Berlijnse gans - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Gans in Berlijnse stijl

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Gans	1 stuk.
Gemberwortel)	1 stuk.
Knoflook	3 tanden
Olijfolie	4 eetl. l.
Sojasaus	80-100 ml
Appels	6 stuks.
Ui	1 stuk.
Kool (bij voorkeur rode kool)	1 kg
Spek	250 g
Bier donker	500 ml
Tomatenpuree	50 g
Lieve schat	50 g
Gemalen kruidnagel	3 stuks.
Zout peper	smaak

Kook methode

Een zelfgemaakte papieren lantaarn en een geroosterde gans zijn twee hoofdkenmerken van een van de helderste en meest interessante vakanties in het moderne Duitsland, Sint-Maartensdag (Sankt-Martins-Umzug). Het wordt vandaag, 11 november, jaarlijks gevierd, symboliseert het einde van het oogstseizoen en is toegewijd aan liefde en aandacht voor anderen, oprecht reageren en delen. De oorsprong van de vakantie is de legende van Martinus van Tours, die leefde in 316-397 en ervan droomde monnik te worden. Eens, toen hij in het Romeinse leger diende en in de late, koude herfst een overgang maakte met zijn legioen, ontmoette hij op weg naar het leger een bevroren, halfgeklede, hongerige bedelaar die om een aalmoes smeekte. Alle soldaten, "geketend aan één doel", passeerden, en alleen Martin stopte, gaf de bedelaar zijn proviand en hakte de helft van zijn mantel af met een sabel en beschutte hem tegen wind en regen. Toen kreeg hij een droom waarin Jezus bekende dat hij het was die in de gedaante van een bedelaar kwam en Martin bedankte voor zijn genade en mededogen. Later adopteerde Martin het christendom, promootte het op grote schaal en verdiende hij de liefde en het respect van medeburgers. Maar tegelijkertijd was Martin erg bescheiden. Er is een legende dat toen ze besloten Martin tot bisschop te kiezen, hij, die zichzelf een dergelijke eer onwaardig achtte, zich verstopte in een zwerm ganzen, maar ze verraadden hem met hun gekakel. En nu betalen ze jaarlijks voor hun verraad - dit is de verklaring voor het eerste kenmerk van de vakantie. En de tweede - een zaklamp - houdt verband met het feit dat na het einde van de oogst, op alle werven en op straat in grote branden, manden voor fruit die overbodig werden, werden verbrand, en dit proces ging gepaard met plezier en spelletjes : ze sprongen over de vuren, staken er fakkels van aan en organiseerden met hen feestelijke processies. En de tweede hypothese: zodra Martin verdwaald was, gingen lokale boeren in het donker naar hem op zoek, met fakkels mee. Niettemin organiseren in onze tijd, op deze dag, zowel katholieken als protestanten feestelijke processies met "Sint Maarten" aan het hoofd - een ruiter in een Romeins soldatenkostuum, met zelfgemaakte papieren lantaarns in de handen van kinderen en fakkels in de handen van volwassenen en zingende hymnes Saint. En na de processie gaan kinderen naar winkels, cafés en buren met kerstliederen en ontvangen ze snoep en lekkernijen die van tevoren voor hen zijn bereid.
Rasp de gember, hak de knoflook fijn, en voeg sojasaus en twee eetlepels olijfolie toe, bereid de marinade voor om het karkas te raspen. Schil de appels, verwijder de zaadjes, snijd ze in plakjes en vul de gans ermee, naai het gat dicht en bak de gans in een verwarmde tot 180^over oven voor 1-1,5 uur.
Voor een garnering, bak fijngesneden ui in olijfolie, voeg dun gesneden kool en spek toe, tomatenpuree, laat sudderen, af en toe roeren gedurende 15 minuten. Giet dan bier, honing erbij, breng op smaak met kruidnagel, zout en peper, dek af en kook gaar.
Fijne Sint-Maartensdag!