Varkensworst met cognac

Varkensworst met cognac

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
varkensvlees medium m / vet	1500 gram
nitrietzout	30 gram
koude cognac	50 gram
ijswater	100 g
grond zwarte peper	0,5 theelepel
nootmuskaat	0,5 theelepel
peper mix	0,5 theelepel
eiwitomhulsel voor worsten diameter 45
touw

Kook methode

• Snijd het vlees. Ik verstijfde een beetje.

• Passeer door een vleesmolen met een rooster van ongeveer 3 ml.

• Bereid alle droge ingrediënten voor. De hoeveelheid kruiden zelf kan worden verminderd, maar het was precies goed voor ons.

• B Voeg kruiden en zout toe aan het vlees. Kneed het gehakt en voeg geleidelijk ijswater met cognac toe. Ik kneed in een combinatie met een spatel. Kneed tot de vloeistof volledig is opgenomen en tot het gehakt plakkerig is. We laten het gehakt een dag in de koelkast staan.

• Snijd de eiwitmantel op de gewenste lengte, laat 5 minuten weken, knijp, bind het uiteinde vast. We vullen met een vleesmolen met een speciaal mondstuk of een worstspuit. We zorgen ervoor dat er geen lucht naar binnen komt. Als dit gebeurt, prik dan met een naald op deze plek. Er moet een minimum aan lekke banden zijn. We binden het andere uiteinde. We steken een thermometer in een brood en sturen het naar de oven. We verhogen de temperatuur geleidelijk tot 80 graden. De worst is klaar als de temperatuur binnen 68-70 graden is. De hele kooktijd is ongeveer 3-3,5 uur.

• We nemen af, koelen in koud water. We vegen het af en sturen het 8-12 uur naar de koelkast totdat het volledig is afgekoeld.

• Deze keer gaf ik de helft van de rauwe worst aan een vriend om te roken. Ik ken de technologie niet. Het resultaat is een koude rookworst. Op de foto links gerookt en rechts gekookt in de oven. Beide zijn goed voor mijn smaak.
• .
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

4 broden

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

mixer, vleesmolen, oven.

Opmerking

Ik doe het zoals het blijkt!
Shell, zout en meer kunnen worden gekocht WORST EIGEN HANDEN

oh, Valerievna, een nieuw recept. Klasse! Morgen koop ik vlees en probeer ik worstjes te koken))

Kom op, Nastya! Dit is erg spannend!

ja, het is tijd, vooral omdat de schaal er al is, bedankt!)

Geen worst, maar een droomverhaal, dat kan ik niet, maar ik zal het recept toch naar boekenleggers brengen

[Tatyana]

Tatyana, Hartelijk dank! : oeps: Als je het echt wilt, gaat het zeker lukken. Ik ben ook absoluut geen meester en mijn worst is niet perfect! Ik kook zo goed als ik kan

De worst is geweldig! Dat is gewoon interessant, heeft de cognac wat noten toegevoegd of opgelost?

[Natalia]

Natalia, bedankt. : girl_love: In het begin werden zelfs kruiden niet gehoord. Toen werden de kruiden onthuld tijdens het koken en was er een licht cognacaroma.

[ang-kay]

ang-kay, u kunt worden gevraagd om te schrijven hoe u de schaal vult. In ieder geval kort. En toen was ik uitgeput - alles was fijngehakt, wat frustratie. Alles komt weer uit de molen. Hartelijk dank.

[ang-kay]

ang-kay, en ik heb alleen cognac toegevoegd aan dry-cured, maar ik begreep het daarom niet - of het smaakt of niet ...
Ik zal ook proberen om toe te voegen aan de gekookte worst

[Galina]

Galina,

hoe je de schaal vult.

Het vlees moet koud zijn! Dan kruipt het niet. Ik laad in kleine porties en duw met een stamper.

en ik heb alleen cognac toegevoegd aan dry-cured, maar ik begreep het daarom niet - of het smaakt of niet ...

