Brood "Frans" in een broodbakmachine

Brood "Frans" in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water	230 ml
Roest olie	1 Art. l.
Zout	1 1/4 theelepel.
Suiker	1 Art. l. (je kunt proberen het helemaal niet te maken, ik denk dat de korst iets minder knapperig zal zijn)
Meel	2 1/2 kopjes.
Droog. melk	1 1/2 Art. l.
Gist	1 theelepel (mogelijk met een kleine glijbaan)

Kook methode

• Ik heb een programma uitgewerkt om stokbrood te bakken volgens een recept van Panasonic op x / n delongues 125. Het blijkt wat mij betreft veel beter dan volgens het recept / programma van delongue. Zo. Bijna zoals in Panasonic:
• 1. Vorig. verwarming 35 ° C 10 min (in het oorspronkelijke programma was dit 0)
• 2. Kneden 1 3 min
• 3. Kneden 2 22 min
• 4. Stijging 1 30 ° C 60 min (het oorspronkelijke programma was 44)
• 5. Uitbenen 1 20 sec
• 6. Stijging 2 30 ° C 60 min (in het oorspronkelijke programma was dat 28)
• 7. Uitbenen 3 10 sec
• 8. Stijging 3 30 ° C 60 min (in het oorspronkelijke programma waren dat er 50)
• 9. Bakken 115 ° C 55 min (het oorspronkelijke programma was 50)
• 10. De rest. verwarming 70 ° C 60 min
• De korst kan worden gecorrigeerd door de baktijd te verlengen of te verkorten. 55 is voor het gemiddelde.

Kookprogramma:

Gemaakt op basis van programma nummer 6 (FRANCESE)

Opmerking

Het brood is luchtig, knapperig en heerlijk.

Foto door k.alena

Vergelijkbare recepten

Frans knoflookbrood met korst (Merri)

Frans boerenbrood. (GruSha)

Stokbrood met zemelen op mineraalwater (broodbakmachine) (Lika)

(je kunt proberen het helemaal niet te maken, ik denk dat de korst iets minder knapperig zal zijn)

Moulinex heeft helemaal geen suiker in het recept voor stokbrood. De korst kraakt normaal

Nogmaals bedankt voor het recept. Ik heb het al drie keer gedaan. Het brood is zachter en luchtiger dan het originele recept. En de korst is krokanter. Absoluut "moet zijn". De peperkoekman is echter niet naar de bodem. Dit komt, denk ik, omdat Panas een kleinere emmer heeft.
Ook werd de productie van paascake in deze modus getest (het recept zelf werd geport van ski's, waar de oven wordt aangegeven volgens het "Franse" programma). Alles bleek heerlijk, maar het midden viel erdoorheen toen het bakken begon. Ik denk dat het deeg is gestopt. Qua luchtigheid is alles goed, ook gemengd. Een echte taart. Alleen het formulier liet ons in de steek.

Nogmaals bedankt voor het recept. Ik heb het al drie keer gedaan. Het brood is zachter en luchtiger dan het originele recept. En de korst is krokanter. Absoluut "moet zijn". De peperkoekman is echter niet naar de bodem. Dit komt, denk ik, omdat Panas een kleinere emmer heeft.
Ook werd de productie van paascake in deze modus getest (het recept zelf werd geport van ski's, waar de oven wordt aangegeven volgens het "Franse" programma). Alles bleek heerlijk, maar het midden viel erdoorheen toen het bakken begon. Ik denk dat het deeg is gestopt. Qua luchtigheid is alles goed, ook gemengd. Een echte taart. Alleen het formulier liet ons in de steek.

Eigenlijk, toen de kachel nog werkte, maakte ik de laatste keer volgens dit recept en volgens dit programma. Het invullen van mijn formulier was uitstekend, en aan het begin van het bakken viel er niets weg. Maar toen ik het deed volgens dit recept, maar volgens het ingebouwde programma van stokbrood, eigenlijk, vulde het broodje de bodem van de emmer niet helemaal.
In principe kan de hoeveelheid ingrediënten proportioneel worden verhoogd. En valt de top regelmatig, dan kun je het programma aanpassen, waardoor de opstijgtijd verkort wordt. Vooral de tweede en derde. Ik had bijvoorbeeld een dip toen de laatste lift 90 minuten duurde.

Hoera! Stap in de rijen van bakkers. Heel erg bedankt voor het recept, anders was ik zelfs van streek na de hoofdklassieker, het was zo wit en flauw. Je Frenchie bleek gewoon geweldig te zijn. Ze werd herverzekerd en verlengde de baktijd met 15 min. Interessant genoeg bleek de korst mollig en dicht te zijn? En het blijkt ook de eerste en tweede keer gelaagd te zijn. Geldt dat voor iedereen?

Hoera! Stap in de rijen van bakkers. Heel erg bedankt voor het recept, anders was ik zelfs van streek na de hoofdklassieker, het was zo wit en flauw. Je Frenchie bleek gewoon geweldig te zijn.Ik werd herverzekerd en verlengde de baktijd met 15 min. Interessant genoeg bleek de korst mollig en dicht te zijn? En het is ook voor de eerste en tweede keer gelaagd. Geldt dat voor iedereen?

Gefeliciteerd!
En klassiek moet flauw en wit zijn.
Wat betekent "gelaagd"? En wie is zij"? Korst?

