen.
• 
• Bak in een voorverwarmde oven op 200 * C met stoom op T = 180 * C kleine vormen 20-25 minuten, medium 35-40 minuten, grote 45-50 minuten. Laat iets afkoelen in de vorm onder een handdoek en verwijder voorzichtig uit de vorm. Koel op een rooster. Paastaarten zijn luchtig, geurig en zacht. Ik heb ook niet-traditionele rechthoekige vormen gebruikt. Maar dergelijke cakes zijn gemakkelijk te snijden.
• 
• Hier is een deel van de luchtkoek:
• 
• Decoreer met glazuur, fondant of bestrooi gewoon met poedersuiker.

Ja, ik heb verse paaskoekjes klaargemaakt! Ik denk nog een half uur na, terwijl ik het deeg zelf kneed, en dan verder William onze Shakespeare de jouwe, je kijkt, ik zal zwaaien! Iets wat de stemming is veranderd! Maar vertel eens, zijn ze droog of niet erg goed?

[Linadoc]

Linadoc, Linochka is zo mooi! Het lijkt erop dat het recept simpel is! Ik zal proberen Pasen te bakken!
U kunt dat ook doen!

Zijn ze droog of niet erg goed?

Helemaal niet droog, erg mals. Peks, wat moet je daar doen?

Je kent jezelf, gedurende deze tijd heb ik er maar een klein beetje van gedaan, de ramen gewassen

Het lijkt erop dat het recept simpel is!

Precies, Tonya.! Alles is eenvoudig en gemakkelijk, en het resultaat is aangenaam.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, goed! Minimale arbeidskosten en kanten kruimel - wat is er nog meer nodig voor geluk?

[Manka]

Manka, dat is waar ik het over heb! Je begreep me meteen

Zoooo ...
Paastaarten ... met groot! Voor mij is de naam "biga" een schok ... en hier zijn paaskoekjes ...
Laten we nu eens tellen ... vandaag kneden, zondag bakken! Nee ... ik zal morgen die biga moeten zetten en hem maandag bakken!
Ik nam het recept mee naar de vuilnisbakken!

Lin, is je groentje genoeg voor een dag? Verdomme, ik had je gisteren kunnen vertellen dat ik de grote moest aantrekken!
Mag ik wat meer suiker?

[Borisyonok]

Vlas, een dag is genoeg voor een groote, hoewel meer beter en lekkerder is.U kunt zoveel suiker verhogen als u wilt. Ik deed het naar mijn smaak.

Toegevoegd vrijdag 29 april 2016 12:37 uur

Borisyonok, Len, zet de bigu vandaag, hij zal een week stil staan, alleen zal hij lekkerder zijn. Ik heb het de hele tijd in de koelkast, ik bak er brood van.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!
Zoals jij zegt!
Ik zal het vandaag bezorgen! En ik zal het volgende week bakken!

Ik heb mijn rapport bij me! Ter vergelijking: ernaast is chocoladetaart.
Lina, zoooo lekker! Bedankt! De helft van de grote is al geplet, de smaak is erg tevreden!

Ik heb het de hele tijd in de koelkast, ik bak er brood van.

Prachtige paascake! Dat is hoe ik hem niet zag! Ik zal het zeker proberen !!!! Linochka, hoe maak je brood op deze Big? Hoeveel vloeistof en bloem van de totale hoeveelheid te vervangen door een biga en skoko?

Linochka, hoe maak je brood op deze Big?

Ik sluit me aan bij de vraag

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenus peki van vreugde! Ik ben blij dat alles is gelukt, maar daar is alles eenvoudig, dus het kan niet mislukken
Olga, vervang 10 procent van het gewicht, respectievelijk herbereken bloem, vloeistof en gist. Bijvoorbeeld brood gemaakt van 500 g bloem en 310 ml vloeistof, ik neem 80 g bigi (40 + 40 bloem en water), 460 g bloem, 270 ml vloeistof, gist is een derde minder.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, dat wil zeggen, ik trek 10% af van al het meel dat wordt voorgeschreven, vloeistof en gist, toch? En hoeveel zet ik deze bigi? Laten we zeggen dat ik het heb gemengd met 300 g bloem en 300 water - en het staat altijd in de koelkast ... Mijn excuses voor misschien domme en vervelende vragen, maar ik wil het echt meteen verduidelijken ...

