Taart "Black Forest cherry", "Black forest" in de Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Kersenvulling:]

Taart "Black Forest cherry", "Black forest" in de Kenwood Kitchen Machine 086/096

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingredienten
Kersenvulling:
Kersen (diepvries zonder pit)	400 g
Suiker	170 g
Kirsch (of Berry Likeur, Brandy, Cognac)	50 ml
Genuese koek: (voor mal 20-23 cm)
Eieren C1	6 stuks.
Suiker	190 g
Boter (smelt)	60 g
Cacaopoeder / Meel	30 g / 120 g
Romige chocoladeroom:
Room 35%	100 ml
Suiker	2 eetlepels. l. (~ 50 g)
Zwarte chocolade	50 g
Boter room:
Room 35% (gekoeld)	700 ml
Poedersuiker	6 eetl. l.
Vanillesuiker	1 pak (8 g)
Decoraties:
Zwarte chocolade	150 g
Cocktail kers	100 g

Kook methode

• De Zwarte Woud-cake, die over de hele wereld erg populair is, heeft veel namen: "Zwarte Woud", "Zwarte Woud", "Zwarte Woud", enz. Al deze namen zijn verenigd volgens hetzelfde recept - chocoladebiscuitgebak met botercrème en kersen... Het thuisland van de lekkernij is Duitsland. Het verscheen aan het begin van de 20e eeuw. Het Zwarte Woud is een met dichte bossen bedekte regio in het zuidwesten van Duitsland, de deelstaat Baden-Württemberg. De naam van het dessert is te danken aan het feit dat het qua kleur erg lijkt op het "zwarte woud", omdat de kronen van bomen in het plaatselijke bos eigenlijk zwart zijn en dit is een geweldig gezicht!
• Alle kleine plaatjes worden vergroot door erop te klikken.
• Kersenvulling
• Verwijder alle hulpstukken van de machine.
• Ingredienten:
• 
• 1) We wassen de bevroren kersen met koud water, doen ze in een kom en bedekken ze met suiker. Het is noodzakelijk dat de kersen ontdooien en het sap laten stromen. We zetten de temperatuur op 40 * C en de timer op 10 minuten. Roer 3.
• 
• 2) Nadat de tijd is verstreken, verhoogt u de temperatuur tot 100 * C en de timer voor 10 minuten.
• 
• 3) Haal de bessen eruit met een schuimspaan (een lepel met gaatjes) en kook de siroop nog 3 minuten op een maximale temperatuur van 140 ° C. / Om het proces te versnellen. Het kookpunt van water is 100 * C. Stoom zal stromen, dat is prima. /
• 4) Voeg Kirsch (Cognac) toe aan de siroop. We combineren met kersen. Dek af met huishoudfolie en laat enkele uren trekken.
• 
• Genuese koekje
• Ingredienten:
• 
• Sferische rand.
• 1) Eieren en suiker - doe ze in de kom. Temperatuur 80 * С, roerend (1).
• 2) Wanneer de suiker volledig is opgelost (1-2 minuten), zet u de verwarming uit en verhoogt u de snelheid geleidelijk tot de maximale waarde. Klop tot het mengsel meerdere keren is gestegen.
• HOLD Pulse om je snelheid te verhogen!
• 
• 3) Meng bloem met cacaopoeder en zeef door een gewone zeef.
• 
• 4) Bevestiging Flexibele klopper.
• Voeg geleidelijk bloem toe aan het eimengsel, op minimale snelheid of met behulp van de knop ("Vouwen" - 7-10 cycli zijn voldoende, het duurt niet langer zodat het deeg niet bezinkt).
• 5) Voeg gesmolten boter op kamertemperatuur aan het mengsel toe, meng heel kort op minimale snelheid.
• - U kunt boter in een bad smelten, zonder speciale bakjes. Giet water in een metalen kom of pan, zet het op het vuur. Olie - laad in een gewone metalen pollepel. Breng water aan de kook. Houd de pollepel met een siliconen pannenlap (of iets dergelijks) in kokend water (zonder hem op te scheppen) tot de boter smelt. Giet de olie in een bakje. Doe dit van tevoren zodat de olie tegen de tijd dat deze wordt gebruikt tot kamertemperatuur is afgekoeld.
• 
• 6) We brengen het koekjesdeeg over in een gespleten vorm met een diameter van ~ 22 cm, bedekt met bakpapier of geolied en bestrooid met bloem.
• / Een afneembare schaal met een diameter van 22 cm, bekleed met bakpapier. Schep de koekjesmassa uit en maak glad. /
