Kippenworstmelk, of Hoe past u meer dan 1 kg gehakt in een Tescoma-ham

[1.]

Kippenworstmelk, of Hoe past u meer dan 1 kg gehakt in een Tescoma-ham

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Kipgehakt (poten + vleugels + vel)	600 gr.
Kipfilet	550 gr.
IJs melk	120 ml
Nitrietzout	18 gr.
Knoflook droog poeder	1 theelepel
Gemalen witte peper	1 theelepel
Nootmuskaat	1 theelepel

Kook methode

• Het forum heeft al een recept
  Kippenmelk worst (ang-kay)
  
  En Angela beschrijft in detail de bereiding van deze worst in de schaal. Ik wil je vertellen hoe je het kookt in een Tescoma-hammaker. Maar niet zomaar, maar meer dan 1 kg gehakt in een hammaker hebben gedaan, zoals te zien is aan het aantal ingrediënten. Ik ben bij zo'n methode gekomen als ik vrij veel gehakt over heb na het vullen van de bubbels. Ik heb het verkeerde kaliber
• 
• En dus laten we beginnen.

• 1. Kipgehakt, verwijderd van de poten, vleugels en plus het vel, had ik van tevoren voorbereid. Snijd de borstfilet in blokjes van 1 cm en meng het gehakt, de fijngesneden filets, het zout en de kruiden. Kneed het gehakt grondig door en voeg geleidelijk ijskoude melk toe tot er karakteristieke witte draden ontstaan ​​en het gehakt alle vocht opneemt.

• 2. Neem de Tescoma-ham. Dit is hoe ze eruitziet in de montage
• 3. We schroeven het deksel los en verwijderen het. Er zit een veer en een persschijf aan de achterkant van de hoes, die we moeten verwijderen.
• 4. Knijp hiervoor in het deksel en gebruik de hendel om de persschijf los te schroeven.
• 5. Hier is zo'n "constructor" die we zouden moeten krijgen
• 6. Nu hebben we helemaal geen veer nodig. En we verbinden opnieuw het handvat met de persschijf. We hebben het nodig voor ... correct .. persen, aanstampen van gehakt in een bakje
• 7. Vul de hamcontainer met gehakt en help hem samen te drukken met een persschijf om holtes te verwijderen. Het gehakt vult de container bijna volledig. Blijft niet meer dan 0,5 cm tot aan de rand.
• 8. Schroef het deksel erop (zonder handvat enz.). Het belangrijkste hier is om zoiets als een gat in het midden te maken, zodat het gehakt niet door het centrale gat voor de handgreeppen klimt. Gewoonlijk leg ik, precies op het gehakt, een cirkel van bakpapier met dezelfde diameter als de ham. \ "- plaats het teken \" * \ "(een asterisk, zoals een voetnoot). Het centrale gat voor de pen. Gewoonlijk legde ik direct op het gehakt een cirkel van bakpapier, de diameter van de hammaker. Maar die keer dat de foto werd gemaakt, was het papier niet beschikbaar, het was de dag ervoor gewoon op. Dus bedekte ik het deksel van de hammaker met een stuk vershoudfolie zodat in de koelkast de worst niet verzadigd is met geur van derden en zelf zijn aroma niet aan andere producten afgeeft.
• 9. We zetten de ham in de koelkast om een ​​dag te rijpen. Haal het na een dag uit de koelkast en laat het 1 uur op kamertemperatuur staan. We installeren alle benodigde thermometers:
• In het centrale gat - om de temperatuur binnen te regelen, en op de externe montage - als het nodig is om de temperatuur van het water te regelen of, zoals in mijn geval, in de ovenkamer, omdat de oventhermostaat een beetje ligt.
• 10. Worst koken (ik bak in de oven):
• eerste uur op 50 * С
• tweede uur op 75 * С
• de derde en vierde - op 85 * C en totdat de temperatuur in het brood 68 * C bereikt.
• Koel de ham af onder koud water (je kunt ijs gebruiken) en zet hem 8-10 uur in de koelkast.
• Haal na deze tijd de afgewerkte worst eruit, snijd hem in stukken en serveer hem op tafel.
• 

De schaal is ontworpen voor

1150 gram

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten + 24 uur + tot 4 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

* Hier is zo'n cirkel van perkamentpapier dat ik onder het deksel heb gelegd.


Dit is de favoriete worst van mijn familie.
Eet smakelijk!

Ksenia, zooo mooie ham en ik ben er de eerste op !!!
Honderd jaar lang heeft Teskomku het niet begrepen, het is nodig om te verbeteren.

Neuken! Op deze manier past het in de multikoker en de voordelen van een dergelijke methode!

[Ksenia]

Kseniawat een heerlijke worst. Tanya, ik zit achter je aan. Zodat je het in de oven kunt doen? Ik zou bang zijn. Moet proberen. Ksyusha, hoef je de vloeistof niet af te tappen? Of is ze er niet?

