Tarwe-boekweitbrood met kefir

Tarwe-boekweitbrood met kefir

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	450 g
Boekweitmeel	100 g
Melk	300 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	2 eetlepels. l.
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Droge gist	2 theelepels
Kefir 3,2%	100 ml

Kook methode

• de volgorde van de boekenlegger is als volgt (of vice versa, als de instructies voor de kachel dit vereisen)
• groot brood (ik heb 930 g), donkere korst.
• het was perfect gekneed (ik keek gewoon uit het raam), het broodje bleek mooi te zijn. het steeg niet hoger dan een emmer, maar het bleek genoeg luchtig brood te zijn - boekweit is moeilijk te zien!

Kookprogramma:

volkorenmeelprogramma (voorverwarmd)

Opmerking

sorry, ik had geen tijd om een ​​foto te maken!
eenvoudige ingrediënten en heerlijk brood! adviseren

Foto Ekaterina2

Vergelijkbare recepten

Tarwe-boekweit eenvoudig brood (stalex99)

Tarwe-boekweitbrood met maanzaad, lijnzaad, walnoten (Beheerder)

Tarwe-Boekweit met een hoog gehalte aan boekweitmeel (visueel73)

Nu bakken, alles is strikt volgens het recept.
Ik keek onder de kap, de koepel bleek zoooo bochtig te zijn
Ik zal je morgen een foto laten zien
het belangrijkste is om naar binnen te gaan
Hier is zo'n brood!

Uitstekende smaak, boekweit
En de dichtheid is uitstekend, zoals ik wil
Bedankt voor het recept!

Gisteren bakte ik boekweitbrood op kefir. Bij het mixen moest ik ongeveer 50-60 ml toevoegen. melk (gebakken) - uitgegoten met schrik, omdat de machine zoemde van spanning. Het bakken op de "Basic" modus met een medium korst bleek HEEL lekker! Crèmekleurig brood (waarschijnlijk vanwege gebakken melk - er was geen ander) mals, zacht en erg romig - het lijkt erop dat het al is ingesmeerd met boter, nou ja, heel lekker brood. Bedankt zoals altijd !!!!!

Heel erg bedankt voor het recept voor dit brood! Vandaag heb ik het gebakken. Het bleek zo lekker en mooi te zijn. Dit is mijn favoriete brood. Nou ja, een hele aangename smaakcombinatie: boekweit met melk.

Sorry, maar waar koop je boekweitmeel? Ik gebruik het nu al een aantal jaren (voor boekweitpannenkoekjes). Ik gebruik Henz boekweit babypap. Misschien is het voldoende voor dit brood. Ik wil heel graag.
En toch, en zo'n recept kan waarschijnlijk niet op een timer worden gezet?

Gisteren bakte ik boekweitbrood op babypap, ik vond het HEEL ERG lekker! Ze nam geen zuivelvrije boekweitpap "Baby".
Het recept is als volgt:
water - 260 ml
gist - 1,25 theelepel
zout - 1,5 theelepel
suiker - 1 eetlepel
tarwebloem - 2 kopjes
boekweitmeel (van babyvoeding) - 1 glas
olijfolie - 1 eetlepel
Toegegeven, ik heb 3/4 kopjes pap en 2 1/4 kopjes bloem gedaan. En ik heb ook 1 eetlepel melkpoeder toegevoegd.
Ik heb de LG HB 155 CJ, gebakken in de hoofdmodus (en de timer ingeschakeld). Glas 240 ml.
De volgende keer dat ik zal proberen om honing te gebruiken in plaats van suiker, zal het waarschijnlijk nog aromatischer zijn

En toch, en zo'n recept kan waarschijnlijk niet op een timer worden gezet?

Ik heb dit brood gisteren opnieuw gebakken. Ik heb de timer ingesteld op 9,5 uur. Het bleek net zo lekker als altijd.

