Maïsbrood met aardappelpoeder

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Kefir + melk	150 + 100 ml
Zout	1,25 theelepel
Suiker	1,5 theelepel
Olie / vet	1,5 eetl. l
Tarwemeel	290 g
Maïsmeel	70 g
Aardappelpoeder	20 g
Kurkuma	0,5 theelepel
Oezbeekse droge paprika	0,5 theelepel
Droge gist	1,5 theelepel
Maïs	3 eetl. l

Kook methode

Verwarmde kefir met melk, zout, suiker, plantaardige olie, aardappelpoeder, beide soorten bloem, kurkuma, paprika, gist.
In eerste instantie lijkt het deeg te dicht, maar je moet geen vloeistof toevoegen: na het eerste kneden wordt vet toegevoegd aan de emmer van de broodbakmachine en wanneer een signaal wordt gegeven - natte maïs, wordt de dichtheid normaal.

De schaal is ontworpen voor

630 g

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Opmerking

Ik ging brood bakken met toevoeging van maïsmeel, daar groef ik een recept uit bookz, dankzij hem.
In het proces bleek dat er maar 70 g maïsmeel beschikbaar is, en volgens zijn recept is er 90 nodig. Van de rest van het mogelijke heb ik aardappelpoeder gekozen en toegevoegd, want brood en cake erbij zijn altijd goed .
Als vloeistof bookz stelt voor om 100 ml water + melk te gebruiken, maar ze vroegen me om de resten van magere kefir te consumeren.
Wat betreft de olie: volgens het originele recept zou olijfolie gebruikt moeten worden, maar ik geloof dat het niet erg goed is om olijfolie lang in brood te verhitten, deze olie moet toch rauw en koud gegeten worden. Daarom heb ik het, zoals altijd, vervangen - nee, niet door maïsolie, hoewel dat logisch zou zijn - maar door vet verwijderd uit runderbouillon. (Volgens de Kuban-traditie hou ik echt van vet voedsel, en, zoals je weet, zal datgene waar iemand het meest van houdt, hem vroeg of laat kapotmaken, dus ik verwijder vet uit alles: bouillon, gelei vlees, geroosterd vlees, etc. .. Ik heb het in het brood gedaan).
Er kan minder kurkuma worden gebruikt omdat het zo'n radicale kippenkleur geeft. Maar ik voeg nog een keer paprikapoeder toe, het geeft een aangename pittige afdronk, alsof er een beetje rode peper wordt gestrooid.
Maïs in het recept bookz ingeblikt gebruikt, en ik heb gewone zomermaïs, gekookt, en dan met een mes uit de kop gesneden en ingevroren. Ik duwde het in een eetlepel en vertrapte het, maar het lijkt er niet al te veel van in brood. bookz raadt aan om maïskorrels in bloem te rollen alvorens toe te voegen "om ze gelijkmatiger in het brood te verdelen"; dit maakte me aan het lachen: nou ja, geen cake met rozijnen, het bakken van een spatel van een broodmachine zal alles gelijkmatig verdelen, dus ik heb niet de moeite genomen om het te rollen.
Het brood bleek lekker te zijn: "fijnkorrelige" kruimel, crunches van de korst.