Elk sous vide (een andere optie)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (een andere optie)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Losyatina *	1 kg
Voor de marinade:
Water	3 st
Droge rode wijn	1 st
Wijnazijn	2 eetlepels. l.
Wortel	1 stuk
Uien	1 stuk
Knolselderij (de mijne is droog)	2 eetlepels. l.
Knoflook	3 tanden
Laurierblad	3 stuks
Piment erwten	5 stuks
Om te braden:
Reuzel	1 eetl. l.
Voor sous vide:
Zure room	2 eetlepels. l.
Zout	snuifje
Vers gemalen zwarte peper	1 theelepel
Varkensvet	100 g

Kook methode

• Week het vlees 12-24 uur in koud water (ververs het water regelmatig).
• * Het is beter om een ​​stuk te kiezen met min of meer gelijke dikte.
• Kook voor de marinade water met peper, laurier en knolselderij. Koel tot warm onder het deksel.
• Voeg wijn toe, knoflook gepasseerd door een pers, geraspte uien en wortels, meng. Sluit het deksel en laat afkoelen tot het koud is.
• Doe het vlees in de marinade en laat 24-48 uur op een koele plaats staan. Draai het vlees een keer per dag.
• Voor het koken het vlees uit de marinade halen en goed afdrogen met servetten.
• Bak het vlees aan beide kanten op de verwarmde reuzel goudbruin.
• Meng zure room met zout en peper. Snijd het spek in dunne plakjes.
• Neem een ​​zak van een geschikte maat, vouw de bovenkant om om niet vies te worden.
• Doe het vlees in een zak. Verdeel zure room aan alle kanten met een lepel rechtstreeks in de zak.
• Leg reuzel aan alle kanten van het vlees.
• Stofzuig het pakket.
• Verwarm het water tot 70C. Ik kookte 's nachts in Shteba in de verwarmingsmodus. Leg het vlees, druk met een steen. Kook 9 uur op 70C. Daarna lag ik nog 2 uur in warm water.
• Koel de zak met vlees.
• Na afkoeling wordt het vlees in dunne plakjes gesneden. Geweldig voor een broodje. Dit ben ik speciaal voor Sasha | Alexandra |.
• 
• Ik word altijd geraakt door de recepten voor elandvlees op het net zoals 30 minuten bakken en serveren. Geloof niet en kook niet! Elk is een zeer complex vlees. Ten eerste hangt de stijfheid rechtstreeks af van de leeftijd van het dier. Maar zelfs als het vlees jong is, kost het veel moeite om het te koken. Zelfs vlees dat in vezels uiteenvalt, kan droog en "dood" blijven, dat wil zeggen absoluut smaakloos. De eenvoudigste en bijna een win-win-optie zijn schnitzels met de verplichte toevoeging van vet (spek). Maar in onze familie houden ze niet van schnitzels. Nee, ik maak ze natuurlijk, maar een groot stuk vlees op borden boeit bevalt mijn man veel meer! Daarom kook ik elanden in één stuk.
• Eerste optie.
• 
  Elk Su-Vid in Steba DD1 (Omela)
  
  

Opmerking

Een geprefabriceerd recept van jachtforums, aangepast aan de persoonlijke smaak van sous vide. bij afwezigheid van sous-vide, maar de aanwezigheid van een verlangen om elanden, vlees te koken, in plaats van te vacumeren, moet je het in 2 lagen folie wikkelen en 2-3 uur in de oven bakken op 180-200C.

Nou wat is het !!!
Ik wou dat ik het kon proberen!

Kom, ik zal je verwennen!

Sasha was de eerste die antwoordde, omdat ze gelei van de eland schonk. Ksyushenka, heel erg bedankt! En in plaats van varkensvlees, stop ik zure room in elandkoteletten, nou, waar kan ik zoveel varkensvlees krijgen ... En de cottage cheese is goed, als een vogelverschrikker.

