Zuurdesembrood en flatbreads met kikkererwten, boekweit en volkorenmeel

[Kikkererwtenmeel]

Zuurdesembrood en flatbreads met kikkererwten, boekweit en volkorenmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem	50 g
Grammeel (Falafel mix)	100 g
Boekweitmeel	50 g
Volkoren meel	50 g
Serum	250 ml
Droge gist	2-3 g
Lieve schat	0,5 theelepel
Zout	3/4 theelepel
Plantaardige olie	1 eetl. l.

Kook methode

• 
• 
• Er zijn verschillende doelen in gedachten bij het maken van dit recept.
• Ten eerste het kweken van een startercultuur op een uniek product dat al enkele jaren in onze familie en door vele bekenden wordt gebruikt voor profylaxe en voor therapeutische doeleinden in cursussen op advies van artsen. Dit is het medicijn "RECITSEN".
• Lees de informatie erover in de notitie. Hier zal ik zeggen dat het al het vierde jaar van mijn rijsmiddel is en ik voer ze regelmatig met Rekitsen-zemelen. Het idee om er een zuurdesem op te laten groeien, ontstond nadat, na een afwezigheid van 21 dagen en opslag van tarwezuurdesem in de koelkast, die voor vertrek met "Rekitsen" was gevoerd, de zuurdesem niet eens te zuur werd en in tweeën weer tot leven kwam. dagen voor het bakken van brood.
• Ik wilde ook zuurdesem laten groeien op pure zemelen, gevolgd door de toevoeging van de nodige bloem volgens verschillende recepten. Daarom begon ik een fermentatie op Rekitsen en tarwezemelen.
• Twee dagen lang voedde ik de startercultuur alleen met Rekitsen en tarwezemelen, op de derde dag voegde ik roggemeel toe. Tegenwoordig leeft het zuurdeeg voort, en het volgende brood wacht op zijn beurt.
• Omdat het jammer was om een ​​uitstekende zuurdesem weg te gooien, niet zuur, aromatisch, misschien nog niet te sterk, werd besloten om met deze zuurdesem te proberen een gezond brood uit te vinden met verbeterde nutritionele eigenschappen.
• In dit geval wilde ik de voedingswaarde verbeteren door complexe koolhydraten en eiwitten te verhogen, evenals extra vitamines en aminozuren.
• Daarom werden, naast de toevoeging van volkorenmeel, kikkererwtenmeel en boekweitmeel gebruikt.
• Ik rekende niet op een buitengewone smaak, maar kalmeerde mezelf met het verwachte nut en begon het zuurdeeg te bereiden.
• Etappe 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 eetl. l. tarwezemelen + 0,4 tl. meng honing + gezuiverd water tot dikke zure room in een steriele pot en dek af met folie met gaten. Temperatuur 25 C.
• Fase 2: Na 14 uur keek ik in het glas en het zuurdeeg is al begonnen te spelen. Rekitsen 1 st. l. + 4 eetl. l. zemelen + water tot dikke zure room (giet een beetje meer, aangezien de zemelen vocht opnemen)
• Fase 3: Na 8 uur nam het zuurdeeg 2,5 keer toe (alleen wonderen)
• Hier is het zo ver op de schone zemelen, de zemelen zijn opgedoken, het water staat op de bodem. Blijkbaar moet je nog vaker roeren met een schone lepel.
• 
• Ik was bang om haar wat zemelen te blijven voeren en voegde 50 g + 2 eetlepels roggemeel toe. l. zemelen en water tot de zure room dik is.
• Ik heb het naar de loggia verwijderd, er is 18 C.
• De volgende ochtend nam het zuurdeeg verdrievoudigd toe, ik nam de helft ervan. De rest werd gevoerd. Laat het rijpen, over een paar dagen zal ik proberen om puur zuurdesembrood te bakken.
• Laten we nu proberen ons brood te vouwen.
• Er zou een soort harmonie in de wereld moeten bestaan, dus ik ga ervan uit dat proportioneel harmonieus is en dat harmonieus smakelijk moet zijn (nou ja, ik heb mijn eigen problemen, sorry ...).
• We nemen elk 50 g volkoren-, kikkererwten- en boekweitmeel en verfrist zuurdesem. Plus 2,5 g droge snelle gist voor het geval dat (het voorgerecht is nog te jong).
