Romige kippenworst

Romige kippenworst

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
kippengehakt	1350 gram
ijsje	135 gram
nitrietzout	27 gram
specerijen (paprika, gemalen zwarte peper, nootmuskaat, Provençaalse kruiden, gemalen koriander)	smaak
eiwitomhulsel voor worsten diameter 45
touw.

Kook methode

• Voor het gehakt nam ik een kippenkarkas. Snijd het vlees eraf. Ik scrolde de huid en vette delen (2 mm) in een vleesmolen met een fijn rooster, en de rest van het vlees (8 ml) op een grote. Zout en kruiden toegevoegd. Kneed het gehakt met een keukenmachine met een spatel en voeg geleidelijk ijs toe. Kneed tot draadjes ontstaan, het gehakt is plakkerig en vocht wordt volledig opgenomen. We zetten het gehakt een dag in de koelkast.
• Vul de volgende dag de darm met gehakt, nadat je de darm enkele minuten in water hebt geweekt. Dit doen we met een vleesmolen met speciaal opzetstuk of een worstspuit. We hangen de broden een paar uur op kamertemperatuur.
• We stoppen een thermometer in een brood. We plaatsen de vormstukken in een koude oven. Geleidelijk, binnen een uur, verhogen we de temperatuur tot 60 graden. Daarna verhogen we de temperatuur tot 80 graden en koken tot ze gaar zijn. De temperatuur in het brood moet 68-70 graden zijn. Deze temperatuur wordt bereikt in 2,5-3 uur.
• We halen uit de oven. We koelen het onder de douche of in een kom met koud water. Daarna vegen we het af, zetten het 10-12 uur in de koelkast.
• We snijden en genieten van de handgemaakte worst.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

3 broden

Tijd voor voorbereiding:

4-5 uur

Kookprogramma:

mixer, vleesmolen, oven.

Opmerking

Alles voor het maken van worsten is hier te koop DIY worst

Goede worst! Ik zou adviseren in zo'n kleine hoeveelheid grondstoffen (wat geen lange opslag impliceert) en in deze vorm van warmtebehandeling nitrietzout doormidden gebruiken bij het koken ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M.bedankt voor de lof. Ik heb al 50-50 zout geprobeerd. Ik vond niet leuk. Het kan geen kwaad om het te gebruiken, maar de smaak lijdt naar mijn mening.

Het gebruik ervan kan geen kwaad en de smaak lijdt er naar mijn mening onder

De smaak kan er niet onder lijden, omdat het effect van natriumnitriet in dit geval niet afneemt ... Maar in gekookte gebakken worstjes is het beter om zo'n percentage nitrietzout te verdunnen ...

Bedankt voor uw feedback en advies.

Maar in gekookte gebakken worsten is het beter om zo'n percentage nitrietzout te verdunnen ...

Tatyana, ik heb misschien iets niet begrepen, maar in dit geval wordt de worst gekookt op 80 graden - kan het als gebakken worden beschouwd? Dit zijn geen worsten om te bakken ...
Ik hou echt van het recept voor deze worst, evenals de prestaties ervan ...

kan het als gebakken worden beschouwd

Ik bedoelde windbehandeling, dus ik noemde het ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., Het lijkt mij dat dit al een kwestie van smaak is, als er geen kleine kinderen zijn, dan kun je doen wat je wilt. Ik vind het overigens ook lekkerder met 100% nitrietzout, bij het maken van 50x50 miste ik iets in mijn smaak. Waarschijnlijk gewend geraakt aan scheikunde

vind het leuker met 100% nitrietzout

Uw zaken zijn natuurlijk van u ... 100% intritka wordt gebruikt voor het rijpen van kaas en rauw roken ...

Goede worst! Ik zou adviseren in zo'n kleine hoeveelheid grondstoffen (wat geen lange opslag impliceert) en in deze vorm van warmtebehandeling nitrietzout doormidden gebruiken bij het koken ...

Het lijkt me dat Angela's Poolse nitrietzout al gemengd is met gewoon zout ... https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Het lijkt mij dat Angela's Poolse nitrietzout al gemengd is met gewoon zout

Wat ben je? Ik wist niet eens ...

Ik heb deze worst gemaakt! Trouwens, de eerste in mijn leven!
Ik stopte het in de ingewanden, zodat het meer op worstjes leek. Het vlees was iets meer dan 1 kg, dus ik heb alle andere componenten opnieuw berekend. Het zout nam 50x50. Gebakken in een airfryer. Het bleek lekker, maar nogal droog (waarom?). En ik zou voor mezelf minder zout hebben gedaan, maar de kleinkinderen lieten beide wangen barsten.
De vraag is klein. Welk vetgehalte is beter om te gebruiken?
Bedankt voor zo'n betaalbaar recept. Vlees is immers niet altijd in huis en kip kopen is geen probleem.

[Natalia.]

