Strudel met rode kool en peren (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Strudel met rode kool en peren (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Voor volkoren filodeeg:
Volkorenmeel	120 g
Tarwemeel	80 g
Water	70 g
Plantaardige olie	15 g + 15 g
Ei	1 stuk
Boter (voor smering)	40 g
Zout	0,25 theelepel
VOOR HET VULLEN
Peer	300 g (geschild)
Boter	30 g
Poedersuiker	10 g
Rode wijn (ik heb port)	3 eetlepels. l.
Zout	smaak
Kaneel	snuifje
Maïszetmeel	10 g
Knoflook (niet toegevoegd)	1 kruidnagel
Kruidnagel (niet toegevoegd)	smaak
rode kool	200 g (al gehakt)

Kook methode

• Strudel (Duitse Strudel - "wervelwind, trechter, draaikolk") is een bekende Duitse bloemschotel in de vorm van een rol opgerold bladdeeg met verschillende vullingen.
• Het eerste bekende recept voor strudel (melkroom) dateert uit 1696 en werd gepubliceerd in het kookboek van een onbekende auteur dat in Wenen werd gepubliceerd. Momenteel wordt een exemplaar van dit boek bewaard in de Stadsbibliotheek van Wenen.
• Traditioneel wordt strudel gemaakt van getrokken deeg, hoewel andere, eenvoudigere methoden om deeg voor dit meelgerecht te maken, in moderne recepten te vinden zijn.
• Het recept dat ik onder jullie aandacht wil brengen, maakt gebruik van een kant-en-klaar filodeeg gemaakt van volkoren meel. Ik heb zo'n test niet in de uitverkoop gezien. En uiteindelijk besloot ik het zelf te koken. Tegelijkertijd vond ik ook het benodigde recept niet. Mijn recept is gebaseerd op het maken van filodeeg van tarwemeel. Om ervoor te zorgen dat het deeg als volkoren wordt beschouwd, heb ik 60% van dit meel en 40% tarwebloem gebruikt. Dus laten we het proberen:
• 1. Zeef de bloem, meng met plantaardige olie (15 g), ei en zout. We voegen water toe zodat we een mooi knotje krijgen - elastisch en een beetje plakkerig (ik heb deze hoeveelheid water, dit is een geschatte hoeveelheid). Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine. Laat het deeg minimaal 40 minuten staan ​​om het deeg elastischer te maken.
• 
• 2. Op dit moment bereiden we de vulling voor. Smelt de boter in een koekenpan, voeg poedersuiker toe, bak tot het is opgelost. Voeg wijn toe, dan in dunne plakjes gesneden kool, breng op smaak met zout en kaneel, bak lichtjes (volgens het recept - 30 minuten, het leek me erg lang). Voeg de geschilde en in blokjes gesneden peer toe, zetmeel, bak een beetje en zet het vuur uit.
• 
• 3. Dit deeg wordt vaak uitgerekt op een met bloem bestoven doek. Het is het beste om te koken op een tafel die van alle kanten benaderbaar is. Ik kookte op het aanrecht, maar de tafel zou comfortabeler zijn geweest. Leg het deeg dus op een met bloem bestrooid doek, rol het deeg uit met een deegroller. Smeer het deeg in met boter (15 g) en begin met trekken. Om dit te doen, moet u het deeg voorzichtig gelijkmatig van het midden naar de rand langs de hele omtrek strekken en vervolgens de deeglaag met twee handpalmen in het midden nemen en aan het midden trekken. Het deeg moet zo dun worden dat je er een krant doorheen kunt lezen. Ik heb een deeg met volkorenmeel, dus de letters zijn niet duidelijk zichtbaar. Ik heb een laag van ongeveer 50x70 cm, voor een beter begrip kun je een video bekijken over het maken van stretchdeeg
• 
• 4. Smeer de deeglaag in met gesmolten boter, verdeel de vulling aan één kant, een beetje naar achteren van de rand. Dan begint hij de rol op te rollen, waarbij hij de rand van de stof optilt (hiervoor is het nodig - anders zal het deeg gewoon breken wanneer de rol wordt gevormd). We smeren de strudel op een ingevette bakplaat bekleed met papier, ik heb hem diagonaal. Vet een beetje olie in om de bloem te verwijderen.
• 
• 5. We bakken op een temperatuur van 160⁰Van 25-30 minuten goudbruin.
• 6. Hier is een snee die ik uitkwam. Het bleken 3 lagen deeg te zijn. Je zou het deeg eerst dubbel kunnen vouwen en dan de strudel kunnen vormen - dat zou 6 lagen maken! Het zou mooier zijn!
• 

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

HP, fornuis, oven

Opmerking

Het deeg bleek erg lekker te zijn! Wat betreft de vulling, die vond ik lekker en ongebruikelijk, de man vroeg: "Wat heeft de kool ermee te maken?" Ik raad in ieder geval aan om strudel te maken met zo'n deeg en met de vulling die je lekker vindt!
Bron - 🔗

test deeg! (y) en de vulling is zo mooi, ik begrijp mijn man)))) maar ik moet het recept in zijn origineel proberen! en vertel ons dan hoe en wat

[Natasha]

Bedankt, Natasha, voor de steun! Het maken van een uitgerekt deeg is erg vermakelijk. Als je de technologievideo nog niet hebt gezien, raad ik je ten zeerste aan om deze te bekijken - zo gaaf!

Ik ga zeker kijken!