Deeg op deeg

Misschien zal iemand mijn ervaring gebruiken
Om erachter te komen of de taarten klaar zijn om te bakken, heb ik de "grootmoeders" methode gebruikt met een glas water. Dus voor het rijsdeeg doe ik het, en voor de custardcakes heb ik het geprobeerd. Het werkte ook.
Giet water op kamertemperatuur in een glas, nadat je het deeg in vormen hebt uitgespreid, knijp een stuk deeg ter grootte van een noot af, gooi het in een glas water, eerst zal het naar de bodem vallen als het deeg naar de oppervlakte drijft , het deeg is klaar om te bakken.

Katyusha haast zich om te waarschuwen! Zuurdesemdeeg en boterkoek zijn verschillende soorten deeg. Ik heb deze methode meer dan eens gebruikt tijdens het leren bakken van brood. Om precies te zijn, totdat Angela lesgaf. Dus als het vetdeeg omhoog drijft, heeft de cake vaak al gestaan. Ik realiseerde me pas later wat het betekent om te hebben gestaan. Broodzuurdesem is niet zo rijk.
En wat: hoe de klasse is gestegen, het betekent echt - tryndets hoe oververzuurd! Ik verwarmde ook in een tekenfilm, hield kokend water in een magnetron. Nu heb ik liever gewoon op tafel zonder op kamertemperatuur te verwarmen dan hem te verwarmen.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, bedankt voor het delen van uw ervaring! Wauw, hoe - "leef en leer" met gist en zuurdesem gebak ... zooo veel nuances ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, bedankt voor het delen van uw ervaring! Wauw, hoe - "leef en leer" met gist en zuurdesem gebak ... zooo veel nuances ...

Nou, mijn kennis is heel bescheiden. Door brood en gistdeeg te bakken, leerde ik Angela te begrijpen. en ervaring natuurlijk. hoe meer je schrijft, hoe meer je begrijpt

Door brood en gistdeeg te bakken, leerde ik Angela te begrijpen.

En Angela heeft ons dit niet geleerd ... Vriendjespolitiek, om zo te zeggen, wordt omlijnd met moerbeien!

En Angela heeft ons dit niet geleerd ...

Er zijn gewoon geen woorden waar ik me voor zou schamen als ik jou was

Toegevoegd zondag 24 apr. 2016 19:45 uur

Ik heb deze methode meer dan eens gebruikt tijdens het leren bakken van brood.

Nou, ik heb deze methode nooit gebruikt, hoewel ik het wist. Waarschijnlijk niet voor niets, onbewust.

Nou, ik heb deze methode nooit gebruikt, hoewel ik het wist. Waarschijnlijk niet voor niets, onbewust.

Nou, het werd lang geleden door baushki gebruikt. toen de gist helemaal niet hetzelfde was. meel is anders.

Ja, nu is alles anders, dus u moet de oude methoden zorgvuldig toepassen.

Ik zou me schamen als ik jou was

geef haar broek gewoon niet!

[Angela]

geef haar broek gewoon niet!

Angela, heb medelijden, strip je broek niet !!!

Wees niet bang. Ik tik netjes met mijn hiel

Ik stel voor om samen te vatten, we nemen dit als basis voor het bakken:

Ze legde ongeveer een derde van het formulier neer. Ze groeien met 2/3 en stijgen nog steeds in de oven

Angela, ik wil echt je cake bakken)
Vertel ons alsjeblieft over de boter, waarom heb ik hem niet gezien - smelten of verzacht toevoegen?

Ik stel voor om samen te vatten, we nemen dit als basis voor het bakken:

Als je een hoed wilt om te bakken, dan kun je 2/3 plaatsen. Ik heb vormen van 8 cm hoog, en in diameter 10, 5 werd alles van buitenaf gemeten.

Toegevoegd op maandag 25 apr.2016 00:07

smelten of verzacht toevoegen?

Verzacht.

- cognac (dat is alcohol-alcohol) in gistdeeg

Het kan heel goed zijn, en niet alleen cognac Alcohol in gebakken goederen en brooddeeg

Katyusha haast zich om te waarschuwen! Zuurdesemdeeg en boterkoek zijn verschillende soorten deeg.