• Toen ik kikkererwtenmeel ging leggen, ontdekte ik zo'n mengsel en besloot ik het te gebruiken.De samenstelling bestaat voornamelijk uit kikkererwtenmeel, wat terug te zien is in kleur en textuur. En de toevoeging van kruiden en knoflook leek zelfs aantrekkelijk.
• 
• Voeg 250 ml vloeistof toe (oude kefir met water 50x50, wei zou de beste keuze zijn).
• Roer tot de vloeistof volledig is opgenomen en laat het anderhalf uur warm.
• Dit is de structuur die zich in een uur tijd heeft ontwikkeld.
• 
• Daarna beginnen we het deeg op gemiddelde snelheid te kneden, voeg aan het einde 0,5 theelepel toe. boekweithoning en 3/4 theelepel. zout opgelost in een lepel water en plantaardige olie.
• Kneed vijf minuten, en roer op het einde 1 eetl. l. plantaardige olie.
• Het deeg blijkt nogal plakkerig te zijn, in de kom aan het einde van het kneden hangt het aan de haak, maar valt niet af, maar stolt.
• 
• We vertrekken om te komen. Het kostte me 1,5 uur.
• We verspreiden het op een met bloem bestoven tafel, vormen een reep met ingevette olie of gedrenkt in water en brengen het over in een vorm die is voorbereid om te bakken. Voor het eerst legde ik voor zo'n plakkerig deeg het papier en besprenkelde het met een antiaanbaklaag.
• 
• Vet de bovenkant van het brood in met boter en bestrooi met een willekeurig mengsel, ik heb havermout met roggemeel en zemelen,
• We leggen ons brood in een vorm die op een warme plaats past.
• Na een uur was het deeg verdubbeld. We bakken de eerste vijf minuten met stoom op 220 ° C, daarna 20 minuten gaar op 180 ° C.
• 
• Het brood in de oven raakte niet veel, het bleek nogal poreus en licht te zijn voor zo'n compositie.
• Ik legde een deel van het deeg opzij en bakte een cake - ik was echt ongeduldig om het resultaat te zien. De cake kwam binnen een half uur op. Ik besprenkelde het met olie en besprenkeld met een mengsel van granen, zemelen en lijnzaad.
• 
• 
• We aten de taart daar! Er was een gevoel dat er een stuk kippenvlees met zwart brood werd gegeten, vanwege verzadiging en nasmaak!
• Mijn brood bleek een beetje onevenredig te zijn, want ik legde een stuk apart op een taart.
• Maar, zoals ze zeggen, dat is wat zelfgebakken brood is, zodat je kunt experimenteren.
• Wat betreft de kwaliteit en het resultaat kan ik zeggen dat het brood onverwacht lekker was.
• Qua structuur lijkt de kruim op vla zwart brood, maar het is zeer elastisch en kleeft niet aan elkaar, licht vochtig, met een lichte zuurheid.
• De aanwezigheid van kruiden uit het mengsel is erg delicaat. Maar tijdens het bakken was de geur in het hele appartement. De korst is gewoonweg buitengewoon, en terwijl het knarst, heb ik van geen enkel brood gehoord - nou ja, ronduit "kristal" crunch!
• Het wordt gevoeld, maar heel onopvallend, dat er toevoegingen zijn die atypisch zijn voor het gebruikelijke brood, maar toch is dit brood!
• Het is interessant dat de cake veel milder van smaak bleek te zijn, helemaal zonder zuur, omdat hij veel minder werd verspreid. Om de smaak beter uit te leggen, kan ik zeggen dat een stuk spek, haring of gekookt vlees smeekt om een ​​stuk van dit brood.
• Ik denk dat brood interessant kan zijn voor degenen die het pad van opbouw en goede voeding zijn ingeslagen.
• Als je niet zo'n mengsel van kikkererwtenmeel als het mijne vindt, belet niets je om de kruiden die op de verpakking staan ​​toe te voegen aan het deeg en alleen kikkererwtenmeel. Ik denk dat de hoeveelheid vloeistof in dit geval een beetje moet worden toegevoegd.
• Ik denk dat de ervaring geslaagd was! Eet smakelijk!

