Gemengd brood met twee zuurdesem - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Broodmix op twee zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	100 g
actieve rogge startercultuur 100% vocht	100 g
boekweitmeel	30 gram
boekweitvlokken	20 gram
tarwebloem / kwaliteit	310 gram
maltodextrine (suiker, melasse, honing)	10 gram
water	210-230 gram
zeezout	9 gram
olijfolie (willekeurig)	1 theelepel
geperste gist	3 gram

Kook methode

Voer de dag ervoor twee soorten zuurdesem 5-8 uur.
Gist oplossen in water. Als je honing of melasse neemt, ook.
Meng maltodextrine met bloem en granen.
De batch werd uitgevoerd in KhP met behulp van het programma "Basic" (7 * 5 * 12).
Laad de startercultuur in de emmer.
Giet met een gist-water puree.
Voeg het bloemmengsel toe en zet het kneden aan.
Voeg na 5 minuten olie en zout toe.
Het deeg is zacht.
Rek het deeg uit, vouw en fermenteer. Gisting gedurende 105 minuten.
Strekvouw eenmaal na 45 minuten.
Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.
We vormen brood van elke vorm. Ik heb vandaag een "drop".
Proefnaad op papier, bedekt met folie, 60 minuten.
We maken incisies.
We bakken de eerste 15 minuten op een steen onder een kap bij een temperatuur van 240-250 graden. Als je met stoom bakt, dan de eerste 10 minuten.
Verwijder de dop, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak nog eens 20-25 minuten gaar.
We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijk aromatisch brood met een vleugje boekweit. Blijft lang vers. Het recept is mooi. Adviseren!

Kras-Vlas

Hoe goed is de druppel, Angela! Erg lekker en lekker! De bezuinigingen zijn geweldig! Goed gedaan!

ang-kay

Ol, bedankt. Ik verleid, ik verleid, ik verleid.

Kras-Vlas

Ik kom in de verleiding, waar moet ik heen van zo'n knappe man !!!
Angela, als ik de tarwezuurdesem een paar keer met roggemeel voer, is het dan voldoende om als rogge te worden beschouwd?
Of vervang gewoon 50 g premium tarwebloem door rogge bij het kneden (ik vermoed dat deze vereenvoudiging niet het gewenste resultaat zal geven)

ang-kay

Ol. Na de tweede voeding is er al rogge. Ik doe dat altijd. De eerste keer zal ik 1 * 1 * 1 voeren, en dan 1 * 3 * 3 en bakken.

Kras-Vlas

Bedankt, Angela, dat zal ik doen!

Ricca

En als je de gist verwijdert? Ik zal dat natuurlijk doen, maar wat als iemand al heeft geëxperimenteerd? :-)
Angela, je broden zijn buitengewoon! Altijd zo mooi! Ik bewonder !!!! En ik krijg niet zulke mooie bezuinigingen. Maar ik probeer het en ik geef niet op)
Nu heb ik alleen roggezuurdesem op voorraad, nu zet ik tarwe. We zullen het huidige brood opeten en het zal zover komen.

ang-kay

Als de gist wordt verwijderd, zullen de processen toenemen. Het kost meer tijd en er kan zuurheid in het brood verschijnen. En ik hou echt niet van haar in tarwebrood.
Roggezuurdesem kan ook worden overvoerd voor tarwe, met behulp van mijn aanbeveling, die ik hierboven schreef.
Bedankt voor de lof, het goede brood en de mooie sneden.

Albina

Angelahoe lang heb ik je brood niet bewonderd 🔗

ang-kay

Albina, bedankt. Naar mijn mening ben ik iedereen al beu, zo vaak exposeer ik ze.

Albina

Angela, niet moe. Alleen vind ik het soms zelfs ongemakkelijk om een recensie te schrijven: van alle diversiteit kan ik soms zo'n schoonheid niet herhalen. Voor mij een belangrijk punt bij het koken: zodat het lekker is, anders eten mijn kieskeurige mensen misschien niet.

Rada-dms

Geweldig brood! Laten we het zuurdeeg gaan vertalen!

ang-kay

Ol, Ik hoop dat je ervan geniet.