Melkbrood met mout (gezuurd).

Melkbrood met mout (gezuurd).

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
tarwebroodmeel	600 g
volkoren roggemeel	50 g
volkoren meel	50 g
melk	360 g
mout	30 g
kokend water voor het brouwen van mout	100 g
rijp tarwe zuurdesem (100% hydratatie)	500 g
zout	3,5 theelepel

Kook methode

• Mijn recept, meerdere keren getest - het resultaat is verbluffend. Delicaat tafelbrood met een grote, poreuze kruim.
• Kook de mout met kokend water.
• Meng bloem met melk (gemaakt in een kneder), laat 30 minuten staan ​​voor autolyse.
• Voeg dan mout toe, 500 g rijpe tarwe zuurdesem, kneed gedurende 20 minuten in een deegmixer tot het natte spoor van de bodem van de kom verdwijnt, voeg 3,5 tl toe in het midden van de batch. zout.
• Laat 1 uur intrekken. Vervolgens vormen we een ronde vorm, plaatsen we het werkstuk in een rijsmand en laten we het staan ​​tot het in volume verdubbelt.
• Bakken op een baksteen in een voorverwarmde oven tot 240 *. 55 minuten gebakken op T 200 *.

Tijd voor voorbereiding:

55-60 minuten

[Misha]

Ik weet niet waarom er geen antwoord is.
Heel erg interessant brood!

Misha, Ik hou echt van hoe je de recepten verandert, voor jezelf aanpast, de ingrediënten verandert!

[Nieuwigheid vitamine,]

Nieuwigheid vitamine, dankjewel Brood bakken is meestal geïmproviseerd, het is als jazz, je kunt de noten niet spelen

[Nieuwigheid vitamine,]

Nieuwigheid vitamine, dankjewel Brood bakken is meestal geïmproviseerd, het is als jazz, je kunt de noten niet spelen

Dit is tenslotte het allerbelangrijkste: niet volgens het recept maken, maar creëren, creëren.
Bedankt, Misha! Voor uw geïmproviseerde !!!

Stella, bedankt voor een heel interessant recept, je brood is altijd "extra", maar als beginnende bakker heb ik soms niet genoeg informatie, zoals deze keer, dus stel ik vragen: wat voor mout neem je (gefermenteerde of niet?); rogge, gerst of iets anders. Bij voorbaat dank voor uw antwoord.

Gefermenteerde roggemout is een natuurlijk, ecologisch zuiver voedingsproduct. Het wordt gebruikt bij het bakken van vla roggebrood en sommige soorten tarwebrood, geeft brood een specifieke smaak, aroma en een donkerdere kruimelkleur. Heeft een donkerbruine kleur, zoetig van smaak. Het wordt zowel droog als gebrouwen aan brood toegevoegd.

MISHA, bedankt voor het recept, vaak gebakken brood, maar elke keer kom ik het feit tegen dat tijdens autolyse het meel stevig vastzit met melk en dan is het erg problematisch om zuurdesem en gebrouwen mout toe te voegen. Is dat hoe het zou moeten zijn?

Gisteren heb ik dit heerlijke brood gebakken. We vonden leuk! Zeer interessante smaak en kleur. Dit was mijn eerste ervaring met mout in brood en het was een succes!

Ik heb dit brood gebakken. Genot!!!!
Ondanks het feit dat dit mijn eerste brood is op tarwe-zuurdesem, daarvoor alleen op roggebakken, is het resultaat verbluffend. En dit ondanks het feit dat ik het recept heb geschonden: ik heb geen deegmixer, ik kon bloem niet goed mengen met melk, dus heb ik meteen zuurdesem toegevoegd. Maar ze kneedde het deeg goed, hoewel het nogal moeilijk was om het met de hand te doen. Ze voegde ook 2 eetlepels toe. l. honing en minder zout, toegevoegde zaden en lijnzaad. Ze bakte op een gewone bakplaat bedekt met bakpapier.
Voor tarwe-zuurdesem 500 gr. nam 150-200 gr. verfrissende actieve tarwe-starter.

Ik was erg blij dat het opmerkelijk stijgt ("met grote sprongen"), met grote poriën.
Bedankt voor het recept !!!

MISHA, hallo! vertel me, welke consistentie moet het deeg hebben? en de tweede vraag - denk je dat het mogelijk is om het deeg met een mixer te kneden?

en hoe meet je 500 g zuurdesem zonder weegschaal?
misschien een mok?