voortzetting van recepten van roggemeel.
MET ROGGEMEEL BEREIDE QUADRATICS
Ingrediënten:
1 glas melk
gist
300 g roggemeel
50 g boter
2 eieren
1 theelepel zout
Voorbereiding:
Doe een deeg van een glas melk met gist en 100 g roggemeel. Als het borrelt, warme boter, eieren, een theelepel zout, 200 g roggemeel toevoegen en laten rijzen. Rol het deeg uit tot een vingerdikke laag, snijd het in vierkanten, leg het op een vel, geolied en bestrooid met bloem. Doorboren met een vork, smeren met olie. Laat geleidelijk bruin worden in de oven.
Voor 6-8 porties.
Babka
Ingrediënten:
150 g bloem, 50 g suiker, 2 tl (7 g) instant gedroogde gist, 75 ml melk, 30 g boter of margarine, 3 grote eieren, 30 g gekonfijt fruit, 30 g rozijnen in rumstroop (zie hieronder), rumglazuur (zie hieronder).
Voorbereiding:
Combineer 100 g bloem, suiker en gedroogde gist in een grote kom. Verwarm melk en boter. Roer de droge en vloeibare ingrediënten geleidelijk door. Klop gedurende 2 minuten met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, waarbij u regelmatig van de muren opraapt. Voeg eieren en 75 g bloem toe. Klop 2 minuten op hoge snelheid. Voeg de resterende bloem toe en kneed tot een dik deeg. Dek af en laat 10 minuten op een warme plaats staan.
Kneed het deeg, voeg gekonfijt fruit en rozijnen toe. Breng over naar een ingevette lange vorm. Dek af, laat ongeveer de helft rijzen op een warme plaats. Dit duurt 1 1/2 uur.
Bak ze gaar op 190 g C / 350 g F. Prik met een vork op verschillende plaatsen door voordat u deze uit de vorm haalt.
Giet rumsiroop op de cake. Laat 10 minuten staan om de siroop op te nemen.Haal uit de vorm, zet in de koelkast op een rooster en bestrooi met rumglazuur naar wens.
ROGGEBLOEM KARELIAN PIE
Voor het recept heb je nodig:
voor de test:
- water - 200 ml.
- roggemeel - 500 g
- zout - 1 theelepel.
voor vullingen:
- rijst - 1 glas
- water - 1 glas
- melk - 1,2 l.
- aardappelen - 10 st.
- boter - 1,5 eetl. l.
- groene uien, peterselie, dille - naar smaak
- zout - 1 theelepel.
voor pasta:
- ei - 3 st.
- olie - 50 g
- peterselie, dille (kruiden) - naar smaak.
Maak de rijstvulling. Kook water, voeg rijst toe, breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten. Giet er 1 liter bij. melk, kook gedurende 10 minuten. Haal van het vuur, laat afkoelen. Voeg fijngesneden ui en peterselie toe aan de afgekoelde rijst. Roer de aardappelvulling. Kook aardappelen in hun schil. Schil en pureer in een puree. Giet er 200 ml bij. warme melk, voeg boter, zout en gehakte dille toe.
Voor de test. Giet bloem en zout in een kom met water, kneed goed. Bestrooi de tafel met veel bloem. Leg het deeg uit en rol het uit tot een worst met een diameter van 3-3,5 cm Snijd het in 15 stukken.
Rol elk stuk uit tot een cake met een diameter van 10 cm en doe in het midden 2 eetlepels. l. vullingen. Knijp de randen samen en laat het midden van de cake open.
Verwarm de oven voor op 300 gr. Leg de taarten op een ingevette bakplaat en bak ze 10 minuten. Vet de afgewerkte taarten in met boter. Dek af met perkamentpapier en laat 20 minuten staan.
Maak een ei en boterpasta. Hardgekookte eieren en hak ze fijn. Smelt de boter. Was en maal greens. Giet olie bij het mengsel van eieren en kruiden. Zout en roer. Serveer met taarten.
ROGGEBLOEM EN CRANBERRY MOUSSE
Voor het recept heb je nodig:
- water - 500 ml
- veenbessen - 1/2 kopje
- roggemeel (grof gemalen) - 100 g
- suiker - 150 g.