Boekweitmeel en maïsmeel kunnen worden verkregen door granen op een koffiemolen te malen. Voor deze doeleinden heb ik sinds de kindertijd van mijn kind een koffiemolen bewaard. Toen waren er in de hongerige Sovjettijd geen ontbijtgranen voor kinderen. Het kind moest de gries malen.

Het lijkt mij dat de koffiemolen nog steeds te groot blijkt te zijn. Hoewel, misschien hangt het af van het model van de koffiemolen?
Het is gemakkelijker voor mij om instantpap te kopen op de kinderafdeling - boekweitmeel is daar opgenomen in de samenstelling (maïsmeel of een mengsel van granen, afhankelijk van wat je nodig hebt). Door te samplen, kunt u kiezen welke fabrikant u het beste bevalt voor uw smaak.Er zijn er nu zoveel!
Ik koop "Baby" zuivelvrij (boekweit of maïs) van "ISTRA-Nutricia" (nou, ik bedoel, ze is Nutricia, alleen gemaakt in de regio Moskou). Gisteren heb ik nog maïsbrood met haar gebakken - mijn man is verrukt! Het bleek een heel vrolijke gele kleur te zijn ...

Boekweitbrood met kefir:

Persoonlijk hou ik van de kleur (zachte room in de snit) en smaak (boekweit met gebakken melk), en een geweldig aroma en consistentie. Bedankt voor het Fugaske-recept! Dit brood is hier niet vertaald.

Gebakken. Brood is een wonder. Heel erg bedankt. Alleen heb ik een probleem: het deeg rijst goed, en wanneer het bakproces begint, valt het midden naar binnen. Verminderde de hoeveelheid gist - nam minder toe, maar het probleem bleef. HELPEN!!!

Het lijkt mij dat de koffiemolen nog steeds te groot blijkt te zijn. Hoewel, misschien hangt het af van het model van de koffiemolen?
Het is gemakkelijker voor mij om instantpap te kopen op de kinderafdeling - boekweitmeel is daar opgenomen in de samenstelling (maïsmeel of een mengsel van granen, afhankelijk van wat je nodig hebt). Door te samplen, kunt u kiezen welke fabrikant u het beste bevalt voor uw smaak. Er zijn er nu zoveel!
Ik koop "Baby" zuivelvrij (boekweit of maïs) van "ISTRA-Nutricia" (nou, ik bedoel, ze is Nutricia, alleen gemaakt in de regio Moskou). Gisteren heb ik nog maïsbrood met haar gebakken - mijn man is verrukt! Het bleek een heel vrolijke gele kleur te zijn ...

Het is beter om geen boekweit zelf te malen op een koffiemolen, maar boekweit gemaakt - en kleiner en goedkoper. En ergens op internet kwam ik het feit tegen dat het beter is om maïsbrood te bakken, niet van meel of gemalen granen, maar van gekookte hominy-pap. Het wordt zachter en luchtiger.

Gebakken. Brood is een wonder. Heel erg bedankt. Alleen heb ik een probleem: het deeg rijst goed, en wanneer het bakproces begint, valt het midden naar binnen. Verminderde de hoeveelheid gist - nam minder toe, maar het probleem bleef. HELPEN!!!

Ik heb hetzelfde probleem ... hoe ermee om te gaan?

Bedankt voor het recept. Het bleek erg lekker brood. Ik deed het met gebakken melk, alleen het broodje moest rechtgetrokken en in het midden van de emmer gelegd worden, het was te scheef en gescheurd na het kneden. De korst steeg opmerkelijk en zeer glad en mooi (hoofdmodus, XL, lichte korst). Is het mogelijk om kefir te vervangen door RYAZHENKA?

Ik heb hetzelfde probleem ... hoe ermee om te gaan?

Gewoonlijk - verminder het vloeistofvolume met 30 milliliter.

[quote author = Lika link = topic = 678.0 date = 1194715548]
Is het mogelijk om kefir te vervangen door RYAZHENKA?
[/ citaat]

Ik heb het veranderd - ik vond het lekker, de gefermenteerde gebakken melk moet een beetje opnieuw worden gefermenteerd, anders is het brood niet erg weelderig, omdat de gefermenteerde gebakken melk niet zo zuur is als kefir.