• Bekleed het formulier met bakpapier, hoe het moet (mijn versie):
• - Knip een cirkel uit die op de bodem past. Bevestig en traceer met een potlood.
• - Snijd een strook met een hoogte van + ~ 2 cm. Lengte = omtrek van de onderkant + ~ 2 cm.
• - Buig die extra 2 cm. Snijd op een gevouwen strook elke ~ 5 cm.
• - Plaats de strip langs de wanden van de mal.
• - Leg er een blanco voor de onderkant bovenop. Zie foto.
• 
• 7) We bakken het koekje 35-45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 * C. We controleren de bereidheid met een houten tandenstoker, deze moet er droog uitkomen.
• 
• 8. Laat het koekje iets afkoelen, haal het uit de vorm en laat het enkele uren staan ​​tot het volledig is afgekoeld.
• Romige chocoladeroom
• Ingredienten:
• 
• 1) Bevestiging Flexibele klopper.
• Giet de room in een kom en voeg suiker toe. Temperatuur 90 * С, constante roermodus (1).
• 2) Wanneer de room opwarmt tot de ingestelde temperatuur, zet u de verwarming uit (regelaar op 0 * C), maar verlaat u de stand constant roeren en voegt u chocolade toe (geleidelijk). Chocolade - rasp of breek fijn. Geraspt, lost sneller op. Mix tot een gladde massa, maar klop niet.
• 
• 3) Vervolgens sturen we het mengsel om af te koelen in de koelkast (we laten de flexibele klopper recht in de kom op dezelfde plaats, het zal nog steeds nuttig voor ons zijn).
• 4) Plaats de kom met het koude mengsel en de klopper in de keukenmachine en klop 1-2 minuten op gemiddelde snelheid. Het mengsel verandert merkbaar van kleur en textuur, wordt weelderiger en lichter.
• 
• Boter room
• Ingredienten:
• 
• Sferische rand.
• Klop de gekoelde room (uit de koelkast) tot een hoogtepunt. Max snelheid, 1-2 min.
• Voeg poedersuiker en vanillesuiker toe. Klop tot stevig.
• We halen de cake op:
• 1) Zeef de kersenvulling door een zeef om de bessen en siroop te scheiden.
• 2) Snijd het koekje in drie cakes.
• - Met een keukenmes - een verticale markering op de cake aanbrengen (een kleine incisie) - voor een nauwkeurige montage.
• - We bevestigen het touwtje op de gewenste hoogte.
• - Markeer de plaats van de snee op de cake.
• - Maak een kleine incisie met een keukenmes.
• - We werken / snijden met een gereedschap.
• 
• 3) De eerste korst - week in kersensiroop en vet in met chocoladeroom.
• 
• 4) Bedek met de tweede korst, die we ook laten weken met kersensiroop.
• 5) 1/3 botercrème - doe in een spuitzak en breng concentrische cirkels aan van de buitenrand naar het midden. Tussen - we zetten kersen.
• 
• 6) Derde cake - vet in met boter en plaats met de ingevette kant naar beneden en druk een beetje naar beneden.
• 
• 7) Verzadig met kersensiroop. En bedek met botercrème - de bovenkant en zijkanten van de cake (aan de zijkanten, ik had niet genoeg)... We egaliseren het oppervlak.
• - De bovenkant van de cake is stevig in vergelijking met de snede. Om te verzadigen met siroop - water heel langzaam, voorzichtig. Smeer het uit, wrijf de siroop erdoor.
• 8. Chocoladeschilfers maken ter decoratie in het midden van de cake - snijd de krullen van de chocoladereep met een dunschiller. En om de zijwanden te verpoederen, heb je meer kleine stukjes chocolade nodig. Maal hiervoor de chocolade in de foodprocessor, gebruik een grove raspschijf of rasp deze op een gewone rasp.
• 
• 9) Versier de cake met cocktailkersen.
• 10) De afgewerkte cake moet minstens een nacht in de koelkast worden gegoten.
• 
• Het recept is niet zo eenvoudig De Kenwood keukenmachine is een goede hulp bij het koken!
• Zwarte Woud-kersencake - heerlijk en mooi!

Opmerking

Link naar origineel 🔗
Met dank aan de auteur.
Er zijn andere versies van de bereiding van deze heerlijke cake op het forum.