Dank je Irisha voor de wetenschap, ik heb eigenlijk voor het eerst op de vla en deze methode geprobeerd.
Ik laat de taarten ook liever op tafel liggen om ze te laten rijzen, bedek ze alleen met een handdoek.
En vorig jaar in de PMM heb ik het op de razoroyka gezet, ik vond het erg leuk. Gooi daar een glas kokend water in en sluit het, het rijst sneller op dan op tafel.

[Angela]

Angela, meisjes, ik rapporteer:

Dit is wat er is gebeurd (zonder verfraaiing):





En nu de details (who cares)

1. Ik maak voor het eerst zelf paaskoekjes - ik vertel al mijn fouten alsof ik in de geest ben - ineens helpt het. Tijdens het brouwen had ik een groot tekort aan vloeistof - hier:



Ik moest rennen om een ​​beetje vetrijke melk in de magnetron te koken en aan de theebladeren toe te voegen. En ik denk dat de vloeistof iets meer had moeten worden toegevoegd, omdat vloeistof in de letterlijke zin van het woord niet meer in het deeg en het deeg wordt geïntroduceerd.

2. Ik maakte Saf-Gold met droge gist in een hoeveelheid van 17 gram ... Ik klopte ze als laatste in het deeg en roerde ze met een spatel ... Zodat ze niet verspreidden tijdens de fermentatie van het deeg ... Dus het waren granen voordat het deeg werd gekneed

3. De fout kwam weer uit mijn oog: ik heb formulieren voor een panettone van 11,5 cm in doorsnee bij 8,5 cm hoog. Dus deze hoeveelheid deeg zou ideaal zijn voor mijn drie vormen!

4. Daken gebarsten - ik zondig op de ondermaatse vormen - ik raakte in paniek en zette ze na 130 minuten in de oven ... ik moest toch nog 20 minuten wachten. Nou, misschien waren de scheuren te wijten aan een gebrek aan vloeistof ...

5. Vrij dikke gebakken korst aan de zijkanten - ik vind het niet lekker ... Engel, hoe kom je bij haar vandaan, heb je ideeën? Je hebt het niet (korst)

Nu de conclusies voor mij de volgende keer:

1. Verhogen van de hoeveelheid vloeistof tijdens het lassen aanzienlijk

2. Laat de droge gist in water zachtjes koken voordat u deze aan het deeg toevoegt

3. Houd rekening met uw ervaring bij het bewijzen van pAposhnikov

4. Probeer op de een of andere manier weg te komen van de gefrituurde kanten

Nou, en het beste deel over de smaak van de PAPOSNIK: Dit is een erg lekker gebakje ... Als je houdt van rijk en zoetgeurig gebak, dan is dit het. Ik eet over het algemeen taarten met boter, maar deze cake is zelfvoorzienend en lekker zonder.

Angela, bedankt voor het recept en voor je geduld, snelle antwoorden op mijn vragen over het bakken van paposhnik

Ik haalde nu ook mijn paposhniki uit de oven.
Ook had ik niet genoeg vloeistof tijdens het brouwen, het was gewoon een heel brok in elkaar - een andere keer zal ik de hoeveelheid bloem een ​​beetje verminderen.
Droge gist moest worden verdund met een beetje water. En het dak barstte tijdens het rijzen. Ik zondig over het feit dat het deeg dik was, dat wil zeggen, ik heb te veel bloem toegevoegd - ik heb bijna alle 450 gram gedaan. op recept.
Ik heb het nog niet geproefd, maar in mijn handen gebakken paposhnik piept, licht ...

[Katerina]

Katerina, met een paposhnik (ik benadruk dit voor mezelf om het correct te noemen), zoals ik het begrijp, moet je je kwelling echt voelen en deze vochtbalans opvangen. Ik heb nog minder bloem toegevoegd dan de onderste Angelina-plank en het barst nog steeds ... En ik wil echt een perfecte koepel zodat ik niets hoef te "bedekken", maar alleen met poeder besprenkel en je kunt de vaardigheid van de bakker zien , zoals Angela

Nou, laten we eens kijken wat Angela te zeggen heeft ...

Deel foto's, als je kunt, hoe zijn de klanten geworden

Angel hoeveel eidooiers met suiker kloppen? En toen kostte het me heel weinig bloem. Te weinig vloeistof, moet je de dooiers lang kloppen?

[Maryana,]

Meisjes, ik antwoord allemaal tegelijk. het brouwsel moet strak zijn. Maar ieders meel is anders, dus kijk. Alles is precies zoals het bij mij is geschreven.