Sorry, maar waar koop je boekweitmeel? Ik gebruik het nu al een aantal jaren (voor boekweitpannenkoekjes). Ik gebruik Henz boekweit babypap. Misschien is het voldoende voor dit brood. Ik wil heel graag.
En toch, en zo'n recept kan waarschijnlijk niet op een timer worden gezet?

Ik liep lang en zocht naar boekweitmeel en vond PANNENKOEKBOEKWEITMEEL (het lijkt Frankrijk) voor 84 roebel per kg (maar dit is in de dure Azbuka Vkusa-winkel, die alleen boekweitmeel bevat (en allemaal) worden aanbevolen te gebruiken voor pannenkoeken, gebak en ontbijtgranen! dat is een interessante optie om te lezen wat er op de verpakkingen staat, ik heb het al genomen en geprobeerd, ik vond mijn eerste boekweitbrood echt lekker.

En een minuut lang maalde ik boekweitvlokken in een koffiemolen, het leek alsof er niets uitkwam, klein. Dit brood is trouwens nu gebakken

wees voorzichtig bij het kopen van bloem - de pannenkoek is niet geschikt voor het bakken van brood !!! neem puur boekweitmeel !!!

Dus als de pannenkoek alleen boekweitmeel bevat, waar moet je dan bang voor zijn?
en de aanbevelingen zeggen dat voor pannenkoeken, gebak en ontbijtgranen?
Ik begrijp dat er niets anders is dan boekweit!

pannenkoek is niet geschikt !!!!! bakken betekent niet-gist !!!!!

[fugaska]

pannenkoek is niet geschikt !!!!! bakken betekent niet-gist !!!!!

fugaska, Ik begreep er niets van!

Ik heb een pannenkoekenmeel genaamd. "pannenkoek boekweitmeel".
Ik schrijf verder uit het pakket:
Bl. boekweitmeel ... gemaakt van gepeld boekweit door het tot bloem te malen. Naast pannenkoeken kan er brood, taarten, wafels, cakes en pap van worden gemaakt.
Ingrediënten: boekweitmeel.

dan wordt het recept voor het maken van pannenkoeken gegeven - je moet gist, zure room, suiker nemen. zout enz., kneden ...

Fabrikant Finland.

Het blijkt dat meel zonder toevoegingen is, hoewel ik het nog niet heb gebruikt. Eerst kocht ik het als gewoon meel, daarna las ik dat het een pannenkoek was (ik begreep de compositie niet in detail) en stelde het uit tot betere tijden, nu denk ik. dat ik het in brood zal stoppen.

Voor zover ik weet is er iets aan het pannenkoekenmeel toegevoegd (ik zal niet liegen, het is lang geleden). maar als er staat dat er niets anders is dan bloem zelf, dan is het vreemd dat het "pannenkoek" wordt genoemd!
maar in elk geval is boekweitmeel erg zwaar, het moet een beetje aan brood worden toegevoegd. en bij pannenkoekenmeel (in de klassieke zin) moet je nog voorzichtiger zijn qua hoeveelheid.

Aan het pannenkoekenmeel wordt bakpoeder toegevoegd, wat bij gistbrood helemaal niet nodig is.

Ik zet alles volgens het recept. Het deeg bleek catastrofaal droog te zijn, kwam niet op, was slecht gemengd en bleef als een baksteen op de bodem liggen. Ik volgde de partij niet en alle anderen luisterden ook naar de verstikkende broodbakmachine. Ik gooide de deegnafig weg.

Misschien heb ik de experimenten opgegeven. Nichrome komt niet met benijdenswaardige standvastigheid naar buiten.

Ik zet alles volgens het recept. Het deeg bleek catastrofaal droog te zijn, kwam niet op, was slecht gemengd en bleef als een baksteen op de bodem liggen. Ik volgde de partij niet en alle anderen luisterden ook naar de verstikkende broodbakmachine. Ik gooide de deegnafig weg.