En in plaats van varkensvlees, stop ik zure room in elandkoteletten,

OOOOO !! Sasha, bedankt voor de zure room, want ik zwoeg ook altijd

waar kan ik zoveel varkensvlees krijgen ..

[Omela]

Omela, een interessant recept. Bedankt! Ik zal een notitie maken.
Helaas is er geen vacuumsealer en is het verleidelijk om uw recept te proberen.
Ik kook vaak elanden, marineer en bak in de oven in de hoes. En ook koteletten, gelei vlees, soepen. Ik kan niets anders doen.

[Galina]

Galina, bedankt! dus bak in de oven, in folie of hoes.

Wat een schoonheid, Omelochka! Ik heb nog nooit elanden geprobeerd, alleen gezien hoe ze in de bergen springen.

Wat een smakelijke snit! En we hebben geen elanden, hoe moeten we nu leven?

LTD !!!! En mnu heeft een eland. Alleen al gesneden in soepen-goulashiks Maar er is een voorraad in de vorm van steaks 6 stuks. Zal het uit hen werken? Ik ben van plan om op Black Friday te kopen

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallabedankt meiden!

Ik zag ze net door de bergen galopperen.

Ludmila, Ik, godzijdank, heb niet gezien hoe ze over de bergen galopperen!

Pas op de snelweg zag ik een keer een neergeschoten schot .. het spektakel is niet voor bangeriken .. Ik herinnerde het me voor de rest van mijn leven, behalve van zo'n ontmoeting!

En we hebben geen elanden

Anna, kook het rundvlees.

Maar er is een voorraad in de vorm van steaks 6 stuks.

Allaje kunt de tijd natuurlijk maar terugbrengen tot 8 uur.

Ksyusha, dus deze tweede versie van sous-vide is beter dan de eerste, pretentieloze? En verrukkingen en zachtheid?

[Sasha]

Sasha, Ik vond de tweede optie meer leuk. Het is verfijnder, zou ik zeggen, maar op de tweede dag leek het me nog lekkerder en zachter. Ik heb de gesneden stukjes vandaag nog gebakken, erg lekker!

Ja - je moet waarschijnlijk beslissen om een ​​packer-versie te kopen die acceptabel is in termen van werk en prijs, iets wat je me vorig jaar schreef, ik ga het lezen ...

Anna, kook het vlees.

Elk klinkt mooier! En rundvlees ... zo gewoon

Mm mm eland, en heb niet gezien of geroken :-) :-) maar het ziet er waanzinnig lekker uit !!!! Bedankt Ksyusha, laten we oefenen met rundvlees !!!

Ksyusha, wat geeft het weken van vlees voor het marineren?

Het lijkt mij dat het toch lekker zal blijken als het vlees gevuld is met spek
Ik voeg vis, snoek, voornamelijk gehakt + spek + ui + brood met melk toe aan de elandkoteletten, er worden zachte schnitzels verkregen. Ik kook eigenlijk alles van elanden, ik heb geen ander vlees. En ik kook een stuk elandvlees in een slowcooker volgens het recept van "het begin van de vorige eeuw" komt ook erg lekker uit.
Sorry voor de overstroming

[Omela]

Meisjes! Ik ben hier al heel lang niet meer en het is gewoon onmogelijk om alles opnieuw te lezen ...