[Olga]

Olga, maar hier in de datsja is er helemaal geen internet, het is moeilijk te beantwoorden. Biga staat tot 2 weken in de koelkast, het wordt alleen maar beter, de beste dagen zijn in 5-7. Geeft aroma en luchtigheid aan brood.

Ik wacht, Lina, tot internet ... Ik ben geen succes.

Nou, hier was ik vereerd om te verschijnen! Lina, ze hebben gisteren de derde gegeten ... Maar ze heeft deze twee een beetje gezalfd, wie het niet lekker vindt - ze zullen het schoonmaken. Kortom, alles is geweldig geworden en erg lekker. Ik breng de rest van de Bigu naar de datsja. Nogmaals bedankt, uw recepten zijn altijd echte recepten!

Bijvoorbeeld brood gemaakt van 500 g bloem en 310 ml vloeistof, ik neem 80 g bigi (40 + 40 bloem en water), 460 g bloem, 270 ml vloeistof, gist is een derde minder.

Lina, heel erg bedankt, nu is alles oh-oh-oh-chen duidelijk! : meisje-ja: Het is maar een klein beetje - bak, bak en bak!

[Veronica]

Veronica, je bent geweldig, je bent altijd klaar om een ​​nieuw recept te proberen. Ik ben blij dat iedereen het leuk vond, en ik twijfelde er niet aan dat het zou blijken. Mooi bleek
Olga, het is eenvoudig en smakelijk, bakt voor de gezondheid!

Bedankt voor een goed recept en een nieuwe ervaring voor mij, alles is heerlijk en heel eenvoudig geworden.
Ik had een biga voor rustiek brood was 180 g, de rest van de producten volgens het recept, slechts een halve tab, gewoon kneden en bakken in een broodmachine.
En de bovenkant barstte erg smakelijk

Ik zal het zeker herhalen met de grote! Kruimel van zeer hoge kwaliteit met middelmatige bloem bleek.

[svetlana]

svetlana, Ik ben blij dat ik alles leuk vond. Peks voor gezondheid.

Ik zal je recept dit jaar proberen. Ik dacht eraan hoe ik biga aan cake kon toevoegen, het verandert echt gebakken goederen. En dan zie ik je recept - hier is het een kant-en-klaar antwoord op mijn vraag! :)
Ik zal de hoeveelheid ingrediënten onder HP verminderen en erin bakken.

[Alyona]

Alyona, dus ik vind het ook zo leuk dat ik, nadat ik verschillende heb geprobeerd, hierop terugkom. Maar ik ben een complete norm, want er zijn veel eters

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb de eerste al berecht
Ik heb ook veel eten)) dit jaar probeer ik 3 soorten taarten: jouw recept, dat van mijn moeder (ik bak het al jaren) en volgens Pokhlebkin. Daarom zullen er veel taarten zijn))

Is al gebakken. In plaats van rozijnen leg ik mijn gekonfijte courgette - witte munt en rode bessen. Goed gemengd en nergens aan vastgeplakt. Daarom heb ik stretch-fold gedaan in plaats van te kneden met een lepel. Rose erg hoog. Gerangschikt in 5 vormen van verschillende afmetingen. Ik zette het op 1/3 van het formulier, maar stond nog steeds in 45 minuten op de rand van het formulier. Bij het bakken steeg het 1/3 boven de vormen en barstte het lichtjes.Luchtige en geurige paaskoekjes kwamen hier uit, ze koelen af, dan zal ik bedekken met fondant.

Vorig jaar heb ik het gebakken, dit jaar heb ik het weer gedaan, aangezien de taarten volgens dit recept de enige zijn die iedereen lekker vond - niet erg zoet, niet droog.
Maakte een volledige portie. Ik voegde rozijnen en gekonfijt fruit toe, die waren er niet van, dus ik moest het doen met gekochte. Het deeg bleek erg "lenig" te zijn, toen het werd opgetild, vulde het een pan van 8 liter. Na het ontvouwen op de mallen kwam het heel snel naar boven, ik was bang dat het een "hangend" zou worden. Nee, er is niets gebeurd.
Het meest aantrekkelijke is dat het heel weinig tijd kost om te koken. Roer, zet het in de koelkast, haalde het eruit, gooide het in de kneder en roerde het vervolgens een keer per uur met een lepel. Tegelijkertijd kunt u een aantal gevallen opnieuw uitvoeren. En bij de uitgang - heerlijke paaskoekjes.
Linusik, bedankt! Je bent een echte vriend en je recepten (die ik regelmatig uitprobeer) zijn vaak een redder in nood. En snel, lekker en gezond!

