Tarwebrood met lijnzaad op oud deeg en vloeibare gist

Tarwebrood met lijnzaad op oud deeg en vloeibare gist

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
pre-enzym:
fruit vloeibare gist	100 g
tarwebloem 1 rang	100 g
zure room	1 eetl. l.
honing (suiker)	1 theelepel
deeg:
pre-enzym geheel
oud deeg	130 g
water (of wei met water) warm	160 g
tarwebloem, premium	300 g
honing (suiker)	1 eetl. l.
zout	6 g
lijnzaad	2 eetlepels. l.
plantaardige olie	10 g

Kook methode

• Dit recept is voor fruit vloeibare gist en oud deeg. Ik kneed het "oude deeg" met opzet en bewaar het tot 3 weken in de koelkast, gebruik het indien nodig. Het gebruikelijke recept - tarwemeel 500 g, water 350 g, suiker 1 eetl. l., zout 0,5 theel., gist 5 g. Deze test was 5 dagen oud. Het benodigde stuk deeg moet 1 uur voor het kneden uit de koelkast worden gehaald.
• Bereid een pre-enzym 14-16 uur voor het kneden door alle ingrediënten te mengen en ze op een warme plaats te laten rijzen, onder elke 4-5 uur roeren.
• Bereid het deeg voor door het pre-enzym, oud, in kleine stukjes gedemonteerd deeg, warm water, suiker en bloem te mengen. Mix gedurende 15 minuten, ik doe het in HP op het "Pelmeni" -programma. Laat 30 minuten staan, voeg de rest toe en start het programma "Deeg". Ik heb 40 minuten om de temperatuur gelijk te maken en pas daarna kneed ik en laat ik nog 1,5 uur staan. Dienovereenkomstig, als het niet in HP wordt gedaan, is de tijdverdeling als volgt: 15 minuten kneden, 1 uur - het deeg laten staan ​​zonder zout, olie en zaden toe te voegen, 2e deeg met toevoegingen gedurende 10 minuten kneden, 1,5 uur laten staan met 2 kneden. Het deeg blijkt zacht, elastisch te zijn, kleeft een beetje aan de handen, maar kleeft niet aan de wanden en bodem.
• Van dit bedrag krijg je 2 brood in de vorm van 21x11cm, een brood in de vorm van 29X12cm, een grote vuurplaats. Ik heb er 1 gemaakt in een vorm van 21x11 cm en een in een ketel. Verdeel het deeg in het benodigde aantal delen, rekvouw, vorm tot een bal en laat 10 minuten rusten onder de folie.
• Vouw opnieuw en vorm de gewenste vorm. Plaats in een vorm of op papier voor de laatste rijzen en plaats op een warme plaats met stoom gedurende 1,5 uur tot 2-2,5 keer toenemen. Bak gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 250 * C met stoom (in een ketel met gesloten deksel), verminder T tot 200 * C en bak nog eens 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte.
• 
• Dankzij de oude deeg- en ijzerproducten, evenals lijnzaad, krijgt het brood een geweldige smaak en aroma, een knapperige korst en een luchtige poreuze kruim.
• 
• 
• Dit zijn de bezuinigingen:
• 
• 

Opmerking

Je kunt dit brood alleen bakken op oud deeg, maar met toevoeging van droge gist. Dan moet je voor het deeg het oude deeg nemen - 130 g, tarwemeel 400 g, water 280 g, zout 6 g, honing (suiker) 1 theelepel, gist 4 g, olie 10 g, lijnzaad 2 el. l.

Ik heb alleen tijd om dit allemaal te herhalen. Bedankt voor nog een gedetailleerd recept.

Ik heb alleen tijd om dit allemaal te herhalen.

En mijn familie heeft al een van de twee geveegd, morgen moet er een nieuwe worden geïnstalleerd.

Lina, een interessant recept, de kruim lonkt! Bedankt! Terwijl je recepten opslaat!

