Murtsovka - een oude Russische koude soep

[Voorbereiding]

Murtsovka - een oude Russische koude soep

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Groene ui (ui rood)	groot handvol (1 stuk)
Bronwater (zuur wit kvas)	2 glazen
Roggebrood, borodinsky of beschuit	4 plakjes (groot handvol)
Hennep- of zonnebloemolie, ongeraffineerd	2 eetlepels. l.
Zout	smaak
Peper	smaak

Kook methode

• Murtsovka is een Russisch vloeibaar koud gerecht, waarvan de basis altijd brood en fijngehakte uien (uien en / of groen) is, evenals kwas, en in sommige, vooral hopeloze gevallen, in extreme behoefte, eenvoudig bron- of bronwater. En wat te doen, de Russische man moest altijd hard werken, maar hij kon niet genoeg eten. Het spreekwoord "de behoefte aan uitvindingen is sluw" en verwijst naar soepen als murtsovka (dicht bij de gevangenis), omdat ze alles wat er in het seizoen was of alles wat voorhanden was aan deze soepen toevoegden.
• De eenvoudigste optie, die ik laat zien, is purts met brood, uien, water en hennepolie. En als je het geluk hebt om een ​​paar kleine vissen (spiering) te vangen in een nabijgelegen vijver, en de enige kip zal een paar eieren leggen, dan kun je jezelf in feite beschouwen als de gelukkigste persoon ter wereld. Nou, dit natuurlijk als er overal een glas erg gekoelde wodka aan wordt toegevoegd.
• Informatie over murtsovka is te vinden in kunstwerken, in de memoires van verschillende auteurs aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw. Ze noemen ook andere componenten van dit pretentieloze gerecht: zuurkool, radijs en zelfs de toevoeging van alcohol.
• Gisteren, zou je kunnen zeggen, hebben de omstandigheden ons ertoe aangezet om ons bij dit oude Russische gerecht te voegen - de lichten waren lange tijd uit in de datsja! Dus we proefden het, en niets, we waren helemaal verzadigd, en het bleek veel beter te zijn dan we ons hadden voorgesteld.
• In aanwezigheid van jonge bieslook, zelfgemaakte croutons met knoflooksmaak en merkhennepolie bleek het experiment succesvol te zijn.
• Voorbereiding
• - Was verse jonge groene uien, hak ze fijn en bedek de meeste met zout met een houten korst in een kom.
• - Giet de ui met ijswater, doe in blokjes gesneden brood of crackers, voeg een lepel plantaardige olie toe en de rest van de ui, peper naar smaak.
• - Voeg desgewenst een paar druppels natuurazijn toe.
• Bij het gebruik van crackers, die veel lekkerder zijn, laat de soep dan goed trekken tot de crackers helemaal zacht zijn. Serveer met een glas wodka met hete aardappelen en haring. Tenminste, als je het geluk hebt al deze supplementen op voorraad te hebben.
• En dus, zoals ze zeggen, niet te dik, misschien zou ik leven!

Opmerking

Bij de bereiding van dit recept werd ik geadviseerd door mijn moeder, die uit de eerste hand de smaak van dergelijke soepen kent, zoals veel vertegenwoordigers van deze oude vooroorlogse en militaire generatie.
Mijn grootmoeder schonk zulke soepen in met Russisch wit kwas, gekookt in gewoon roggemeel. Ik herinner me heel goed hoe ze het recept voor dit kwas uit het cordon uit de Voronezh-regio bracht. Kvass werd gemaakt aan het begin van de zomer met het begin van warme dagen in een enorme pan met twee emmers en stond praktisch tot de herfst in de kelder. Dit witte zure kvas werd voornamelijk gebruikt voor okroshka. Maar soms verrijkten ze het met een afkooksel van zwarte roggebroodkruimels, goten het in flessen, voegden rozijnen en een beetje suiker toe en na een paar dagen werd een sterk koolzuurhoudend kwas verkregen om te drinken met een donkerdere kleur. Ik kondig het recept aan, het is eenvoudig, vooral omdat ik beloofde het vorig jaar te exposeren. Ik kijk uit naar hete juli-dagen, het zal niet eerder werken.