[Linadoc]

LinadocLina, heeft het recept zout nodig?
kneedde het deeg en ik denk, en zout?)))

[Linadoc]

Sorry, we konden het niet laten ... Ik ging heel goed met koffie! Aan alle verwachtingen werd voldaan. Kreeg een positieve beoordeling van haar man.

LinadocLina, heeft het recept zout nodig?
kneedde het deeg en ik denk, en zout?)))

Ik zet. Ik kan het eindelijk toevoegen aan gebakken goederen, zo niet in het recept.

[paramed1]

paramed1, bedankt!
Ik zal verpletteren, zout toevoegen

[Linadoc]

Teeks ....
Ik wacht morgenochtend op jeLinadoc, en jij,paramed1, doop! Met je paaskoekjes natuurlijk!

En ook met de mijne, vergeten?

Irishkin, ik wacht altijd op je! Zelfs zonder paaskoekjes! Het is mogelijk met Maria Fedorovna

[Veronica]

Veronica, nou ja, klasse, zoals altijd! Schoonheid en meer!
Evgeniya, u kunt 7-8 g toevoegen. Maar niet per se. Ik voeg niet toe.

dopen! Met je paaskoekjes natuurlijk!

Ja we zullen! En met Irishkin-paaskoekjes

Hier kom ik naar je toe met mijn cake. Ik kookte, versierde mijn zoon))



Mijn waarheid is anders vanwege het meel waarvan ik kookte vochtabsorberend, dus ik kon het deeg niet roeren met een lepel, maar ik kon het niet fijnmaken.
Het resultaat is echt paasbrood, geen cupcake. Vezelige structuur. Omwille van een dergelijke structuur bereidde ik me voor volgens Pokhlebkin, maar zowel ik als mijn familie waren het erover eens dat er praktisch geen verschil in smaak was, maar over Pokhlebkin was het nodig om dansen met tamboerijnen te organiseren, maar daarover was er geen. Dus volgend jaar ga ik deze cake koken.

Ik heb voor mezelf de volgende opmerkingen gemaakt:
1. In KhP (met een kulich voor 400 g bloem, bigi niet meegerekend) is 50 minuten bakken voldoende. Vervolgens wordt een vochtige cake verkregen.
2. Als rozijnen worden vervangen door gekonfijt fruit, moeten ze meer dan 2 keer worden gedaan.

Voor het experiment heb ik geprobeerd het recept te veranderen, het dichter bij Pokhlebkinsky te brengen, waarvoor ik een cake door de volgende fasen heb gehaald.
1. Bereid theeblaadjes en bigu apart voor.
2. Meng bigu, theebladeren en gistmengsel, laat het omhoog komen.
3. Kneed een eenvoudig deeg zonder te bakken. Ze liet me komen.
4. Voeg het ei + suikermengsel toe. Eens voegde ik door luiheid ongeroerde suiker toe en krabde de bodem van de emmer. Nu voeg ik suiker altijd in opgeloste vorm toe. Ze liet het deeg omhoog komen.
5. Rozijnen toegevoegd. Ze liet me komen.
6. Gebakken in KhP.

Bij het vergelijken van 2 paaskoekjes bereid in KhP volgens de originele en experimentele methode, merkte ik geen verschil.

Misschien kan iemand mijn experiment gebruiken.

Over het algemeen ben ik meer dan tevreden met de taart. Ik was vooral blij dat je niet al te veel moeite hoeft te doen en dat je hetzelfde paasbrood krijgt.

[Alyona]

Alyona, uitstekend resultaat! Het is te zien dat het perfect naar boven kwam en een beetje barstte. Daarom adviseerde ik de containers niet meer dan een kwart te vullen. Maar ik ben in ieder geval blij dat het recept is uitgekomen! Peks voor gezondheid!

[Linadoc]

Linadoc, het barstte niet naar me)) het dak was niet vlak, maar dit is mijn joint, ik moest het deeg vormen voor de laatste rijzen.
Hij komt natuurlijk heel snel naar voren. Ik was bang dat ik het deeg niet zou weggooien, aangezien Lux-gist sterk is en dit vervelende alcoholische aroma zal blijven. Maar nee, alles is in orde, alles is zoals het hoort.

