Kislovodsk-brood in de Gorenje BM 1600 WG broodmachine

Kislovodsk-brood in de Gorenje BM 1600 WG broodmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
rogge zuurdesem 60% vocht	60
roggebloem	188
water	113
Geweekt vlas:
wit linnen (of bruin)	49
water	97
Gebrouwen mout:
gefermenteerde roggemout	49
kokend water	97
Deeg:
deeg	344
doorweekt vlas	heel
gebrouwen mout	heel
roggebloem	65
gepeld roggemeel	260
water	173
nootmuskaat	1
zout	10
suiker (honing of melasse)	26
geperste gist	1
pruimen	97

Kook methode

Kan zowel in HP als met de hand worden gekookt
'S Avonds leggen we het deeg, leggen het op een warme plaats met een temperatuur van 28-32 graden, brouwen de mout en laten het vlas weken. Als het warm is, voeg dan een snufje zout van het totaal toe aan het vlas.
We bepalen de bereidheid van het deeg door zijn uiterlijk, het rijst goed, wordt van binnen losgemaakt en smaakt zuur.
Als het deeg klaar is, doen we alle ingrediënten behalve de pruimen in de HP (of als je het handmatig maakt in een kneedmachine of gewoon in een kopje). Voeg de pruimen toe aan het einde van de batch. Als het brood gebakken is, moet je 30 gram water toevoegen.

Zelfgemaakt programma: 1 mix - 20 min, 1 rijzen - 30 min, 2 mix - 0, 2 rijzen - 1 uur, 3 rijzen - 1 uur. Ik heb het bakken 1 uur en 20 minuten gezet, maar ik heb het gecontroleerd met een temperatuursensor, het was eigenlijk eerder gebakken, op een middelgrote korst.
Roggeeg mengt niet goed in HP, dus je moet de hele tijd actief helpen. Voor het laatste rijzen, vormt u de bovenkant met een natte siliconen spatel om het egaal te maken.

Als je bakt zonder HP, dan kneden met een deegmixer - 20 minuten, handmatig - 40 minuten. Het deeg moet worden verzadigd met lucht.
Gisting gedurende 1,5 uur bij 28-32 graden
laatste rijzen gedurende minstens een uur
Bakken op een vuurplaats met een temperatuur van onder 250, boven 300 - 25 min. met stoom (1 min)
Het recept is afkomstig van YouTube van Sergey Kirillov

Ik heb niet gewacht om af te koelen en het heet te snijden, dus de snee ziet er vochtig uit, maar het brood is niet echt plakkerig. erg smakelijk. Natuurlijk moeten we wachten. als het afkoelt, snij en eet dan.
met een foto hier, ziet wat glitchbrood er zo uit

De schaal is ontworpen voor

1300

Kookprogramma:

Eigengemaakt

Wie kan wachten tot het is afgekoeld als dergelijke aroma's zijn neergelegd! Uitstekende samenstelling en brood!

Afgekoeld smaakt het natuurlijk beter. Vooral de volgende dag. Vooral met boter en kaas. Het is moeilijk om te weerstaan ​​om geen tweede buter voor jezelf te maken