En waar in de regio Moskou kun je onbevreesd bronwater drinken?

Trouwens, slechts een paar weken geleden, toen ik door het Bitsevsky-bospark liep, daalde ik af naar onze onvergetelijke rivier, Chertanovka. En wat heb ik gezien? Een vuile kleine rivier-pereplyuyka, na "baden" waarin ik ongeveer dertig jaar geleden dingen lange tijd moest wassen, veranderde in een schone levende stroom! Dit is hoe de productiedaling van invloed is. Vanaf de helling van het ravijn waar ze langs loopt, stroomt een bron omzoomd met stenen. Ik heb er water uit gedronken !!! En ze leeft nog! Zoals mij is verteld, zijn er verschillende van dergelijke bronnen. Hoera, dames en heren! De wereld is een beetje schoner geworden (in ieder geval naast mijn 'kleine vaderland'

Zoals ik het begrijp, is dit een zeer vereenvoudigde versie van okroshka? Kvass + brood = bevredigend, uien = vitamines, voordelen. En toen ik naar de foto keek, herinnerde ik me over het algemeen dat er crackers, uien en kwas in huis waren. Er is geen hennepolie, maar wel zonnebloemolie

En waar in de regio Moskou kun je onbevreesd bronwater drinken?

Als je murtsovka wilt - graaf dieper goed !! Immers, als de basis eenvoudig water is, dan moeten er waarschijnlijk speciale eisen aan worden gesteld!
Hoe goed, er is nog hoop, de rivier is tot leven gekomen, de bronnen zijn niet opgedroogd! En in de koelkast is er niet alleen kwas en brood! Laten we er blij om zijn, ja, Tanyusha! En je hebt nog wel eens een internet !!!

Een mooi klein tasje, ik wil het gewoon noemen: "Moore-meow"!

De wereld is een beetje schoner geworden (in ieder geval naast mijn 'kleine vaderland'

Ook opgemerkt! Alleen de productie begint weer "uit de as te rijzen" ...

Als je murtsovka wilt - graaf dieper goed !!

Hoeveel dieper is het? Mijn bron is bijvoorbeeld 33 m lang en er stroomt alleen roestig water en het ruikt naar olie (misschien goud olie-ader ontdekt?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Een recept uit de kindertijd, soms gemaakt door mijn grootmoeder. Ik vond het zo leuk. Bedankt voor het recept, ze herinnerden zich de naam, alleen plantaardige olie.

Olga allemaal ingenieus is eenvoudig! Bedankt dat je ons herinnert aan vergeten maar zeer goede recepten!

precies goed voor mij ... gisteren heb ik een hele hoop uien meegenomen uit de datsja ... je hoeft niet eens na te denken over waar je de restjes van de Koreaanse snack moet bewaren ...

[ik ben blij]

Zien, ik ben blij je hebt veel aan die verdomde meloen uitgegeven, want nu drink je soep op leeg water! Maar ik begrijp het, je humeur is best opgewekt ... Het lijkt erop dat hennepolie zijn werk doet, ah-ah-ah?

Het lijkt erop dat hennepolie zijn werk doet, ah-ah-ah?

Hoe hij het doet! Zeker als je er brood in doopt en een glaasje nipt!

[Vinokurova]

Vinokurova, in, precies! En dan maak ik een Koreaanse buiging!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, zo velen zijn al overgestoken: ik raad U aan!

Bedankt dat je ons herinnert aan vergeten maar zeer goede recepten!

Blij dat ik mijn geheugen heb kunnen opfrissen!

En dan zal ik een Koreaanse buiging maken

kom op, kom op ... ik heb de mijne gegeten, ik kom naar jou ... kijk maar daar, de tomaten zitten vol met pasta, anders komt Chucha, zet zijn bril op en begint te gillen:

Je hebt de tomaten niet een beetje gebakken

heb je het nodig ?.

Zoveel jaar ben ik op de site geweest, en pas vandaag zag ik deze Murtsovka !!! In mijn verre jeugd, in een afgelegen Siberisch dorp, maakte mijn grootmoeder zo'n gerecht klaar. Hoe heerlijk was het !!! Ik heb ooit besloten om het te proberen, ik woon hier al, in de regio Moskou. En het brood is niet hetzelfde, en het water is niet hetzelfde, en de zonnebloemolie is dat niet. Dus Murtsovka bleef alleen in mijn geheugen.