[Linadoc]

Linadoc, oh, wat een heerlijk brood. En de kruimel ... heerlijk. Bedankt voor het recept!

Olya, Anya, bedankt! De kruimel is geweldig, zacht, luchtig en geurig.

Lina, het brood ademt!

Gisteren bakte ik het volgens het Admin recept op een oud deeg (ik bak het één keer per week) en er was een gedachte om vloeibare gist te gebruiken. En Linochka heeft dit idee al belichaamd. Bedankt, ik zal het volgende week proberen te bakken. Tot dan, bladwijzer

Dergelijke kruimels zijn erg aantrekkelijk en klimmen opnieuw in de mond))

Lina, heel mooi en delicaat brood bleek. Deze treinwagons scheuren brood naar binnen, niet als een kind! De steen heeft meer chaos in de sectie, en de ronde is op de een of andere manier schematischer. Op dezelfde manier gevormd? Of hoe zal het zijn?
Oh, bedankt voor het recept!

brood ademt gewoon!

Ja, Len! Delicaat! En wat een aromaaaaat!

Ik zal het volgende week proberen te bakken.

Albina, zeker! Het is het waard!

nogmaals in de mond klimmen))

In mijn familie is dit zeer nauwkeurig!

De steen heeft meer chaos in de sectie en de ronde is op de een of andere manier schematischer. Op dezelfde manier gevormd? Of hoe zal het zijn?

Ze vormde een baksteen en bracht hem in vorm. En eerst stond de ronde in de rijsmand, en toen gaf ik hem door in de ketel, hij vestigde zich goed tijdens de overslag, maar groeide toen op.

Fuzzies met een korst. Super!

Geen brood, maar een droom! En wat een kruimel! Ik ga zeker bakken! Bedankt, Lina!

Ik heb brood gebakken! Het deeg is gefermenteerd. Ik weet niet waarom? Ik denk dat de spoorwegen erg actief waren - ze spuugden bijna uit de pot. En het oude deeg werd ook gekookt op zeer actieve spoorwegen. Het brood bleek erg weelderig te zijn. En zelfs het feit dat het gefermenteerde deeg geen invloed had op het rijzen tijdens het rijzen en bakken. Gebakken op een spoorweg, bereid op gefermenteerde thee van frambozenblaadjes + appel + braam (50:30:20). Als een oud deeg - een stuk rogge-tarwe 2 weken geleden. Ja, en de thee is donker, dus de incisies zien er grijs uit. En er zijn ook een hoop bellen in de sneden die barsten als ik het werkstuk sneed en nooit herstelde. Daarom bleken de bezuinigingen op de een of andere manier los te zitten. 'S Avonds zal ik proeven, daarna zal ik je brood in snee laten zien.
Bedankt, Lina, voor het recept!

Geweldig brood bleek! Prachtig recept! Ik raad iedereen aan! Ondanks dat ik er (van mijn kant) gebreken in zie, bleek het brood fantastisch! Ik kon het niet laten en at 2 sneetjes brood tegelijk, wat niet op mij lijkt ... Gekke smaak. Om de een of andere reden zoetig, hoewel er een minimum aan suiker is. En wat een geur en smaak kan er worden verkregen bij theetreinen! Het is iets! De kruimelkleur is een beetje vreemd, maar dit komt door dezelfde thee. Maar het is niet belangrijk! De smaak weegt zwaarder dan alles. Bak in het algemeen, u zult er geen spijt van krijgen!
Hier zijn de bezuinigingen:





Linochka, heel erg bedankt voor het coole recept!

Wauw ! Lyudochka, tante Lucy, slimme meid! Buitengewone schoonheid!

Linochka, bedankt voor zo'n gaaf recept!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka en ik zijn jullie dankbaar !!! Wat een heerlijke traktatie heb ik gekregen. Heel erg bedankt voor het recept !!!

[Tatyana]

Tatyana, blij dat het recept kwam, bakt voor de gezondheid