Tarwe-roggebrood op zwarte thee

[Heerlijk brood!]

Tarwe-roggebrood op zwarte thee

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actieve rogge zuurdesem 100% vocht	200 gram
zwarte thee is erg sterk	210 gram
tarwebloem / kwaliteit	370 gram
maltodextrine (optioneel)	3 gram
geperste gist	3 gram
zout	9 gram

Kook methode

• Voed de startercultuur aan de vooravond van het bakken gedurende 6-8 uur.
• Zet sterke thee. Ik nam 4 sachets voor 250 gram water. Koel.
• Gist oplossen in thee.
• Meng bloem met maltodextrine.
• De batch is gemaakt in KhP op het "Basic" programma (7 * 5 * 12)
• Voeg na 5 minuten mengen zout toe.

• Het deeg is zacht, enigszins plakkerig.

• Rek het deeg uit, vouw en fermenteer.
• Fermentatie gedurende 120 minuten. Vouw elke 60 minuten uit.

• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting. Wanneer erop gedrukt, wordt het kuiltje niet recht. Het deeg is klaar.

• We vormen brood in elke vorm.
• Ik heb een proefnaad op papier. Ik maak een "hoepel" van een handdoek zodat het brood opgroeit, en niet in alle richtingen. Je kunt het doen zoals je wilt.
• 60 minuten leunen.
• Ik maak bezuinigingen.
• Ik bak de eerste 15 minuten in de oven onder een afzuigkap op een steen op een temperatuur van 250 graden.
• Ik verwijder de dop, verlaag de temperatuur tot 180 graden, laat de oven even luchten.
• We bakken tot het klaar is. Ik heb nog 20 minuten.
• We halen uit, koelen op een rooster, snijden en genieten.
• 
• 
• 
• 
• 

• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijk aromatisch brood. Behoudt lang zijn versheid. Fijn poreus. Dit is niet de eerste keer dat ik maltodextrinebrood bak. Ik heb alleen nog geen brood bij hem laten zien, hoewel ik het de laatste tijd bijna altijd heb toegevoegd. U hoeft het niet te zeggen. Het recept is mooi. Adviseren.
Nou, who cares:

De belangrijkste grondstoffen bij de vervaardiging van maltodextrine zijn maïs en rijst. Maltodextrine is gemakkelijk oplosbaar in water, heeft verdikkende eigenschappen, remt suikerkristallisatie en heeft een stabiel schuimend effect. Beschikt over een goede emulgeerbaarheid. Beïnvloedt de vorming van het product, reguleert de structuur, lage vochtopname, bevordert de desintegratie van het product in onderdelen, verbetert de vormeigenschappen, beschermt het product tegen vormveranderingen, verbetert het uiterlijk van het product.

Maltodextrine bevat een zuurbestendig zout en componenten die hittebestendig zijn. Het wordt gemakkelijk opgenomen in het menselijk lichaam, kan dienen als grondstof voor babyvoeding en voeding voor atleten. Omdat maltodextrine verschillende specifieke eigenschappen heeft, wordt dit product de laatste jaren veel gebruikt in de voedingsindustrie. We kunnen dus zeggen dat maltodextrine een ideaal voedingsadditief is voor producten wanneer het nodig is om bepaalde consumenteneigenschappen te verbeteren.

Maltodextrine wordt veel gebruikt bij de productie van bakkerij- en zoetwarenproducten, bij de vervaardiging van kruiden en sauzen, instantvoeding, bij de productie van dranken, in de zuivelindustrie, bij de productie van ijs, in babyvoeding, dieetvoeding, enz. Het verbetert de smaak en het uiterlijk van bakkerij en banket.

