Mango-Kokos-Cheesecake

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
De basis:
koekjes (niet te zoet)	120 (200) gr
boter	60 (100) g
bruine suiker	1 (1,5) eetl
zeezout	1 (1,5) snuifje
Vulling:
roomkaas (zoals Philadelphia)	350 (530) gr
zure room (24% -30%)	150 (230) gr
suiker	110 (165) g
vanillesuiker	1 (1,5) zakje
zetmeel	2 (3) eetl
citroenschil en sap	1/2 (2/3) citroen
kokosmelk	125 (190) g
heel ei	1 (2) stuks
eigeel	1 (1) st
Topping:
mango volwassen, groot formaat	1 stuk
kokosmelk	2 eetlepels
sah. poeder	1 theelepel
zetmeel	1 theelepel
kokosnoot vlokken	hoeveel maakt het niet uit :-)
optioneel - nog een mango voor decoratie

Kook methode

Het originele recept is ontworpen voor een mal met een diameter van 20 cm. Ik heb het recept opnieuw berekend voor een mal van 26 cm, dus het eerste cijfer in de ingrediëntenlijst verwijst naar een mal van 20 cm en het getal tussen haakjes verwijst naar een mal van 26 cm. cm mal. Voor bijvullen heb ik niets verhoogd - het is al genoeg.
1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de schaal in en bekleed met bakpapier
2. Maal de koekjes (of doe ze in een plastic zak, plet ze goed met een deegroller), zodat de koekjes in een fijn homogeen zand veranderen :-). Smelt de boter en voeg deze samen met suiker en zout toe aan de lever. Alles goed mengen, in een vorm doen, goed aandrukken en 10 minuten bakken in de oven. Haal eruit en laat afkoelen.
3. Roer roomkaas en zure room tot een gladde massa, voeg suiker toe, van. suiker en gezeefd zetmeel. Voeg dan de schil en het citroensap toe, dan de kokosmelk, het ei en de dooier. Meng alles snel maar goed.
4. Giet de vulling in een vorm en bak 45 minuten. Haal uit de oven, loop voorzichtig langs de rand van de cake met een scherp mes om hem iets van de wanden van de vorm te scheiden (dit voorkomt scheuren op het oppervlak als hij afkoelt) en bak nog eens 5-10 minuten.
5. Schakel de oven uit, open de deur iets en laat de cake nog 30 minuten binnen. Haal het eruit, laat het volledig afkoelen en zet het minstens 5 uur in de koelkast (beste een nacht)
6. Schil en snijd de mango in stukjes, voeg kokosmelk en poedersuiker toe en hak met een mixer tot een gladde massa. (Als de mango erg zoet is, hoeft u de poedersuiker niet toe te voegen.) Breng de puree over in een kleine steelpan en verwarm opnieuw. Verdun het zetmeel met 1-2 eetlepels koud water, voeg toe aan de hete puree en kook een paar minuten, tot het iets dikker is geworden.
Laat afkoelen.
7. Giet de fruitmassa op de cheesecake, besprenkel royaal met kokos en zet minstens nog een uur in de koelkast.
Kan worden gegarneerd met mango plakjes bovenop.
Eet smakelijk!

Tijd voor voorbereiding:

de cake is eindelijk klaar voor de volgende. dag!

Opmerking

Dit recept is door mij overgenomen uit het absoluut prachtige Duitse boek van Christin Geweke "I love Cheesecake", dat pas een paar weken geleden in de uitverkoop verscheen en per ongeluk in mijn ogen overkwam. Als persoon 1). eigenlijk gebeten over het onderwerp kookboeken en 2). die de voorkeur geeft aan gebak met kwark en zijn verwanten boven alle andere taarten en cakes - nou, hoe kan ik langskomen! Bovendien is letterlijk elk recept in dit boek waardig, lijkt het mij, om gereproduceerd te worden - wat een zeldzaamheid is voor een gemiddeld kookboek.
Aangezien er een (bijna overrijpe) mango en kokosmelk in huis was, was dit recept het eerste.