Opmerking

Kikkererwtenmeel- een bron van oplosbare voedingsvezels (voedingsvezels), de zogenaamde complexe koolhydraten, die de spijsvertering helpen verbeteren en het immuunsysteem versterken.
Kikkererwtenmeel bevat ook een grote hoeveelheid eiwit. Daarom is het gebruik ervan zeer aantrekkelijk voor diegenen die willen bouwen zonder de gezondheid te schaden, omdat het dierlijke eiwitten gedeeltelijk kan vervangen, die nodig zijn voor diëten die gericht zijn op actief gewichtsverlies.
De samenstelling van kikkererwtenmeel is ook erg rijk aan vitamine E en B, macro- en micro-elementen (kalium, calcium, magnesium, ijzer, zink), aminozuren (lysine, threonine). Daarom hebben bakkerijproducten met toevoeging van kikkererwtenmeel een verhoogde biologische waarde.

Boekweitmeel ook rijk aan eiwitten en vezels, terwijl het vetarm is. Het bevat een grote hoeveelheid complexe koolhydraten die langzaam door het lichaam worden opgenomen.En zoals u weet, zijn enkelvoudige koolhydraten verantwoordelijk voor het verkrijgen van overgewicht, die integendeel maar heel weinig in boekweit voorkomen.
Boekweitmeel bevat B-vitamines, rutine en vitamine E, evenals kalium, ijzer, mangaan, fosfor, selenium, magnesium, zink en essentiële aminozuren.
En boekweit en, bijgevolg, bloem ervan helpt de bloedglucosespiegel te verlagen, helpt de spijsvertering te normaliseren, heeft ontgiftende eigenschappen, reinigt de darmen en de lever.

Voordelen volkoren meel iedereen weet het, er staat veel materiaal op onze website.

Het medicijn "Rekitsen-RD" bestaat uit wijngist (Saccharomyces vini), die is geïnactiveerd door verhitting en vervolgens drogen, evenals gefermenteerde tarwezemelen en artesische watermineralen die worden gebruikt voor de groei van deze micro-organismen.
Bevat essentiële aminozuren, sporenelementen, vitamines (vooral B, D), pectine en voedingsvezels. Farmaceutische werking: "Rekitsen-RD" heeft een uitgesproken adsorptievermogen tegen giftige stoffen van microbiële en niet-microbiële oorsprong, aangezien de celwanden van wijngist worden gevormd door biopolymeren die bestaan ​​uit moleculen waarvan de receptoren vergelijkbaar zijn met die van het darmslijmvlies. giftige stoffen worden verward met de slijmvliesmembranen en worden dus uit het lichaam verwijderd.
Het medicijn herstelt de intestinale microflora in geval van dysbacteriose en acute darminfecties door de vertegenwoordiging van bifidum en lactobacillen te vergroten en de vertegenwoordiging, tot het verdwijnen, van opportunistische en pathogene microflora (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli met atypische eigenschappen, Salmonella en Shigella).
In het geval van een infectieus proces en immuundeficiëntie activeert het medicijn de humorale link van het immuunsysteem (de concentratie van immunoglobulines neemt toe), en vermindert het ook de verschijnselen van lymfadenopathie en vermindert het de concentratie van interleukine-1-B, wat duidt op een anti -ontstekingseffect.
Het medicijn "Rekiten-RD" verlaagt het bloedglucosegehalte (wanneer het wordt verhoogd), en heeft ook een antiatherogeen effect, omdat het het niveau van cholesterol normaliseert en lipoproteïnen met lage dichtheid, verhoogt het de concentratie van lipoproteïnen met hoge dichtheid. Het gebruik van het medicijn "Rekitsen-RD" leidt tot een toename van het antioxidantpotentieel van het lichaam.
Het medicijn elimineert brandend maagzuur, herstelt de spijsvertering bij aandoeningen van de lever (hepatitis, cholecystitis), maag (gastritis en maagzweren en darmzweren) en darmen, en normaliseert ook de ontlasting.
Indicaties: Het medicijn wordt gebruikt als een tonisch en profylactisch middel:
praktisch gezonde mensen (volwassenen en kinderen);
onder invloed van ongunstige omgevingsfactoren (verhoogde milieuvervuiling, hoge stralingsachtergrond);
met dysbiose, kanker, diabetes mellitus.
Het medicijn wordt afzonderlijk en als onderdeel van een complexe therapie gebruikt voor:
ziekten van het maagdarmkanaal (stomatitis, dysbiose, acute darminfecties, maagzweer van de maag en twaalfvingerige darm, gastritis, leverziekte, colitis), evenals om ontlasting te normaliseren, brandend maagzuur te elimineren, winderigheid te verminderen;
stofwisselingsstoornissen (een toename van atherogene lipoproteïnen in het bloed, een toename van de bloedglucose, een afname van het antioxidantpotentieel);
alcoholvergiftiging en alcoholpathologie.
Het wordt gebruikt als herstellend en profylactisch middel en als onderdeel van een complexe therapie.
Het voorgemalen preparaat kan uitwendig worden gebruikt als onderdeel van maskers op basis van kefir, honing en water, waardoor hun sorptiecapaciteit toeneemt. ( 🔗)

