Kippenworstmelk, of hoe je meer dan 1 kg gehakt in een Tescoma-ham past

Xenia, bedankt. Ja, het lijkt meer op ham, hoewel ik het zonder veer deed, was er 1200 gram rauw vlees. Waarschijnlijk vanwege het feit dat ik geen gehakt heb gemaakt, maar de kip gewoon samen met de huid fijn heb gehakt en stevig in Teskiy heb gedrukt. Ik maakte me een beetje zorgen over het resultaat, maar alles is geweldig geworden. Misschien was het nodig om het gevormde sap af te tappen? Maar mijn man vond het nog lekkerder met de gelei.

Ik heb eindelijk droge zuigelingenvoeding geplaatst

Mashun, je kunt hier meer details krijgen, ik

[Olga]

Olga, als de gelei naar wens is, is het niet nodig om de gevormde bouillon af te tappen. Ik laat de gelei bijvoorbeeld altijd op het stuk varkensvlees liggen.

Natusya, Masha giet water + poedervormige zuigelingenvoeding (1-3 el. L.) Hier is melk of room.

Ksyusha, bedankt!

Xenia, bedankt.

[Olgavas]

OlgavasOlga, waar heb je de ham gekookt, in de oven of in water? De ham bleek erg gaaf, mooi en monolithisch te zijn. De stukjes met amberkleurige druppels gelei zien er prachtig uit!

[velli]

velli, Valentina, ik kookte de worst in water, in een pan onder een deksel op een gasfornuis met een verdeler gedurende ongeveer 2 uur en 40 minuten bij een temperatuur van 80 graden, daarna heb ik de temperatuur in de hammaker gemeten en op 70 graden. nam om af te koelen.

[Olga]

Olga, Olyushka bedankt voor het antwoord! Ik zal proberen om in de nabije toekomst iets soortgelijks te maken op basis van uw aanbevelingen en advies!

[velli]

velli, Valentina, ik heb net verteld hoe ik kookte. En het recept Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, waarvoor ik haar heel erg bedank.

En in welke modus bak je het? Ik heb alleen een redmondham en de instructies voor de oven zeggen dat het in de modus van boven naar beneden nodig is om donkere bakplaten te gebruiken. Dus ik denk: kan ik het op convectie bakken? Moet ik dan de temperatuur veranderen?

[Elena82]

Elena82, temperatuur is erg belangrijk voor worsten. Daarom raad ik af om de temperatuur te veranderen. Maar het regime is secundair. Ik bak op boven- en onderwarmte met blazen.

het is zo (er staat een typfout in de instructies)
of zo

[Elena82]

Elena82, Zou ik de eerste optie gebruiken. Eigenlijk gebruik ik het ook.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, en als zonder nitriet - hoeveel zout moet je gebruiken en wat zou je adviseren voor kleur? Desinfecteren met alcohol - ik weet dat ...

[Olga]

Olga, zonder nitriet? Voor kleur? Ik weet het niet eens. Zonder haar werd het vlees grijs. En het zout zoals in het recept is 18-20 gram per kilogram - 2% van het gewicht van vlees.

[Ksenia]

Ksenia, bedankt, ik zal het proberen zonder nitrietzout - misschien gemalen paprika ... Het belangrijkste is dat de smaak hoe dan ook heerlijk moet blijven!

[Olga]

Olga, maar de smaak is anders zonder het nitrietzout. Ik hoop dat je ervan zult genieten.

En als je niet zonder nitriet en alcohol kunt?

[Elena82]

Elena82, kan. Enkel en alleen er komt een verkeerde jas uit de verkeerde smaak en kleur zal zijn. En dus probeer en als alles bij je past, kook dan zonder nitriet.

Fuh, ik ben al van streek. Ik zal het proberen. Het is gewoon dat de hele charme van zelfgemaakte worst zou moeten zijn dat het zonder enige toevoegingen zoals nitriet is ...

Toegevoegd donderdag, 08 december 2016, 21:00

Ik ben voor het derde uur aan het bakken en mijn temperatuur binnen is al 66 ° C, als het 68 ° is, kan ik het eruit halen of tot 4 uur verder bakken?

[Nuttison]

Nuttison, probeer voor gezondheid en vreugde. Ik ben alleen blij als je het leuk vindt.