Leipzig spul met rivierkreeftstaarten en rivierkreeftolie (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Het recept om thuis rivierkreeftolie te maken is hier:]

Leipzig spul met rivierkreeftstaarten en rivierkreeftolie (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Verse asperges	500 g
Jonge wortelen	250 g
Bloemkool	0,5 middelgrote schuimkraag
Koolraap	1 middelgrote
Bevroren groene erwten	200 g
Groene bonen	200 voor Christus
Vleesbouillon of water + zout + een snufje suiker	1 l
Boter	50 g
Meel	1-2 eetl. l.
Room 10%	125 ml
Boter van rivierkreeft	30 g
Kankernekken	150-300 g gekookt
Paddestoelen of eekhoorntjesbrood naaien	Vers 400 g, droog 30 g
Dille takken	2 stuks.

Kook methode

• Geen gerecht heeft zijn reputatie meer verpest dan de groentestoofpot van Leipzig. Met de komst van fastfoodrestaurants in de Bondsrepubliek Duitsland, is het ooit geurige lenteschotel van verse jonge groenten en morieljes veranderd in een gerecht uit blik, op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid bloemjus.
• Maar de tijden veranderen en door te zorgen voor een gezond voedingspatroon, krijgen verse groentegerechten hun vroegere respect terug.
• Het Leipzig Vsyachina-gerecht heeft een interessante geschiedenis, een klassieke basisset van producten en een bereidingswijze.
• Onder de groenten noem ik asperges, jonge wortelen, koolrabi, bloemkool, sperziebonen of bonen, groene erwten. De belangrijkste ingrediënten zijn morieljes en rivierkreeftstaarten. Aan de saus wordt olie toegevoegd die is gemaakt van chitineuze schelpen van schaaldieren.
• Ik verving de morieljes door eekhoorntjesbrood en maakte de rivierkreeftolie zelf van vers gekookte rivierkreeftjes.
• Kankerolie geeft een heel speciale smaak aan sauzen en vis, verandert hun smaak radicaal ten goede.
• Het recept om thuis rivierkreeftolie te maken is hier: Rivierkreeft boter
• Koken.
• Kook rivierkreeftjes van tevoren.
• Krijg levende rivierkreeften !! Als de kanker in slaap valt, gebruiken we hem niet. Spoel ze goed uit. Kook water met takjes groene dille, peterselie met droge dillezaadjes, piment, laurierblad en zeezout. Neem 2 - 2,5 keer meer zout dan voor bouillon. Doe rivierkreeften in kokend water, breng aan de kook en kook middelgrote rivierkreeftjes gedurende 20 minuten op laag vuur, afgedekt. Laat 5 minuten staan.
• Als u klaar bent, verwijdert u de rivierkreeft en smeert u in met olie voor glans. U kunt een lepel zure room toevoegen en roeren voor een milde, delicate smaak. Ik heb niet toegevoegd - dus de rivierkreeft bleek het meest mals te zijn.
• 
• Stoofpot koken
• Bereid je groenten voor. Schil de wortels, koolrabi, snijd de uiteinden van de bonen, haal de bloemkool uit elkaar in kleine bloeiwijzen. Snij groenten in stukjes van 5 cm.
• 
• Neem een ​​liter bouillon of een liter water met toevoeging van een lepel boter, zout, takjes dille en letterlijk een snufje suiker (ik heb de tweede optie gemaakt, dat wil zeggen, ik heb het in water gekookt.)
• We beginnen groenten te koken met harde soorten. Leg eerst de wortels en eekhoorntjesbrood, kook vijf minuten, leg dan de asperges, bloemkool en koolrabi, kook tot ze gaar zijn. Voeg de ontdooide erwten drie tot vier minuten voor het koken toe. Het is onze taak om alle groenten te koken zodat ze niet uit elkaar vallen bij het serveren.
• 
• Verhit boter in een koekenpan, voeg bloem toe en bak het een paar minuten, voeg room toe, giet dan een paar soeplepels groentebouillon erbij en laat het koken. Kook een beetje saus tot een beetje dik, voeg een paar eetlepels toe. eetlepels rivierkreeftolie en daar groenten met rivierkreefthalzen. Opwarmen en serveren op een mooi gerecht.
• 
• 
• 
• Woorden schieten tekort om de smaak te beschrijven! Dit is een ongewoon gezond, zeldzaam, royaal rijk, zachtaardig en nobel gerecht van smaak! Het is erg lekker van verse groenten of van vriesverse groenten in de winter.
• Sommige recepten voegen tijdens het koken kruiden toe, nootmuskaat en wijn. Maar ik nam een ​​basisrecept uit een boek over Duitse gastronomie. Dit was er niet.
• De smaak van de groentebouillon is op zichzelf zo goed dat er geen andere versterkers nodig zijn dan rivierkreeftolie.
• Ik kookte champignonsoep van de rest van de bouillon.
• Hier is nog een link naar een interessant recept dat naar mijn mening de aandacht verdient.
• Hier zien we al wijn en nootmuskaat.
• 🔗
• Als u besluit om dit gerecht van droge champignons te koken, moeten ze heel goed worden gewassen, geweekt (behalve water van weken), apart een beetje koken, omdat ze misschien geen tijd hebben om te koken totdat ze samen met groenten zijn gekookt. Kook dan met groenten.
• En in een pan met saus, moet je een beetje champignonbouillon of water uit het weken toevoegen. Overdrijf het niet en dood de smaak van groenten niet, want paddenstoelen domineren graag!