Natasha. In dry-cured, denk ik, en mag niet worden gehoord. Het slijt en wordt aan zo'n worst toegevoegd om sneller te drogen, als ik me niet vergis.

[Angela]

Angela, Dankje voor het antwoord. Ik zal het proberen zoals jij. Je hebt een erg smakelijke worst, je moet het proberen.

[ang-kay]

ang-kayNou ja, alcoholen lijken te helpen drogen, maar dan kun je gewoon wodka toevoegen, en de cognac moet noten toevoegen ... Maar ik heb niets begrepen ...
Het zal nodig zijn om nog een proeverij uit te voeren
En vandaag ga ik het vlees op de worst pekelen, al heb ik nog niet besloten welk recept

Nou ja, alcoholen lijken te helpen drogen, maar dan kun je gewoon wodka toevoegen, en de cognac moet noten toevoegen ...

Nou, ik ben geen expert, maar naar mijn mening kun je alle alcoholhoudende dranken toevoegen, zowel wodka als verschillende balsems.

En vandaag ga ik het vlees op de worst pekelen, al heb ik nog niet besloten welk recept

En ik wacht op een natuurdarm en ik zal ook proberen om het droog te maken.

[ang-kay]

ang-kay, Nee ... ik maak gekookt water, ik heb al bijna geen ham meer en ik zal proberen om er ook cognac aan toe te voegen ...
En nog 2 droge uitgeharde dingen hangen ...
Maar daarna zal ik het een beetje droog laten uitharden zodat het niet ophoudt ...

En toen was ik uitgeput - alles was fijngehakt, wat frustratie. Alles komt weer uit de molen. ...

Ik heb dezelfde problemen, het mondstuk zonder steunring en alles klom terug. Ik heb het met de hand gevuld. maar mijn worsten waren van lamsdarmen.

Ik heb ook cognac aan de ham toegevoegd HIER/ Dit was mijn eerste ham. Zonder nitriet en temperatuur overschreden. Maar het was heerlijk.

[prubul]

prubul, Naar mijn mening is het probleem dat de lamsdarmen te dun zijn en zonder een speciale worstspuit waarschijnlijk niet te maken zijn, ik zou dit als een prestatie beschouwen

[ang-kay]

ang-kayOh, precies, ik zal het waarschijnlijk doen volgens dit recept, alleen wil ik het in een worstomhulsel ... En de kip wordt niet gerookt ... Maar nitriet is nodig ...

En de temperatuur die binnen nodig is.

[ang-kay]

ang-kayNou, het spreekt voor zich

Angela, in welke oven kook jij de worst? Ik heb gas, min. temperatuur 150 graden.

Ik heb een elektrische. Probeer zo min mogelijk in de gaskamer in te stellen en meet de temperatuur met een extra thermometer.

En ik plaats ook planken tussen de deur en de oven om de temperatuur te verlagen.

[Natasha]

Natasha, wat kun je niet voorgoed bedenken!

Meisjes, ik heb Gorenje, en met de deur op een kier begint het gas sterker te stromen om de ingestelde temperatuur te behouden. Met een klein scheurtje, ongeveer 120 graden. Hoe zit het met deze temperatuur?

[elly1]

elly1, Ik weet het niet eens: girl-th: Mag ik gewoon koken op het fornuis of de airfryer proberen?

Ik kook de worst in natuurlijke ingewanden op ca. 80 graden op het fornuis, maar het is zo een gedoe. Dan schroef ik het gas erop, dan voeg ik toe. Ik zal het in de oven proberen, ik ben echt bang dat het zal barsten.

Probeer het absolute minimum in de oven. Zodat het gas verbrandt als het lijkt uit te gaan. Ik schroefte de oven altijd zo. En meet het met een thermometer erin.

Twee potten water in elkaar. Noodzakelijk met een opening tussen hun muren en bodems. De buitenpan heeft zoveel mogelijk volume. Dan krijg je een zeer soepele verwarmingsmodus, dicht bij een thermostaat. En het is niet nodig om constant bij haar in de buurt te dansen.

