Chocoladesoufflé op agar

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Eiwitten van eieren van de 1e categorie	4 dingen
Kleine suiker	620 g
Agar - agar	3,5 theelepels
Water	290 ml
Pure chocolade	100 g
Cacao (goede kwaliteit)	4 eetl. l.
Boter	150 g

Kook methode

Breng in een pan met dikke bodem de agar met al het water aan de kook.
Kook gedurende 1 minuut.
Voeg suiker toe, onder voortdurend roeren, breng aan de kook en kook de siroop tot "test op draad". Haal de siroop van de kachel.
Klop 4 eiwitten tot hete pieken.
Kook de eiwitten met siroop en giet er een dikke stroom siroop in.
Klop blanken met stroop tot ze stabiel zijn.
Voeg zachte boter, gehakte chocolade en cacao toe aan het hete mengsel.
Giet het hete mengsel in vooraf voorbereide bakjes, ik had bakvormen met een diameter van 24 cm.
Laat de soufflé afkoelen.
Nadat de soufflé is afgekoeld, kan hij worden gebruikt voor tussenlagen in cakes, hij past goed bij Tafita-room en chocoladekoek
Of je kunt het gewoon bedekken met gesmolten chocolade en genieten van "Vogelmelk" in plaats van snoep.

De schaal is ontworpen voor

Ongeveer 1 kg

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

Fornuis, mixer

Opmerking

Op de foto is er een chocoladekoekje van chiffon, 2 lagen soufflé, Tafita-room en in het midden is er een laag Tafita met walnoten.

alstublieft

Oh, Natasha, wat heerlijk en mooi !!!!!!!!

Cixlida

alstublieft, Nadia, bedankt voor je aandacht voor het recept! Ik zocht op onze website, vond het niet, nam een gok en deed het met het oog en mijn eigen smaak)) Heerlijk!

Shyrshunchik

Cixlida, Natasha, receptenbladwijzer zodra er een mogelijkheid is om agar-agar te kopen.

Mam Tanya

Natasha, en agar moet van tevoren worden geweekt?
En de gekookte siroop staat aan de zijlijn, zonder vuur, terwijl we de eekhoorns verslaan? Zal het afkoelen? Hoe kun je er eiwitten in "brouwen"? Zodat de chocolade, in stukjes gebroken, smolt?

Cixlida

Shyrshunchik,
Mam Tanya, het is niet nodig om de agar te laten weken, koud water in een pan te gieten en 1 minuut te koken, het slaagt erin te brouwen en zijn gelerende eigenschappen te onthullen. De siroop terzijde, hij heeft geen tijd om af te koelen. Eiwitten wachten immers al in de mixer
Net als bij een proteïnevla, klop de proteïnen snel tot pieken, je kunt een beetje citroenen hebben, alleen hoef je de siroop in een dunne stroom in de room te gieten, en hier is het dik zodat het geen tijd heeft om af te koelen . Zodra de eiwitten elastisch worden, laten we alles vallen wat we hebben bereid, de chocolade smelt zonder problemen. Ik heb cacaobarry calabout, het geeft goede smaak en kleur. En we grijpen alles in een tempo in, je kunt kneden met een siliconen spatel, als deze aan de randen blijft, en meteen in de mal. Daarom bereiden we alles van tevoren voor, en dan doen we het heel snel.
Op deze manier kun je trouwens een chocoladevogel maken

Cixlida

Wat goed is aan deze soufflé - hij vloeit niet absoluut, in tegenstelling tot de soufflé op gelatine.

Svetlana051

en als je niet minder suiker krijgt?

Cixlida

Svetlana051is het suikeraandeel al verminderd. Ik ben begonnen met de vogel van Chadeyka in overeenstemming met GOST, ze heeft 460 g suiker voor 2 eiwitten. Dat is over het algemeen meer per glas. Ik weet niet of het zin heeft om het nog te verlagen. De soufflé is niet plakkerig

Svetlana051

bedankt)

Tyetyort

Natasha, heb je geprobeerd agar aan Plombir toe te voegen? Ik kan niet beslissen ...

Cixlida

Tyetyort, om de een of andere reden kwamen er geen meldingen (nee, ik heb het niet geprobeerd. Ik heb het eerlijk gezegd nooit gedaan))

Tyetyort

Bedankt Natasha. En ik heb een van de meest populaire. En de agar barst ...

Cixlida

) moeten proberen!

Tima's moeder

Cixlida, Hallo. Vertel me alsjeblieft.
Ik bakte een koekje, bereidde een impregnering voor. Kan ik de taarten laten weken en deze soufflé meteen warm op de cake zetten, en deze bedekken met een tweede cake, ook daarop geweekt?
Heb je hier een crème nodig? Sorry als de vraag stom is, ik ben helemaal nieuw met taart

Cixlida

Tima's moederhallo) Kom op!
Dat kan natuurlijk, dit is een variant van een chocoladevogel, er is geen crème nodig, impregneren is voldoende.
Soufflé moet bijna heet worden verspreid, hij wordt zeer snel. Montage in de vorm: geïmpregneerde cake, soufflé, cake, soufflé. De bovenkant kan bedekt worden met glazuur (voor 100 g chocolade 75 g boter, smelt in een waterbad, meng goed en giet op de cake)

Tima's moeder

Heel erg bedankt voor zo'n snelle reactie!
Ik zal later proberen een foto toe te voegen.

Toegevoegd op zaterdag 16 april 2016 23:02

Cixlida, nogmaals bedankt. Dat is wat ik gedaan heb.
Toegegeven, de dikte van de soufflé moest hetzelfde zijn, ik heb de hoogte van mijn vorm niet berekend.