Moulinex 600230. Brood van maanzaad

Moulinex 600230. Brood van maanzaad

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Papaver melk	320 ml
Zonnebloemolie	1 eetl
Tafel ei	2 stuks
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl
Meel / s	430 g
Maïsmeel	200 g
Cellulose	1 theelepel
droge pekgist	1 theelepel
Papaver	2 eetlepels

Kook methode

• Om te beginnen heb ik papavermelk gemaakt (recept om hier papavermelk te maken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=351098.0.) In mijn geval koken we in de Profi Cook PC-MCM1024 Multi-blender.
• 1. Giet 1 liter water in de kom van een blender en breng aan de kook en giet het voorbereide maanzaad - breng aan de kook. Zet vervolgens 15 minuten met blenden over op het programma van 80 g. Het mengen begint elke minuut en duurt 10 seconden. zeef het mengsel - scheid de melk van de cake. Koele melk.
• 
• 2. Laad alle ingrediënten in de broodbakmachine. Installeer het hoofdprogramma (ik heb nummer 9). Kooktijd 3 uur 20 minuten.
• 
• Eet smakelijk en een goed humeur!

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 20 minuten

Vergelijkbare recepten

Tarwebrood "Poppy curl" (broodbakmachine) (fugaska)

Tarwebrood met maanzaad (oven) (Beheerder)

Zuurdesembrood met maanzaad, uien en kurkuma (ang-kay)

Alles, dit is geweldig, maar leg me het zinloze uit, op welke manier 200gr. maïsmeel is aanwezig in het recept. Mijn concepten zijn beperkt tot 8% van de massa van tarwemeel, en dan na voorweken of fermentatie in een deeg. Groeten, niets persoonlijks.

Waarom stoort het je! Er is fijngemalen maïsmeel (het staat ook op de verpakking), neem het en voeg zoveel toe als je wilt! Ik voeg dit meel vaak toe aan zowel brood- als boldeeg!

Waarom stoort het je!

In principe stoort mij niets, maar wat betreft maïsmeel, dat geen gluteneiwit bevat, teveel, is het technologisch onzin.

Dat wil zeggen, je wilt zeggen dat het brood niet had mogen werken! Hoe worden maïscakes gebakken? India iets in de ochtend dat ik niet begrijp? Leg het me alsjeblieft uit!

Dat wil zeggen, je wilt zeggen dat het brood niet had mogen werken! Hoe worden maïscakes gebakken? India iets in de ochtend dat ik niet begrijp? Leg het me alsjeblieft uit!

Marina, natuurlijk, iedereen beslist zelf waar hij brood van bakt, over smaken en voorkeuren is er geen discussie. Maar zelfs een onbeduidende vervanging van tarwebloem door maïsmeel leidt tot een toename van de zuurgraad van het brood, een toename van de verspreiding van het deeg, het verschijnen van overmatige plakkerigheid, een verlenging van de kneedtijd, een afname van de porositeit, en een toename van het tempo van veroudering. Het is waar dat de mogelijkheid om maïs te gebruiken voor broodproductie altijd van groot praktisch belang is geweest. In het hongerige, postrevolutionaire Rusland bijvoorbeeld, waar het tekort aan voedselgranen bijzonder pijnlijk werd gevoeld, was de mogelijkheid om maïsmeel als additief aan tarwebrood te gebruiken zeer relevant. In deze richting is serieus onderzoek gedaan, dat in onze tijd niet aan betekenis heeft ingeboet. De hoofdrol in dit onderzoek is van de getalenteerde wetenschapper B.G. Sarychev, die ontdekte dat het vervangen van tarwebloem door maïsmeel binnen 5-8% door voorlopige gisting brood zelfs beter maakte dan pure tarwe. Het toevoegen van maïs maakt het brood echter niet gezonder. In vergelijking met tarwe of rogge is de voedingswaarde van maïs beduidend lager. Tarwe bevat meer proteïne, en in termen van aminozuursamenstelling is tarweproteïne completer dan maïseiwit. In de moderne bakkerij worden maïsadditieven niet veel gebruikt, het is nogal exotisch van aard. Dat is alles wat ik bedoelde.In India is de graancultuur rijst.
Veel succes met je brood.

[Marinka]

Dat wil zeggen, je wilt zeggen dat het brood niet had mogen werken! Hoe worden maïscakes gebakken? India iets in de ochtend dat ik niet begrijp? Leg het me alsjeblieft uit!

Marinka, alles is correct gedaan, u hoeft zich geen zorgen te maken
Daarom heeft hij en zelfgebakken brood, om uitgebreid gebruik te maken van die ingrediënten die voorhanden zijn, om zelf de smaak van brood te selecteren, om brood anders naar smaak te maken!
We kiezen zelf de consistentie van het deeg, kruimel - het kan dicht zijn, of met grote gaten, gewone tarwe of met verschillende toevoegingen. Als je kijkt naar verschillende bronnen van bakkerijauteurs, waaronder die uit de verre historische jaren, dan bieden ze ook veel opties voor puur of gemengd brood, van verschillende soorten meel met verschillende toevoegingen - en dat maakt het brood er niet slechter van!

In veel opzichten wordt het broodrecept bepaald door onze smaak!
Of het vermogen om bepaalde soorten meel te gebruiken, dat wil zeggen, glutenvrij gebak, het smaakt ook goed.
Daarom stappen we af van brood dat in de winkel wordt gekocht, omdat we met eenvoudige componenten thuis ons eigen assortiment broodsmaken voor onszelf kunnen samenstellen!

Sarychev, Auerman, Neumann en een aantal andere prominente auteurs van boeken zijn onderzoekers, theoretische beoefenaars, wetenschappers in termen van de basisprincipes van het bakken van brood, broodbaktechnologie, gebaseerd op hun werk, zijn er leerboeken geschreven over hoe om te gaan met het bakken van brood, leer de theorie van bakken sommige werken hier

Maar ik denk niet dat deze broodgoeroes zich thuis en ander brood, van verschillende soorten meel en verschillende toevoegingen, niet uitleven - daarom zijn ze pro's!

Bak heerlijk en zelfgebakken brood voor de gezondheid, behaag uzelf en uw gezin!
De beste en lekkerste recepten worden verkregen net op die momenten dat we "overspoelen" met de ingrediënten, ermee spelen - en dit is hoe beroemde chef-koks en bakkers dat doen, kijk maar naar de inspiratiebronnen (links) van onze bakkers op de forum

[Meergranen tarwebrood met gefermenteerde gebakken melk en wei]

We koken tenslotte brood van verschillende granen volgens het principe van gedispergeerd graan in brood (zie recepten op het forum)!
Ik voegde een mengsel van granen en granen toe aan brooddeeg Meergranen tarwebrood met gefermenteerde gebakken melk en wei, het resultaat is verbluffend!



Het uitzicht en de smaak zijn verbluffend! Dit is een van mijn favoriete broden!
Een van de ontwikkelingen van het Wetenschappelijk Onderzoeksinstituut van de bakindustrie is brood gemaakt van gedispergeerd graan. Het graan wordt grondig schoongemaakt op een pelmachine, 16-18 uur geweekt en vervolgens door een soort vleesmolen geleid - een dispergeerder, waar hele granen met schelpen en embryo's worden gemalen. Er wordt een homogene natte massa verkregen, die wordt gebruikt bij het bereiden van het deeg. Dergelijk brood bevat voedingsvezels, vezels en vitamines.