Gehaktballen (recept voor horeca, 1955)

[Kotelet massa:]

Gehaktballen (recept voor horeca, 1955)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kotelet massa:	in het recept / ik nam
gehakt (idealiter rundvlees, maar je kunt ook verschillende soorten mixen)	114gr / 985gr
tarwebrood	23gr / 200gr
melk of water (ik heb melk)	34gr / 300gr
gesauteerde ui	15gr / 130gr
zout, zwarte peper
Saus:
zure room	250gr / 250gr
bouillon, bouillon, water	750gr / 600gr
tarwebloem	75gr / 30gr
tomatenpuree	100gr / 1e. l. met een glijbaan
boter of margarine (ik gebruik altijd boter)	50gr / -
zout, suiker
bloem en groente olie voor het bakken van gehaktballen

Kook methode

• Oooh, dat zijn ze !!! Onze kinderen begrijpen het niet, maar we onthouden alles: ze zijn! Gehaktballen voor de kleuterschool!)))
• In het recept heb ik speciaal het recept voor de collectie geschreven en hoeveel ik nam. Het is een feit dat het altijd gemakkelijker is om de beschikbare hoeveelheid gehakt vlees opnieuw te berekenen vanaf de oorspronkelijke bron (het is logisch om te beginnen met het hoofdingrediënt). Ik weeg gewoon de hoeveelheid van mijn gehakt die ik heb ontdooid / op voorraad is en bereken alle andere producten op coëfficiënt. Hoe te berekenen - aangegeven in de notitie.
• Gehaktballen:
• 1. Maak gehakt, als je aanvankelijk geen gehakt had, maar vlees.
• 2. Schil en fruit uien in boter. Nodig!
• 3. Giet oud wit brood (zonder korstjes) met water of melk. Ik nam melk (voor mezelf, mijn geliefde))). En aangezien ik al een kant-en-klaar gehakt had (dat wil zeggen, ik kreeg geen vleesmolen), stampte ik het gevoede brood met een mudler tot pap en voegde het toe aan het gehakt. Het beste is tarwebrood gemaakt van meel van minimaal 1 graad en 2-3 dagen oud.
• 4. Breng op smaak met peper en zout. Goed mengen.
• Ja, er zijn geen eieren. Ze zijn nergens in de tafelkoteletten te vinden. In zraz zit er, in stoofschotels en op vlees gebaseerde broodjes. In schnitzels - nee!))
• 5. Vorm ronde gehaktballetjes, rol ze door de bloem en bak ze in een pan. Over de rol. Giet bloem (een beetje) in een diep bord, leg er een gehaktbal in, draai hem een ​​paar keer om, til hem op en schud hem in je handpalm, met een gebogen boot en met de vingers gespreid (licht uitgespreid). Feit is dat bloem (of cacaopoeder in een aardappelkoek, enz. - principe één - een poederachtige substantie) aan een natte gehaktbal kleeft met stukjes meel en vlekken. Als je het schudt, wordt het teveel eruit gegoten, alleen de gehaktbal blijft gelijkmatig dun bestrooid met bloem.
• 6. Vouw de gehaktballetjes in een pan, giet de saus erover (deze moet de gehaktballetjes bedekken of bijna bedekken) en laat afgedekt 10-15 minuten sudderen.
• Geserveerd met kruimelige boekweit, rijst, aardappelpuree. De garnering wordt met saus gegoten (niet inschenken is een misdaad!)
• Over de saus.
• Voor de hoeveelheid ingrediënten die ik heb ingenomen, heb je ongeveer 1 liter saus nodig (dit is praktisch de hoeveelheid die wordt gegeven volgens de verzameling recepten. Tomaat, pittige tomaat, zure room, zure room en tomaat zijn toegestaan.
• 1. Verhit bloem in een droge koekenpan. Koel (anders kan de boter uit een hete koekenpan verbranden), boter toevoegen.
• 2. Plaats samen in een mengsel van zure room, water / bouillon / bouillon en tomaat,
• zout en suiker toevoegen, alles goed kloppen en aan de kook brengen.
• Let op: ik deed het op mijn eigen manier, want ik was er aan gewend. 100g tomatenpuree is mij iets te veel, ik doe er gewoon een eetlepel tomatenpuree bij en kijk zelf hoe oranje alles is. Vooral. dat alleen zure roomsaus is toegestaan ​​voor gehaktballen. Ik heb zeker een beetje suiker in de tomatenzure roomsaus gedaan (naar mijn smaak zou het een beetje zoetig moeten zijn). Ik doe geen boter, want ik heb boerenvette zure room en mijn lever zal in een knoop zitten))). Over zure room trouwens.Let op: magere zure room kan gestremd worden.
• Goede mensen, het is erg lekker. Een uitgesproken smaak van een tarwebroodje, een karakteristieke textuur (ja, het was karakteristiek, waarschijnlijk vanwege het aanzienlijke gehalte aan brood!) ... Mur-mur, wat ben ik blij.)))
• 

