Mozzarella van Anglo-Nubische geitenmelk

Mozzarella van Anglo-Nubische geitenmelk

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Geitenmelk	8 l
thermofiele startercultuur	1/4 theelepel
stremsel extract	1/2 theelepel
calciumchloride	1/4 theelepel
lipase	1/4 theelepel

Kook methode

• 🔗
• Hier is zo'n kaas, zoals ze zeggen, bord.
• Alles wat je erop ziet, is gemaakt ... nou ja, of door je eigen handen gekweekt, zou je kunnen zeggen. En de grondstoffen waaruit alle kazen zijn gemaakt, zijn ook afkomstig van absoluut geweldige dieren. Van geiten. Deze.
• 🔗
• Dit zijn geiten. Anglo - Nubisch ras. Ik zal het niet hebben over ..., maar hun melk is echt uniek. Het is verbazingwekkend zowel qua smaak als qua, laten we zeggen, fysieke eigenschappen. Wie het echter nodig heeft, zal de informatie vinden en lezen.
• En we maken, zoals al opgemerkt, kazen van deze melk. Hier is een van geen van beide en zal het gesprek voortzetten.
• Er is zo'n kaas. MOZZARELLA wordt genoemd. Zijn roots zijn Italiaans. Het wordt meestal gegeten met tomaten en kruiden. En met zongedroogde tomaten is hij ook goed. Schaakwoord.
• 🔗
• “… Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) is een jonge Italiaanse kaas uit de regio Campanië. Klassieke mozzarella (Mozzarella di bufala campana) wordt gemaakt van zwarte buffelmelk, maar koemelkmozzarella is bijna altijd te koop. Deze kaas wordt verkocht in de vorm van in pekel gedrenkte witte balletjes, omdat hij niet lang meegaat. De lekkerste mozzarella is giornata (één dag oud), maar deze is alleen in Italië te koop. Ook is mozzarella hard, net als gewone kaas, dit wordt gebruikt voor warme gerechten. Er wordt ook gerookte mozzarella (Mozzarella affumicata) geproduceerd ... "
• En hoewel het klassiek wordt bereid uit koemelk, geloof me, blijkt het heerlijk van geit. En van de melk van Nubische geiten - en helemaal niet !!!
• Wat is er nodig om een ​​kilo van dergelijke kaas te krijgen? Niets speciaals.
• Melk - Acht liter. Hier zal ik opmerken dat het vetgehalte en de dichtheid van melk ertoe doen. Melk van onze geiten heeft slechts zes liter nodig. Nou ja, allerlei ingrediënten daar: thermofiele startercultuur, stremsel, calciumchloride-oplossing, lipase. Je kunt dit allemaal kopen en hoeveel ... in het algemeen zijn er recepten die aanbevelen hoe je alles moet doen om veel kaasmassa uit melk te halen. Kies een.
• Dit doen we: We verhitten de melk tot 38 graden, voegen lipase en thermofiele startercultuur toe, laten het een paar minuten staan ​​zodat de poeders vocht opnemen en mengen dan. Voeg stremsel en calciumchloride toe, wacht vijfenveertig minuten tot er een stolsel ontstaat bij 38 graden.
• Zodra er een dichte stolsel is gevormd, snijden we deze door. Meng, snijd het stolsel af.
• 🔗
• Laat het een beetje staan ​​zodat de wrongelkorrels bezinken en verwijder de wei, laat een beetje over om de korrels een beetje te bedekken.
• 🔗
• En laat een uur staan ​​om zuur te vormen voor smaak en de mogelijkheid om te smelten. Om niet aan elkaar te kleven - af en toe en voorzichtig roeren.
• Dan gooien we terug en laden de kaasmassa in een kaasmaker, of in een pan, die we in water houden en de temperatuur op dezelfde 38 graden houden. Laat de kaas rijpen. Het proces duurt twee uur.
• 🔗
• Dompel de kaas vervolgens kort in koud water (eventueel licht gezouten) om de kaas af te koelen.
• 🔗
• En, natuurlijk, leg het dan op het rooster, laat het water of pekel weglopen. Over het algemeen om de kaas te laten ademen. Het is belangrijk.
• 🔗
• MAAR! Dit is nog geen mozzarella in de volle betekenis van het woord. Maar alleen een bereiding of, als je wilt, een premozzarella.
• We snijden dezelfde blanco in blokjes.
• 🔗
• En vul de blokjes met heet water. Aandacht! Geen kokend water, maar water verwarmd tot 85 graden. We moeten de voorloper van mozzarella smelten, maar niet koken.
• 🔗
• We trekken een dubbele handschoen aan. Het water is geen kokend water, maar heet. Alhoewel ... je kunt het zonder handschoenen stellen als zo'n watertemperatuur je niet stoort. De eigenaar is een meester!
• En we mengen de blokjes, bereiken hun smelt en de vorming van een enkele klomp. Een beetje zoals deeg kneden, maar dan delicater.
• 🔗
• 🔗
• En dan strekken we deze klomp, of de klomp die bleek, uit en zetten het terug in een klomp. We verfrommelen het en strekken het weer uit. En zo meerdere keren. Hoe groter hoe beter. Zodat het stolsel plastic blijft, niet breekt, baad het constant in heet water. Verander het. Dit is om de kaas een schilfering en lichtheid te geven, als je dat wilt.
• 🔗
• Wanneer het gewenste resultaat is bereikt, in laagjes en andere dingen, scheuren we kleine klonten van het gemeenschappelijke stuk af en vormen dergelijke ballen.
• 🔗
• En in hun zwakke pekel. Je kunt gewoon het water in. Dit is hoe ze worden opgeslagen. In de koelkast natuurlijk. Maar houd er rekening mee dat het beter is om mozzarella niet lang te bewaren. Deze kaas moet vers worden gegeten.
• 🔗
• Hoe te eten? Nou, het is heel simpel. Het beste met een goede !!! Een echte tomaat.
• 🔗
• Als je met olijfolie bestrooit (beter dan koudgeperst - zelfgemaakt), bestrooi dan met versgemalen peper en met, nogmaals, tomaat ... dit eindelijk - een kop af.
• 🔗
• En klassiek ... weer tomaat en groenten.
• 🔗
• Basilicum is een must ... voor wie ervan houdt.
• 🔗
• En voor mij bijvoorbeeld, hou ik vooral van zongedroogde tomaten. Zodat met de olie waarin deze tomaten worden bewaard. En natuurlijk begeleidt dit alles natuurlijk zelfgemaakt, vers gebakken brood. Inderdaad - een feest voor de buik!
• Angela voor je een maaltijd!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, weggaan. Maak je bord klaar.

