Vijgenbrood of vijgenbrood

[Veranda]

Vijgenbrood of vijgenbrood

Categorie: Gistbrood

Keuken: Zwitsers

Ingredienten
Gefermenteerd deeg (veranda):
tarwebloem c. met. of 1.	100 g
water	68 g
geperste gist	3 g
zout	2 g
Deeg:
tarwebloem	500 g
water	335 g
diastatisch moutextract	7 g
gecomprimeerde gist	10 g
zout	11,75 g
veranda	165 g
gedroogde vijgen	235 g
rozijnen	200 g
walnoten	165 g

Kook methode

• Veranda of gefermenteerd deeg (soms noemen we het "rijp deeg") wordt van tevoren bereid. Kneed alle ingrediënten door en laat 1-2 uur op kamertemperatuur staan, daarna kun je het in de koelkast 24 uur tot 48 uur bewaren.
• Gedroogd fruit Het is ook beter om van tevoren te bereiden, de vijgen fijn te hakken, ze dan met de rozijnen te stomen en verder te laten koken. Meestal besprenkel ik gedroogd fruit met cognac of amaretto en zet het een paar minuten in de magnetron.
• 
• Kneed het deeg op de dag van het bakken. Ik meng in een planeetmenger, 3 minuten op de eerste snelheid en 8 minuten op de tweede. Ik voeg zout toe in het midden van de batch. Omdat ik geen diastatisch moutextract kon vinden, heb ik het vervangen door maltosestroop en ongefermenteerde mout. Melasse - 15 g opgelost in water, mout - 4 g gemengd met bloem.
• Het deeg is zacht met medium gluten.
• Het geknede deeg is in twee delen verdeeld.
• 628 g is het belangrijkste deeg. Gedroogd fruit wordt er zorgvuldig door gemengd en in een container geplaatst voor gisting. Het blijkt fruitdeeg.
• 400 g is daarvoor het deeg. zodat afronden erin fruitdeeg en voor decoratie. Het wordt uitgeworpen in een aparte container.
• De gistingstijd is 1 uur bij kamertemperatuur.
• Verdeel het gefermenteerde deeg om in te pakken in 4 stukken, 2 stukken van elk 140 g en 2 stukken van 60 g elk.
• De eerste twee stukken worden dun uitgerold, 2-3 mm dik. besmeurd met water en op elk vruchtdeeg geplaatst, in tweeën gedeeld.
• 
• Wikkel het fruitdeeg in en knijp erin.
• Beide stukken worden op de proefstrook neergelegd. 45 minuten rijzen.
• 
• Van kleine stukjes deeg worden cilindrische vormstukken gemaakt, iets meer dan 20 cm lang en in de koelkast geplaatst.
• Borstel voor het bakken de uit elkaar geplaatste stukken met een borstel en plaats ze op een cilinder. Elke cilinder kan met een schaar worden gesneden en de bloembladen kunnen uit elkaar worden gespreid.
• Bak de eerste 10 minuten met stoom op 230 graden, verlaag daarna de temperatuur naar 210 graden. De totale baktijd is ongeveer 60 minuten. Kijk naar je bord.
• 
• Bron: Brood uit het boek "Brood" Richemont Craft Scool (c) 2010

De schaal is ontworpen voor

Twee broden, elk 730 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Dit brood is niet voor elke dag, maar wel ontzettend lekker, lekker als toetje bij kaas, koffie, thee, wijn ... Een echt vakantiebrood dat kan wedijveren met een kersttaart.
Bak en veel plezier!
Alle leden van het forum met het aanstaande oude nieuwjaar! En hoe gelukkig bleek het feestelijke brood samen te vallen met de verjaardag van de website van de Broodbakmachine. Gelukkig brood voor alle leden van het forum!

Vergelijkbare recepten

Oranje muffin met vijgen (Twist)

Kastanje crème met "hoppige" vijgen (Nagira)

Tarwebrood met vijgen en walnoten (in de oven) (Omela)

[Vasilisa]

Vasilisawat een interessant brood! Nou ja, voor iemand en voor elke dag! Net als ik ben ik bijvoorbeeld dol op brood met gedroogd fruit, en dat zijn er heel veel

[Vasilisa]

Vasilisa, ter plaatse geslagen! Heerlijk brood!

[beheerder]

beheerder Bedankt Tanya! In dit geval is dit brood voor jou ... Het bevat een overvloed aan gedroogd fruit. Ik dacht met afgrijzen dat ik ze niet in het deeg kon kneden, maar het werkte ...
Twist Marisha, zelfs omwille van de interesse is het de moeite waard om het te bakken, om nog maar te zwijgen van het feit dat het zooooo lekker is ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ik zal het zeker proberen. Ik zag een recept voor een soortgelijk brood in het boek "Weense zoete gerechten", hij haakte me meteen aan de haak. Maar het recept zelf is te lastig en ik durfde het niet te maken. En je hebt alles op de planken gelegd, hoe kun je niet bakken!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, bedankt dat je zo'n stuk brood voor ons hebt gemaakt!