Opmerking

De procedure voor het herberekenen van een recept voor uw aantal producten (overgenomen uit mijn eigen braadpan-thema)

Tegelijkertijd zal ik u nu leren hoe u recepten opnieuw kunt vertellen om aan uw behoeften te voldoen. Opeens weet iemand niet hoe. Ik doe dit de hele tijd, omdat ik echt dol ben op de recepten van de Sovjet-openbare catering. Ik heb veel boeken, maar daar is het voor altijd ofwel voor 5 kg bloem (het is goed als, of zelfs voor 100 kg, ze tegenkomen))), dan voor een portie (een soort gehakte dumplings: 146 g vlees , 43 g ui ...). En dus ga zitten en tel.))

Dus dat is het. Rust uzelf uit met een rekenmachine - het vereenvoudigt het proces aanzienlijk.

We nemen een ovenschotel met rozijnen, dat is 120 g cottage cheese. Je hebt bijvoorbeeld 680 gram cottage cheese in de koelkast en je doet het allemaal in een ovenschaal en bevestigt het. Het is makkelijk. Verdeel UW 680gr. voor 120 g van het RECEPT en ontvang 5,66. Dit is de factor waarmee alle andere ingrediënten in het RECEPT moeten worden vermenigvuldigd.
D.w.z. cottage cheese 680g
griesmeel 5.66X10 = 56.6gr (afgerond op 60gr)
suiker 5,66X15 = 84,9 g (we ronden natuurlijk af naar 85 g)), enz.

Als je minder producten hebt dan in het recept, is alles hetzelfde, maar je coëfficiënt zal simpelweg minder dan één blijken te zijn. Het recept bevat bijvoorbeeld 4800 g bloem, maar je wilt 500 g bloem nemen. Deel toch UW hoeveelheid product door het bedrag van het RECEPT. 500/4800 = 0,104 is de factor waarmee u de rest van het recept vermenigvuldigt. Verplichte regel: de producten die je deelt moeten in dezelfde berekening zitten: zowel in gram als kilogram, zowel in liter als in milliliter ...

[Nata]

Nata, mijn favoriete gehaktballetjes Bedankt voor het recept!

Gehaktballen! En ik eet ze vaak, ja. Ze behandelen me.

[Brug]

Brug,

Oh, jij sluwe meid! waar word je getrakteerd op gehaktballen? !!

[Nata]

Nata, Ben je aan het spotten, ja ?! Gehaktballen voor de nacht ?! Geef er een
Absoluut een bladwijzer en binnenkort op tafel!
bedankt

Waar serveren ze je gehaktballen?

Er zijn aardige mensen, niet zoals sommigen die 's nachts met foto's plagen.

Wacht maar. Eerst wordt het vlees gemalen. Vervolgens geweekt brood erbij. Samen met melk? En wanneer kwamen de gebruinde uien? .. Precies daar? Met de boter waarmee je gebakken hebt? Of de olie verwijderen?
IETS OM TE VORMEN - WELKE MAAT?
Is het lekker zonder bijgerecht? Anders hebben we al honderd jaar geen bijgerechten meer gegeten.
Om de een of andere reden heb ik ze nooit in de openbare catering geprobeerd ... omdat ik altijd de voorkeur gaf aan natuurlijk in plaats van gemalen ... of ik weet het gewoon niet meer. En het kleuterschoolmenu is dat nog meer. Daarom zal ik het zeker doen!

Natasha, aaaaaaa, wat hou ik van ze !!!! heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept. Ik zal het morgen doen.
Er is nog steeds een algemeen voedingsrecept voor vis in het Pools te vinden en ik zal de gelukkigste persoon zijn))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

Alles wat is aangegeven voor de koteletmassa wordt tot één massa gemengd. Brood samen met melk / water, gebakken uien worden ook door het gehakt geschud (ik gebruik weinig olie, dus ik verwijder niets, maar doe alles eruit).

Grootte - 6 cm in diameter. Erg lekker zonder garnering.

Natasha, aaaaaaa, wat hou ik van ze !!!! heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept. Ik zal het morgen doen.
Er is nog steeds een algemeen voedingsrecept voor vis in het Pools te vinden en ik zal de gelukkigste persoon zijn))))

In mijn folio's staat het overal onder de codenaam: gekookte vis, Poolse saus. Zoals dit, en niet anders)))

Gehaktballen! En ik eet ze vaak, ja. Ze behandelen me.

"The Singer at the Wedding" is een van mijn favoriete films.
terwijl ik las over gehaktballen, herinnerde ik me de hele scène, vond het met geweld, niet in nasynchronisatie.