Niet de mijne, maar de quote lijkt ook bij dit gerecht te passen:
... al deze oer-keuken in de literatuur klinkt natuurlijk opbeurend en strak, maar het smaakt zo-zo. Het is niet zo erg, op sommige plaatsen is het zelfs erg lekker, alleen sindsdien hebben de grote Franse chef-koks van de 18-19 eeuwen het niveau van de keuken simpelweg naar een onbereikbare hoogte getild (en nu lijken ze archaïsch).

Mijn grootmoeder kwam uit een kozakkendorp in de buurt van Orenburg. Ze was dol op murtsovka. Soms maakte ik het met uien. Maar ze heeft zeker een druppel azijn aan het gerecht toegevoegd.

[liusia]

liusia, Lyudmila, het is geweldig dat het recept aangename herinneringen opriep aan mijn grootmoeder! Ik stelde het op voor de wedstrijd als een weinig bekend oud gerecht, maar het grappigste was dat ik het nog een paar keer deed, zo ging het als het eerste er niet was.



vlam, ja, als het brood flauw is, dan kun je azijn toevoegen, dat is wat ik adviseerde in het recept!
Mijn kozakkengrootvader van mijn vaders kant kende zo'n gerecht niet, hij woonde in Oekraïne.
En ik heb ook geprobeerd fijngehakte rauwe champignons toe te voegen, hiervoor licht gezouten en op smaak gebracht met azijn, het bleek cool, in de geest van ascese van het gerecht zelf en meer bevredigend! Dus als er iets is, zullen we niet verdwalen met zo'n historische overlevingservaring!

Niet de mijne, maar de quote lijkt ook bij dit gerecht te passen:
... al deze primordiale keuken in de literatuur klinkt natuurlijk opbeurend en strak, maar het smaakt zo-zo. Het is niet zo erg, op sommige plaatsen is het zelfs erg lekker, alleen sindsdien hebben de grote Franse chef-koks van de 18-19e eeuw het niveau van de keuken simpelweg naar een onbereikbare hoogte getild (en nu lijken ze al archaïsch).

En de smaken worden anders, de receptoren reageren niet meer op eenvoudig voedsel, zelfs de klassieke schnitzels lijken al smakeloos en worden snel saai.
Nu eet ik heel eenvoudig, ik ben niet verfijnd, omdat ik besefte dat ik gewoon slaven van de keuken ben geworden. Dus de smaak voor eenvoudig voedsel was zes maanden lang hersteld, maar nu lijken alleen geraspte bieten met een stuk van hun zwarte brood goddelijk van smaak.

[Rada-dms]

Rada-dmsBedankt voor het onthouden van zo'n eenvoudig en interessant recept.

Ik ben het ermee eens dat we de ingewikkelde recepten zat zijn. Ik eet ook graag rijst en boekweit, zonder alles, een beetje zout, soms zonder olie. Dit is tenslotte ook erg lekker. En de smaak van zo'n eenvoudig voedsel is niet primitief, maar helder.

[vlam]

vlam, vlam, en ik heb mezelf boekweit geleerd, maar ik kan geen rijst eten zonder alles. Ik maak het zonder zout met courgette en geraspte worteltjes, maar dan voeg ik ghee toe en kan ik wat sojasaus druppelen. Al is het heerlijk met courgette en worteltjes en zonder zout.

Hoe interessant) En ik ken een Murtsovka uit mijn familie als snack op tafel met wodka. Zuurkool, uien, aardappelen in de schil en geurige zonnebloemolie. Dat wil zeggen, van de vergelijkbare ingrediënten, alleen boterolie. Ik zal mijn moeder moeten vragen waar "onze" vandaan kwam)
Ik zag een bekende naam, mijn oog viel op

[Shyloopaya]

Shyloopaya, wat een lekkere snack met wodka! Het was al toen de mensen "rijk werden" dat Murtsovka zo veel veranderde.