De hoeveelheid vloeistof tijdens het koffiezetten aanzienlijk verhogen

Nogmaals, dit is individueel.

Nou ja, en misschien waren de scheuren te wijten aan een gebrek aan vloeistof ...

Nou, ik vergezelde je al het gebak! Er was genoeg vloeistof. En met de proofing ontbrak het een beetje.

Op de een of andere manier proberen weg te komen van de gefrituurde kanten

Ik denk dat ik de temperatuur voor je oven moet verlagen en tijd om opnieuw te overwegen.

Toegevoegd op maandag 25 apr. 2016 16:19

Klop de dooiers met suiker tot een romige consistentie is verkregen. De suiker lost niet helemaal op.

Maryana, Dit is voor jou.

Voeg de helft van de bloem toe en begin met kneden.
Voeg, als de bloem goed is verdeeld, zout en zachte boter (margarine) toe.
Voeg geleidelijk de resterende bloem toe. We zouden een stroperig deeg moeten krijgen, dat praktisch niet in een broodje wordt verzameld.

Meisjes, we zijn niet beledigd, maar dit is voor iedereen. Ik heb niets geschreven over al het meel volgens het recept zetten? Iedereen kijkt naar zijn deeg. Hiervoor heb ik ook een foto gemaakt van hoe alles eruit zou moeten zien.

Toegevoegd op maandag 25 apr. 2016 16:23

Ik hoop dat ik niemand beledigd heb. , maar moet je lezen?
Ik zou blij zijn als ik de smaak van de cake lekker vind.

Angel, ik heb ook heel weinig vloeistof in de theebladeren, en ik heb waarschijnlijk geen 100 gram bloem toegevoegd. Dan weeg ik het af en weet ik het zeker. Zeer strak deeg, maar het resultaat is SUPER. Ik zal alleen bakken om de vloeistof te corrigeren.

[Angela]

Angela, maar alles was genoeg voor mij, kijk:

[Maryana,]

Zeer strak deeg, maar het resultaat is SUPER. Ik zal alleen bakken om de vloeistof te corrigeren.

Maryana, Ik denk dat je het wel kunt uitzoeken. Alles komt eruit.

maar alles was genoeg voor mij

AlenKaNou ja, iemand heeft tenminste zo'n bloem als het mijne. Uitstekend. Ik wacht met het resultaat.

[Angela]

Angela, Ik heb een verdriet - de cake rees zo hoog in de vorm en was heet, zo 'ademend' dat hij vlak werd zodra ik hem uit de vorm trok ... snikte in de nacht ... ik legde de tweede cake op zijn kant op het rooster om af te koelen tot de ochtend ... dit superlange en mooie bleek ...
Ik zal foto's van mijn werk uploaden ...

[AlenKa]

AlenKaIk ben nooit gevallen en afgekoeld terwijl ik stond. Misschien doe je er minder bloem in dan je voor hem nodig hebt. Maar het is niet eng. Het principe is je duidelijk, en als zo'n consistentie bij je past, dan weet je hoe je moet koelen. Ik wacht op foto's en impressies van de smaak.

[Angela]

Angela, zijn smaak is natuurlijk echt, "paascake" .. over bloem, misschien niet genoeg ... ik slaagde erin om te doen met de ondergrens van het bedrag .. weet je, en schreef zelf, je moet de deeg ... eerlijk gezegd was ik bang dat een paar eetlepels bloem de vader te zwaar zou maken)))
Hier, kijk naar de knappe

Maar dit lelijke kleintje is 's nachts en in de ochtend al gebeten

Zie je hoe het dak op hem duwde? niettemin is de smaak erg romig of zoiets. .. Ik ben erg blij dat ik aan de tweede aan de zijkant heb gedacht om het af te koelen, hij is vandaag perfect uit de huisvorm gekomen ..

Waarschijnlijk is het met mijn hoeveelheid bloem goed om ze in papieren vormen te bakken!
Bedankt voor het recept!

[AlenKa]

AlenKa, dat is geweldig. Een paar eetlepels bloem is voldoende. Maar als je daar blij mee bent, dan in de papieroven. Ik vond de smaak lekker, zoals ik begreep.

[Angela,]

Ik vond de smaak lekker, zoals ik begreep.

