Kerstgans met cranberrybouillon

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Gans	2 karkassen
Appels	1 kg
Specerijen en specerijen	smaak
Plantaardige olie	100 g
Knoflook	1/2 kop
Veenbes	500 g
Suiker	smaak

Kook methode

Welnu, wat kan ik lange tijd zeggen ... beter dan de onvergetelijke M.S. Panikovsky, dat kun je nog steeds niet zeggen. Gans. Hij is de GOSE !!!
Dus nodigden we het huis uit, zelfs twee ganzen aan tafel.
🔗
Thuis gans. Nergens door verwerkt. Dus ik moest natuurlijk een beetje sleutelen. Daar schroeien, knijpen ... afspoelen ... etc.
Dit is hoe het bleek ... een gast en een gans:
🔗
De vogel is erg dik geworden. Daarom hebben we een kleine liposuctie gedaan. Overtollig vet, dat wil zeggen, verwijderd. Niemand heeft hem natuurlijk geschoren. Gesmolten. Het zal van pas komen.
🔗
En daarna weer goed uitgespoeld en afdrogen met keukenpapier. Hier is hoe mooi het bleek.
🔗
Eigenlijk is de taak om "een gans te roosteren" eenvoudig. Om het lekker te maken, volgen we drie regels.
Eerst zullen we een mastiek maken en het karkas zelf marineren. Ten tweede, bereid de bouillon voor. Of saus, indien modern. Ten derde ..., bak. Of bak als je wilt
Doe het een keer! Koken van de marinade-rub. Knoflook is bijna essentieel.
Knoflook moet worden geraspt of geperst. Maar het is beter op een rasp. Er wordt een meer homogene massa verkregen.
Specerijen en specerijen. Al zijn kruiden al een puur persoonlijke aangelegenheid. De set kan variëren. Het hangt allemaal af van smaken en voorkeuren, je kunt ook komijn toevoegen.
Een mengsel van paprika's. Ik raad deze flessen ten zeerste aan. Niet voor reclame, eenvoudig en handig en het product is van hoge kwaliteit.
Plantaardige olie. Je hebt het een beetje nodig. En het is natuurlijk beter om iets aromatisch en smakelijk te nemen. Dit bijvoorbeeld.
🔗
En voeg alles toe aan de knoflook. Goed roeren. Vergeet zout niet.
Tweede optie.
De marinade voor deze optie was gemakkelijker. Laten we naast knoflook een kant-en-klare saus nemen. Het bevat allerlei soorten kruiden - exotische smaakmakers en zelfs stukjes ananas zijn bijvoorbeeld verkrijgbaar. Nou ja, en zout natuurlijk.
🔗
Als appels in de titel worden vermeld, neem ze dan voor de vulling, ze moeten tenslotte groen zijn en, indien mogelijk, NIET zoet, zodat ze dat zijn.
Voor een gans kun je natuurlijk het beste een echte Antonovka nemen. We hebben nog een kleine voorraad. Hoewel onaantrekkelijk (en bijna een half jaar in de kelder liggen ...), maar toch sappig en de smaak is wat je nodig hebt.
We snijden ze ... in stukjes.
🔗
Dit is ongeveer hoe je het ganzenkarkas met deze mastiek moet wrijven en het bovenop moet verwerken, of liever op smaak brengt met gemalen rode peper. Hongaarse paprika. Het is niet scherp. Maar het geeft aroma en specifieke smaak, en daarnaast wordt een mooie korst gevormd.
🔗
En we verpakken de karkassen in een braadhuls. We zetten deze twee bundels met prachtige blanco's in de koelkast. Tot, zoals ze zeggen, morgen. Dan doen we de vulling en al het andere.
🔗
Bereid de cranberrybouillon terwijl de gans is "doordrenkt". Bessensauzen zijn het meest geschikt voor gevogelte.
We nemen direct de veenbessen. Ik weet niets over u, maar we hebben een "noordelijke" voorraad van het schiereiland Kola. We spoelen en drogen goed.
🔗
Kruid:
Paprika's ... zwart, rood, piment ...
Suiker. Of honing is beter. Maar hier moet in gedachten worden gehouden dat er een allergie voor honing kan zijn. Daarom voegen we maar één eetlepel toe. Zout en basilicum. Koriander.
🔗
Maal de veenbessen in een blender. Niet fronzen !!! Ik hou ook niet van zoiets in dit proces. Wat kan je doen? CiLiVisition ..., eet het op. Corrupt….
Dan malen we. Door een zeef.
🔗
En alles is in orde - meng goed. Dan brengen we broodjes op middelhoog vuur, laat sudderen op laag ... tot ze gaar zijn.
De geest, ik zal je een geheim vertellen, is het zo waard ... dat hij gemakkelijk valt.
We krijgen zo'n schoonheid ...
🔗
We halen de karkassen uit de koelkast, openen voorzichtig de pakjes en vullen de vogels. Appels eerst.
En breng op smaak met saus.
🔗
En in de oven.
Het bleek erg lekker, maar helaas konden we geen foto's maken. Had geen tijd!!!
Of ...
We wrijven de gans ook goed in ...
En we koken meteen in de pan. Hier in deze.
🔗
En hier is het resultaat !!! Angela voor je bij je maaltijd!
🔗
🔗

Shyrshunchik

Ivanych, zoals altijd, heel kleurrijk en smakelijk, bedankt.

DonnaRosa

Ivanych, Is het gevogelte bereid door het in een hoes te verpakken? Heb ik iets gemist of heb je de twee vogels anders gekookt?
Ik ga een eend koken met appels en cranberries eten.
Je kunt proberen om de eend aan te zuren met veenbessen, zoals je vaak een gans met appels hebt gekookt, maar ik bakte hem op een open bakplaat. Als je in je mouw hebt gekookt, hoe heb je de huid dan bruin? Kan ik op deze plek meer details krijgen?

Galleon-6

Verbijsterd

Ivanych

DonnaRosa, een paar werd gekookt in de hoes, de tweede in de pan. Bruinig? Aan het einde van het bakken wordt de zak geopend en nog een beetje in de oven bewaard totdat deze zeer gebakkenheid is gevormd.

Antonovka

Ivanych,
Ivanych, een heel relevant recept voor mij dit jaar - mijn man kreeg een enorme huisgans aangeboden, er ligt een hele doos in de vriezer van de koelkast die nodig is))) Het is jammer dat de foto's niet zichtbaar zijn vanaf het werk - maar Ik zal zeker 's avonds kijken))

Ivanych

Antonovka, dan moet je hier nog even kijken. Maar wat als?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439576.0

Antonovka

Ivanych,
Weg voor de ganzen)))) Heel erg bedankt !!!!!!

Aenta

Wauw, hoe lekker!

DonnaRosa

Citaat: Ivanych

DonnaRosa, een paar werd gekookt in de hoes, de tweede in de pan. Bruinig? Aan het einde van het bakken wordt de zak geopend en nog een beetje in de oven bewaard totdat deze zeer gebakkenheid is gevormd.

Je hebt een oprechte "affaire" met ganzen.
Bedankt. : rose: Hoe lang heb je gebakken of gekookt? Hoe lang hebben de ganzen in de oven gezeten?
Heb je geprobeerd een nacht in zout water te weken?
Dit jaar wil ik proberen de eend voor het koken te weken, ze zeggen dat het ongelooflijk lekker en sappig is.

Toegevoegd maandag 26 dec. 2016 15:17 uur

P.S. Hoe zit het met de maag? Genaaid of vastgemaakt met tandenstokers?