Cake "Tiramisu met kumquat (gekonfijte kumquat Tiramisu)"

[Gekonfijte kumquat]

Cake "Tiramisu met kumquat (gekonfijte kumquat Tiramisu)"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Gekonfijte kumquat
kristalsuiker	190 g
water	400 ml
kumquat (in plakjes)	450 g
----------------
Savoyardi koekjes
Tarwemeel	68 g
eidooiers	3 stuks.
eiwitten	3 stuks.
fijn kristallijne suiker	58 g
vanille-extract	2,5 ml
poedersuiker	30 g
----------------
Sabayoncrème (Zabaglione)
eidooiers (groot)	2 stuks.
kristalsuiker	3 eetlepels. l.
likeur Grand Marnier	60 ml
fijngeraspte kumquat (of limoen) schil	0,5 theelepel
----------------
Siroop voor Savoyardi:
sinaasappelsap	180 ml
gekonfijte kumquatsiroop	60 ml
likeur Grand Marnier	1 eetl. l.
----------------
Room:
melk	180 ml
kristalsuiker	50 g
Tarwemeel	1 eetl. l.
zout	0,8 theelepel
fijngeraspte kumquatrasp	0,5 theelepel
eigeel (groot)	1 stuk.
vanille-extract	0,5 theelepel
mandarijn (of sinaasappel) olie	2-3 druppels
citroensap	2 eetlepels. l. (30 g)
gelatine	1 theelepel
mascarpone (roomkaas)	227 g
room 33%	240 ml
kristalsuiker	1 eetl. l.
vanille-extract	0,5 theelepel

Kook methode

• Een variant van Tiramisu met Sabayon-crème in de algemene crème en het geluid van citrustonen. Een verfrissend en levendig dessert.
• Gekonfijte kumquat *:
• Combineer suiker en water in een grote pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en roer af en toe om de suiker op te lossen. Voeg gehakte kumquat toe, zet het vuur lager en kook op laag vuur, zonder roeren, tot het transparant is. Ongeveer 30 minuten. Gebruik een schuimspaan om de gekonfijte plakjes in een bakje met deksel te doen. Doe de siroop terug naar het vuur en laat sudderen tot er ongeveer 175 ml overblijft. Giet de siroop over de gekonfijte kumquat. Dek af en zet in de koelkast tot het nodig is. Kan maximaal een week worden gekoeld.
• 
• Savoyardi koekjes:
• Zet de oven 200 aan^overC. Bereid 2-3 bakplaten voor, bedek ze met bakpapier. Spuitzak met mondstuk van 1 cm.
• Zeef de bloem twee keer.
• Combineer dooiers met vanille-extract en klop met een mixer tot wit voor ongeveer 8 minuten. De gereedheid wordt bepaald wanneer de massa wordt bekleed met tape van de opgeheven klopper.
• 
• Klop de eiwitten met suiker tot een constante piek.
• Gebruik een spatel om opgeklopte eiwitten en opgeklopte dooiers te combineren.
• 
• Voeg bloem toe en meng met een spatel tot gecombineerd.
• 
• Vul een spuitzak met deeg.
• 
• Leg stokjes van 6-8 cm lang, 1,8 cm doorsnee en 2 cm uit elkaar op bakpapier, tijdens het bakken worden ze groter. Als je de eerste keer even en identieke blokken had, dan zou de school hiervoor de hoogste score geven. Het is dus een kwestie van vaardigheid.
• Bestrooi de stokjes met poedersuiker door een zeef. Na 1 minuut weer. Dit geeft de lever zijn karakteristieke textuur. Bak 10 minuten tot ze licht goudbruin en hard zijn. Laat afkoelen met lever en kan van papier worden verwijderd. Als alles klopt, gaat Savoyardi weg van perkamentpapier. Als ze vastzitten, kunt u helpen met een mes (voorste positie) en voorzichtig wrikken en van het papier verwijderen.
• 
• U kunt overigens vooraf cookies maken. Het blijft 3 weken goed in een doos en droog.
• 
• Sabayoncrème (Zabaglione):
• Klop de eidooiers en de suiker wit.
• Bereid een waterbad voor. Plaats een bakje met opgeklopte dooiers in een pan met kokend water. Het water kookt niet veel en raakt de bodem van de container niet met de dooiers. Stop niet met kloppen. Voeg likeur toe. En klop intensief met een garde (mixer) gedurende 5-10 minuten tot de consistentie van een dikke room en in volume toeneemt. Dek af met folie en laat afkoelen.
• 
• Siroop voor Savoyardi:
• Combineer sap, kumquatsiroop en Grand Marnier in een bakje. Opzij zetten.
• Room:
• Klop de koude room en de suiker apart tot een knapperig hoogtepunt. Voeg op het einde vanille-extract toe. Opzij zetten.
• Los gelatine op in citroensap.
• Breng de melk in een kleine pollepel aan de kook.
• Voeg apart de schil toe aan de dooier en roer.
• Combineer suiker, bloem, zout in een pollepel. Voeg de dooier met de schil toe en klop alles los.
• 
• Voeg al roerend een beetje hete melk toe. Als het mengsel glad is, doe het dan in een waterbad en kook tot het ingedikt is, onder krachtig roeren. Je moet een dikke, gladde custard maken.
• Voeg gekookte Zabaglione-room toe. Roer met een garde. Voeg vanille-extract, sinaasappelolie toe. Roeren.
• 
• Voeg gelatine-oplossing toe en roer.
• Klop de mascarpone apart op kamertemperatuur tot een gladde massa (niet overdrijven).
• 
• Voeg alle room toe aan de mascarpone en roer tot een gladde massa.
• 
• Voeg de room in 2-3 passages toe aan de slagroom. Combineer met een spatel tot een homogene crème.
• 
• Montage:
• Bekleed de vorm met acetaatfolie (of huishoudfolie). Ik heb een rechthoekige cupcakevorm.
• Bedek de bodem met gekonfijt fruit (mooi uitgespreid).
• Crème laag 1 cm.
• Doop de koekjes in een snelle beweging in de siroop. Het koekje moet vochtig zijn, maar niet nat. Plaats direct op een laagje crème zoals op de foto.
• 
• 1 cm laag crème.
• Een laagje koekjes bevochtigd met stroop.
• Een laagje room.
• Een laagje fijngehakte kumquats.
• Koekjessticks bevochtigd met siroop. Leg stevig tegen elkaar aan, zoals op de foto.
• 
• Dek af met folie en vries 4 uur in.
• 1-2 uur voor het opdienen, uit de vorm halen en op een schaal omdraaien, film verwijderen. Werk af met een neutraal glazuur of decoratieve glansgel.
• 
• Genieten.
• Recept link: 🔗