Ik heb Teskomka in AG gezet (meer precies, ik heb het op zijn kant gelegd), alles is in orde met haar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

meer precies op de zijkant gelegd

Tan, maar hoe zit het met de vloeistof ?? het zal tijdens het koken uitgieten.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, een interessante ontwikkeling !! Ik heb ook altijd een probleem met de hoeveelheid, het past niet. Op de foto zie ik dat het normaal wordt ingedrukt, niet uit elkaar valt tijdens het snijden. Ook ik sta nu te rijpen in de koelkast.

Ja, het scheen niet veel te schenken (er was minder vloeistof dan in de tekenfilm als we koken), ik maakte me meer zorgen over het plastic, maar bij hem was alles in orde. Ik heb het maar één keer in AG gedaan ... het is sowieso eng
Hier moet Belobok het in AG krijgen en dan normul.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, bedankt !

Teskomku heeft het honderd jaar niet gekregen, het is nodig om te verbeteren

Tanya, snap je het niet?

ze past in een multikoker

Ksyusha, zeer waarschijnlijk. Het hangt natuurlijk af van wat voor soort cartoon.

en u hoeft de vloeistof niet af te tappen?

Lyudmila, praktisch niet. Er kunnen een paar of drie druppels druppelen. Maar de laatste tijd heb ik niet eens geprobeerd om te fuseren.

normaal ingedrukt, valt niet uit elkaar tijdens het snijden

Ksyusha, perfect gecomprimeerd. We hebben haar geholpen met het vullen, en we hebben het gehakt goed gekneed, toch?

[Ksenia]

Ksenia, klasse! Bedankt voor de weg)
Ik dacht niet eens dat je het in de oven zou kunnen steken)))

Hoe zet je het in de oven op het rooster?

Tanya, snap je het niet?

Agaaa, zelfs ik zal alles zien en zien)))

[worst]

erg mooie worst
ik ook al meerdere keren worst Ik deed het zonder veer, het wordt sappiger, alleen om de een of andere reden heb ik nog steeds de rode afdichtring op het gehakt gedaan, ik moet het zonder proberen

en het zegel is lente, ja, het is voor ham, wanneer je de stukken moet comprimeren, niet het gehakt

Kredietworst, ik zal proberen dit te doen als er een grote hoeveelheid moet worden geschoven! Bedankt voor de ervaring!

Hier is het met mij, alles kruipt eruit als ik ram in een verveling. Bedankt KSusha voor het recept en voor de herinnering dat het tijd is om de worst te maken.

Ksyushenka, een heel interessante ervaring. Ik heb alleen Belobok. Ik denk dat het ook moet lukken.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natalia, bedankt voor het langskomen!

Hoe zet je het in de oven, op het rooster?

Ira, ja, ik heb het gewoon op de tralies gelegd.

Ik heb alleen Belobok.

Natasha, tot 1,5 kg is inbegrepen in de witte zijde, het belangrijkste is om de veren niet te veel aan te spannen.

bedankt

Nuuu, jij bent meester Ksyunya! Bedankt voor het experiment! Een heerlijke worst bleek en een geweldige maat!

[Irisha]

Irisha, bedankt . Ze brachten me volledig in verlegenheid. Wat voor soort meester is er? Dit ben ik van luiheid.

Dit ben ik van luiheid.

Ja, je hebt daar nu, waarschijnlijk met drie kinderen, dan heel veel tijd voor luiheid, ja

[Ir]

Ir, Gebeurt.

Hier is wat ik vergat te schrijven, dat op deze manier gebakken worst (zonder pers) bijna altijd achter de wanden van de ham blijft tijdens het koken en daarom in één keer wordt verwijderd, je hoeft niet met een mes tegen de wanden te slijpen. Hier. Ze lijkt alles te hebben verteld.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, het is echt waar dat alle ingenieus eenvoudig is. Wat een slim meisje, ze dacht aan zo'n krachtmeting

[Tatyana]

Tatyana, bedankt ! Wanneer "behoefte" ongeduldig is en u er niet aan denkt

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, bedankt voor het nieuwe recept!
Kunt u mij alstublieft op smaak onderscheiden van melk op water?
En als je room toevoegt?

En Lenka Timka en ik koken altijd in een tekenfilm

past erg goed.Ook schroef ik de veer vaak los als er veel gehakt is.

[Ksyushk @ -Plushk @]

En Lenka Timka en ik koken altijd in een tekenfilm

oh-oh-oh ... ik kook ook in de tekenfilm

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, ik liep en liep, dacht en dacht om los te schroeven-losschroeven, en jij nam en schroefde goed meisje!