Opmerking

Hier is een verhaal dat ik op internet heb gevonden met weinig of geen verandering, omdat het niet beter kan.
In de 18-19 eeuwen. de natuur van Leipzig en omgeving was rijk aan alle producten die nodig zijn voor dit gerecht, beschikbaar en goedkoop. Vruchtbare akkerland bracht gezonde groenten voort, de rivier de Plaise en andere stromen wemelden van rivierkreeften en het omringende oeversbos was rijk aan paddenstoelen. Tegenwoordig kunnen de belangrijkste componenten van het wereldberoemde groenteschotel worden geclassificeerd als een delicatesse. Rivierkreeften en morieljes, die in Duitsland zeer zeldzaam zijn, worden meestal uit het buitenland geïmporteerd.
De geschiedenis van het ontstaan ​​van dit geweldige gerecht heeft verschillende stadia doorlopen.
Aanvankelijk werd dit gerecht beschouwd als een klassieke maaltijd voor de armen. De eerste schriftelijke vermelding ervan is te vinden in het kookboek van Leipzig uit 1745. De auteur Susanna Eger (1640-1713) is een succesvolle professionele kok. De vroege dood van haar man dwong de moeder van 4 kinderen om inkomen te zoeken voor het gezin. Ze moest zelfstandig ondernemer worden en kookte voor rijke huizen in Leipzig. Door haar keuken te ontwikkelen en uit te breiden, verwierf ze bekendheid en publiceerde ze een uniek kookboek voor die tijd. Voor het eerst gaven de recepten het aantal producten aan en voorzagen ze tabellen voor het omrekenen van gewichten en munten. Haar barokke keuken in Leipzig combineerde zowel eenvoudige, goedkope gerechten als verfijnde, dure, luxueuze delicatessen, en was tegelijkertijd gebaseerd op een economische houding ten opzichte van het huishouden.

Later, zoals de legende zegt, kreeg het Leipzig-spul zijn tweede leven. In Leipzig, een van de rijkste ooit commerciële stad van Duitsland, was in de hongerige jaren na de Napoleontische oorlogen (1803-1815) de stadsschat merkbaar uitgeput en ondermijnde destijds de vroegere rijkdom van de stedelingen, ernstige problemen waren rijp. Zwermen bedelaars en bedelaars zwierven door de steden en dorpen. Belastinginners gingen tekeer en probeerden met een andere opgelegde belasting op de elementen van een rijk leven de toestand van de haperende economie van het koninkrijk Saksen te verbeteren. Op een van de bijeenkomsten van de stadsvaders stelde Malthus Hempel, die als burgemeester diende, zijn murmurerende medeburgers voor het gedwongen bedrog te plegen: 'We zullen al het spek verbergen en alleen groenten op tafel serveren. zullen onszelf toestaan ​​om er een beetje aan toe te voegen. een stuk worst of rivierkreeft uit onze Playse. En wie ongenode naar ons huis komt, krijgt van ons een kom groentebouillon in plaats van vlees. Dan, door een goede hand, alle armen en koninklijke managers die belastingen innen, zullen naar Halle of Dresden worden overgebracht. "...
Na het debat kwamen ze tot een consensus, waarvan de uitvoering vervolgens leidde tot een relatieve rust in Leipzig. En het gerecht zelf begon een apart leven te "leiden", verbeterde en verfijnde in de loop van de tijd en veranderde in een voortreffelijke delicatesse die niet alleen beroemd werd in Duitsland, maar ook in het buitenland.

Aanvankelijk werd het gerecht in het origineel bereid van maart tot augustus, maar idealiter - in juni, de maand waarin het aspergeseizoen in volle gang was, het seizoen voor het vangen van rivierkreeftjes en de tijd van de eerste verse groenten begon. Het klassieke recept is verplicht in zijn samenstelling: jonge knapperige groenten - asperges, wortelen, koolrabi, bloemkool, bonenpeulen en erwten; geurige morieljes, vlezige rivierkreefthalzen en broodknoedels voor hen. Al deze charme werd overvloedig op smaak gebracht met gesmolten boter doordrenkt met bloem van rivierkreeftjes. Pracht zelf, elegantie en een feest van smaak.

Olga, wat een interessant gerecht! Ik zou het graag herhalen! Bedankt voor het geweldige recept en het geweldige verhaal!

Chique, glans, schoonheid! En dit alles is onze Olya-Rada! U kunt aan de foto en de naam begrijpen dat het recept van u is! Een schat aan gewoon geweldig! Dit is het gerecht !!!! Vakantie hebben!

Inderdaad, zowel de schoonheid van het gerecht als de smaak zijn uniek!
Blij - een tovenaar!

