Tarwe-roggebrood op donker bier met uien

Tarwe-roggebrood op donker bier met uien

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
St. gist of droog	10 g of 1/2 uur. l
Warm water	100 ml
Meel	100 g
Deeg:
Donker bier	340 ml
Tarwemeel	420 g
roggebloem	130 g
Zout	1 1/2 theelepel
Grote ui	1 stuk.
Plantaardige olie	1 eetl. l

Kook methode

• Goedenavond iedereen!
• Ik bied je heerlijk brood met bier aan.
• Deeg.
• Verkruimel de gist in bloem, indien droog verdund in water.
• Meng bloem en water in een kom. Je krijgt een vloeibare massa. We laten het deeg 30-40 minuten op een warme plaats staan: gedurende deze tijd moet het deeg groter worden en bedekt worden met bubbels.
• Deeg.
• Hak de ui fijn en fruit deze in 1 eetl. l. plantaardige olie tot een donkere gouden kleur.
• Voeg bier, bloem, zout en ui toe aan het afgewerkte deeg. Kneed het deeg tot het glad wordt en niet meer aan je handen kleeft.
• We doen het deeg in een mand en laten het op een warme plaats komen. Het deeg zou binnen 2-3 uur moeten opkomen.
• url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~181.jpg]
• Verwarm de oven voor op 70-80 graden.
• Leg het resulterende brood in een gietijzeren of dikwandige schaal (pan) met de naad naar beneden; plaats de schalen in de oven.
• Bak 40 minuten op 70-80 graden, verhoog de temperatuur tot 180 graden en bak als de temperatuur is bereikt nog eens 40-50 minuten.
• Eet smakelijk, iedereen!

Opmerking

Voor de test heb ik de helft van de norm gebakken. Ik nam volkorengranen en roggemeel. Er is één ding ... het bier bleek een sterke bitterheid te hebben, deze bitterheid kwam terug in het brood.
Ik vond het brood lekker, maar mijn man niet! Hier is het dilemma nu. Ik ga op zoek naar een alternatief!
De bitterheid wordt niet meer gevoeld als Brot verandert in Butterbrot!
Als je volkorenmeel gebruikt, heb je 120 ml water nodig.

[Kvitka22]

Kvitka22, maar hoe bak je zo'n brood in een broodbakmachine? Geef een korte beschrijving, indien mogelijk.

Ik zou de ingrediënten voor het deeg toevoegen en dan wat voor het deeg is. Alles voor rijzen en bakken! Het zou geweldig moeten worden!

Oh sorry. Gevouwen, niet gevouwen!

Op welk punt moet de broodbakmachine beginnen met kneden?

Sla onmiddellijk het deegmoment over. Je kunt wat meer droge gist toevoegen. En als het vers is, laat dan 10 gram staan ​​...

Bedankt voor de verduidelijking, ik zal het morgen proberen: een verleidelijk idee met bier en uien! Misschien bak ik wel een brood in de oven.

Probeer het! Neem gewoon een goed donker bier, anders had ik een Duits bier met een sterke bitterheid. Hier in Oekraïne is er zoetig, ik denk dat het beter zou zijn!

En hier is wat ik in de broodbakmachine heb: en
Het is jammer dat het aroma niet kan worden overgebracht ...

Super brood! En wat een knappe. Bij mijn broodbakmachine is het dak voor altijd gevallen, maar het jouwe is prachtig! Met de geur kan ik geloven dat het heerlijk ruikt!

[Tatjana]

Kvitka22, maar hoe bak je zo'n brood in een broodbakmachine? Geef een korte beschrijving, indien mogelijk.

Tatjana, Doe ik dit vaak in HP. Ik heb een Panas 2502 (ze is al 3 jaar niet gesloopt bij dagelijks gebruik, TTT). Eerst doe ik gist, wei met bier in de helft (minder vaak water), 100 g tarwemeel (meestal 1 graad) en suiker, zet ik "Pelmeni" of "Pizza" aan (elk programma waarbij het kneden meteen gaat) - 2- 3 minuten, schakel het uit. Ik doe mijn eigen ding, na 1-1,5 uur herinner ik het me, ik val de rest in slaap volgens het recept (ik voeg ook vaak 1 eetlepel lijnzaadagram toe) en zet het "hoofdbrood" aan met een vertraging van 1- twee uur. Alles is altijd luchtig en weelderig. Ja, ik vergat te vermelden dat het niet uitmaakt welk bier het is, het belangrijkste is dat het "levend" moet zijn, niet gefilterd, niet gepasteuriseerd (ik heb het mijne al een aantal jaren).

Meng bloem en water in een kom.

