Rundvlees ala Sous (Steba DD1 Eco)

Rundvlees ala Sous (Steba DD1 Eco)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rundvlees hip	350 g
Grond zwarte peper	1/2 theelepel
Provençaalse kruiden	1 theelepel
Zout	1 eetl
Suiker	1/2 theelepel
Pepermix	1 theelepel
Kleine groene appel	1 stuk
Peterselie	1 tak
Knoflook	3 kruidnagels

Kook methode

• 1. Bereid een droge marinade voor - meng alle kruiden (zout + suiker + peper + Provençaalse kruiden + pepermengsel)
• 2. Snijd verticaal in een stuk rundvlees en vul het met knoflook (snijd het in de lengte voor in 4 stukken). En wrijf in met droge marinade.
• 
• 3. Leg het voorbereide vlees in een vacuümzak. Leg de gesneden appel en een takje peterselie. Voor evacueren.
• 
• 4. Verwarm het water in MV tot 65 graden. (stel de temperatuur op de MB-indicator in op 72 graden. Het verschil tussen de temperatuur aangegeven op de indicator en de daadwerkelijk verwarmde is 7 graden.)
• 
• 5. Leg het voorbereide vlees in de MB (leg een siliconen mat op de bodem en een bord bovenop het vlees zodat het vlees volledig in water wordt ondergedompeld). Stel de tijd in op 3 uur in de modus "Verwarming" en de temperatuur op 72 graden.
• 6. Zet het bereide vlees in de koelkast totdat het volledig is afgekoeld.
• 

Opmerking

Over het algemeen bleek het niet slechter dan de winkelopties. onverwachts voor mij is het heerlijk geworden, dus heb ik het recept gepost.

Eet smakelijk!

Hier is een andere versie van hetzelfde rundvlees (ik heb geen apart recept gemaakt, omdat alles hetzelfde is, alleen voordat ik het naar de vacuümverpakking stuurde, rolde ik het in gemalen zwarte peper en grilde het aan alle kanten, zonder uitzondering)
Alvorens vacuüm in te vullen:

Na het koken:

En uiteindelijk kregen we vlees dat op gekookt varkensvlees leek. Matig droge en zichtbare vleesvezels. Sterk verschillend van de vorige versie. Dit is wanneer je de lende en het gekookt varkensvlees vergelijkt. De smaak en consistentie zijn totaal verschillend, hoewel ze samen en op dezelfde temperatuur werden gekookt.

Dit betekent dus dat de sous-vide-technologie in een multikoker kan worden gebruikt! Bedankt voor het beschrijven van het proces!

Marin, goed gedaan !! Su-vid je duwt in mensen)))

Marina, bedankt. We moeten een inpakker kopen en een lekkere traktatie eten!
Groenten zijn een lust voor het oog!

Marin, goed gedaan !! Su-vid je duwt in mensen)))

Over het algemeen vond ik koken met dit proces erg leuk! Het blijkt erg lekker en gezond te zijn!
Ik dacht gewoon, misschien gerookt, het zal blijken dat 'gekookt-gerookt rundvlees' heerlijk moet zijn!

Over het algemeen vond ik koken met dit proces erg leuk! Het blijkt erg lekker en gezond te zijn!
Ik dacht gewoon, misschien gerookt, het zal blijken dat 'gekookt-gerookt rundvlees' heerlijk moet zijn!

Marina, bedankt. We moeten een inpakker kopen en een lekkere traktatie eten!
Groenten zijn een lust voor het oog!

Ja, het is verslavend ...

Ik vergat ook te schrijven dat er na het koken vloeibaar sap in de zak zat, dat na afkoeling in gelei veranderde!

Aspic blijkt) Ik heb het ook gemerkt))

Er zijn meer toevoegingen in het recept ter vergelijking

Marina, geen woorden. Er is niets aan het bovenstaande toe te voegen. Is dat dit

Meisjes, en als een stuk rundvlees 1300 kg is, werd het eerst 2 dagen gemarineerd en vervolgens 8 uur gekookt op 75 gram, is er geen infectie meer in? Ik heb het vervolgens gesneden en snel gebakken, zoals steaks. En toen aten ze de kusman (ze aten alles, alleen de stukjes floot), en nu maakte ik me zorgen.