Kirsch is een sterk alcoholische drank 37 * -45 *, geproduceerd op basis van zwarte kersen.

Alexander, ik ben erg blij voor je dat je deze prachtige cake hebt gemaakt met de hulp van Kesha, en toch in detail, duidelijk en duidelijk alles hebt uitgelegd voor je volgers, die, ik ben er zeker van, dat ze het zeker zullen doen
En ik twijfel er niet aan dat alles voor jou erg lekker is geworden!

[Olga]

Olga

De bovenkant van het koekje had een beetje kunnen worden afgesneden

Natuurlijk heb ik erover gelezen. Mijn eerste cake, gekookt, "had net tijd om te draaien" ...

Heerlijke taart! Ik zal herhalen!

Welnu, dan zal ik alle vragen en nit-picking uit mijn bericht verwijderen, maar ik zal ze in een persoonlijke noot voor je afgeven, alleen voor je geheugen, als je alles wilt verbeteren.
Over het algemeen ben je een geweldige kerel!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, heel erg bedankt voor dergelijke details over de modi - wat en hoe te koken! Dit is tot nu toe het meest waardevolle voor mij! Ik heb deze cake nog nooit geprobeerd, maar toen wilde ik

[Iskatel-X]

Iskatel-X, prachtig heerlijk cake- en receptontwerp, bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mooie cake!
Het spijt me, ik hoorde het per ongeluk, het ging over de bovenkant van het koekje. Voor een perfect egaal koekje is het aan te raden om het na het bakken op een zeef of rooster om te draaien en af ​​te koelen. U hoeft niets te knippen.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, oh wat een heerlijk recept !!!! bedankt voor het uitproberen in onze Keshik!

[Alexander]

Mijn eerste cake, gekookt, 'had net tijd om te draaien'

Alexander, Ik wil je op geen enkele manier beledigen of beledigen, maar meestal worden geverifieerde, opnieuw gecontroleerde recepten, gemaakt zonder fouten en fouten, meestal op de broodbakmachine gezet zodat zulke onervaren (zoals ik, bijvoorbeeld) niet herhalen hen.

En als ze het ophangen, zou ik graag de commentaren en opmerkingen willen lezen Olga VBom te weten waar je voorzichtig moet zijn.

Dank u voor uw begrip.

[Sveta]

Sveta
Geen zorgen, alles wordt gemeten en getest! Herhaal de stappen precies en krijg het resultaat!
Opmerkingen Olga VBdie je niet ziet, waren van technische aard terwijl ik het gepubliceerde recept aan het "rechtzetten" was.
Ja, dit is mijn eerste cake en het bleek!

Over de "Top of the biscuit" - opmerkingen staan ​​in het onderwerp. Dit geldt voor het bakken van elk koekje, niet voor een specifieke cake. Subtiliteiten van technologie.

Om het koekje perfect egaal te maken, is het aan te raden om het na het bakken op een zeef of rooster om te draaien en zo af te koelen. U hoeft niets te knippen.

Ja, dit is mijn eerste cake en het bleek!

Goed gedaan! De ogen zijn bang, maar de handen doen het) Het belangrijkste is een systematische aanpak en Kesha is zo'n assistent

Wat een taart !!!! En hoe alles in detail wordt beschreven en getoond !!!! heel erg bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, wat is de "vooraf ingestelde verwarmingstemperatuur" van de room waaraan de chocolade wordt toegevoegd?

[Temperatuur 90 * С]

Ritul,

Giet de room in de kom en voeg suiker toe. Temperatuur 90 * С, Continu roermodus (1)

[Rita]

Rita, als je het voor de eerste keer doet, chocolade - rasp, niet breken. Geraspt, lost sneller en gelijkmatiger op.
Als je in de kom kijkt, is het niet altijd mogelijk om de consistentie aan de onderkant te voorspellen, tot waar het "diep" is.
Zal de afgewerkte eruit halen, de aanbeveling evalueren.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, zo'n gedetailleerd fotoreportage !!! Leuk om te lezen !!!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van het maken van dit meesterwerk. Ondanks dat dit je eerste cake is volgens dit recept, is het resultaat uitstekend. Je bent een geweldige slimme meid.

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaVreemd genoeg, maar ondanks dit geverifieerde en bewezen recept, als we het zelf maken, krijgt iedereen een ander resultaat. Dit gebeurt bij elke vorm van koken, niet alleen bij gebakken producten. We hebben allemaal verschillende ervaringen en technieken, dus een goed resultaat kan wel of niet werken, hoewel we één geverifieerd recept zullen gebruiken. sorry voor het binnendringen.