Ik hoop dat ik "Tarwemeel" correct gebruik?
En welke is beter om "tarwebloem" te gebruiken: premium grade 1 of volkoren?

Ik weet niets over Irina, maar ik geef de voorkeur aan bloem van de eerste klas (het heeft meer gluten dan eersteklas bloem en het aroma is helderder). En ik gebruik altijd volkoren granen in puur tarwebrood (deels uit het recept), bijvoorbeeld in focaccia, en in taarten (ik heb ze bijna elke dag). Ja, en droge uien zijn beter (en lekkerder, en de consistentie van brood is beter).

[Linadoc]

Linadoc, maar zonder agram zal dit brood in een broodbakmachine terechtkomen? Alvast bedankt voor je reactie! Ik verontschuldig, Kvitka22, Ik wil je brood bakken, maar ik weet dat het moeilijk kan zijn met roggemeel, daarom pest ik iedereen.

[Tatyana]

maar zonder agram zal dit brood in een broodbakmachine terechtkomen?

Tatyananatuurlijk zal het werken. Het is gewoon lekkerder met agram. Maar het is geweldig zonder.

Ik bak alleen brood met volkoren meel. Ons gezin eet geen witbrood. Ik gebruik roggemeel in bijna alle broodrecepten. Nooit een probleem gehad, meel gedraagt ​​zich gewoon geweldig! En wat zijn uw moeilijkheden met haar?

Van horen zeggen ... Ik hou echt van het Litouwse zelfgemaakte roggebrood dat in de oven wordt gebakken, maar ik heb gehoord dat je geen puur roggebrood kunt bakken in een broodmachine. Ik ben dol op deze rogge - een zwart stuk besmeurd met boter en bovenop gezouten.
Ik bakte gemengde tarwe-rogge meer dan eens in een broodbakmachine, zo bleek. Dus dat over de "complexiteit" flapte er op de een of andere manier uit ... misplaatst.
Thuis eten ze alleen wit brood - ze kiezen voor pracht, gewichtloosheid, zachtheid. Maar die van jou - met roggemeel, gebakken uien, met bier - zal zeker bakken!

Mmmm! Ik hou ook van ovenbrood! Jammer dat er geen echte kachel is. Maar op de een of andere manier verliet ik mijn broodbakmachine en schakelde ik terug naar de oven! Ik kom naar huis en ga op zoek naar een baksteen. Ik wil heel graag. Ik bak nu pas twee jaar brood, we kopen helemaal niet in de winkel. Laat dan uw bier en broodwonder zien!

En wat zijn uw moeilijkheden met haar?

Ik heb niet zoveel ervaring met het gebruik van de uitdrukking "Meng bloem en water in een kom." bepaal het type bloem dat wordt gebruikt. Dus besloot ik te vragen ...
Bedankt allemaal - ik heb een aantal nuttige links gevonden door naar mij nog steeds niet bekende woorden zoals "agram" te zoeken.

P. S.: Nu doe ik het weer: het stijgt. Alleen vroegen ze om meer ui: ik bakte 2 koppen.

Wauw! Vertel ons dan hoe met veel uien! Hier is naast beleving ook verlangen belangrijk! Over het algemeen is brood bakken voor mij een soort magie!
Meel is geweldig in Oekraïne, ik werk er graag mee!

Maar op de een of andere manier verliet ik mijn broodbakmachine en schakelde ik terug naar de oven! Ik kom naar huis en ga op zoek naar een baksteen. Ik wil heel graag.

Hier is mijn rogge op steen... Maar het blijkt hetzelfde in HP, zonder problemen.

Oh, wat gaaf! Dat kan ik niet in een broodbakmachine! Bedankt! Ik neem een ​​steen !!!

Hier is poging # 2 (met meer boog)
De incisie zal zijn wanneer het afkoelt, als het niet wordt gegeten terwijl ik slaap
Ik had geen tijd - hier is een snee van het 2e brood
De geur van uien is erg sterk, maar de smaak is niet sterk, of ben ik gewoon dol op uien ...

Hij is zo knap. Super!
Ik begreep waarom mijn dak in HB valt, maar ik bak van volkoren meel, en niet van wit! Hier!
Wat betreft eten, ik heb het vaak. Er zijn nog een paar stukjes over voor de foto!

Nu doe ik het weer: het stijgt. Alleen om meer uien gevraagd: gebakken 2 koppen

Nu doe ik het weer: met uien is het geen probleem - ik kocht een "grote ui" (470 gram). Na het frituren is er nog 276 gram over ... Niet veel?

Ik denk een beetje, er zal wel heel erg uienbrood zijn!