Angela, Countryman, bedankt. Ik zal dit en dat proberen

Hoe en hoeveel kook je in een slowcooker?

[Natalia]

Natalia, meisjes in multi-cook-modus of als er een handmatige is. Maar u moet de temperatuur van het water tijdens het verwarmen controleren. Sensoren kunnen liegen. Eerst moet je het op 40 graden instellen en dan verhogen tot het 80 graden is. De temperatuur in het midden van het brood moet 68-70 graden zijn. Dan is de worst klaar.

[Angela]

Angela, Ik heb Shteba. Ik ga haar temperatuur bestuderen. Ik heb de worst al gevuld. Ik wil het in de oven en in de tekenfilm. Ik weet het niet meer

Iemand schreef dat Shteba zich overgeeft. Het houdt geen constante temperatuur, maar stijgt en daalt.

[Angela]

Angela, Ik heb een natuurlijk varkensdarm 38-40. En als ik er een thermometer in steek, zal de schaal niet barsten?

En je steekt het langs, waar je het vastbond, in dat gat.

[Angela]

Angela, bedankt. Nou, ik ben een dwaas

het is beter om de thermometer na een beetje luchten in te steken, zodat het sap niet naar buiten stroomt

[Olesya]

Olesya, Ik heb al 2 uur een worst in de koelkast gevuld. En ik weet nog steeds niet wat ik met haar moet doen

[Natasha]

Ik las op de kakh dat de reeds gevulde worst moet rijpen bij een temperatuur niet lager dan 15 C, ik begrijp dat jeNatasha, gasoven, dan kun je het maar beter koken, in een bak in koud water zetten en heel langzaam de watertemperatuur 2-3 uur verhogen tot 80 graden, in worst tijdens het koken is de hoofdtemperatuur!

[Angela]

Angela, maakte een romige kippenworst volgens je recept, het bleek erg lekker, maar pas toen ik het naar de oven stuurde en de worst opwarmde van de uiteinden van het druipende sap, moest ik de deksels vervangen. Nu wil ik een worst maken volgens dit recept. Vertel me wat ik verkeerd heb gedaan? Of is het normaal dat er sap druipt?

[Tanya]

Tanya, het fenomeen is niet normaal. Ten eerste bonden ze het niet strak vast, en ten tweede raakten ze oververhit. De temperatuur in de oven moet gedurende een uur heel langzaam tot 60 graden worden verhoogd. En je hebt zwelling. Hierdoor kan de worst droog en niet sappig worden.

[Angela]

Angela, niet veel schreef niet correct, het was geen sap dat eruit kwam, maar vet. Ik heb het vlees van een huiskuiken genomen en het is dikker dan het vlees uit de winkel. Ik heb geprobeerd de temperatuur langzaam te verhogen, maar ik heb het waarschijnlijk losjes vastgemaakt, de volgende keer trek ik het touw harder aan. En verrassend genoeg was de worst niet droog.

Dat is geweldig.

[Angela]

Angela, kwam je bedanken voor het geweldige worstrecept. Hier is zo lekker bleek



PS Dit keer was het omhulsel goed uit de worst gehaald.

[Tanya]

Tanyawat een schoonheid! Ik ben blij dat er veel vraag is naar het recept en ik hoop dat het wortel zal schieten.

Dit keer werd het omhulsel goed uit de worst gehaald.

Dat is geweldig.

[Angela]

Angela, Hallo!
Ik heb een paar vragen:
1. Hoeveel heeft u specifiek voor deze hoeveelheid producten de schelpen gesneden? En dan is het jammer om te veel te bezuinigen, maar zo niet, dan is het jammer
2.

... We steken een thermometer in een brood en sturen het naar de oven. We verhogen de temperatuur geleidelijk tot 80 graden. De worst is klaar als de temperatuur binnen 68-70 graden is. De hele kooktijd is ongeveer 3-3,5 uur.

wat is de starttemperatuur voor de oven?

Opmerking
Ik doe het zoals het blijkt!

Je bent gewoon geweldig!