Maisbrood (Jeffrey Hamelman) met spek

[Pulish.]

Maisbrood (Jeffrey Hamelman) met spek

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Pulish
water	125 gram
premium bloem	125 gram
droge gist	snuifje
Deeg
pulish	heel
premium bloem	250 gram
maïsmeel	125 gram
water	140 gram
Fijn zeezout	10 gram
olijfolie	25 gram
spek	100 g
droge gist	2,5 gram

Kook methode

• Pulish.
• Meng alle ingrediënten en laat 12-16 uur op kamertemperatuur staan.
• Deeg.
• Maïsmeel, gist, water erdoor roeren en 15 minuten laten staan.
• Bak de bacon en laat afkoelen op een servet.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve zout, spek en kneed 5-8 minuten. Voeg zout toe en kneed nog 3 min. Ik heb ook een paar eetlepels water aan het deeg toegevoegd om het zacht te maken.
• 
• Vouw het deeg 1,5 uur in een envelop in een ingevette bak. Vouw gedurende deze tijd eenmaal na 45 minuten uit.
• 
• Kneed het deeg tot een laag en leg er stukjes spek op
• 
• 
• Rol op
• 
• Knijp in de naad en vouw de mand met de naad omhoog.
• 
• Bewijs tot het dubbele volume.
• 
• We dumpen het op een schop bedekt met bakpapier en snijden.
• 
• 
• We bakken op een steen in een voorverwarmde oven op 240-250 graden, de eerste 10 minuten met stoom. Daarna verwijderen we de stoom, ventileren de oven, verlagen de temperatuur tot 180-190 graden en bakken tot ze gaar zijn. Mijn totale baktijd was 35 minuten. Koel op het rooster, snijd en geniet ervan!
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het recept dat ik hier heb gemaakt 🔗

Ik bracht het naar de bladwijzers. Wat een knappe man!

[Helen!]

Helen!

Goed brood! De kruimel is uitstekend ... Eén ding is slecht: hij wordt direct gegeten

[Vasena!]

Vasena! Bedankt! Dat is zeker

Oh, wat een heerlijke traktatie! Angelka, nou, je hebt het gewoon serieus genomen om te verrassen met lekkers!

Vlas, cement je!