Maltodextrines zijn een multicomponentenmengsel van D-glucose, maltose, maltotriose en polysacchariden. Uiterlijk is het een wit poeder met een neutrale of licht zoetige smaak. Maltodextrines worden verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel met zuren of hydrolytische enzymen, gevolgd door zuivering, concentratie en drogen.De hydrolysegraad van zetmeel bepaalt de koolhydraatsamenstelling, die een verscheidenheid aan functionele eigenschappen van maltodextrines verschaft, en wordt gekenmerkt door de index D.E - "dextrose-equivalent". Maltodextrine is een zetmeelproduct in de vorm van een vrij stromend wit poeder, verkregen door enzymatische depolymerisatie van een waterige oplossing van maïszetmeel, gevolgd door sproeidrogen. Maltodextrine wordt gekenmerkt door een lage zoetheid, hoge viscositeit, snelle oplosbaarheid en een hoog waterhoudend vermogen.
Maltodextrines hebben een heterogeen mengsel van sachariden en, afhankelijk van het dextrose-equivalent van D.E. vertonen emulgerende, stabiliserende, verlijmende, losmakende eigenschappen die de versheid verlengen, smaak en geur benadrukken, het kristallisatieproces vertragen. Verandert de viscositeit van het product, heeft een verdikkend effect.
Maltodextrine heeft goede vloei-eigenschappen, zonder zetmeel en andere specifieke geuren, heeft een niet zoete of licht zoete smaak. Bij gebruik in grote hoeveelheden onderbreekt het de smaak en geur van het product zelf niet, het is een goede geurdrager.
Maltodextrine wordt aan producten toegevoegd om hun consistentie te verbeteren, het wordt gebruikt om de eigenschappen van smaak- en smaakstofadditieven te behouden en over te dragen (als smaakversterker).
Maltodextrine verbetert en vergemakkelijkt het oplossen van eiwitten. Remt het proces van natuurlijke kleurverandering. Afhankelijk van de mate van depolymerisatie kan het als vormer of als bakpoeder dienen.
Ze worden gebruikt bij de vervaardiging van specerijen en sauzen, instantvoeding, in de drankenindustrie, in de zuivelindustrie, bij de productie van ijs, in babyvoeding, dieetvoeding, enz. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en vulmiddel in puddingen. , soepen, diepvriesproducten. Verbetert de smaak en uitstraling van bakkerij- en zoetwarenproducten. Maltodextrine maakt het oppervlak van cakes en koekjes glad, rijk van kleur en verbetert de vorm van deze producten. Met maltodextrine plakken cakes en koekjes niet aan de tanden, laat geen kruimels achter. De houdbaarheid van het product wordt verlengd. Bij het maken van taarten kunt u vet vervangen, het vetgehalte in het product verlagen. Moutdextrine werkt als een stabilisator voor eiwitversieringen op koekjes en cakes. Waterige oplossingen worden gebruikt als bindmiddel in tandpasta's.
De belangrijkste farmaceutische eigenschap van maltodextrine is dat het de aanmaak van insuline door het lichaam bevordert.
Informatie van internet

Angela, je hebt altijd heerlijk brood. altijd!

[Nadyushka]

Nadyushka, bedankt. Geloof me, niet altijd.

[ang-kay]

ang-kay, brood op thee net op tijd voor thee) knap)

[Angela]

Angela, Ik ben weg!

Je blijft verbazen ... Het leek me dat ik alle broodadditieven al kende, ik gebruik iets, ik bedoel iets ... En hier ... maltodextrine. Oh hoe! Bedankt, bedankt, vooral voor de gedetailleerde beschrijving - je hoeft nergens heen te klimmen. Ik hou erg van de kruimel met fijne poriën.

Angela, het percentage maltodextrine berekend op het totale gewicht van bloem, blijkt 0,6% te zijn. Zo?

Ik ging op internet op zoek naar het entogo-beest om het tot leven te brengen.

En het brood is een knap dikbuikig!

Angela wat een prachtig brood! Slimme meid, gouden pennen !!! En zonder maltodextrine zal dit blijken? Er is dus een zee van alle chemie, niet het feit dat meel niet voor ons is gebleekt en wat andere onzin niet is gepropt !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, bedankt voor uw aandacht voor het recept.

het percentage maltodextrine berekend op het totale gewicht van bloem, het blijkt 0,6% te zijn. Zo?

Op de een of andere manier hebben mijn vriend en ik niets gevonden over de procentuele toevoeging, maar ik denk dat je het percentage mout kunt gebruiken.

En zonder maltodextrine zal dit blijken? Er is dus een zee van alle chemie, niet het feit dat meel voor ons niet gebleekt is en wat andere onzin niet gepropt is !!!!

Elena, zal brood altijd zonder maltodextrine blijken.En maltodextrine is een natuurlijk supplement dat is gemaakt van maïs- of rijstzetmeel. In de kern, zoals ik denk, is het droge maltosestroop, ik zal niet aannemen dat ik er tegenin wil gaan. Als het wordt gebruikt in de voeding voor kinderen, sportvoeding, dieetvoeding, in bijna elke samenstelling van kruiden voor worst, dan is er naar mijn mening absoluut niets om bang voor te zijn.

Vertel me, hoe in de geest, en wat je niet weet hoe je moet koken?
Dat geen recept is een meesterwerk

[ulaaa]

ulaaa, bedankt. Ik zeg: "Veel !!!!!"

Zoals Stanislavsky zei: "IK GELOOF NIET!"

[ulaaa]

Vertel me, hoe in de geest, en wat je niet weet hoe je moet koken?
Dat geen recept is een meesterwerk

ulaaa, bedankt. Ik zeg: "Veel !!!!!"

Zoals Stanislavsky zei: "IK GELOOF NIET!"

ulaaa, Angela, geamuseerd !!!

