Een snelle analoog van gebakken melk.

[SMAAKKARAKTERISTIEKEN VAN EEN WINKEL VARENETS, EN GEEN HUIDIGE RUSSISCHE VARENETS !!!]

Een snelle analoog van gebakken melk.

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk (de mijne is rustiek, ik heb een beetje room afgeroomd voor andere doeleinden)	2l, of elke hoeveelheid

Kook methode

• Er zijn veel recepten voor gebakken melk op het forum. Iemand kookt in een slowcooker, iemand in een slowcooker, iemand in een snelkookpan, in een thermoskan, in de oven. Na verschillende experimenten in mijn snelkookpan kwam ik tot een interessante conclusie: melk kan in 20 minuten worden bereid, rekening houdend met alle sets en drukafgaven. In dit geval heeft het fermentatieproduct met deze melk SMAAKKARAKTERISTIEKEN VAN EEN WINKEL VARENETS, EN GEEN HUIDIGE RUSSISCHE VARENETS !!!
• Ik maak meestal 2 liter varenets, daarom giet ik 2 liter melk in de snelkookpan en zet hem 2,5 minuut onder druk aan. Aan het einde van het proces trek ik de stekker uit het stopcontact (aangezien mijn model geen automatische uitschakeling biedt), wacht 7 minuten en stel de resterende druk handmatig opnieuw in. Je kunt hem ook direct handmatig resetten, maar er is kans op spatten op het deksel. Licht romige melk is klaar, lees hieronder over de smaak! Mijn snelkookpan is niet onderverdeeld in verschillende drukken, dus het is maximaal.
• Natuurlijk heb ik alle recepten om te smelten opnieuw gelezen voordat ik mijn eigen recepten plaatste en kwam ik dit bericht tegen:
• De heilige Anna schrijft
• "De gebakken melk die ik maakte in mijn merk 6050 schonk ik in een glazen fles, zette hem in de koelkast. De volgende dag haalde ik hem eruit, schonk hem in een kopje en toen was ik blij met de geur en smaak van gebakken melk. Blijkbaar werd de melk van de ene op de andere dag doordrenkt en kwamen de smaak en geur tevoorschijn. Nou ja, misschien natuurlijk niet zoals uit de oven, maar beter dan de gebruikelijke gekochte gebakken melk. " Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Ik bevestig deze mening volledig. Als ik melk 40 minuten onder druk verwerk in een snelkookpan, blijkt het "zwart" te zijn met donkere korstjes. 30 minuten is niet zo'n "nikker", maar hoe donkerder de winkel. 15min is optimaal. 2,5 minuut is het resultaat op de hoofdfoto. Ik gebruik geen gebakken melk in zijn pure vorm, ik maak er varenets op - ik fermenteer het met ofwel zure room, of droge ferment bifidokefir GENESIS, of acidofiele yoghurt van hetzelfde bedrijf. Dus, aangezien ik niet van gebakken melk houd (en niet eens de mijne of de melk van de winkel heb geproefd), maar ik ben dol op varenets ervan)))), schat ik het alleen op basis van het uiteindelijke fermentatieproduct. Ik fermenteer 12 uur op +30 met dezelfde droge fermentatie, alle omstandigheden en temperaturen zijn hetzelfde voor bifidokefir en voor varenets.
• Op de foto kefir met melk en varenets met snel gebakken melk
• 
• Op de foto, snel gebakken melk en alleen melk
• 
• Varenets heeft een zeer lichte romige kleur en de smaak is ook romig, naast de smaak van zachtheid, verzadiging, is de consistentie dichter en is er ook een zoetige tint. SMAAKKARAKTERISTIEKEN VAN DE WINKELVARENETS, EN NIET DE EERST RUSSISCHE VARENETS !!! Hetzelfde product op onverwarmde melk heeft een banale bifidokefir-smaak! Varenets gekookt gedurende 30 minuten door drukbehandeling waren erg verzadigd, maar al 40 minuten oververzadigd. Er zijn geen foto's van 30-40 minuten, omdat ik een paar maanden geleden niets zou uploaden.

De schaal is ontworpen voor

2L

Tijd voor voorbereiding:

15-20min

Kookprogramma:

Snelkookpan

Opmerking

Een keer heb ik net besloten om de dorpsmelk te koken en deze dan te gebruiken voor de daaropvolgende gisting. De kachel was bezig en ik stuurde het naar CB met een snelheid van 10min / 4 = 2,5min, omdat CB 3-5 keer sneller kookt (ik nam er gemiddeld 4), en het resultaat was zo aangenaam!
Ik hoop dat iemand mijn experimenten nuttig zal vinden, of misschien het recept zelf, als je het eindproduct zo snel mogelijk kunt krijgen, want heerlijke varenets verdwijnen zo snel!

[natamylove]

Ik probeer altijd loyaal te zijn aan de auteurs van de recepten, en soms zwijg ik ... maar als we het hebben over onze klassieke recepten, over gebakken melk, over Varenets ... jongens ... kom op zij leven samen

Dit is gebakken melk - en je hoeft niet eens slim te zijn, het blijkt vanzelf zowel qua smaak als qua kleur

Schrijver natamylove



🔗



Dit is mijn mening

[NataliARH]

NataliARH, Ik heb nog niet zo'n snel gebakken melk gemaakt, ik zal het zeker proberen (ik heb van nature haast). En met welk zuurdesem fermenteert u varenets?