Was de bessen, pers het sap eruit en bewaar op een koele plaats in een afgesloten bakje. Giet het vruchtvlees (afvallen) met water, kook en zeef. Voeg suiker toe aan de vloeistof, breng aan de kook, roer, voeg bloem toe en, als het zwelt, stop met koken, laat de massa afkoelen. Klop vervolgens en voeg het sap toe dat uit de veenbessen is geperst. Serveer de mousse met melk. Als je ingeblikt bessensap gebruikt, moet je de dikke pap in water koken en rauw sap toevoegen terwijl je de mousse klopt.
ROGGE PANNENKOEKEN
Voor het recept heb je nodig:
- roggemeel - 2 kopjes
- melk - 2 glazen
- ghee - 40 g
- ei - 3-4
- gist - 20 g
- suiker - 15 g
- zout naar smaak.
Maak een deeg van roggemeel, gist en melk. Verhit de resterende melk, smelt er boter in, voeg zout, suiker, dooiers toe. Meng alles goed, voeg toe aan het deeg. Als het deeg rijst, kneed je. Voeg voor het bakken van de pannenkoeken opgeklopte eiwitten aan het deeg toe, zodat de pannenkoeken licht en poreus zijn. Roggepannenkoekjes worden gebakken in een pan die licht is ingevet met geraffineerde groente- of gheeboter. Keer de pannenkoeken om nadat de bruine korst aan de randen verschijnt, die ver achter de pan blijft hangen. Als er zich bellen vormen in het midden van de pannenkoek of als het vochtig is en barst wanneer het wordt omgedraaid, dan moet het deeg in het eerste geval in warm water worden gelegd om te gisten, en in het tweede geval - voeg rogge of tarwemeel toe, een ei. Wanneer de korst op de pannenkoek ongelijk blijkt te zijn (het midden is verbrand), moet je het vuur verlagen en een verdeler, een metalen cirkel onder de pan plaatsen. Als de onderkant van de pannenkoek verbrandt en de bovenkant vochtig is, zet dan het vuur lager. Rogge pannenkoeken bevatten minder calorieën dan tarwepannenkoekjes, dus ze kunnen worden aanbevolen voor mensen met overgewicht. Van rogge pannenkoeken maak je een pannenkoekenmachine. Pannenkoeken worden ingevet met een rauw ei, in een glaasje gevouwen en gebakken in de oven. Serveer in plakjes gesneden pannenkoek.
VISSER MET SCHIP
Voor het recept heb je nodig:
- roggemeel - 3 glazen
- water - 1 glas
- zout - 1 theelepel.
Voor het vullen:
- snoekbaars (klein) - 2 st.
- uien - 2 stuks.
- boter - 2 el. l.
- zout
- gemalen zwarte peper en erwten - naar smaak
- laurierblad - naar smaak
- peterselie
voor smering:
- zure room - 2 el. l.
- boter - 2 el. l ..
Kneed ongezuurd roggedeeg van bloem, water en zout. In plaats van water kun je melk of yoghurt nemen, of een mengsel van melk, yoghurt, zure room en water. Rol het geknede deeg uit tot een bal en laat het 15-20 minuten "rusten".Bereid de vis voor: wassen, schoonmaken, darmen, kieuwen, tong, ogen verwijderen, goed spoelen, zout en in zijn geheel op rogdeeg rollen 0,7 cm dik, besprenkelen met uienringen, boter in dunne plakjes snijden erop, kruiden met peper, indien gewenst, kunt u ook bestrooien met fijngemalen of gemalen in een koffiemolen laurierblad, bestrooi met gehakte peterselie.
Verbind de tegenoverliggende randen van het deeg, knijp, prik met een vork in het oppervlak van de visboer, smeer in met zure room en bak op 180-200 C gaar.
Vet de gebakken visboer in met gesmolten boter om de korst zachter te maken.
Kvass Monastyrsky
Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- kvasmout - 1 glas
- rozijnen - 2 el. lepels
- 1 citroen
- 1 appel
- roggemeel - 1 glas
- honing - 1 eetl. de lepel
- droge frambozenblaadjes - 1 theelepel
- water - 2 l.
Brouw het roggemeel met kokend water, laat het mengsel afkoelen. Spoel appels, citroen, rozijnen en gehakt af. Hak droge frambozenblaadjes fijn, voeg honing toe, combineer met kwasmout, gehakte appels en citroen, honing, met rogge gebrouwen bloem en giet het resterende water erbij. Meng de massa grondig en laat enkele dagen op een warme plaats gisten.