[Catwoman]

CatwomanLen, maak je geen zorgen, het is oké.
Meet altijd de dikte van het vlees en bereken aan de hand van de tabel.
En je hoeft geen rundvlees op zo'n hoge temperatuur te koken.
Het is gemaakt van 55-60 gr.
En je hebt al 75)))

[Catwoman]

Catwoman, vond je het leuk?
Elena, maak je geen zorgen, word wakker om te leven en alles komt goed met je gezondheid !!! Zoals ik schreef Masinen75 is een beetje te veel, het vlees is droog, niet zo mals!
Na suvid bak ik het rundvlees niet, ik brand het liever eerst in een hete koekenpan, en dan SuVi (chill)

Ja, ik maak me vandaag geen zorgen. Het rundvlees is stevig mals en sappig. Misschien omdat het kalf jong was. Ze hebben het hele stuk tegelijk gewist.
Mash, waar is deze tafel, stuur me naar de juiste plek
Marina, ik weet dat 75 te veel is, maar ik ben herverzekerd.

Ik gooide mijn man op een idee met de aankoop van een sous-vidnitsa. Laat hem nadenken. En dat is de enige manier om vlees te betoveren. Grootvader ligt in het ziekenhuis. 'S Avonds bracht ik hem naar hem toe, ook hij was verrukt.

hier! en bewaar het en print het!

Het blijkt voor vlees (en gevogelte) 50 minuten voor elke mm dikte ?? En de grootte van het stuk doet er niet toe ?? Misschien een stuk van 10 cm lang, of misschien 20 met dezelfde dikte ?? Ik heb rundvlees, op zijn zachtst gezegd, niet de jonge grondel zelf, zie je, hij was wijs door de jaren heen. Dus ik denk dat het logisch is om het te zien of alleen op beef stroganoff ??

[Tante Besya]

Tante Besyawaarom ??
Niet correct!
1 cm dikte is ongeveer 30 minuten, en daar neemt de tijd iets toe met toenemende dikte.
Maar!!!
Als het rundvlees uit het werkende deel komt, kun je het 15 uur stomen))

Het gewicht van het vlees doet er niet toe)

Ik heb geprobeerd vlees te maken. Ten eerste is de vraag, na het koken nam mijn vloeistof veel ruimte in beslag, was het gebroken door vacuüm of normaal? Het stroomt nergens heen, het ziet er normaal uit.
Ik wreef het vlees in met alcohol, neem me niet kwalijk, gril, week het twee dagen in pekel, het gebeurde. Vreemd, maar niet te zout, bestrooid rundvlees met gerookte paprika (gerookt vlees smaakte niet echt lekker). We moeten de kruiden voor het rundvlees selecteren. Ik weet niet waar het vlees vandaan kwam, maar er was een gewricht, of een knie, of een schouder en een behoorlijk stuk vlees. Ik sneed een klein stukje van 450 gram, ~ 3 cm hoog, gekookt gedurende 65 graden -4 uur (dit is voorwaardelijk, omdat het licht uit was, en hoeveel tijd er op het bord htoEgoZnaet was, dan met het oog toegevoegd), de vlees is zacht met een roze kleur. Ik zal je een foto laten zien.

[Oksana]

Oksana, de vloeistof komt op een of andere manier vrij, dit is normaal.
En als je varkensvlees kookt, is er ook veel vloeistof, maar het vlees komt er sappig uit)

Ik weet niet of ik het juiste vlees heb of niet, maar is het rundvlees zacht ?! niet zichtbaar op de foto, het vlees schittert met de kleuren van de regenboog, best mooi. Ik heb iets vreemds geschreven.

[Tante Besya]

Tante Besyawaarom ??

Als het rundvlees uit het werkende deel komt, kun je het 15 uur stomen))

Het gewicht van het vlees doet er niet toe)

Ik bedoel, over 15 uur zal haar toch niets goeds gebeuren ??

[Loksa]

Loksa, een geweldig stuk vlees. De mijne is al lang opgegeten.

[Tante Besya]

Tante Besya, Elena, dat ze zich in minder tijd gewoon niet klaar zal maken))

Oksana, geweldig vlees))

[Loksa]

Loksa, een prachtig en zeer smakelijk uitzicht op het vlees !!