Tarwe-rogge zuurdesembrood voor de L-11 vorm in een broodbakmachine

Tarwe-rogge zuurdesembrood voor de L-11 vorm in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
voor deeg:
roggezuurdesem 100%	65gr
water	65gr
gepeld roggemeel	65gr
deeg:
alle deeg	195gr
water	110 ml
tarwebloem	140gr
gepeld roggemeel	40gr
zemelen	20 g
zout	1 uur lodges
suiker	0,5 eetl. Dozen
plantaardige olie	1,5 eetl. Dozen

Kook methode

• Ik was lange tijd bezig met het maken van een recept voor een klein brood, met vallen en opstaan ​​kwam ik tot een resultaat dat zooo bij mij past, het kan ook voor iemand nuttig zijn. Begin 's avonds met een deeg, leg het op een warme plaats. Los 's morgens in warm water zout, suiker op en giet alles bij het deeg, roer tot een gladde massa.
• Giet 1 eetlepel van een bed in een emmer van een broodmachine, er groeit boter, al het deeg, bloem en zet het gistdeegprogramma aan, let op het broodje (je moet misschien 1 eetlepel bloem toevoegen, maar niet meer), zodra het broodje is gevormd (van onderaf kan het een beetje worden uitgesmeerd) giet je er de resterende 0,5 eetlepels plantaardige olie op.
• Zodra de 2e batch voorbij is, haal je het deeg uit de vorm (het deeg wordt plakkerig, dus smeer je handen en tafel in met plantaardige olie) en doe het snel in de L-11 vorm, zorgvuldig ingevet met margarine (of een ander smeermiddel). die u verkiest) en ga terug naar de bakkerij voor rijzen (tijdens deze manipulatie is het raadzaam om het deksel van de broodmachine te sluiten zodat de warmte niet naar buiten komt).
• Het deeg moet naar de randen van de vorm rijzen en het bakprogramma gedurende 50-55 minuten inschakelen.
• Ik heb meestal genoeg tijd om het gistdeegprogramma te laten rijzen en daarom schakel ik het bakprogramma in direct na het signaal om dit programma te beëindigen, tijdens het bakken rijst het brood nog steeds op en komt boven de randen van de vorm uit,
• maar als het deeg om de een of andere reden geen tijd heeft gehad om te rijzen, kan het rijzen worden verlengd.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 / 450gr

Tijd voor voorbereiding:

8 uur en 2:05 uur

Kookprogramma:

Gistdeeg en gebak

Opmerking

Het recept is niet ingewikkeld, de bereiding is niet lastig, het brood is ontworpen voor één of twee personen, het gaat bijna een week mee, de smaak is neutraal voor dagelijks gebruik en soms kan ik jam smeren als er niets anders is voor thee
Als u een dubbele snelheid neemt, krijgt u een brood van 900 g, bak in een emmer van een broodmachine, maar ik raad aan om de spatel na de 2e batch te verwijderen, zodat het kneden de stijging niet hindert of gewoon de tijd bewijzen.
Bakken kan ook in de oven.
En je kunt ook ongeraffineerde zonnebloemolie nemen, de smaak en het aroma zijn meer uitgesproken.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Het brood bleek gewoon geweldig te zijn.

[Irina]

Irina, bedankt!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetik, gefeliciteerd met het eerste recept! En je hebt vriendschap gesloten met het zuurdeeg en je brood is prachtig en mooi. Veel succes!

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor de felicitaties en wensen!
en het allerbeste voor jou!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana! Wat een brood! Ik heb lange tijd geen gistbrood gebakken en let daarom op recepten voor rijsmiddel. Bedankt voor de uitgebreide beschrijving van de broodmachine.

[Elena]

Elena, bedankt voor je aandacht en waardering!

Ik kocht nog een ronde gietvorm voor taarten, besloot hem te testen en bakte brood volgens dit recept, zo bleek het

[sveta-Lana]

sveta-Lana, bedankt voor het recept, zoals ik zelf niet eerder had geraden om het volume te verminderen, ik heb ook geen groot brood nodig, het is beter om elke dag een klein brood te bakken, maar helaas heb ik de vormpjes nog niet gekocht. Dus ik bak in een emmer

Toegevoegd woensdag 13 jul. 2016 09:54

Gebakken in zuurdesem en in de modus "volkorenbrood" (daarin is het rijzen lang, net genoeg)

De jongste kneep meteen in de korst

[Maria]

Maria, voor uw gezondheid! hoe mooi in de snit
Je kunt natuurlijk een klein gewichtje in een emmer bakken, maar ik hou van hoog brood. en in gegoten vorm blijkt de bovenste korst altijd gebakken te zijn

Het brood moet natuurlijk hoog zijn, dus het lijkt qua vorm op broodjes. Maar ik heb de formulieren nog niet gekocht.

Hallo! Bedankt voor het recept! Mijn meest poreuze en niet-zure brood wordt precies door deze verhoudingen verkregen, maar ik kan de korst er niet op slaan 😳 De dop valt Ik heb de hoeveelheid water al verminderd. Ze viel toch, maar niet zo erg. Verder verkleinen? Misschien hangt het af van bloem? Op de foto het allereerste brood met een gevallen hoed, of liever wat er van over is

[Lydia Bel]

Lydia Bel, en waar is een foto? ik zie het niet
Ik kan niet met zekerheid zeggen waarom de bovenkant valt, ik heb dit nooit, ik kan aannemen dat het rijzen te lang is, probeer de rijsduur te verkorten, of misschien is je zuurdeeg erg sterk en het verhoogt het brood snel, probeer verminder de hoeveelheid zuurdesem, in plaats van 65 * 65 * 65 neem 55 * 55 * 55 en 100 ml water (in plaats van 110 ml), de laatste tijd bak ik in deze verhoudingen, de rest is allemaal volgens het recept

Bedankt! Ik heb het water al verlaagd volgens dit schema. Ik zal proberen de rijs- en rijsduur te verkorten

[Lydia Bel]

Lydia Bel, en schrijf dan hoe het afloopt?

Goede dag! Heel erg bedankt voor het recept. Dit is mijn eerste zuurdesembrood))) Ik heb je recept als basis genomen, maar ik moest nog 100 gram bloem toevoegen, waarschijnlijk heeft het broodje niet anders gevormd (misschien omdat de zemelen in een st. top, ik had meer nodig) en een lepel mout van mezelf. En als resultaat bleek het brood 550 g te zijn, ik vond het brood erg lekker !!!

[Katerina]

Dit is mijn eerste zuurdesembrood

Katerina, gefeliciteerd met het eerste zuurdesembrood, ik ben blij dat mijn recept goed van pas kwam

maar ik moest nog 100 gram bloem toevoegen

ieders meel is anders, dus je moet naar de situatie kijken
Ik heb het recept sindsdien een beetje veranderd, als je geïnteresseerd bent, bekijk dan mijn video

en hier met volkorenmeel, ook zuurdesem