Zeef de vloeistof en gebruik de dikke laag voor zuurdesem. Anijs, karwij, salie en andere pittige planten kunnen aan dergelijk kwas worden toegevoegd om op smaak te brengen. Roggemeel kan worden vervangen door tarwe-, havermout- of boekweitmeel.
KVASS BOER
Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- roggemout - 500 g
- gerstemout - 200 g
- roggemeel - 300 g
- rogge crackers - 1 glas
- oudbakken roggebrood - 2 stuks
- melasse -700 g
- honing - 2 el. l.
De mout en bloem worden gekneed met 3 liter water, de resulterende massa laat 10-12 uur staan, waarna het in een geëmailleerde kom wordt gelegd, bedekt met een deksel, in een hete oven wordt geplaatst en gedurende 2,5 wordt gestoofd. -3 uur Daarna wordt het geroerd, van de muren geschraapt en gekookt water wordt naar boven gegoten en opnieuw een dag in de oven gezet. Daarna doen ze het in een ruime schaal en schenken ze 9 liter kokend water. Al roerend worden gebroken crackers, brood eraan toegevoegd, ze worden 8 uur verdedigd, wanneer het dikke sediment bezinkt en het wort begint te gisten, wordt het gedecanteerd. De gemalen koffie wordt opnieuw overgoten met 8 liter heet water, geroerd, 2-3 uur verdedigd en gedecanteerd. Giet opnieuw dikke 4 liter kokend water, roer en, na bezinking, uitgelekt.
Muntinfusie, melasse wordt aan de resulterende wort toegevoegd en laat, zonder toevoeging van gist, fermenteren. Na ongeveer 2 uur worden ze overgebracht naar de kou en als de fermentatie afneemt, melasse toevoegen, goed sluiten.
Kvass is binnen 3 dagen klaar. Het is beter om het in de kou te bewaren (enkele maanden), terwijl de zuurgraad toeneemt.
KOLADKI
Voor het recept heb je nodig:
voor ongezuurd deeg:
- roggemeel - 400 g
- water - 1/2 kopje
- gehakt (wrongel, aardappel, cranberry) - 400 g
voor gehakt:
wrongel:
- kwark - 300 g
- ei - 8 stuks
- suiker - naar smaak
aardappel:
- aardappelen - 4-5 st.
- melk - 3 el. l.
- zure room - 1 eetl. l.
- ei - 1 eetl. l.
veenbes:
- veenbessenjam - 300 g
- bloem - 1 eetl. l.
Vers deeg wordt gekneed uit bloem en water, waaruit een cake wordt uitgerold, in vierkanten wordt gesneden, de randen worden gevouwen en de hoeken worden samengeknepen zodat een platte doos wordt verkregen. Het is gevuld met diverse gehakt en gebakken. De flatbreads worden apart gebakken en vervolgens ingevet met “spreads” of “likeuren”. Gehakt voor kerstliederen kan verschillen:
Kwark - kwark wordt gemalen met ei en suiker.
Aardappel - gekookte hete aardappelen worden gestampt, verdund met melk, eieren, zure room worden toegevoegd en gemengd.
Cranberry - voeg bloem toe aan cranberryjam, meng goed.
DE HONINGCAKE VAN HET ZAND
Voor het recept heb je nodig:
- rogge of tarwemeel - 500 g
- honing - 400 g
- suiker - 200 g
- ei - 5 stuks
- zure room - 200 g
- frisdrank - 1 theelepel.
- kruiden (kaneel, kruidnagel, vanilline, enz.) - naar smaak.
Voeg suiker, ei, zure room, kruiden, frisdrank en bloem toe aan de gesmolten honing. Kneed het deeg tot de zure room dik is, giet het in een ingevette vorm en bak op matig vuur.
TAPIJT HONINGANIJS
Voor het recept heb je nodig:
- roggemeel - 500 g
- honing - 100 g
- gefermenteerde pruimenjam (gepureerd) - 400 g
- anijs (gemalen) - 1 eetl. l.
- boter (gesmolten) - 3 el. l.
- frisdrank - 1 theelepel.
