Koude romige peterselie en venkelsoep met champignons

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Rauwe aardappelen (bij voorkeur jong), geschild	70 gr.
Gesteelde bleekselderij	35 gr.
Zoetzure appel	50 gr.
Verse venkel	70 gr.
Boter	15 gr.
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Peterselie (groenten zonder stengels)	40 gr.
Spinazie	25 gr.
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Prei	25 gr.
Champignon	3 stuks.
Marinade voor champignons:
Olijfolie	1 eetl. l.
Kruid
Sojasaus	1 eetl. l.
Citroensap	1 eetl. l.
Dikke yoghurt naar smaak
Groentebouillon	door dichtheid

Kook methode

Groentebouillon die we hier hebben dit recept.
Marineer de champignons in een mengsel van citroensap, zout en kruiden. Bak op een grill of oven (slowcooker).
Was, schil en hak in middelgrote blokjes: aardappelen, selderij, appel, venkel, prei. Smelt de olie in een koekenpan met hoge kanten en laat de groenten op laag vuur half gaar sudderen. Ongeveer 10 minuten na een goede opwarming. Verdeel de peterselie in 2 delen. Voeg een deel toe aan de pan. Breng op smaak met zout, peper en giet kokend water zodat het water de groenten bedekt. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af. Kook nog 15-20 minuten onder het deksel tot de groenten gaar zijn.
Spinazie en overgebleven peterselie, laat een paar takjes achter voor decoratie, hak ze in een pan. Breng aan de kook en zet uit. Giet onmiddellijk in een bak en plaats in een ijsbad en maal met een staafmixer. Het water wordt constant ververst naar nog kouder. Al deze bewegingen worden gedaan zodat de soep een prachtige sappige groene kleur heeft. Maal vervolgens de soep door een zeef tot een fluweelzachte delicate structuur en uniformiteit. Verdun indien nodig met bouillon.
Serveer met een druppel dikke zelfgemaakte yoghurt en gegrilde champignons.