[oog]

oog,

Ik zal je dit niet vergeven!

Ze is toch geen vriendin van ons?

AAAaaaaaa ... waarom de video werd getoond! Alles in mij rommelde
Ik ben al gek op gehaktballen, ze plagen ook
Bedankt, Nata, voor correct heerlijk vlees!

dwazen, kijk een film!
deze oma betaalde met gehaktballen met de man die met haar zong.
en ze was zich aan het voorbereiden op een solo-optreden op haar gouden bruiloft!

Waarom praat je met ons?
'S Nachts kijken, plagen met sappige hete gehaktballen
Lik het van het scherm af

[oog]

oog,

Ik vond het gewoon leuk hoe ze een gehaktbal in elk van zijn handen stopte.
Kom weer bij mij, ik zal je ook ontmoeten !!! In plaats van brood en zout. Dit wordt het wachtwoord!)))

Gehaktballen !!! Bedankt voor het lekkere.

De man gaat regelmatig naar de koekenpan.

Trouwens, we keken onlangs naar "The Game of Truth" (onze film, grappig en humaan), dus toen hij weer terugkwam van de open ruimtes van de keuken, zei hij tegen me: "Wil je dat ik je vertel hoe in de geest? !!! Ik at weer gehaktballen ... Uit een koekenpan ... Met je handen !!! " Dit is een vreselijke misdaad in onze familie: handen uit een koekenpan))). Alleen echtscheiding is erger!)))

In mijn boekdelen staat het overal onder de codenaam: gekookte vis, Poolse saus. Zoals dit, en niet anders)))

Dank je))) Ik zal kijken))))

Ik vond het gewoon leuk hoe ze een gehaktbal in elk van zijn handen stopte.

en vroeg toen om het met haar te proberen, zodat ze kon zien hoe lekker het was.
en toen, nadat hij een hap had genomen, als blijk van dankbaarheid greep ze zijn handen = voor gehaktballen

Kom weer bij mij, ik zal je ook ontmoeten !!!

Wauw! Zeg tegen Yura dat hij niet alles op moet eten, verlaat de bus om 7.00 uur, voor de lunch bij jou thuis, terug om 14.40 uur, ik moet op maandag naar mijn werk

Dit is een vreselijke misdaad in onze familie: handen uit een koekenpan))). Alleen echtscheiding is erger!)))

en wie is daarna een vreselijk persoon?
het is zo lekker! en dan lik je vingers! en vang de jus uit de pan met een korst ... m ... m ... m ...

Ik ben ook een vreselijk persoon. Ik hou ook niet van handen uit een koekenpan. En een vork uit een koekenpan, horror. In een restaurant hebben we een gerecht genaamd worsten, geserveerd in een geportioneerde pan. Ik bestel het gewoon niet. Dus Natasha, ik kom niet naar je toe voordat het wachtwoord is gewijzigd.

[Natasha]

Natasha, Brug, bang! Ik ben meer dostanestsa!

[Brug]

Brug,

Nee, we hebben gewoon alles heel democratisch, hoewel we de tafel al heel lang "zoals verwacht" dekken, lach ik en plaag ik hem. Yura en ik aten heel onze kindertijd van braadpannen met lepels (we komen uit gewone werkende gezinnen), en klimmen met een hardnekkige poot achter een kotelet is over het algemeen heilig, dus nu maken we er grapjes over ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, bedankt voor het recept.
Echte, heerlijke gehaktballen ... van kinds af aan. Ik maak deze op bestelling, mijn dochter. Ze zegt dat niemand zulke mensen meer voorbereidt. En voor een bijgerecht - altijd ronde rijst ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor het antwoord en voor het recept!

Marfusha 5, zoek niet lang.

Ik eet ook graag uit de pan! Vooral roerei. En de brij eist om het elke keer op het bord te schuiven ...

Hoera!!! Gehaktballen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor die Sovjet-gehaktballen !!
Ik ga het zeker doen!

Natasha, Vogelverschrikker! BEDANKT!!!! Ik zit al te kauwen, het is mega lekker !!!

[Larissa]

Larissa,

Dit is onze manier, in het Braziliaans !!)) Gisteren heb ik het gelezen, vandaag heb ik het al gekookt en erop gekauwd!))

Eet smakelijk!

Natasha, hoe was het gisteren ?! Vandaag, een paar uur geleden, heb ik net het vlees voor koteletten ontdooid en besloot ik naar de broodbakmachine te kijken ... en hier, en hier .. HET VOEDSEL ALS IN EEN TUIN .. en jij denkt dat ik de koteletten daarna zou bakken zo'n recept

Nata, heel erg bedankt voor het recept! Koken, heerlijk! Ja, dezelfde smaak !!! De saus is gemaakt met champignonbouillon. Ik nam 10% zure room, voegde boter toe aan de saus. De saus bleek uniform te zijn! Al het andere, zoals jij!

