Zuurdesembrood met rozijnen en rozemarijn (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Kook methode

De zuurdesem wordt 's avonds bereid.
Giet de rozijnen met water en laat ze intrekken.
Meng alle ingrediënten 5 minuten op 1 snelheid, voeg rozijnen toe en roer op 2-3 snelheden tot een gladde massa. Laat het deeg gisten bij een temperatuur van 24 graden. voor 1 uur. Train 30 minuten. Leg het deeg vervolgens op tafel, kneed het, vorm het tot een bal en leg het op de laatste rijs. Ik leg het op bakpapier en in de oven met de lamp en stoom aan. Het deeg steeg snel in ongeveer 30 min. Naar mijn gevoel heb ik het overbelicht .. Haal het werkstuk eruit, maak sneden en besprenkel met water. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden, bevochtig met stoom. Bak het brood op 230 graden. met stoom gedurende 10 minuten en daarna zonder stoom op 200 graden. tot klaar. De korst werd heel snel bruin, dus de temperatuur kon worden verlaagd tot 180.
Het brood bleek met een uitgesproken aroma en smaak van rozemarijn en delicate zoetheid van rozijnen. De korst is dun, zacht. Ongewoon, lekker. Het proberen waard.