Brood in de buurt van Moskou GOST 2077-84

[Zuurdesem]

Brood in de buurt van Moskou GOST 2077-84

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
ZUURDESEM
zuurdesem ow. 100% van gepeld roggemeel	35gr.
gepeld roggemeel	132 g.
water	88gr.
DEEG
geheel zuurdeeg	255gr.
gepeld roggemeel	200gr.
tarwebloem 2c.	150gr.
zout	7gr.
ruwe suiker	14gr.
water door vochtcapaciteit	240gr.
verse gist (optioneel) *	0,7gr.

Kook methode

• Brood in de buurt van Moskou wordt gemaakt van een mengsel van gepeld roggemeel (70%) en tarwemeel van de tweede graad (30%) met een gegoten massa van 0,75-1,0 kg. Het deeg wordt bereid met dikke, vloeibare starterculturen of bij de KMKZ. Als je suiker vervangt door melasse, krijg je Orlovsky-brood en als je in Orlovsky tweedeklas bloem vervangt door de eerste, krijg je Russisch brood. Als grote fan van vla-varianten van roggebrood, besloot ik toch om voor elke dag een eenvoudig roggebrood te kiezen en vergiste me niet in mijn keuze, het brood bleek erg interessant, aromatisch en met een volledig afgewerkte smaak.
• Zuurdesem Roer de startercultuur met water, voeg bloem toe en meng goed, je krijgt een dikke klomp deeg, doe het in een handig bakje, zet het vast met een filmpje en laat het 6-8 uur staan ​​bij 28-30C.
• Deeg Verdun de startercultuur in water, voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed het deeg tot een dikke, kleverige massa ontstaat, fermenteer vervolgens 90 minuten, vorm het deeg vervolgens met natte handen tot een broodvorm en doe het in een ingevette ovenschaal 60 minuten laten rijzen. Sproei het werkstuk aan het einde van het rijsproces met water.
• Bakken in de oven gedurende 40-45 minuten op een temperatuur van 230C. De eerste 20-25 minuten zijn met stoom.
• 
• Bron: "COLLECTIE VAN TECHNOLOGISCHE INSTRUCTIES VOOR DE PRODUCTIE VAN BAKKERIJPRODUCTEN"
• GOEDGEKEURD door: Vice-minister van Broodproducten van de USSR N. T. Chubenko 7 juli 1988

De schaal is ontworpen voor

Een brood 750gr.

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

* Het originele recept maakt gebruik van gist, ik heb niet toegevoegd.
Mijn vormpjes zijn op geen enkele manier geschikt voor het bakken van dergelijk brood, L10 is ideaal
Het brood bleek niet zonder gebreken, de korst zakte een beetje door, overbelicht in de rijzen.

[Seryozha!]

Seryozha!Goed zwart brood en geen zeevruchten. de kruimel is erg poreus. Ik zal er een bladwijzer voor maken. Wat is er mis met het formulier?

Angela, bedankt voor je feedback. Ja, er zijn geen twee fasen in de bereiding van dit brood, brouwen en deeg, maar dit maakt het niet gebrekkig; het is erg goed in eenvoud van uitvoering en in smaak. Mijn formulieren zijn geen brood, maar eerder voor cupcakes, maar, zoals ze zeggen: "Bij afwezigheid van een postzegel schrijven ze eenvoudig". Probeer dit brood eens te bakken, ik denk dat je het lekker zult vinden.

[Seryozha]

Seryozha Inderdaad, je brood is er heel mooi en heel interessant uit gekomen! En ik hou echt van de kruimel
Ik hou ook erg van de manier waarop je praat over de recepten voor elk brood, en met hoeveel liefde je de recepten presenteert.
Ik zal waarschijnlijk nooit ophouden verrast te worden!

Mijn formulieren zijn geen brood

Seryozhakunnen we in alle markten de eenvoudigste (standaard) formulieren voor brood kopen, ook L10. Heb je dat helemaal niet?

Seryozha-brood, je bent inderdaad heel mooi en heel interessant geworden! En ik hou echt van de kruimel

Natasha, heel erg bedankt voor zo'n recensie. Gisteren bakte ik dit brood, om zo te zeggen, er was werk aan de fouten, de korst faalde helemaal niet, er was iets minder water voor nodig, wat meteen de kruimel aantastte, werd fijner poreus, ik vind het leuker.