Ja, korst. Nou, misschien heb ik het niet zo gezegd. Nu zal ik proberen uit te leggen. Als het brood in het midden verbazingwekkend luchtig is, leek het langs de randen, zowel van onderen als van boven, 5 mm plat te zijn, daarom werd de korst dik na het bakken en was hij rubberachtig - hard na een nacht in de zak.
Moet hij zo'n kind zijn?
In het algemeen, als je geen fout vindt - nou ja, lekker !!!

Ja, korst. Nou, misschien heb ik het niet zo gezegd. Nu zal ik proberen uit te leggen. Als het brood in het midden verbazingwekkend luchtig is, leek het langs de randen, zowel van onderen als van boven, 5 mm plat te zijn, daarom werd de korst dik na het bakken en was hij rubberachtig - hard na een nacht in de zak.
Moet hij zo'n kind zijn?
In het algemeen, als je geen fout vindt - nou ja, lekker !!!

Waar het deeg het metaal raakt, zal er een korst zijn, omdat het metaal meer warmtegeleidend is dan lucht - de bovenste korst is dun, nietwaar? Over het algemeen geldt: hoe langer het bakt, hoe dichter de korst. Het is beter om de kachel niet te openen (totdat deze gebakken is), gebruik een weegschaal voor een nauwkeurige dosering van bloem. Als het brood gebakken is, niet openen gedurende 15 minuten. Druk vervolgens op de knop ANNULEREN en haal het brood eruit, leg het op het rooster en dek af met een servet. We snijden het niet eerder dan een half uur later, met een gekarteld mes (en niet te vergeten dat er misschien een deegmixer in zit).

Als je de korst wilt verbeteren, voeg dan eieren toe aan het deeg (voeg 1 ei toe aan het recept, trek 50 ml water af). Geweldig van smaak, structuur van korst en brood wordt over het algemeen beïnvloed door Hercules - diezelfde havermout. De korst zal zachter zijn en het brood zal dichter en bevredigender zijn, maar tegelijkertijd gezonder. Je kunt in elk recept 50 tot 100 gram bloem vervangen door deze vlokken zelf. U hoeft ze niet te malen, leg ze neer met bloem.

Het is goed om allerlei soorten zaden, droge zaden zonder zaden, gehakte gedroogde vruchten aan het deeg toe te voegen.

Als u heel luchtig en luchtig brood nodig heeft, programmeren we een langere tijd voor het kneden en de laatste rijsduur.

Bedankt voor het meedoen! Na de lunch plaats ik een foto voor het onderwerp van het gesprek. Maar het lijkt mij dat er iets mis is met de bloem. Ik koop vandaag een MacFoo, totdat ik met de metro Shevchenko bereikte.

Hier zijn nog enkele vragen: tijdens de eerste en tweede beklimming neemt de kolobok de hele vorm in, maar na de laatste ontbening is hij sterk leeggelopen en groeit hij langzamer, heeft hij geen tijd om een ​​kwart van de vorm in te nemen. Als resultaat is één kant hoger. Wat kan er worden gedaan, kan het aantal producten toenemen?
Waarom is ongeveer 1-2 cm van de korst, langs de hele omtrek, het gat kleiner dan in het midden?

Heel erg bedankt voor het recept!
Het brood bleek gewoon super: luchtig met een knapperig korstje. Alleen deed ik het op gewone melk, niet op droog.
Het standaard Franse recept voor Delonghi is niet erg goed. Interessant genoeg blijken de broden anders te zijn, als je het recept voor 750 g neemt en voor 1 kg, is het recept voor 1 kg beter, maar niet te vergelijken met de "Franse" van Panasonic.

Gebakken broden.
Heerlijk en mooi. Leuk recept.

Ik heb een Panasonik SD-s 255. In het recept voor stokbrood 400g. meel. En je hebt een kopje, hoeveel bloem zit er in een kopje?

Ik heb een Panasonik SD-s 255. In het recept voor stokbrood 400g. meel. En je hebt een kopje, hoeveel bloem zit er in een kopje?

Eigenlijk zegt het recept 2,5 kopjes en 240 ml kop.

Dankzij de auteur heb ik zo'n brood vaak gebakken, maar de laatste tijd, in de vorm van baguettes, is mijn familie meer bereid om het te eten (dat wil zeggen, zij). Vanwege klachten van huishoudens dat het zout is, heb ik vandaag de hoeveelheid zout verlaagd van 1 en 1/4 theelepel. (hetzelfde als origineel recept) tot 3/4 theelepel. (misschien een beetje meer). Het resultaat was onverwacht - het deeg was, wanneer het uit de vorm werd gehaald, minder plakkerig en elastischer; wanneer het werd uitgerold tot baguettes, kwam de lucht direct uit de bellen. Ik heb dit recept vaak gedaan, ik heb nog nooit zoiets gezien. De reeds gevormde baguettes stegen opmerkelijk. En de smaak is ... super. En verminderde alleen het zout

En dat allemaal omdat zout de gistactiviteit remt

Ik wil stokbrood maken volgens dit recept. Er is maar één "maar". Mijn oven is Binatone 2169 en de temperatuur tijdens "Bakken" kan minimaal 160 ° C zijn.En in dit recept is de temperatuur van deze fase slechts 115 ° C en de duur is 55 minuten.

Gelieve te adviseren - hoe lang moet de "bak" -fase duren bij 160 ° C?

Kun je melkpoeder vervangen door gewone melk?