Je doet het goed))))
Angela, hier is mijn verslag in de klas .. hier alles DETAILS

Angela, dit recept onderweg Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP is aanzienlijk veranderd.
Ik zou graag willen begrijpen waarom, dat wil zeggen, wat paste niet in het originele recept en waarom precies dergelijke vervangingen en wijzigingen?
Het is alleen dat ik ook iets zou willen corrigeren, maar ik streef ernaar.

[Olga]

Olga, Ik begrijp niet wat je bedoelt?

[Angela]

Angela, de technologie van paascake valt samen met Pokhlebkinsky, de compositie is ook heel dichtbij, vergeleken, omdat tot dan toe geen recept ermee kon worden vergeleken, na alle experimenten keerde het nog steeds terug naar de goede oude.

Dus ik heb niets veranderd. Dit is een Oekraïense paascake, maar volgens Pokhlebkin of iemand anders weet ik het niet. De notities zeggen dat het qua technologie vergelijkbaar is met de Russische paascake. Maar alleen dooiers worden gebruikt, brouwen met room.

[Angela]

Angela, naar mijn mening zou het hier lekkerder moeten zijn, ik hoop het echt)))

[Bruinen,]

Bruinen, dus je hebt nog niet eens een hapje geproefd? Ik heb nooit Pokhlebkin gebakken. Dus ik vertel het je niet. Maar ik hou echt van Myasoedovsky en deze. Ik weet niet eens welke groter is. Daarom bak ik beide, en nog een paar. Morgen plaats ik het zonder te mixen. Ook heerlijk en probleemloos.

[Olga]

Olga, Ik begrijp niet wat je bedoelt?

Ik ben ongeveer deze.
U verwijst naar Fronya, en zij ook gemaakt volgens dit recept... En toen heb je blijkbaar iets veranderd, of eerder iets veranderd, of iets veranderd.
En aanvankelijk leek dit recept op HP door Natasha uit Pokhlebkinsky te zijn verteld NatalyaN.
Daarom vraag ik waardoor deze veranderingen worden gedicteerd.
Je bent al een hele tijd op het forum, ik dacht dat je het wist

[Olga]

Olga, Ik zag deze papa. Maar ik heb de draad niet gelezen. Ik zag dat er verschillen zijn, dus ik heb deze gepost. Ik weet niet waardoor Fronya zich liet leiden. Ik breng precies over wat ik in eerste instantie deed.
Ja, ik ben al een hele tijd op het forum, maar alles hier weten is niet echt.

Het is duidelijk, ik dacht gewoon dat ze met vallen en opstaan ​​een nieuwe versie van paposhnik bedachten, en er zijn wat gegevens over de vergelijking van smaak, technologie en tijd van de eerste en de laatste, omdat ik iets anders wilde veranderen . Wat als er in sommige experimenten zo'n aangepaste versie was, zodat ik niet te veel zou doen

Doorzichtig. In deze versie ben ik heel erg blij met alles. Wat mij betreft, er zijn helemaal geen veranderingen nodig. Ik zal altijd bakken.

Mag ik ook iets schrijven ...
Het brouwsel was perfect. Natuurlijk niet vloeibaar, maar ook geen klontje. Ik ben bevriend met theebladeren en deze was perfect. Klop de zure room met suiker en wacht een beetje en roer het nog steeds, en dan pas met de gist. Ik mengde de theeblaadjes met zure room in een halfronde draaimolen, want ik vergat natuurlijk mijn nieuwe "poot" mee te nemen. Ik vergat het deeg een paar uur (nou ja, ik had het erg druk), aan het einde van de batch was er 35 gram bloem over. Gestopt. Ik heb nog niet gebakken en ik weet niet wat er gaat gebeuren))) en het lastige is dat ik tot laat in de nacht moet vertrekken. Angel, mag ik 's ochtends een kachel op het terras zetten ???

[Jeanne]

Jeanne, Ik weet het niet eens. Zet het in de koelkast, leg het er meteen in.

Toegevoegd woensdag 27 apr. 2016 18:56

Ik mengde de theeblaadjes met zure room in een halfronde vrolijk, t

Ik mix het ook wel eens, langer, maar alles komt goed.
En toch, meisjes, kun je wachten tot de theeblaadjes een beetje zijn afgekoeld en ze met je handen kneden. Alles mengt perfect.