Maar serieus, Angel, bedankt voor de tip over maltodextrine ... ik zou graag willen weten hoe je het in vleesproducten moet gebruiken, ik wijs er zo onhandig op

Een vriend heeft zo'n tafel voor me gevonden. Ik denk dat 5 tot 10-15% voldoende is.

Het percentage dat maltodextrine wordt gebruikt en het effect van het gebruik ervan in verschillende producten.
Naam
Gebruikspercentage （%）
het effect
Samengestelde zoetstof
45%
beschermt tegen suikers, beschermt tegen tandziekten en andere ziekten.
lolly
10
Voorkomt kristallisatie, beschermt tegen tandziekten en andere ziekten.
Melk snoep
6～8
Voorkomt kristallisatie, beschermt tegen tandziekten en andere ziekten.
Gezondheidsproducten
15～25
Verhoogt de nutritionele eigenschappen van voedingsmiddelen, vermindert het verlies van voedingsstoffen
Versterkte voedingsproducten
15 ～ 3O
Verhoogt de nutritionele eigenschappen van producten, verbetert de smaak van het product en vermindert het verlies aan voedingsstoffen
Babyvoedsel
20～30
Verhoogt de nutritionele eigenschappen van producten, verbetert de smaak van het product en vermindert het verlies aan voedingsstoffen
Fast food
5～10
Verbetert de structuur, verhoogt de dichtheid
Soepen
5～15
vermindert het verlies van voedingsstoffen, verbetert de smaak van het product
Diepvries voedsel
5～15
Verbetert de smaak, verhoogt de dichtheid
Vaste dranken
10~30
Maakt het mogelijk het verlies van voedingsstoffen te verminderen, verhoogt de oplosbaarheid
Koffiedranken
5～15
Hiermee kunt u grondstoffen besparen, de smaak verbeteren en kosten verlagen.
Instant melkthee
15～25
Verbeter de smaak, verhoog de viscositeit en verlaag de kosten.
Roomijs poeder
10~25
Verbetert de structuur, verbetert de emulgeerbaarheid, verbetert de smaak en verlaagt de kosten.
Room
5～20
Verhoogt de voedingswaarde van het product
Eierdooier in poedervorm
5～10
verhoogt de voedingswaarde van het product
enzym
5～10
Vervult de rol van drager, vermindert verliezen tijdens fermentatie.
fruit
5～1
Verhoogt de houdbaarheid van fruit
Diverse conserven
5～10
Verhoogt de dikte, verbetert de smaak, verhoogt de massa
Fruit thee
10 ～ 2O
Verhoogt de dikte, verbetert de smaak
Marmelade
5～10
Verhoogt de dikte, verbetert de smaak

Het hangt ook af van zijn DE.

[Angela]

Angela, Hartelijk dank!

Oh Oh oh oh oh !!! Wat een knappe pruiler
Het kleine spul is zo goed! Ik hou van deze ongevouwen bloembladenkorstjes !!!
Angela. zoals altijd topklasse !!!

Vertel me, hoe in de geest, en wat je niet weet hoe je moet koken?
Dat geen recept is een meesterwerk

(Ik sluit me aan bij Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, bedankt. Ik hoop dat je bakt. Ik daag je weer uit, vertrouw Stanislavsky niet!

Ik daag je weer uit

Haha, wie zou eraan twijfelen?

Angela, als ik naar je brood kijk, krijg ik veel plezier. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, heel erg bedankt. Ik ben erg blij dat ik ergens blij mee ben.

Goedemiddag, vertel het me alsjeblieft, iets dat ik na verloop van tijd in de war raakte. Na het kneden rijst het deeg een uur, kneedt, dan nog een uur, vormt een brood en dan nog een uur? Dat wil zeggen, het totaal van het afgewerkte gerezen en gevormde deeg 3 uur? Rechtsaf? En nog een vraag - waarom zou je zo vaak moeite doen? Bedankt!

[Maria]

Mariaen waar is hier

En nog een vraag - waarom zou je zo vaak moeite doen?

? Strek eens in het midden van de gisting en vorm.

om gerezen en gevormd deeg 3 uur klaar te maken? IN

Van kant-en-klaar deeg tot planten in de oven 3 uur.

Ik heb vandaag je brood gebakken. Zonder alleen een chemisch additief is er geen plek om het te krijgen. Uitstekende smaak, 's avonds een half brood, ze namen heel snel weg. =) De korst is geweldig, knapperig.





Bedankt voor het recept!

[goncharenko]

goncharenko, Ik ben blij dat mijn brood je aantrekt en dat je ze lekker vindt. Uitstekend brood bleek, rossig, mollig. De korst wordt als krokant gezien. Bedankt)