En iemand hier maakt een sous-vid in een thermopot? Ik ben al heel lang zo "suvidu", - het is best geschikt voor dit prachtige recept van een gerespecteerd persoon Omela voor complex wild vlees ...
Een stuk twee dik vlees met zout / kruiden / wijn in een plastic zak met een sluiting (bijvoorbeeld FREKEN BOK MET EEN ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), zoveel mogelijk uit de lucht geperst, verzegeld met een slot. op 60 graden, water gegoten, zodat het niet zou overlopen bij het toevoegen van vlees (hier met het oog, - ervaring en oefening), het water gekookt, een beetje afgekoeld, in een zak gedaan (het Zip-Lok slot blijft boven het water) - het water koelde snel af tot 65-70 graden, en daarna daalt de temperatuur geleidelijk tot 60 graden, en duurt het zo lang als je wilt, minstens een dag of twee. Het belangrijkste is dat wanneer je de zak erin steekt en scherpe afkoeling, de watertemperatuur daalt niet onder de 60 (afhankelijk van het volume en de temperatuur van het vlees vóór de bladwijzer), - anders zal het proces van herhaald koken gaan, wat we hier helemaal niet nodig hebben. Maar voor sommigen recepten is dit helemaal niet kritisch, bijvoorbeeld voor een schenkel ... Voor een varken en lam kun je de temperatuur instellen op 80 graden, maar ik ben 60 Ik vind het leuker, vooral als later dit vlees is Het wordt snel gekleurd in een hete koekenpan of in een goed verwarmde oven ...

Sorry, als het een baard heeft ... Misschien herinnert het iemand eraan ... Twee jaar geleden wilde ik het onderwerp "Sous-vid in een thermopot" ter sprake brengen, maar op de een of andere manier lukte het niet ...

[Olekma]

Maar wat geeft het weken van vlees voor het marineren?

Olekma, Katerina, ik laat het wild altijd weken .. het bloed laat overbodig. Je kunt het natuurlijk ook proppen, maar het komt zo goed uit. En ik heb nog nooit elanden met vis in koteletten gemengd.

En iemand hier maakt een sous-vid in een thermopot?

Kapet, Daar heb ik nog nooit van gehoord. Maar als de thermopot blijft constant tem-ru 60C, waarom dan niet. Ik heb geprobeerd het te doen in zip-lock-pakketten. toen er geen vacuümpomp was. maar ze barsten altijd.

Moose ... gewoon eland.)

Ksyusha, ik heb nu 2700 gebeitst volgens jouw recept, wat denk je, als je naast de oven ook wat van het vlees in de sleeve kunt proeven in Belobok in Shteba? Dan na het frituren in stukjes snijden? En voor hoeveel graden en tijd voor loomheid?

Dan na het frituren in stukjes snijden?

Sasha, nee, snijd het niet in stukken. Het is het beste om een ​​stuk van de juiste maat recht te snijden om in de hammaker te passen. En in dit geval kun je niet van tevoren bakken, maar bakken na het koken.

Als het deksel gesloten is, kook dan 9 uur volgens recept 70C. Als met een kom er bovenop, dan bij 75C ook 9 uur Minder dan 8 uur vlees is niet aan te raden om te zien hoe slim mensen praten.

Dus 70 gr. - het is als "verwarming" en niet als "loomheid", toch? Ze zeggen dat Beloboka op zijn kant kan worden gelegd, ik heb hem nog nooit gebruikt.

Nou ja, ik doe het op verwarming.)

Een beetje, nu heb ik de helft in de oven, maar ik besloot uit luiheid om het niet tot de folie te bakken, na de marinade smeerde ik het in met zure room met zout en peper en 190 met convectie. Was het niet nodig?

[Sasha]

gezalfd met zure room met zout en peper en 190 met convectie.

Sasha, maar dit is een heel ander recept. : girl_pardon: Ik bak elandribbetjes in de oven in folie op 160C gedurende ongeveer 3 uur.

Dus je schreef hier - in plaats van stofzuigen kan het in folie zijn.

Ik ben over 2 uur. snap het - het is gesneden maar hard, leg het op om te bakken. Nu teruggebracht tot 160.

Dus je schreef hier - in plaats van stofzuigen, kun je het in folie doen.

Koken in de oven en sous-vie zijn in wezen twee verschillende methoden. Ik schreef dat het mogelijk is om als alternatief te bakken, zonder sous vide. Maar de smaak zal zeker anders zijn.

Nou - ik ben gewoon afwezig. En ik bak de helft van de gemarineerde, maar ik heb het niet eerst gebakken, misschien tevergeefs. Hoewel ik over het algemeen frituren overal probeer uit te sluiten, laten we eens kijken wat er gebeurt.