Misschien heb ik de experimenten opgegeven. Nichrome komt niet met benijdenswaardige standvastigheid naar buiten.

100 gram boekweitmeel is normaal, over het algemeen is alles in het recept in verhouding. Te oordelen naar de beschrijving van uw problemen - het deeg werd niet gecontroleerd en het deeg is droog - weinig vloeistof.

Probeer het opnieuw, succes!

Op advies van ValVe heb ik het vloeistofvolume met 30 ml verminderd, maar het probleem bleef bestaan ​​- de bovenkant bezinkt tijdens het bakken.

Op advies van ValVe heb ik het vloeistofvolume met 30 ml verminderd, maar het probleem bleef bestaan ​​- de bovenkant bezinkt tijdens het bakken.

Ik schreef al dat er verschillende varianten van dit defect zijn, en niet alleen vloeistof.

Open de hoofdpagina, links onderaan "Mogelijke problemen met het bakken van brood", kopieer deze en houd deze bij de hand. En - KOLOBOK!

Alleen is er een verschil tussen tarwe- en roggecollob.

mijn eerste brood (ik koos voor boekweit)

heerlijk hoera !!!
BEDANKT VOOR HET RECEPT !!!!!!!

Het brood bleek heel schattig te zijn. Uiterlijk koelt het af, aangezien de smaak nog niet is getest. Recept voor maat M:
Gist - 1 1/4 theelepel
Tarwemeel - 325 g
Boekweitmeel - 75 g
Suiker - 1 eetl. l.
Zout - 1 uur l.
Plantaardige olie - 1,5 eetl. l
Kefir 3,2% - 150ml (oud)
Melk-100 ml
In eerste instantie schonk ik 120 ml melk in, dus ik moest tijdens het kneden meer bloem toevoegen, dus ik denk dat 100 ml voldoende zal zijn. Volkorenprogramma (dieet) 5 uur, maat M.

Ik heb het ook gedaan! Bedankt voor het recept!
Ik deed alles precies volgens het originele recept. Programma nr. 4 "volkoren meelbrood" 3 uur 45 min. de korst is medium. Meel - Makfa, boekweit - waarover ik hierboven schreef, verse kefir.
Het brood steeg perfect, kwam 4 cm uit de emmer. Broodhoogte 17 cm, gewicht 950 g. Het brood is goudkleurig, het ruikt heerlijk!
Maar ik zal het niet snijden - morgen breng ik het naar mijn moeder, anders zijn er thuis al drie soorten brood (dankzij het forum) - ik moet het opeten. Dus mama zal de smaak morgen waarderen.

[Koppeling]

Koppeling, en het dak van het brood zakte door of zo leek het mij? Ik had een gladde, bolle, pas na afkoeling leek het een beetje te kreuken.

Ja, het zonk een beetje. Misschien omdat ik erop drukte toen ik hem uit de emmer haalde? Het brood was zo hoog dat het door het handvat van de emmer moeilijk was om het eruit te trekken. Gist precies 2 theelepels. het was - zonder top.Is dit een groot nadeel? Mag mama het niet dragen? Of heeft het geen invloed op de smaak?

Is dit een groot nadeel? Mag mama het niet dragen? Of heeft het geen invloed op de smaak?

Verandert de smaak als je een stuk van een brood snijdt? Draag het moedig, boekweitbrood is iets dat je niet in een winkel kunt kopen of het nergens kunt proberen.
Eergisteren was het boekweitblad zo verschrompeld dat het eraan begon te herinneren ... dat zal ik niet zeggen, de smaak is hetzelfde, hoewel ik wat meer vocht opmerkte, misschien is het daarom overgeslagen, ik doe niet de moeite met zulke zaken, niet op de tentoonstelling

[Fugaska]

Fugaska, heel erg bedankt voor het recept. Het brood is heerlijk. Ik denk dat hij nu onze vaste gast zal zijn.

