Peperkoekdeeg op reuzel

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Tsjechisch

Ingrediënten
Lieve schat	150 g
Gesmolten varkensreuzel (reuzel)	50 g
Poedersuiker	250 g
Eieren	2 stuks.
Eidooier	1 stuk.
Melk	5 eetlepels. l.
Meel / s	500 g
Bakpoeder	1 theelepel
Specerijen (kruidnagel, kaneel, anijs, kardemom, piment en steranijs)	30 g

Kook methode

Honing, spek en poedersuiker, licht opwarmen (je kunt op laag vuur of in een waterbad) en roeren, veranderen in een homogene massa. Koel af tot de temperatuur van verse melk en roer de eieren, de dooier en de melk erdoor. Voeg geleidelijk bloem, bakpoeder en gehakte en gezeefde kruiden toe. De set kruiden kan variëren naargelang uw smaak, hier is een lijst uit het recept en de geschatte hoeveelheid die ik toevoeg. Het deeg blijkt zacht te zijn, het is beter om het met een lepel of spatel te kneden, maar niet met je handen. Voor het bakken is het aan te raden om het een dag in de koelkast te bewaren, maar je kunt het een week of langer laten staan, de kwaliteit van de producten heeft hier geen last van. U moet de peperkoekkoekjes op een met bloem bestoven oppervlak snijden en het deeg met een schraper uitspreiden.

Opmerking

Beproefd recept. Tegenwoordig zijn dit voor mij de lekkerste peperkoekkoekjes, ze zijn zachter en zoeter dan het klassieke peperkoekdeeg. Met hen werken is iets moeilijker, maar het resultaat is het waard. Ik maak peperkoekkoekjes van dit deeg. Ik bak een peperkoekhuisje en peperkoek voor een boom van klassiek deeg.

celfh

Merri, als ik het goed begrijp, behoudt het deeg zijn vorm niet, zo ja, hoe bereik je de mooie vorm van de peperkoek? Ik heb reuzel, er is een behoefte om peperkoek te bakken, maar ik kan me het proces van het vormen van peperkoek niet voorstellen)))

Merri

Tatyana, Niet zeker op die manier. De peperkoek behoudt zijn vorm (ik ga op zoek naar de foto's van vorig jaar), maar het is moeilijk om het te snijden, omdat het een beetje opwarmt en plakkerig wordt. Ik verdeel een deel van het deeg met een schraper op een goed stoffige ondergrond, vorm een cake van het deeg en bestrooi het (redelijk) ook met bloem er bovenop, zodat ik het kan uitrollen en de producten met inkepingen kan vormen. Het is beter dat de keuken op dit moment niet heet is. Ik bewaar de rest van het deeg op dit moment in de kou. Nadat ik een batch in de oven heb gedaan, begin ik een andere te snijden. Ik bak meestal 8 minuten op een temperatuur van 170-180 graden.

celfh

Irina, Bedankt!))

Merri

Tatyana, alstublieft! Ik kneedde dit deeg in een dubbele portie, omdat ik dit recept meer dan eens had gebakken en onderweg aantekeningen-recensies voor mezelf had achtergelaten, zodat het gemakkelijker zou zijn om door de verscheidenheid aan recepten te navigeren.

Vei

Misschien heb ik ooit niet de juiste conclusies getrokken over deze test, maar het lijkt mij dat het erg belangrijk voor hem is om gezond te blijven. Het deeg was erg vloeibaar en plakkerig, na 2 weken in de kou was het niet meer plakkerig, maar ik moest het uitrollen op papier, ik kon het niet zonder het op een bakplaat overbrengen.
Ik bevestig dat de smaak erg lekker is)))))
dit zijn knapperige, maar geen taaie peperkoek, ze smelten direct in de mond. Mijn gebakken goederen liggen sinds december in een blikken doos, de smaak is niet veranderd, noch het uiterlijk.
Vorig jaar heb ik deze huisjes gemaakt volgens dit recept:

Ik heb het deeg dun uitgerold, dikker voor een huis is beter, het rose een beetje, nogal kwetsbaar, maar daarom lekker! Ik raad het ten zeerste aan om het te proberen

Ira, heel erg bedankt voor het recept !!!!!

Merri

Lisa, bedankt voor de tip! Je huizen zijn geweldig! Het deeg is moeilijk subtiel te bekeren, daarom rolde ik het zoveel mogelijk uit zodat het van de snijplank verwijderd kon worden, dus maak ik kleine figuurtjes van dit deeg, het is makkelijker om ze te verwijderen.

Merri

Toevallig lag het deeg dit jaar 3 weken voor het bakken. Vandaag bakte ik en kon er geen genoeg van krijgen! Het deeg werd gehoorzaam, bijna niet plakkerig, er was nogal wat bloem voor nodig om toe te voegen:

Ze rolde het uit op een siliconenmat tot een dikte van 2,5-3 mm.

De producten werden goed verdragen op een bakplaat; ze hoefden niet op de mat te blijven liggen om te bakken.

Goed laten rijzen tijdens het bakken, 3 keer:

Ik heb gaten gemaakt voor linten met een houten spies nog warmer. Enkele van de peperkoekkoekjes werden direct na het bakken ingesmeerd met honing licht verdund met heet water en gedurende 6 minuten in de heteluchtfriteuse gedaan om op te warmen (260 graden op max. Snelheid) zodat ze een bruine kleur en een aangename glans kregen:

De geur in de keuken is het waard! De vakantie is net begonnen !!!

Vei

Ira! hoe goed je peperkoek hier is, ik keek gewoon en realiseerde me wat er nodig was, het was noodzakelijk om ze ook dit jaar te kneden! Het is jammer dat mijn reuzel niet begon, vorig jaar deed ik het met boter, en dit zal ook moeten gebeuren. En wat voor meel heb je hier, de hoogste kwaliteit of lager?
en voor mij leken ze niet zo veel te stijgen. Vertel ons in meer detail wat je precies aan deze peperkoekkoekjes hebt toegevoegd, alleen wat was voorgeschreven of iets anders?

Merri

Lizavetochka, het spijt me dat ik zo laat ben! Het deeg werd strikt volgens het recept gekneed. Het meel werd gebruikt in / s. Ze rijzen op deze manier omdat het deeg lang lag, de consistentie volledig veranderde, het gemakkelijk en aangenaam was om ermee te werken. Hier is het begin van het decoreren: