Wei en zemelenbrood (koude gisting)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor deeg
serum	350 ml
zout	0,5 theelepel
suiker	1 theelepel
tarwebloem	250 g
zemelen	100 g
droge snelwerkende gist	0,5 theelepel
Voor de test
alle deeg	ongeveer 650 g
serum	tot 200 ml
zout	1,5 theelepel.
tarwebloem	360 g
droge snelwerkende gist	1,5 theelepel.

Kook methode

Met het uiterlijk van een fermentor in huis en verschillende experimenten erin, giet wei in een continue stroom. Niemand van de familie wil het drinken, het is jammer om het uit te schenken, dus besloot ik er brood van te maken, en niet alleen brood, maar ook lekker en gezond.
Dus laten we beginnen met een gebed
OPARA
Giet zout, suiker en gist in het serum op kamertemperatuur (ik heb een Saf-momentje), roer, laat 10 min. Op een warme plaats staan Voeg beide soorten bloem toe. Ik nam MacFoo en tarwezemelen. Meng het deeg met een lepel tot de bloem volledig is opgenomen. In dit stadium hebben we geen HP of kneder nodig, we doen alles met een lepel. Smeer de bak in met zonnebloemolie en breng het deeg daar overheen. Ik ben lui om veel afwas te doen, dus ik kneed het deeg onmiddellijk in een rijskom, til het deeg dan op met een lepel aan de ene kant, giet daar olie in en doe dan hetzelfde aan de andere kant. Dek de kom af met plasticfolie of een deksel en laat 2 uur warm, daarna 8-12 uur in de koelkast. Deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Ik heb het een nacht laten staan.
DEEG
We halen ons deeg eruit en laten het ongeveer een uur opwarmen. Zo ziet het er uit de koelkast uit.
We verspreiden al het deeg in de kneder (of in de CP), voegen 100 ml warme wei, zout en gist toe en mengen tot de gist homogeen is en volledig wordt opgenomen. Giet al het meel erdoor en kneed het deeg. Voeg tijdens het mixen de resterende wei toe. De totale hoeveelheid vloeistof is van 170 tot 200 ml, afhankelijk van de droogheid van de bloem. De mijne nam alle 200 ml.
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten.
Aan het einde van het kneden is het deeg plakkerig, blijft het achter de zijkanten van de kom, maar plakt het onder de haak en glijdt het langzaam naar beneden wanneer het wordt opgetild.
Doe het deeg in een kom die is ingevet met zonnebloemolie, vet het in met olie erop, dek af met een film en laat het warm tot het verdubbeld is (ongeveer 1 uur)
Zo ziet het deeg eruit na het kneden en na een uur rijzen.
We kneden en vertrekken nog een uur.
We nemen het deeg op tafel, geolied en vormen het naar wens. Ik besloot om mijn nieuwe glazen mal te proberen, dus verdeelde ik het deeg in twee delen: van de ene vormde ik een brood, van de andere een rond brood (het deeg van de rand naar het midden rollen).
Bij het vormen proberen we het deeg zo min mogelijk te pletten, waarbij we de luchtbellen die erin zijn verschenen, behouden
Laat 1 uur op een warme plaats staan, afgedekt met een schone handdoek.
Verwarm de oven voor op 270 graden. Snijd het deeg dat omhoog komt, bestrooi het met water en in de oven. Verlaag de temperatuur tot 250 graden.
We bakken de eerste 10 minuten op 250 graden met stoom (ik heb een oven zonder zo'n functie, dus ik giet gewoon een glas kokend water op een bakplaat, die ik helemaal op de bodem leg en verwarm deze met de oven) , dan nog eens 10-15 minuten op 230 graden tot ze goudbruin zijn.

Opmerking

Het bleek waanzinnig lekker, luchtig brood te zijn. En nog belangrijker, handig!

* De verbazingwekkende eigenschappen van haverzemelen zijn pas onlangs ontdekt toen ze een grote hoeveelheid vezels vonden, die zo vaak in ons lichaam ontbreken.
Haverzemelen zijn rijk aan vitamine A, E, groep B, evenals essentiële sporenelementen: koper, zink, kalium enzovoort. Bran bevat 90% van de werkzame stoffen die in volle granen voorkomen. Opvallend toch?
Haverzemelen zijn een heerlijk absorberend middel. Het bevordert de eliminatie van schadelijke stoffen, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam. Verwijdering wordt uitgevoerd voor het licht van de ruwe structuur van het oppervlak. Met dit soort reiniging kun je zonder veel moeite een of twee kilo kwijtraken. Van haverzemelen is aangetoond dat het de opbouw van cholesterol in het lichaam en de overmatige afgifte van glucose remt. Bovendien heeft haverzemelen een gunstig effect op de lever en galblaas, waardoor hun algemene toestand wordt genormaliseerd.
Maar de meest interessante en belangrijkste eigenschap van zemelen, die in de eerste plaats aandacht wordt besteed aan degenen die afvallen, is de versnelling van het metabolisme, wat zal bijdragen aan het verbranden van vetten.