En ik weer.Het is mij overkomen met Pasen ziek te worden: mijn keel doet pijn, mijn neus, oren zitten vol en ik voel me algemeen onwel. En dan is er het begrip dat mijn cake niet hetzelfde bleek te zijn als het recept bedoeld (licht en luchtig), maar nogal zwaar. "Ik lig ziek, ik heb medelijden met mezelf" (c), ik begrijp mijn tekortkomingen. Ik besloot om aan de fouten te werken. Gelukkig hoef je niet teveel over deze cake te schudden
Het deeg paste niet zo snel als de eerste keer. Ik vulde 1/3 van de formulieren in, uit angst dat ik het weer verprutste en dat ze niet eens naar de top van de formulieren zouden stijgen. We stonden op. En in de oven, hoe ze verder begonnen te groeien! Het is goed dat ik de eerste 10 minuten met stoom bak en de gebakken goederen hebben altijd de tijd om maximaal te groeien en het dak niet te laten barsten.
Kleintjes 15 minuten gebakken, grote een half uur. Alles was perfect gebakken en licht vochtig gehouden.

Deze keer bleek het licht en luchtig te zijn. Gewoon een genot!

[Alyona]

Alyonaoooooo, cool out! Blij dat alles is verlopen zoals het hoort! Pekies voor gezondheid!

Lina, bedankt voor het recept!
Ik heb mijn rapport meegenomen, ik had niet genoeg suiker, ik heb de helft van de norm gemaakt, gekonfijte courgette + een pakje maanzaad toegevoegd. versierd met fondant op gelatine volgens Masha's recept en bezeshki uit de bakken gehaald

[Evgeniya]

Wauw , Evgeniyawat een meesterwerk! Super! Suiker is prima voor ons, maar ik gebruik het nauwelijks en zout. Ik breng de gezondheid van de kust en de gezonde smaak voor kinderen ter sprake. Daarom zijn we zelfs lief. Maar als u niet genoeg bent, kunt u altijd toevoegen. Pekies voor gezondheid!

Zoals gewoonlijk heb ik dit recept gebruikt. Alleen biga en volkoren meel brouwen, de rest is bloem van de eerste graad. Veel rozijnen, gekonfijt fruit, gedroogde abrikozen. Kurkuma, citroenschil, kardemom, vanillesuiker toegevoegd. Het was een beetje taai, blijkbaar vanwege het zware meel en veel toevoegingen. Het stond 1 uur 40-45 minuten in plaats van een uur. Maar geen enkele cake was gescheurd! Het glazuur op gelatine bevroor onmiddellijk, had geen tijd om te strooien, ik moest het een tweede keer bedekken. Heerlijk en aromatisch.

[Linadoc]

Linadoc,
Heel erg bedankt van mij en van mijn hele familie. Dit jaar bakte ik paaskoekjes volgens jouw recept. We vonden het erg leuk.
Foto's, als ik kan, zal ik ze later plaatsen, ik zal de gasten zien.
Gelukkig Pasen.

[Linadoc]

Linadoc, jij en ik hebben een parallelle helling van 1 graad en CZ))) En voor paascake lijkt deze kleur niet iets mis te zijn? Ik heb vorig jaar zelfs een chocoladeversie gemaakt, in een poging de onconventionele kleur te verbergen. Maar ik heb liever gewoon een zoet (stevioside) broodje uitgekomen, geen cake - dit is begrijpelijk uit mijn ingrediënten. Om de een of andere reden is het de grijsachtige kleur die me irriteert, de hele tijd ben ik op zoek naar een optie om dit moment te egaliseren.

[Een]

Lijkt deze kleur niet iets verkeerds voor paascake?

Een, de traditionele kleur van de paascake is wit-crème, want daarvoor werd het premiummeel bewaard voor een grote vakantie. En op andere momenten bakten ze de hele tijd van grijs, volkorenmeel en meel van het 1e en 2e leerjaar. En hier is het andersom - ze bakken de hele tijd van premium meel en af ​​en toe van ander meel. En ik heb het gewoon niet, eersteklas meel, ik koop het niet. Daarom is iedereen gewend aan de natuurlijke kleur van het deeg, niet aan wit. En ik heb ook kurkuma aan de cake toegevoegd, het is in het echt geler dan op de foto. Ze namen alles absoluut normaal waar, maar wat ze daar zagen, bijna iedereen opgeslokt gegeten, want het is extreem aromatisch en lekker!

En in ons land is het andersom: ze bakken de hele tijd van premium meel en af ​​en toe van ander meel. En ik heb het gewoon niet, eersteklas meel, ik koop het niet.

Ja dat klopt.