Merri, Ir, mag ik antwoorden? Is anders! Ik heb eindelijk droge zuigelingenvoeding geplaatst, ik heb dit schoensmeer hopen melk, dus ik strooi het overal

[Ksyunechka]

Ksyunechkawat een heerlijke worst! Oh, kan deze pers ook in de oven staan? Hij naait plastic

[Merri]

oh-oh-oh ... ik kook ook in de tekenfilm
Merri, Ir, mag ik antwoorden? Is anders! Ik heb eindelijk droge zuigelingenvoeding geplaatst, ik heb dit schoensmeer hopen melk, dus ik strooi het overal

Denk er eens over na, maar waar heb je zoveel schoenpoets, Mas lijkt lang geleden volwassen te zijn geworden

Mas lijkt lang geleden volwassen te zijn

zuinig me ....

[Irina]

Irina, BEDANKT!

Kunt u mij alstublieft op smaak onderscheiden van melk op water?
En als je room toevoegt?

Ir, nou, Masha heeft al geschreven - ja anders. En met slagroom is er al een Romige worst, ook erg lekker.

En Lenka Timka en ik koken altijd in een tekenfilm

Irina, ja JIJ en Lena zijn over het algemeen erg slim.

liep, liep, dacht, dacht

Masha, waarom denken, hier schudden het is noodzakelijk om los te schroeven.
Manna, bedankt !

en deze pers mag ook in de oven? Hij naait plastic

Mannyash, waarom niet? De toegestane temperatuur voor ham is volgens de instructies 100 * C, en ik bak het maximum op slechts 85 * C. Zo veel zelfs mogelijk.

[Ksyusha]

Niet, KsyushaIk heb het niet over temperatuur, ik heb het over vuur. Of heb je een elektrische oven?

Of heb je een elektrische oven?

Ja elektrisch. We hebben geen gas in onze huizen, we wonen in de gashoofdstad van Rusland.

[Ksenia]

Ksenia, bedankt!

[Irina]

Irina, heb je blijkbaar een m / in met een multi-kok? en hoe lang kook je? Ik ben op de een of andere manier niet bepaald door de tijd, dan 3,5 en dan 3 uur. Ik kook in Polaris-517 op t 80 *.

[valentijn]

valentijnkook op 80 * C 1 minuut per 1 mm diameter. Voor een vangnet, plus nog eens 10-15 minuten.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, ik heb een dilemma, ik heb net een hammaker gevuld, onze tijd is 21.45 uur. Dus ik denk - ofwel om het morgen om 16-17 uur te krijgen en dan volgens je recept, of overmorgen om alles te beginnen om 17.30-18 uur. Wat is beter?

[Linnen]

Linnen, dit is net zo handig voor u of als uw wens. Genoeg en tot morgen.
Doe je het met nitriet? Ja, ze had eigenlijk genoeg 12 uur.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ja, met nitriet. Dat is het, Ksyusha, dus morgen zal ik het doen - het belangrijkste voor mij is niet 's nachts Dank je, vriend !!! Ik zal over de resultaten rapporteren. Voor het eerst gebruik ik Biovin met een veer, dan zal ik het zonder proberen))

[Lena]

Lena, succes. Ik bewaar @@ voor je met Biovin en worst.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, ik heb het vanmorgen geprobeerd - het is heerlijk, de volgende keer probeer ik het zonder lente. Anders komt alles er geperst uit, het lijkt meer op ham

[Lena]

Lena, het ziet er gewoon super uit. Ik hoop dat je van de smaak genoten hebt.
Ik kook al heel lang zonder veer. Nadat Beloboka het geperste vlees beu was.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ik vraag me af waarom we het van een andere kleur hebben? ))

[Linnen]

Linnen, het hangt af van gehakt. Kippen zijn anders bij jou. En toen leek ik meer dijvlees te hebben. Ik weet het al niet meer.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Ik leek meer dijvlees te hebben

Waarschijnlijk hierdoor)) Maar het maakt niet uit - het belangrijkste is dat het heerlijk is))

[Linnen]

Mee eens Linnen, Ik had geen tijd om de worst op de verkooppunten te roeren, daar waren mijn mensen 's ochtends al woedend.

Ksyusha! Leg het uit.
Je hebt in dit recept 18 gram nitrietzout.
Is zij dit alleen en heeft ze dat bedrag erin gestopt? En hoe zit het met keukenzout, is het niet nodig?

Deze worst bevat 18 gram nitrietzout. Maar je kunt 10 gram nitriet per 1 kg gehakt doen, de rest (8-10 gram) is gewoon koken.

Ksyusha, vertel me hoe ik deze worst moet bewaren.In de zin van een tas, folie of wat is beter?

[Margarita]

Margarita, Ik bewaar de in plakjes gesneden - in een container (ik heb er een om in plakjes te snijden, zodat iedereen het meteen kan begrijpen), in een stuk - in papier.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, bedankt voor het geweldige recept. Ik heb Teskom's ham en dit is mijn eerste ervaring met het maken van worsten met mijn eigen handen in een hammaker. Heerlijk, snel en gemakkelijk. Ik zal het meer dan eens herhalen.

[Olga]

Olga, voor de gezondheid. Ik ben erg blij dat het recept goed van pas kwam en je vond het resultaat leuk. Uitstekende ham op de foto gesneden. Gefeliciteerd!