Van honing, pruimenjam, gemalen anijs en roggemeel, kneed een homogeen deeg en zet het 2-3 weken in de koelkast, bedek de schaal met een deksel. Na deze tijd krijgt het deeg een intens rijke roodbruine kleur en een pittig honingaroma. Voeg 3 eetlepels gesmolten boter of margarine, 1 theelepel zuiveringszout toe aan het deeg, kneed het goed door elkaar en rol het in een pan op een ingevette bakplaat. Gaar bakken op 180C. Bij langdurige veroudering en rijping gaan de processen intensief door in het deeg, waardoor het nieuwe smaakkwaliteiten krijgt.
KULAGA
Voor het recept heb je nodig:
- roggemeel - 200 g
- water - 200 g
- suiker - 30 g
- boter of plantaardige olie - 20 g
- zout naar smaak.
Giet het gezeefde roggemeel in kokend water, klop met een garde en kook tot de dikte van een dikke gelei. Voeg vervolgens een stuk ijs of pure sneeuw toe, sluit het goed af met een deksel en zet het een dag in een Russische oven. De voltooide kulaga is roze. Het wordt op smaak gebracht met kristalsuiker of honing, overgoten met groente of boter.
KISEL IN WIT-RUSLAND
Voor het recept heb je nodig:
- frambozen - 160 g
- bosbessen - 120 g
- water - 500 g
- roggemeel - 2 el. l.
- suiker - 4 el. l.
- honing - 1 eetl. l.
Suiker oplossen in heet water, siroop aan de kook brengen. Voeg dan de bessen toe, kook ze gaar, voeg honing toe. Roer constant, voeg roggemeel toe en kook de gelei tot hij dik is.
Koel Serveren.
ROGGE DRUIVEN
Voor het recept heb je nodig:
- roggemeel - 200 g
- warme melk - 200 ml.
- gist - 20 g
- boter (gesmolten) - 1 eetl. l.
- zout
Voor het vullen:
- aardappelen - 300 g
- ui - 1 st.
- boter - 20 g
- ei - 1 st.
- zout.
Doe een deeg van 200 g roggemeel, 0,2 l warme melk en 20 g gist. Als het deeg rijst, voeg dan 1 eetlepel gesmolten boter, een beetje zout en voldoende roggemeel toe om een deeg te maken dat kan worden uitgerold. Klop het deeg uit met een spatel en laat weer rijzen. Rol dan kleine tortilla's uit, leg aardappelpuree gemengd met gebakken uien en boter in het midden van elk, knijp in de vorm van cheesecakes en bak in de oven, ingevet met een ei.
PETERS ROGGEHUISJE MET MOEDERIJ OF Cottage cheese
Voor het recept heb je nodig:
- zure room - 200 g
- boter (boter of groente) - 200 g
- zout - een snufje
- suiker of honing - 2-3 el. l.
- gebluste frisdrank - 1,5 theelepel.
- roggemeel - 3-3,5 kopjes of tarwemeel - 1 kop en roggemeel - 2,5 kopjes
Voor het vullen:
- gedroogde abrikozen - 300 g
- water of witte wijn - 100 g
- honing of suiker - 50 g
voor vulling 2:
- kwark - 500 g, honing of suiker - naar smaak
- citroenschil
- zure room - een beetje.
De hoeveelheid deeg is voor een hele bakplaat. Meng zure room met gesmolten boter, voeg een snufje zout, suiker of honing toe, gebluste frisdrank. Roer 3 - 3,5 kopjes roggemeel of 1 kop tarwemeel en 2,5 kopjes roggemeel erdoor. Het deeg moet iets zachter zijn dan zandkoekjes. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, verdeel het deeg over het hele oppervlak, maak zijkanten langs de randen. Leg de vulling erop. Voor het vullen. Week 300 g gedroogde abrikozen 30 minuten in 100 ml water of witte wijn. Laat dan een beetje op laag vuur onder het deksel sudderen en draai dan door een vleesmolen. Als gedroogde abrikozen ongezoet zijn, voeg dan 50 g honing of suiker toe. Gehakte noten kunnen worden toegevoegd. 2. Meng 500 g kwark met honing of suiker naar smaak, voeg citroenschil toe, eventueel een beetje zure room.
Smeer het hele oppervlak van de cheesecake in met gesmolten boter (of groente), bak 20-30 minuten op T = 180-200 C, tot het deeg goudbruin is.