Natalia., Ik ben erg blij dat ik de worst lekker vond. Het bleek een beetje droog omdat het temperatuurregime in de airfryer niet gemakkelijk te selecteren is. En het resultaat hangt af van de temperatuur.
Bazaar nam room. Maar dit is niet belangrijk, denk ik.
Bedankt voor het delen. Het recept is erg budgettair.
En zout kan 1,8% zijn in verhouding tot het gewicht van het vlees, als het zout is.

Het leek me dat er geen problemen waren met de temperatuur erin. Ik stopte het in een koude, zette het na 30 minuten aan 60 *. overgeschakeld naar 80 * ... De temperatuur in de worst was 68 *. Misschien dikkere room nemen?

De werkelijke temperatuur moet worden gemeten. Niet het feit dat 60 in feite 60 is. 30 minuten bij 60 is niet genoeg. Het is noodzakelijk dat de temperatuur niet snel stijgt. Over het algemeen kost de kooktijd voor worsten mij 4 uur of meer. Na hoe laat was de temperatuur 68 binnen? Ik deed kip en alleen met water en melk, maar het was nooit droog. Misschien is de kip oud, dan is er meer vloeistof nodig.

Het leek me dat er geen problemen waren met de temperatuur erin. Ik stopte het in een koude, zette het na 30 minuten aan 60 *. overgeschakeld naar 80 * ... De temperatuur in de worst was 68 *. Misschien dikkere room nemen?

De temperatuur zou binnen 3-4 uur moeten stijgen tot 80 graden ... anders, respectievelijk zwelling en droogheid ...

Meisjes, vertel me dan hoe het beste is! Er is nog geen manier om de oven te gebruiken, ik kan de watertemperatuur niet op het fornuis houden en ik kan het niet altijd meten ... Er was geen zwelling, hoewel ik me zorgen maakte, want het leek erop dat ik had vulde het nogal zwak. De worst werd minstens 3,5 uur gekookt.
Houd dan misschien een paar uur vast op 60 *, verhoog dan een uur naar 70 * en kook de resterende tijd op 80 *?

[Angela]

Angela, bedankt voor het recept voor heerlijke worst, en hier is de worst, niet zo mooi als de jouwe, maar wat is het verschil, maar echt, zelfgemaakt en heerlijk

[Angela]

Angela, bedankt voor het recept voor heerlijke worst, en hier is de worst, niet zo mooi als de jouwe, maar wat is het verschil, maar echt, zelfgemaakt en smakelijk.

Oh, wat een mooie worst! En het recept is simpel! Bedankt! Ik heb ook een vraag over zout. Ik kocht geen nitrietzout, maar kaliumnitraat uit Polen. Moeilijkheden met vertalen, natuurlijk. Er staat geschreven dat een zak is voor 5 kg vlees. Ik moet het zout waarschijnlijk in verhouding tellen? Ik vraag me af welk percentage salpeter en zout in nitrietzout zit? Of moet ik salpeter en zout naar smaak toevoegen?

[Tatyana]

Tatyana, Ik heb nooit met salpeter gedaan. Je kunt het niet overdrijven. Lees het ergens. Maar als er op de verpakking staat, die 5 kg is, bereken dan. Het nitrietzout bevat 0,6%. Kijk naar ki en vraag het aan Pavel of Tatiana. Het zijn specialisten.

[Tanya]

Tanya, blij dat het recept goed van pas kwam.

Ik kocht geen nitrietzout, maar kaliumnitraat uit Polen. Moeilijkheden met vertalen, natuurlijk. Er staat geschreven dat een zak is voor 5 kg vlees. Ik moet het zout waarschijnlijk in verhouding tellen? Ik vraag me af welk percentage salpeter en zout in nitrietzout zit?

U bedoelt niet natriumnitriet in uw samenstelling, kaliumnitriet - vertaal de samenstelling en verhoudingen correct, in nitrietzout - natriumnitriet 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Schreef Worstmaker over het onderwerp salpeter https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"voor nitraat, een duidelijke indicatie - 1% per gewicht zout"
En ik hou bijvoorbeeld van zout 17 g per 1 kg gehakt vlees, de norm is 2% van het gewicht van gehakt vlees - 20 g wordt verkregen. En 1% van de massa zout - 0,2 g nitraat per 1 kg komt eruit - dit is het maximum ... Tenzij ik me natuurlijk niet ergens in de berekeningen vergiste ...

[ang-kay]

ang-kay, Tegen Tatiana M., NatalyMur, meiden, bedankt voor het advies! Ik heb een worst gemaakt van een boek. Voeg salpeter toe aan alle recepten. Maar wat staat er niet op? Elk recept bevat een fractie van een gram. Ik deed het zonder haar. Ik kocht het op Biovina. Eerlijk gezegd dacht ze dat ze gewoon nitriet was. Het bleek potas te zijn. Maar ik ben nog steeds bang om het te gebruiken.