Ja, het zonk een beetje. Misschien omdat ik erop drukte toen ik hem uit de emmer haalde? Het brood was zo hoog dat het door het handvat van de emmer moeilijk was om het eruit te trekken. Gist precies 2 theelepels. het was - zonder top. Is dit een groot nadeel? Mag mama het niet dragen? Of heeft het geen invloed op de smaak?

Ik vroeg dit omdat ik nu een groter brood wil bakken.
En dit heeft helemaal geen invloed op de smaak, dus zorg ervoor dat je mama behandelt.

Ik haast me om je te bedanken voor het recept - het is erg lekker en mals brood geworden - ik probeer een foto in te voegen die niet werkt - nou ja, in ieder geval het midden

Ik begrijp niet wat er de laatste tijd met de bloem aan de hand is ... in het algemeen .. 5 keer heb ik dit prachtige brood gebakken, alles is geweldig .. op de timer inclusief .. en hier .. alles wordt gemeten op de weegschaal, de dezelfde ingrediënten .. de kachel kraakte ik weet niet wat .. ik voegde melk toe .. ik was bang om het in te schenken, stopte, het bleek allemaal dezelfde zeer stroperige kolobok .. ik dacht dat het zou verspreiden .. nee .. het steeg lichtjes, zeer dicht.

Ik wilde de leden van het forum raadplegen. Ik had een vreemde situatie. Om het broodje te controleren, als er geen tijd is, gebruik ik het Pizza-programma, daarna laat ik het deeg rijzen zoals het hoort en leg ik het op het baksel. De laatste keer dat ik boekweit op kefir heb gemaakt, bloem heb toegevoegd (het broodje leek een beetje zacht) en een goed broodje heb gemaakt. En bij de tweede batch werd het deeg plotseling vloeibaar. Wat is er gebeurd?

Ik wilde de leden van het forum raadplegen. Ik had een vreemde situatie. Om het broodje te controleren, als er geen tijd is, gebruik ik het Pizza-programma, daarna laat ik het deeg rijzen zoals het hoort en leg ik het op het baksel. De laatste keer dat ik boekweit op kefir heb gemaakt, bloem heb toegevoegd (het broodje leek een beetje zacht) en een goed broodje heb gemaakt. En bij de tweede batch werd het deeg plotseling vloeibaar. Wat is er gebeurd?

Ik bak trouwens bijna al het brood op deze manier, maar ik kan ook zeggen over boekweit, soms lijkt het een goed broodje, zelfs een beetje droog, en dan spreidt het deeg zich uit, denk ik. boekweitmeel absorbeert lang vloeistof, maar hoe het absorbeert ...

Dat wil zeggen, we bereiken alleen een goede kolobok in de eerste batch en kijken zelfs naar de tweede batch? Handige manier om te bakken, toch? En ze zeggen dat Panasonic niet kan worden geprogrammeerd

Ik wilde de leden van het forum raadplegen. Ik had een vreemde situatie. Om het broodje te controleren, als er geen tijd is, gebruik ik het Pizza-programma, daarna laat ik het deeg rijzen zoals het hoort en leg ik het op het baksel. De laatste keer dat ik boekweit op kefir heb gemaakt, bloem heb toegevoegd (het broodje leek een beetje zacht) en een goed broodje heb gemaakt. En bij de tweede batch werd het deeg plotseling vloeibaar. Wat is er gebeurd?

Meisjes, let goed op het onderwerp Eigenschappen van roggemeel, tarwemeel en anderen.
Tarwemeel heeft alleen een "correct" broodje, omdat het gluten bevat, dat wil zeggen gluten, dat niet in ander meel zit, en ander meel gedraagt ​​zich anders, absorbeert water op verschillende manieren. Hoe steiler het broodje van dergelijk meel, hoe droger en hoe harder en lager het brood zal blijken.
Wanneer u met dergelijk meel werkt, hoeft u zich niet te concentreren op het tarwebroodje, hier is het kneden dichterbij als bij roggemeel.