Ik zag een recept voor een soortgelijk brood in het boek "Weense zoete gerechten"

Ik heb het ook ergens gezien, maar ik ging het niet koken. Maar Vasilisa Ik heb dit brood voor ons meegebracht, en zelfs in zo'n verleidelijke vorm dat het hosh is, niet hosh, maar van het verlangen om het te koken, kom je niet weg!
Bedankt lieverd voor dit vijgenbrood!

Vasilisa! Nou, een vakvrouw en een entertainer! : girl_claping: Wat een interessant brood!
En waar zijn de gedroogde vruchten, is het deeg goed gerezen? Niet te vochtig na het bakken? En heb ik goed begrepen dat het deeg en fruit een uur fermenteren? Wat kun je nog meer vervangen door diastatisch moutextract? En denk je dat je een vruchtdeeg kunt wikkelen met een deegnet? Ik heb vragen terug

[Twist]

TwistMarisha, het is eigenlijk best makkelijk als je erachter komt, dus ik wacht op je brood ...

Natali06Natasha, je komt zeker niet weg, peki, ik vraag me af hoe het zal gaan met anderen ...

ang-kayAngela, het deeg is niet nat, maar ik heb de gedroogde vruchten niet gestoomd, maar de amaretto gestrooid en in een micra gedaan om ze te laten zwellen, dus ik heb het zelfs droog, de volgende keer zal ik proberen het te stomen. Zowel het fruitdeeg als het deeg voor inpakken volgens het recept zouden op dezelfde manier moeten fermenteren, maar mijn deeg voor het inpakken kwam eerder op, ik zette het in de koelkast en het fruitdeeg was nog steeds gefermenteerd.
Ik denk dat diastatisch moutextract ook kan worden vervangen door broodkvasconcentraat. Wellicht is dit geen volledige vervanging, maar toch wordt het resultaat gegeven.
Een gaas van deeg? Eerlijk gezegd, ik weet het niet, probeer het, en we zullen zien ... Zullen de gedroogde vruchten niet verbranden?

Veel geluk voor iedereen bij het bakken !!!

... Zal het gedroogde fruit niet verbranden?

[Vasilisa!]

Hallo daar,Vasilisa!Met brood voor jou. Erg smakelijk. Rijk en nobel. Heeft me vandaag afgeleid. Ik ben vergeten het uitgerolde deeg in te vetten. Ik dacht dat het van het fruitdeeg zou vallen, maar niets. En ik heb het niet met bloem besprenkeld. De korst is naar mijn mening ruw. Wat was van jou? De kruimel is zacht.

Nou, dat is wat er is gebeurd.






Ik keek ook naar Sergei's brood. Ik vroeg me alleen af ​​wat diastatisch moutextract zou vervangen? Nam het moutextract en wat melasse. De portie werd in tweeën gedeeld. Volgende keer neem ik wat minder fruit, hoewel ... misschien niet.
Bedankt voor het recept.

Angela, je bent niet de enige ... ik heb het deeg ook in 2 repen verdeeld en in één ben ik vergeten het deeg in te vetten en merkte ik het verschil niet ...
Je brood is mooi geworden en de kruim is uitstekend
Ik rolde het deeg heel dun uit, zodat de korst niet ruw was, maar het brood zelf bleek nogal droog, hoewel erg lekker. Ik moest de gedroogde vruchten goed stomen, en ik besprenkelde ze met Amaretto en deed ze in de micra, het aroma is beter, maar je kunt zien dat de vloeistof uit het deeg werd getrokken. Brood is zeker niet voor elke dag, toetje.
Ik denk dat het beter is om dit recept niet te veranderen, maar laat het zoals het is. En met minder gedroogd fruit kun je er nog een koken. Ik bakte mijn amarantbrood met gedroogd fruit, het bleek erg lekker.
Bedankt voor de foto en voor het delen van je indrukken!

Vasilisa. : rose: Bedankt voor de lof. Ik had het waarschijnlijk ook niet te dik gerold. Misschien gewoon overdreven? Mijn oven is ondeugend. We moeten het afdekken met folie. En ik was bang dat het niet gebakken zou worden. Ik herinner me dat je het gedroogde fruit niet hebt gestoomd. Ik heb de rozijnen maar een paar minuten gestoomd. Mijn vijgen waren zacht, helemaal niet droog. De kruimel was niet droog. Over het algemeen is er geen brood meer. Mam zei dat dit geen brood is, maar een lekkernij die je niet eens met thee wilt bederven, maar eet als een zelfstandig, zelfvoorzienend gerecht. Ik ben het met haar eens.Ik dacht niet dat ik de vrucht veel zou verminderen, maar slechts met 20 gram, ik denk dat dit niet veel is. Laatst laadde ik ook brood met gedroogd fruit uit dezelfde bron. Als je wilt, kijk dan even. Ik ben erg geïnteresseerd in uw mening.

Veel hangt natuurlijk af van het bakken ... Mijn oven martelde me (veranderde de oude in een nieuwe), de bovenkant brandt heel snel, ik bedek hem ook met folie. Je zegt dat de kruimel zacht is, het is tussen jou en mij zo'n ander meel qua vochtcapaciteit ...