[Jeanne 44]

Jeanne 44,

Ronduit opgetogen, opgetogen! Ik bleef maar denken: waar hebben ze deze textuur vandaan? Alles bleek simpel te zijn: brood en geen eieren.))

Oh, deze gehaktballen zijn maar een liedje! bij mij thuis zullen nu gehaktballen in verschillende variaties zijn, dus plezier voor de kinderen !!!

Natasha, ik dank je heel erg! Ik kreeg gehaktballetjes !!! "Zoals in een cafetaria" zei de zelfgemaakte, met een bijgerecht en saus was het erg lekker.

Ik heb zo'n lekkere bladwijzers weggehaald.

[Kirks]

Kirks,

We zijn gezonken. "Zoals in een cafetaria" - we hebben een compliment.

Ik mikte op de visballetjes. Hoewel ...Totdat ik koos - gehaktballen of schnitzels ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, ik ren met dank !!! Heel erg bedankt voor zulke heerlijke gehaktballen !!! Voorbereid op de nacht kijken, kon het niet laten en al nalopal))))))))) Ze zijn hetzelfde, van kinds af aan ... !!! Nou, erg lekker!

[Marfusha 5]

Marfusha 5,

Ik ben erg blij. wat ging er zo goed!

Bedankt voor het recept! Nou, erg lekker! Ik heb gehakt voor 300 gram, meer was er niet, maar de volgende keer kun je gerust meer doen. Ik kan me de smaak van Sovjet-gehaktballen niet herinneren, maar als ze het zo voerden in kantines, dan is een saus, dit is iets geweldigs, ik heb nog nooit suiker aan tomaten toegevoegd, maar nu besefte ik hoe fout ik het had.
In het algemeen nogmaals bedankt en het recept is gemigreerd naar mijn notitieboekje

Heel erg bedankt voor het recept! Gehakt is gemakkelijk te gebruiken, blijkbaar door gebruinde uien, niet plakkerig, plastic. Erg lekker, niet droog, hoewel het gehakt puur rundvlees is, uitstekende verhoudingen. Ik vond het thuis leuk, ik zal het herhalen.

[VeraNiK]

VeraNiK,

oh, ik heb je bericht niet gezien. Herhaal natuurlijk. Omdat het een klassieker is. Sovjet, maar helemaal niet verouderd!

blinaaaa apyathaaachuuuutefelki !!!
waarom kan ik ze op geen enkele manier koken !!!

[oog]

oog,

Je bent net als in een grap:
- Ik wil weer naar Spanje ...
- Wat? Was het al?
- Nee, dat wilde ik al !!

Verzamel je wil in een vuist en ... Kom op, ik geloof in je!)))

Kom op, ik geloof in jou!)))

Aan!
het proces is begonnen)))
130 g rauwe of gebakken uien ???

[oog]

oog,

Laat het rauw zijn. Geen zorgen. U kunt wat meer nemen. Het zal bakken en gewoon "opdrogen".

Niet, niet rauw, gebakken!
Ik begin bij het einde: het is heerlijk, zacht, dezzky zo'n optie)))
maar ik dacht erover na ... maar heerlijk, ja!
de man, kijkend naar zijn bord, vroeg: "is het voor mij?" Ik heb zoiets al een hele tijd niet gekookt)))
er kwam veel vlees uit een kilo vlees, maar ik vond het erg lekker dat de saus net genoeg was, en de consistentie is wat je nodig hebt!
Ik zal over uien terugkomen: ik besloot dat 130 g niet genoeg is voor zo'n portie rauw. koos de grootste ui, gewogen - 297 g in kaf, gebakken op een mengsel van gesmolten en groente tot een aangename gouden kleur, niet gebakken. toen ik alles uit de koekenpan schraapte, bleek dat het precies 130 gram is!
Dus Natusik, heel erg bedankt voor het recept!

[oog]

oog,

God, wat een vrouw! Hero!))) Nee, bak ze is echt rommelig. Maar het is kinderlijk lekker, echt ...

Waar haal je de bollen van 300 g? Is het zeker niet Tsjernobyl? Als je 's nachts ziet dat je man gloeit, onthoud dan mijn woorden!)))

Waar haal je de bollen van 300 g?

Dixie staat aan mijn zijde, nu bewaren we geen uien, maar ik ben dol op grote uien: ik heb er een genomen en precies goed. Ik stop veel uien in gehakt, sappiger.

Is het zeker niet Tsjernobyl?

moeder, dus er was geen paspoort voor haar, maar wie zal de waarheid vertellen?

Als je 's nachts ziet dat je man gloeit, onthoud dan mijn woorden!)))

pannenkoek, en ik dacht geluk !!!