Cubaans melkbrood (Рan de leche) van Nitza Villapol

Cubaans melkbrood (Рan de leche) van Nitza Villapol

Categorie: Gistbrood

Keuken: Cubaans

Ingrediënten
droge gist	3,5 g
premium tarwemeel	340 g
mout	1 g
vitamine C	1/2 snufje
melk	125 g
water	125 g (+ 20 g)
zout	6 g
suiker	12,5 g
plantaardige olie of geraffineerde reuzel	17,5 g

Kook methode

• Breng de melk drie keer aan de kook. Controleer de melktemperatuur, deze moet 100 ° C zijn. Giet melk in een thermoskan en laat 30 minuten staan.
• Voeg water toe aan de melk zodat de melk weer 125 g weegt, want het verdampt een beetje tijdens het koken.
• Week gist (ik heb een veilig moment) in 20 gram heet water (40C graden). Laat 15 minuten intrekken.
• Meng de helft van de bloem met mout (niet toegevoegd), zout, suiker, ascorbinezuur. Voeg melk (125 g), plantaardige olie en zeer koud water (125 g) toe. Klop met een mixer 10 minuten op hoge snelheid.
• Voeg gist en de resterende bloem toe. Roer en controleer de temperatuur van het deeg. Het moet 30-35C graden zijn.
• Zet het deeg anderhalf uur in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed tot de gluten zich ontwikkelen (15 minuten gekneed in een broodmachine). Het deeg is erg zacht en plakkerig.
• Zet de bak met het deeg vast met folie of sluit het deksel. Zet 3 uur of meer in de koelkast (ik heb ongeveer 9 uur).
• Kneed het koude deeg nogmaals 10 minuten. Laat een uur op kamertemperatuur staan.
• Bestuif de tafel met bloem, leg het deeg neer, kneed een beetje en vorm het brood (rol het tot een laag en rol het langs de lange zijde tot een rol). Leg het op een ovenschaal met de naad naar beneden.
• Rijzen - 1 uur bij een temperatuur van 40-42C graden (samen met een mok kokend water in de oven zetten)
• Bak brood in een voorverwarmde oven op 200 ° C (hetelucht 180 ° C) gedurende ongeveer 45 minuten.
• Haal het afgewerkte brood voorzichtig uit de vorm, leg het op het rooster en laat het volledig uitlekken.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van 600 g

Opmerking

Luda's recept: 🔗

Als je wilt dat de broodkruimel nog luchtiger is, rol het deeg dan uit tot een laag van ongeveer een centimeter dik (Luda beschrijft helaas de vormmethode niet). Dit keer werd ik zo meegesleept, met een deegroller, dat ik het deeg dun genoeg uitrolde, niet meer dan 5 mm dik.

[Manka]

Manka, Man, zoals altijd - HOGER PILOTAGE! Bravo!
Ik zal het recept in de bakken proberen!

[Ilona]

Ilona, probeer het! Het brood is heerlijk.

Manechka, wat hou ik van je brood. SCHOONHEID!
Ik las echter het recept en er waren vragen:
een . Waarom moet melk al 3 keer gekookt worden? en zelfs na het staan ​​in een thermoskan? De smaak, denk ik, zal in deze tijd geen tijd hebben om te veranderen, of moet er schuim ontstaan?
2. Hoe reageert de gist wanneer hij wordt verdund met heet water, verliest hij zijn activiteit niet? Hoewel volgens de beschrijving van verdere technologie waarschijnlijk niet.
3. Hoe voelen melk, mout en ascorbinezuur "in één fles" aan?
En de belangrijkste vraag - hoe smaakt dit interessante brood?

Man, en man, ik hou van je brood! Welnu, wat het recept ook is, het is een heerlijk meesterwerk! Zoals ik wist, heb ik vandaag in de apotheek ascorbinezuur in poeder gekocht Vertel me hoe in vredesnaam, als je (voor ander brood) de ingrediënten meetelt, in welke verhouding moet je dan ascorbinezuur gieten? En waarvoor, meel of vloeistof? Of allemaal samen?

Manechka, je schoonheid wordt niet nagebootst! Nou, niets is van de winkel te onderscheiden! En met melk dan ... mmm ...

[Jachthaven,]

Meisjes, heel erg bedankt voor het kijken naar het brood. En vergeef me alstublieft dat ik weer vermist ben.

Jachthaven, over melk schreef Luda:
Over het bakken van melk In oude recepten werd melk altijd gekookt voordat het aan het deeg werd toegevoegd. Moderne auteurs, waaronder Betty Hensperger, geloven ten onrechte dat dit werd gedaan om melk van bacteriën te steriliseren. Moderne gepasteuriseerde melk bevat volgens dergelijke auteurs geen microben meer en het is niet nodig om het te koken. Het is voldoende om het op te warmen tot 40C, zodat het lauw is, voor gistgisting. In werkelijkheid hebben bacteriën in melk er echter niets mee te maken. Melk wordt gekookt om de stoffen te blokkeren die de rijping van het deeg remmen. Om deze reden wordt speciaal voor de bakkerij-industrie melkpoeder geproduceerd dat voor het drogen een half uur op 88C is verhit. Thuis moet gewone droge melk uit de winkel worden gereconstitueerd (1:10 droge melk en water in gewicht) en ook worden gekookt en gestoofd op hoge temperatuur voordat deze in het deeg wordt gebruikt! Boven in het recept heb ik laten zien hoe ik dit doe door melk in de magnetron te koken en het dan een half uur heel heet te houden in een thermoskan. Ik heb eerder een illustratie laten zien van CAF, dat hoge temperatuur melk voor bakkerijen verkoopt, wat een opvallend verschil kan worden gemaakt door goed bereide melk in brood te gebruiken.

Over mout in het deeg zal ik niet zeggen, maar ascorbinezuur versterkt gluten, glutendraden ontwikkelen zich beter tijdens het kneden.

Het brood heeft een neutrale smaak, dunne korst. Met stevige kruim en knapperige korst.

Irina, Denk ik, een snufje bloem van 500 gram.

Ir, met aardappelen en kool ging ook goed.

1234567

Manechka, je schoonheid wordt niet nagebootst

123456789

bedankt

Bedankt voor het recept, ik breng het naar je bladwijzers.

[Biryusinka]

Manechka, je schoonheid wordt niet nagebootst

Ja dat ben ik.

BiryusinkaOlya, ik zal blij zijn als je van het brood houdt.

Biryusinka, Olya, ik zal blij zijn als je van het brood houdt.

Manechka, ik twijfel er niet eens aan dat ik hem lekker zal vinden: alles wat ik bakte volgens jouw recepten bleek super! Ik ga trouwens inchecken bij de Curd Fender