Laat, ik ben al vertrokken. Ik zal 's avonds bakken. Ik zet de wekker en ren ernaartoe))
Ik belegerde het gewoon een beetje en proefde per ongeluk het deeg ... het is goed dat er geen tijd was om alles op te eten, erg zoet en heerlijk. Het is recht !!!
Nadat het chocoladehuis van gisteren nog niet is verweerd door essentiële sinaasappeloliën en hier begint het opnieuw ...

[/ spoiler]

Tan, heb je tot nu toe nog niet eens een hapje geproefd?

nee, ik bakte voor Pasen)

Ik werk van 8 tot 19, doordeweeks heb ik 's avonds geen tijd en op zaterdag zal ik, als het kan, toch bakken. maar ik zal zaterdagochtend de helft moeten geven: mijn man gaat naar mijn moeder, heb ik al beloofd)

Maar ik hou echt van Myasoedovsky en deze.

Myasoedovsky bakte een jaar lang, het bleek goed, maar vergeleken met Pokhlebkinsky verloor het naar onze smaak.

Ik begon paaskoekjes te bakken nadat ik een stukje babycake had geproefd dat de moeder van een vriend aan mijn toen zoontje had gepresenteerd. hij likte het meteen af, ik nam het recept, maar het wonder gebeurde niet: het bleek een gewone cake te zijn, en die was niet alleen geurig, maar ook verzadigd van smaak, zoet. begon te twijfelen en het bleek dat het recept zelf als basis werd genomen, waaromheen ze op dat moment met succes improviseerden)))
sindsdien ben ik op zoek geweest naar diezelfde smaak totdat ik hem vond, maar elke keer hoop ik echt)))

Hier koelen we af

Ik heb 200 ml room gemaakt, dat wil zeggen, ik heb het recept voor 0,8 geteld.
Grote vormen gebruikten 300 g deeg, kleine - elk 95 g.
Als gevolg hiervan bleek het in grote, samen met de mal zelf (5 g), 290-293 g te zijn,
en in kleintjes (ik woog de mal niet, niet meer dan 3 g) ongeveer 90 g.
Ze zien er best goed uit, heel zacht, zachtaardig.
Over structuur en smaak zal ik later rapporteren.

[Olga]

Olga, geweldig !!!!! Gefeliciteerd met deze prestatie !!

Toegevoegd donderdag 28 april 2016 03:42 uur

Alles is gelukt, niemand viel, een van hen blies een klein dakje, ik heb het veilig vastgegrepen om 03.35 uur. Het bleek een heerlijke traktatie te zijn !! Zoet, zacht, sappig !!!
Angela - respect
Meisjes, ik slaap)))

Toegevoegd donderdag 28 apr. 2016 10:02

Verkleed

Toegevoegd donderdag 28 april 2016 13:42 uur

Ik heb twee borden gemaakt, een met paposhnik, de andere met chocolade)) Ik neem vandaag mijn moeder mee), en natuurlijk heeft ze haar eieren geverfd met uien, ze ziet geen andere!

[Olga]

Het is raar. Ik heb je vandaag geschreven, schoonheden, en er is geen post
Olga, Jeanne, wat ben je slim! Je hebt zulke geweldige vaders. Alles is geweldig geworden. Bedankt voor het brengen van deze schoonheid!
Jeanne, nou ja, alles is al best feestelijk. Lekker een bord gemaakt.
Ik hoop dat je van deze taarten hebt genoten.

[Angela]

Angela, dus vandaag is het donderdag - we bakken en schilderen, op sub naar de tempel)

Angela, volgens de technologie vond ik het leuk, het is handig, hoewel ze natuurlijk nerveus werd.
Maar dit jaar was ik zenuwachtig over 4 recepten, en nu moet ik ook fondant gebruiken
Over smaak kan ik nog niets zeggen, maar ik kan me niet voorstellen wat daar smakeloos is.
Dan zal ik natuurlijk proberen verslag uit te brengen

Ik bedek het zo. Geen gedoe. Barst niet, droogt snel, verkruimelt niet

Angela, wat bedek je?
Ik ben al een aantal jaren zo fudge. Ik vind het echt leuk, maar elk jaar herinner ik me een nieuwe hoe ik het deed.
Ik wil CM Kenwood op de een of andere manier aanpassen om het element van willekeur te minimaliseren.

Angela, wat bedek je?

Deze. Geroerd, aangebracht en je zit tevreden.

Chocolade peperkoek (ang-kay)