Het spijt me voor rivierkreeften
Hij sliep niet. Ze kropen
Ik vraag me af ... Waarom is er een blauw?

Hoe eet je gekookte asperges? Welke asperges, wat raap
Veel lekkerder vers

Prachtig gerecht !!!!

Ik heb het verhaal gelezen! Maar om te eten ... nou ja, gewoon geen gekookte wortelen (((

[Gelukkig]

Sterk, Gelukkig! Deze wedstrijd zou voorbij zijn! Ik heb niet genoeg kracht om naar je Duitse toeters en bellen in de borden te kijken!
En in het algemeen! ... En geef ons groene asperges naar de studio, ja, zodat ze vakkundig worden gekookt! En dat meer! Meer, met een erwt! Ik hou van en respecteer ethno bohastvo!

Waarom is er een blauw?

Van de blaar, waarschijnlijk! Kijk, zoveel bloed - hoe ze er doorheen schijnen!

En ik las een speciaal bedankje voor het recept !!!

Van de blaar, waarschijnlijk! Kijk, zoveel bloed - hoe ze er doorheen schijnen!

Bij de wortel zie je, jonkvrouw !!!

[Ik ben er blij om!]

Oh nee! Nee nee! Ik ben Weegschaal! Ik las net slimme boeken als kind ... Nou. prijs me snel, Ik ben er blij om!

Geen wonder dat ik een pan kocht om asperges in te koken
En ik hou van morieljes! (Hoewel ik ze dit jaar een beetje heb gebruikt) Maar dat houdt me niet tegen!

[Ikra]

Ikra, Ik hou van morieljes! Heb je toevallig een lijntje opgegeten?

[Ik ben er blij om!]

Oh nee! Nee nee! Ik ben Weegschaal! Ik las net slimme boeken als kind ... Nou. prijs me snel, Ik ben er blij om!

OH! Nou, wat ben je slim! Ambachtsvrouw-naaister! Komsomol-lid, sportvrouw !! En gewoon een mooi meisje!
IK BEN ook WEEGSCHAAL !! En ik las ook, vooral over dieren!

Bloed zit niet alleen in rivierkreeften

Bloed zit niet alleen in rivierkreeften

Nou, laat er ook anderen zijn ... Ik ben het ermee eens! Met jou - ik ben het eens met FSE! _{Anders klop ik op de deur en laat je me later niet binnen ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, hih, ik bedoelde blauw !!!

Het komt voor dat blauw bloed aan de linkerkant stroomt, en aan de rechterkant, wat het ook is, het roodste !!

[Mikhaska]

Mikhaska, je beledigt! Ik zal je niet alleen binnenlaten, maar je ook lokken, als het ware de smaak controleren, om je gezicht niet in de modder te raken!

[werken]

ongewoon gezond, zeldzaam, royaal rijk, zachtaardig en nobel van smaak gerecht

Olenka, hoe prachtig lekker, en wat een beschrijving, je leest het goed. Je bent zo'n fijne kerel, dus ik vind je werken , en er is geen andere manier om je recepten te noemen: a-kiss:

Heb je toevallig een lijntje opgegeten?

Hun ... Het is een heel vreemd verhaal - volgens sommige experts worden lijnen met een giftige component niet gevonden in ons gebied (ze wonen in het westen, in Europa, en informatie over hun oneetbaarheid komt daar vandaan). Maar blijkbaar verandert het klimaat, de flora-fauna verandert, nieuwe soorten veroveren de ruimte.

[Ikra]

Ikra, Ik kook de lijnen altijd 15-20 minuten. En samen met morieljes, want er zijn hybriden, zoals ze zeggen. Ik ververs het water soms zelfs tijdens het kookproces. Kijk, wees voorzichtig!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik kook ook altijd, laat het water weglopen. Misschien was er een andere reden voor die vergiftiging, ik weet het niet zeker. Het viel gewoon samen.
Maar volgens onze realiteit, als we in dit recept volgens het seizoensprincipe handelen, dan zullen vroege paddenstoelen hier goed zijn - juni-aartjes, cantharellen.Zelfs russula, jong, sterk, ziet er geweldig uit met knapperige jonge groenten.
... Ik wil zomer!!!!

... Ik wil zomer!!!!

En daarheen gaan tot de zomer? Feliciteer de boeren, neem boeketten, eet pannenkoeken, klop eieren en ... ZOMER!

Irisha respect :-) :-)

Irisha respect :-) :-)

bedankt, het is zeker geen rivierkreeft, maar het is leuk !!!!

Nou chique! Nou, je moet al deze meesterwerken opgraven, producten voor ze vinden (nu vooral) en zelfs alles uitwerken. Voor zover ik weet, zijn de Duitsers niet erg pedant in het wegen van producten en het beschrijven van kooktechnologie. Olya, respect

Nou chique! Nou, je moet al deze meesterwerken opgraven, producten voor ze vinden (nu vooral) en zelfs alles uitwerken. Voor zover ik weet, zijn de Duitsers niet erg pedant in het wegen van producten en het beschrijven van kooktechnologie. Olya, respect

Aha! In dit recept kunnen groenten in min of meer willekeurige verhoudingen worden gebruikt.