[Een beschrijving toegevoegd - hoe je het formulier bekleedt met bakpapier.]

Bedankt, iedereen die het onderwerp heeft bekeken en gekookt volgens het recept!
Plaats foto's van resultaten, deel ervaringen.

Een beschrijving toegevoegd - hoe je het formulier bekleedt met bakpapier.
Ik heb verschillende opties geprobeerd. De optimale gevonden.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bedankt voor het geleverde werk, alles is duidelijk, tot in de kleinste details, en voor de foto's van de gebruikte producten, een speciaal bedankje!

[Larissa]

Larissa
Kook voor uw gezondheid!
Recepten, zo bedoel ik dat je ermee kunt koken met elk niveau van culinaire achtergrond!
Niet alle producten zijn bekend, en de meeste hebben variaties / variëteiten.
Voordat ik kook, bestudeer ik de ingrediënten altijd samen met Google en kies ik de beste die beschikbaar is!

Zie ook mijn posts, voorbereidingen volgens de recepten van de Masters of the Forum... De meeste gerechten zijn origineel, specifiek, erg smakelijk! Ik becommentarieer alles ook tot in detail, met een foto.

Er was thuis geen chocolade en alleen genoeg cacao voor het deeg. Ik moest onderweg experimenteren. Maar het had zeker geen invloed op de smaak.
Bedankt. Lekker!

[Galina]

Galina
Wat een knappe man ben je geworden!
Cacao, ik raad in ieder geval het "Gouden Label" aan - hoog vetgehalte.

- "Golden Label" - Voedingswaarde van 100 g: eiwitten - 25,6 g, vet - 15,0 g, koolhydraten - 29,6 g. Calorische inhoud - 364 kcal.
- Dr. Oetker - Voedingswaarde van 100 g: eiwitten - 22 g, vetten - 11,0 g, koolhydraten - 12 g. Calorische inhoud - 235 kcal.
- "Russisch cacaopoeder voor het maken van desserts en dranken" - 100 g energiewaarde: eiwitten - 24,4 g, vetten - 11,0 g, koolhydraten - 28,1 g. Calorische inhoud - 309 kcal.
Het "Golden Label" is beter volgens de gegeven indicatoren!
Ik maak geen reclame voor "Golden Label", ter vergelijking aangegeven als openbaar.

Cacao, ik raad in ieder geval "Golden Label" aan - rijk aan vet.

Onze cacao is erg goed. Het lijkt mij dat in termen van kwaliteit, zoals het was tijdens het Sovjettijdperk, het "Gouden Label" ... Zo dik, dik, zou ik zeggen ... Niet Dr. Oetker, een ander, gooide ik weg de verpakking lang geleden ... Omwille van de interesse moet je in de winkel kijken, je moet nog steeds kopen ...
P.S. Trouwens, ik wist niet dat het koekje met de toevoeging van sl. boter heet Genuees ... ik bak altijd wel iets groots met zo'n koekje .. ik vind het echt lekker ...

[Galina]

Galina

wist niet dat het koekje met de toevoeging van sl. olie heet Genuees ...

Hetzelfde.

moet kopen

Cacaopoeder met een cacaobotergehalte van 22-24%.

Voor de volgende keer bakken.

Ik koop dit ...

Ik koop dit ...

Hoeveel cacaoboter?

Hoeveel cacaoboter?

Vetgehalte wordt aangegeven .. 24,5% Maar cacaoboter staat hier niet geschreven .. Het kan ook anders zijn, donker, lichter, etc. Ik koop altijd een donkere verpakking ...

Bensdorp Cocoa - In welke staat is het beschikbaar?

Bensdorp Cocoa - In welke staat is beschikbaar?

Oostenrijk, Duitsland, Nederland ... Frankrijk, waarschijnlijk ook .. Je kunt het kopen op ebay.de, je hoeft alleen maar te kijken of het naar Rusland is verzonden. Ik heb net gekeken of er iemand een zending van 4,50 euro verstuurt ..

Ik wil het zeker proberen! Er zijn altijd veel kersen! Direct uitschrijven op het resultaat!

4) Bevestiging Flexibele klopper.
Voeg geleidelijk bloem toe aan het eimengsel

Is het beter om bloem met flexi te introduceren, en niet met een soufflé?