Snoek met gele saffraansaus

Categorie: Visgerechten

Keuken: Russisch

Ingredienten
Snoek	1 karkas
Wortel	3 stuks
Uien	3 stuks
Specerijen en specerijen

Kook methode

Bron: E.Molokhovets (nr. 1306)
Verzoek! Bewerk de onderwerpnaam niet. Alles is CORRECT geschreven!
Zo'n kleine vis zwom onze vijver in. Nou, laat haar zwemmen, sorry, of wat? Maar nee - ze hebben een hele jacht op de safari geregeld. En de vis werd gevangen. Daar is ze.
We hebben lang niet nagedacht wat we ervan moesten koken. De naam van het recept, evenals het recept zelf, is ontleend aan tante Molokhovets. Elena Ivanovna licht. Goede herinnering aan haar en onze eeuwige dankbaarheid.
Zo. Wat zegt dit recept over snoek?
Aanvankelijk.
"... Om de snoek schoon te maken ..." © (hierna worden instructies van Elena Ivanovna gegeven met dit icoon).
Sinds het oude regime, in de Sovjettijd, hebben we zo'n schraper op onze boerderij. Heel comfortabel. Vooral als de vis niet erg groot is of de schubben klein zijn. Dan blijft zij, de weegschaal in deze bak.
Verwijder de vinnen en staarten. MAAR! Gooi niet weg. We zullen ook de kieuw van het hoofd verwijderen. We gooien deze weg, we hebben ze niet nodig. Over het algemeen is dit niet kritisch voor de vis die uit onze vijver wordt gevangen, het is puur hier. Maar toch, toch ... volgens allerlei nieuwerwetse trends en moderne trends ... is het beter om te verwijderen.
We snijden het hoofd af en dit alles is het hoofd, de vinnen worden in een aparte zak gevouwen. Er zal een oorset zijn. Voor later".
Dat heeft mij persoonlijk verrast !!! Ik ben nooit ichtyoloog en visser geweest, maar ik ben het ook niet. Ik dacht dat paaien lente is. En dan eind oktober snoek, en kaviaar erin ... er was veel kaviaar. En de lever is niet zwak. Grote lever. Ik zou enorm zeggen. Misschien die vis? Bier werd zeer gerespecteerd. Met een wodka? EN? Wie weet? Wat zijn de meningen?
De kaviaar werd ook in een oorzakje gestuurd. Ze hebben het niet gezouten.
"... in stukjes gesneden ..." ©
Overigens gingen de romp en de hoofdband ook in hetzelfde pakket. Naar het oor.
"... zout voor 1 uur, doe in een pan ..." ©
Gezouten en afgedekt met een deksel een uur laten staan.
"... verschillende gebeitelde en gekookte wortels ..."
Als het eenmaal is gezegd, is het noodzakelijk om je voor te bereiden. Ik kook niets, maar ik zal het slijpen, zoals er wordt gezegd:
- wortels ...
- greenfinches ...
- ui ...
- kleine selderij - niet genoeg ... peterselie daar ...
Gember, het is niet jammer. Zou geen kwaad doen.
En toen deden ze de vis in zilver ... dat wil zeggen, een glanzende pan. En ...
"... giet 1 glas tafelwijn, een glas azijn, water, zodat de vis bedekt is, diverse gebeitelde en gekookte wortels, ½ glas rozijnen, ½ citroen, in plakjes gesneden, zonder granen, kook op hoog vuur warmte ... "
Hier zul je me vergeven. Heeft me afgeleid. Dus het hele proces vond plaats tijdens mijn afwezigheid.
MAAR!!! Ik vertel het je in volgorde. De vis werd letterlijk een kwartier gekookt.
Gedurende deze tijd werd de saus gemaakt. Hoe? Het is gewoon ...
“... Zodra de vis is ingekookt, neem dan een lepel boter (1/4 kopje fijne suiker), 1/2 kopje bloem, 1/2 theelepel saffraanpoeder, roer dit alles in een speciale pan, verdun met visbouillon tot 3-4 kopjes en kook, roerbak, tot het dikker wordt, voeg een stuk boter toe, zeef ... "©
En onmiddelijk ...
“… Giet over de snoek, besprenkel met rozijnen, citroen en gebeitelde wortels; je kunt gekookte aardappelen toevoegen. Om te vasten, neem in plaats van boter 2 eetlepels Provence ... "©
En we kookten nog vijf minuten op heel laag vuur.
En ... Een heel ongebruikelijke smaak bleek. De triviale snoek is praktisch een zeer nobele en verfijnde vis geworden.
Angela bij de maaltijd !!!