Een heel interessant experiment. Ik heb nog nooit van zo'n medicijn gehoord. Bedankt voor de verlichting. Ik heb ervaring met bakken met kikkererwtenmeel.Tarwebrood met kikkererwtenmeel en gebakken uitjes... Ook een puur experiment dat ik leuk vond.

[ang-kay]

ang-kay, Ik zag je brood. vond het erg leuk!
Is het voor jou dichter bij grijs?
De mijne is bijna als zwarte roggevla.
Het medicijn komt uit de categorie voedingssupplementen, vooral goed na het gebruik van antibiotica, nu drinken we het in combinatie met zelfgemaakte yoghurt op Evitalia.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: heel mooi
Ik ben een complete leek in het bakken van brood. Maar uw foto maakt reclame voor iets glamoureus en duurs.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, ja ik ook, Kopenhagen nog niet, maar moe van de oven door het oog, ik wil de recepten! En daar wil ik vrijheid, dus ik loop soms uit de hand! Bovendien besloot ze om slank te worden, dus dit brood lijkt niets overbodigs te bevatten.

ja ik ben nog geen Kopenhagen,

Wat is "niet Kopenhagen" ?! Je bent al een echte professional, Olya! Dergelijke broden zijn interessant vanwege hun samenstelling, bakproces, vorm ... En een foto!

En ik zou op deze cake bijten !!! bij het vat! met een kop koffie !!!!

[Olenka]

Oh, wat zou ik een taart hebben gebeten! Niet alleen voor het vat! Ik zal het kort houden!
De flatbread is onvergelijkbaar! U, Olenka, - klasse! Alleen iemand die de ziel van brood begrijpt, kan zulke gebakken goederen maken!

Oh, wat zou ik een taart hebben gebeten!

ish ontgrendeld! haal de taart van iemand anders niet af

Ik heb het al uitgezet

Nou, je bent al begonnen ons spaarzame voorbeeld te nemen! Welnu, wat zijn het, gastvrije goden! Zoals in een hongerig jaar, het juiste woord! Ik had spijt van een stuk!

u begon ons spaarzame voorbeeld al te nemen!

is het hto?

: girl_cleanglasses: if th 8) ik ben THUIS

Hto - hto! Onze chucha! OVER! al hier, zoals hier met een tas voor het huishouden!

Is het onze spaarzame Chucha? Ik zal nooit in het leven geloven ... Ze heeft geen spek, geen zuurkool, geen gebakken aardappelen ...

Ik weet niet hoe het gaat met de aardappelen en de andere geneugten van het leven daar! ... Maar ze probeert constant mijn band naar zich toe te trekken onder het voorwendsel dat ze huiselijk is!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, vond een sukkel, ik opende mijn bakken voor je
: girl_manikur: Ik heb een koets en een kleine kar

Ik heb een rijtuig en een kleine kar

oh oh, ik zie wat voor soort garna je bent op een stapel fuuuuncheze ... een chubchik is het waard! van haar, ik veronderstel dat de ruige toeneemt! Kijk naar Mikhaska - er is iets om in de band te doen. En wat doe je daar bush? Funchezy om in te pakken?

[MariS]

MariS, Ik leer langzaam, maar dit is een hele wereld en kunst! Marinochka! Heel erg bedankt voor de lof!

oh oh, ik zie wat voor soort garna je bent op een stapel fuuuuncheze ... een chubchik is het waard! van haar, ik veronderstel dat de ruige toeneemt! Kijk naar Mikhaska - er is iets om in de band te doen. En wat doe je daar bush? Funchezy om in te pakken?

Nou, je kunt geen funchose kopen die huiselijk is, zodat hij niet fluitend door een fatsoenlijke band vliegt! Chuchi heeft al een fiets!

Ik gaf het aan 8 maart! Aha !!!

Chuchi heeft al een fiets!