Ik wil je heel erg bedanken voor dit recept. Heel, heel, heel erg lekker brood bleek. Heel zacht.
P.S. Zo'n brood is nooit verkregen uit het receptenboek van Mulinex.

Ik bakte brood volgens dit recept, het bleek een heel droog broodje te zijn, het brood zelf is compact en laag als een baksteen. Ik heb alles precies op de weegschaal gemeten, op de timer voor de ochtend op de normale modus gezet. Waar kan ik aan denken? Ik weet het niet, misschien is de kefir te dik, maar moeten we een dunne nemen? Over het algemeen wil je heel graag boekweit, maar zo'n dichte heb je niet nodig, en te oordelen naar de recensies van iemand, blijkt het behoorlijk luchtig te zijn.

Zubastic, ik weet niet waarom, maar ik kan ook geen goed boekweitbrood krijgen. Ik heb het meerdere keren geprobeerd, ik volgde zelfs de kolobok, het bleek toch een lage dichte steen te zijn. Ik heb ook het tweede recept geprobeerd (zonder kefir) - hetzelfde. Over het algemeen stopte ik zelfs met proberen

En ik heb hetzelfde verhaal ...
Het brood is compact en ziet er rauw uit (hoewel het niet smaakt). De aanwezigheid van boekweitmeel is bijna niet voelbaar. Gebakken in gebakken melk. Gladde baksteen, met fijne poriën. Eetbaar, maar wil graag een beter resultaat.
Ik volg trouwens constant de kolobok.

Ik raakte gewend aan het bakken van verschillende soorten brood volgens het recept BATON TIME STANDING (gewoon een magisch recept). Ik verander gewoon de ingrediënten: ik vervang een deel van het tarwebloem door een vergelijkbare hoeveelheid boekweit, rijst, maïsmeel, 5 granen voor muesli ... Het brood is altijd uitstekend, hoewel je het broodje moet controleren, aangezien ander meel absorbeert vocht op verschillende manieren.

Maar Linka's bericht op de vorige pagina met een foto bewijst dat brood nog steeds luchtig kan zijn, nou ja, het ziet er niet uit als een baksteen.
fugaska, wat voor brood krijg je?

Ik vervang een deel van het tarwebloem door een vergelijkbare hoeveelheid boekweit, rijst, maïsmeel, 5 granen voor muesli ...

Hoop, hoeveel bloem neem je ter vervanging?

Ik doe meestal 60 gram ander meel, en 40 muesli. Waarschijnlijk kun je meer bloem vervangen, maar ik heb het niet geprobeerd.

Hier is een andere optie, die ik zonder toezicht aan het bakken ben, ik heb het ergens hier naartoe gebracht, ik denk dat de auteur me zal verwennen:

400 gr tarwemeel
100 gr boekweitmeel
170 ml PEROXID kefir / gestremde melk
180 ml water, als de gestremde melk erg dik is, kunt u de verhouding wijzigen, maar het totale vloeistofvolume is niet meer dan 350 ml
1,5 el boter
1,5 tl zout
2 el suiker
1,5 tl gist

Je kunt 350 ml van een mengsel van kefir + water vervangen door 100 lm kefir PEROXIDE + 300 ml gebakken melk.
Zorg er bij het leggen voor dat het BUCKWHEAT-meel niet in contact komt met de vloeistof voordat het kneden begint, vooral niet op de timer. Basismodus, maat L, lichte korst.

En ik heb dit brood gemaakt volgens het recept vanaf het begin van dit onderwerp. Maar in plaats van kefir + melk, gebruikte ik alleen zure melk die niet lang bewaard werd. En in plaats van suiker gebruikte ik honing. Het brood is erg zacht en luchtig. Maar ik voegde bijna aan het begin een beetje melk toe (ik was bang dat het deeg te strak was), en daarna een beetje tarwebloem. (maar ik denk dat ze elkaar gewoon compenseerden).