[beheerder]

beheerder, Tatyana! Mag ik de naam veranderen in "snel gebakken melk"? Het zou juister zijn .... ersatz-gebakken melk natuurlijk, ik ben het ermee eens dat gebakken melk alleen in de oven kan worden verkregen! Eerlijk gezegd, varenets gemaakt van melk als echt, misschien zijn er enkele fermentatie- / oxidatieprocessen of iets anders dat later begint. Ik heb de gebakken melk zelf niet geproefd, noch na het koken, noch na een nacht in de koelkast (zoals St. Anne schreef), ik koel de melk onmiddellijk af en fermenteer hem. Vanaf de volgende levering van melk van mijn melkboer, zal ik 30 minuten volle melk in SV maken, ik mag bijvoorbeeld altijd de room afromen (voor boter) en de melk blijkt een vetgehalte van ongeveer 3% of meer te hebben, maar zelfs deze had donkere korstjes en een kleur en smaak na 30 minuten onder druk, maar van de dikke zou het beter zijn))) Ik zal dit aan de notitie toevoegen: ooit heb ik net besloten om de dorpsmelk te koken, zodat ik zou het later kunnen gebruiken voor latere fermentatie. De kachel was bezig en ik stuurde het naar CB met een snelheid van 10min / 4 = 2,5min, omdat CB 3-5 keer sneller kookt (ik nam er gemiddeld 4), en het resultaat was zo aangenaam!

[Rusalca]

Rusalca Anna, ik schreef dat ik een zuurdesem GENESIS bifidokefir heb, ik weet van het bestaan ​​van bedrijven als Lactina, Vivo, Genesis, maar over het algemeen zijn er genoeg bedrijven. Er is ook zuurdesem "varenets", "gefermenteerde gebakken melk" enzovoort, de mijne past bij mij. Om te proeven, varenets met varenets Over het algemeen moet je het fermenteren met rustieke zure room (waarin een lepel zit). Of je kunt een sneetje roggebrood doen - er zal gesmolten yoghurt zijn, maar ik ben meer tevreden met het zuurdesem.

[Natasha]

Natasha, ja, je kunt het recept noemen wat je maar wilt - het verandert niets aan de essentie van het recept, dit eindproduct kan geen "gebakken melk" worden genoemd.

Dit is een soort gestoomde melk ... soort gekookt om niet te bederven ...

Het is gewoon jammer voor het "gebakken melk" -product zelf, ons oorspronkelijk Russische product, en zodra ze er niet de spot mee drijven, is er geen echt resultaat.

Gebakken melk, van het woord HEAT-TOMIT tot de korstfilm, tot de smaak, een beetje zuur, inherent aan gebakken melk, tot de smaakgeur van een beetje nootachtig ... x uur. De room is verdampt, ingedikt, het is een beetje romig geworden, de smaak en geur is nootachtig - het was van zo'n room dat boter werd bereid in Rusland (en nog steeds wordt bereid!), Dat in Parijs prijzen en onderscheidingen ontving op de begin vorige eeuw - en terecht ontvangen!
Laat het op een amateuristisch niveau zijn, maar ik raakte zulke boter aan toen ik boter maakte van ghee en gestoofde room.

Daarom verwarm ik het liefst melk in een slowcooker (ik bewaar het speciaal hiervoor), zet het 's nachts en' s ochtends krijg ik gebakken melk die dicht bij het origineel lijkt (ik gaf het recept hierboven)

En Varenets is gemaakt van gefermenteerde gebakken melk, en de smaak zal passend zijn, en de kleur is ook romig met een korst.
Ik herinner me hoe ze vroeg naar de markt kwamen om tijd te hebben om melkmeisjes te kopen in glazen potten met een bruine laag, dik en die aten op zonder de toonbank te verlaten ... en de potten terug te geven aan het melkmeisje tot de volgende keer.
En ik ontmoet nog steeds op de markt Varenets van melkmeisjes die hun melk verkopen, van hun koeien - ze zetten het in de oven om van de ene op de andere dag weg te kwijnen.

Het is jammer voor onze Russische keuken, zo rijk en gevarieerd, daarom behandel ik hem zo nauwgezet. Ja, voor elke nationale keuken - als we koken, dan moeten we die zo dicht mogelijk benaderen.

Naar mijn mening wil ik niemand beledigen - het is een schande voor de Russische keuken, hoe gemakkelijk we het terugbrengen tot ... absurditeit

Ik ben het ermee eens, ik protesteer niet eens! En over geschiedenis en technologie. Welnu, het zal melk zijn voor een winkel Varenets, om de monitortijd niet te verstoppen, laten we verwijderen dat tegenwoordig niet iedereen kan opscheppen dat ze een echte Varenets hebben geprobeerd, trouwens het is zo dik. dat het met een lepel wordt gegeten, omdat het vetgehalte toeneemt met de verdamping van vocht .... in het algemeen naar eigen inzicht!