Oh, ik ruik zowel smaak als aroma. En de laatste plaat is eindelijk een bom. En ik durf nooit kaas te maken. Ik zal zien, bewonderen en ..... En de dingen zijn er nog steeds.

Ivanych, wat heb je een goede kaasopbrengst !!!
De sleutelpositie bij de bereiding van kaas is inderdaad MELK !!!
En blijkbaar geeft de moleculaire structuur van de melk van deze specifieke geiten zo'n goed resultaat!
Bedankt voor het recept en geweldige foto's!

Het is heel interessant ... Lezen is interessant en lekker ... Ivanovich - Je bent een dichter. Het recept en de beschrijving zijn fantastisch voor de gelukkige eigenaren van koeien en Anglo-Nubische geiten. De rest - om je te verheugen.

[Natalia]

Nataliawaarom gewoon gelukkig zijn?)
Je kunt zelfgemaakte melk kopen bij een melkmeisje en jezelf en dierbaren een plezier doen)))

[Ivanych]

Ivanych, lees met ingehouden adem!
Heel cool

Wat een schoonheid!!! Hoe lekker zou het moeten zijn! Toen schreef je over kaas met zongedroogde tomaten, aaah ... de smaak had ik al bedacht !!

Ivanych, wat heb je een goede kaasopbrengst !!!
De sleutelpositie bij de bereiding van kaas is inderdaad MELK !!!
En blijkbaar geeft de moleculaire structuur van de melk van deze specifieke geiten zo'n goed resultaat!
Bedankt voor het recept en geweldige foto's!

Ja, Irina, je hebt gelijk. Nubiek melk is echt uniek in smaak en andere parameters. Het is ideaal voor de productie van kaas. Dit is niet alleen mijn persoonlijke mening. Het feit wordt algemeen aanvaard.

Ivanych, ik las recepten met grote interesse. Foto's zijn verbluffend. Ik zal het bijna niet durven maken, maar ik zal nooit weigeren het te lezen. Dankjewel.

[Ivanych]

Mozzarella, ja zelfgemaakt!
Het recept is interessant, en de foto is gewoon een genot!
Hoeveel arbeid
Ivanychdat u uw kennis nog niet eerder met ons heeft gedeeld.
Heeft u een boerderij? Deze geiten zijn schattig op de foto. Heel september was ik op zoek naar een melkgeit als cadeau voor een groot gezin. Er is niemand om mee te overleggen, alle verkopers prijzen hun geiten. Wisten ze maar dat we zulke experts bij de HP hebben.

Je kunt zelfgemaakte melk kopen bij een melkmeisje en jezelf en dierbaren een plezier doen)))

Eh, ik kocht zulke melk in mijn dorp. Van geiten - de helft van het dorp lag rond met geelzucht en koemelk was helemaal leukemisch of verdund. Naar de stad gaan naar de markt voor melk is niet handig en je weet niet wat je moet kopen. Bedankt Ivanych.

[Natalia]

Natalianatuurlijk heeft zelfgemaakte melk bewezen melkmeisjes nodig!
Ik kan me niet eens voorstellen hoe ik melk van een onbekende kan kopen!
Mijn melkmeisje zorgt voor haar koeien, certificaten, controles, alles is zoals het hoort!
En ook mijn melkmeisje kan mij melk geven van al haar koeien, zonder te mengen. Elke koe heeft immers zijn eigen unieke melk en ... het is anders)

het gebeurt. We doen regelmatig tests ... en de boerderij is gesloten. Er zijn geen buitenstaanders. We proberen eventuele ongevallen uit te sluiten.

Super goed .....

Ik maak mozzarella van verse koemelk en gewoon stremsel uit de supermarkt. Nu in brand om te proberen van geitenmelk. Zulke geiten hebben we hier niet, maar er zijn zoveel gewone als u wilt. Ineens is de geitenkaas heerlijk, dan ga ik er naar over. Bovendien kost melk hetzelfde.

Probeer het. Het belangrijkste is dat er geen specifiek geitenaroma is. Als je dat doet, probeer het dan niet.

Het hangt nog steeds grotendeels af van de eigenaren, van het onderhoud van dieren. We kopen geitenmelk en fetakaas van een buurman, er is helemaal geen geur van geiten. Ze gaf geen melk, zei ze te wachten op de lente. Met frustratie heb ik het weer uit de koe gehaald, maar al door alle stadia heen, zoals je aangaf. Anders vul ik het enzym eerder in, wacht ik tot het stolsel zich vormt en haal ik het er meteen uit. En nu deed ze het zoals het hoort. Het voelt alsof de kaas zachter is, niet zo rubberachtig als bij de snelle methode.
Dankjewel, kijk maar, ik zal langzaamaan een echte kaasmaker worden, ik hou echt van dit vak, ook al heb je je geiten voor kaas.

Niets echt ingewikkelds. Ik ben blij dat je het doet ...