Huisgemaakte levermosworst "Speciaal"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
vet varkensvlees	500 g
varkenslever	700-800 g
varkensvlees hart	700 g
spek of onderworm	300 g
eieren	3 stuks
bouillon	250 ml
tarwebloem	100 g
boog	3 stuks
zwarte peper, nootmuskaat, koriander
zout	50 g

Kook methode

Dit recept is verkregen door het recept voor ei, oud Moskou en speciale leverworst volgens GOST te kruisen. Bovendien, hoewel GOST vereist dat de lever samen met de rest van het vlees wordt gekookt, beperkte ik me tot het broeien ervan, dus het lijkt me sappiger en smakelijker. Kook varkensvlees, hart, buikspek (spek hoeft niet te koken) en 1 ui, koel af, laat de bouillon niet uitlekken. Maak de lever schoon, hak grof, giet er kokend water overheen en laat 1 minuut koken, koel af. Scrol alle vleesingrediënten en uien twee keer door het fijne rooster van de vleesmolen. Voeg de rest van de ingrediënten toe (ik heb 20 g nitrietzout en 30 g gewoon zout) en meng goed zodat de bouillon wordt opgenomen. Bereid de schaal voor, laat hem weken en vul hem losjes (ik heb een eiwitschelp, kaliber 45 mm, het duurde ongeveer 2 meter). Kook gedurende 2 uur op 80 * C, koel af in ijswater en breng over naar de koudste plank van de koelkast. Erg smakelijk!

Opmerking

Kan 2 uur in de oven op 95 * C worden gekookt tot de binnenkant van de worst T = 72-73 * C bereikt

Merri

Heel erg bedankt voor het geweldige recept! Het zal lekkerder zijn dan puur levermos, ik wilde echt zo'n worst!

Linadoc

Irina, zeker lekkerder! Een brood van 40 cm was al verkleind! Oké, hun 4 broden ... dat was het

Rusalca

Linadoc, geweldig recept! Ik zal er een bladwijzer voor maken. Bedankt!

Linadoc

Anna, voor uw gezondheid en eetlust!

Merri

Linadoc, wiens lever werd gebruikt?

Linadoc

Irina, allemaal varkensvlees en ook lever. Nu zal ik het in het recept markeren. Volgens GOST wordt eiervlees gebruikt en is er geen hart, terwijl er in het oude Moskou geen eieren en spek zijn. Daarom schreef ik dat het iets gecombineerd is. Maar het blijkt mals, sappig, voedzaam en smakelijk.

Merri

Bedankt, ik zal het recept zeker een keer gebruiken!

NatalyMur

Heel erg bedankt voor het recept! Gemaakt op basis van jouw worst! Het leek me lekkerder dan alleen vlees.
Ik ga allemaal op de liverwalk zitten. Ik ben ham en andere worsten beu ...
Meel, geen uien, kruiden - piment, zwarte peper en nootmuskaat, gewoon keukenzout.
Ik veranderde de verwerking enigszins - gekookt hart met varkenshuid, kalfslever, varkensvlees, kipfilet - verdraaide het rauw, gemengd met gekookte producten ...
Verpakt in runderbuik. Ik kookte het in een multikoker, schonk koud water over de worstjes en zette het 1 uur op 80 graden. Ik wilde meer tijd aan verwarming toevoegen, maar toen ik de temperatuur controleerde, was het al 74 graden ... Volgende keer zal ik het minder tijd maken. Maar ondertussen bleek de worst erg sappig en ontzettend lekker!
Ding!
Mijn fotoreader

Er knaagt maar één twijfel aan me - misschien moest de lever eerst nog gekookt worden, want volgens GOST wordt hij om de een of andere reden gekookt? Misschien heb ik iets schadelijks gegeten? Maar dan wordt de worst droger ...

Linadoc

Natalia, het kwam goed uit!
Normale creatieve opstelling! Goed gedaan!
Ik denk nog steeds dat het niet de moeite waard is om de lever te koken, alsof alles moeilijker wordt (ik heb het geprobeerd). En alleen die van ons zetten meel, maar de Duitsers niet. Im Thüringer lever deed, ze meel niet. Ja en leverworstjes ook.

NatalyMur

LinadocIk heb nog nooit leverworst gegeten, ik dacht dat het iets slechts was. En nu heb ik het geprobeerd - super-duper! Kom er niet vanaf!
En ik twijfelde aan de lever, mama maakte leverworst met gekookte lever - het bleek nogal droog ... Dus ik besloot het met rauw te doen.
De tweede dag eten we - alles lijkt in orde, maar het is moeilijk om te stoppen ...

Merri

Natalia, goed gedaan! Mooie worst!

Yutan

LinadocBedankt voor het heerlijke recept! Ik breng het naar de spaarpot, omdat ik het wil proberen. Ik heb een vraag - is zout gebruikelijk? Geen nitriet?

Linadoc

Citaat: Yutan