De schaal is ontworpen voor

Vormpjes voor 12 porties diameter 18-19cm

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

gebakken goederen, oven

nationale keuken

Italië

Opmerking

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Dit is een kleine sinaasappel, heeft een oranjegele kleur, kleine vruchten van ongeveer 4 cm lang lijken op een pruim.
Momenteel wordt kumquat verbouwd in China, Zuidoost-Azië, Japan en de Verenigde Staten. Hoewel het in Europa \ "Japanse sinaasappel \" wordt genoemd, komt de kumquat uit China. De naam betekent \ "kleine mandarijn \".
De kumquat wordt in zijn geheel gegeten, inclusief de schil. Hieruit krijgt de sinaasappelsmaak die bekend is van de kindertijd een grote samentrekking en een lichte kilte. Kumquat is nooit overdreven zoet, dus het is goed om het in de hitte te kauwen om je dorst op te frissen en te lessen.

[Natasha,]

Natasha, Ik blijf je bewonderen! Wat een schoonheid, onberispelijke uitvoering, perfecte masterclass

[Natasha]

Natashawat voor schoonheid laat je ons altijd zien! Je bent een kunstenaar, een meester en een goochelaar, allemaal samengevoegd!
Ik begin eerst met Savoyardi. (Ik heb veel recepten geprobeerd, maar iets maakte geen indruk op me). Misschien kom ik beetje bij beetje bij de tiramisu.

Ja, zulke complexe recepten en in zo'n presentatie zijn als een kunstwerk

Natasha, ik ben de eerste die naar je café gaat. Bedankt voor de masterclass.

[celfh]

celfhTanya,DwergooruilLarissa,Chef-bakker,Natali06Bedankt voor de lof. Het zal leuk zijn als je een recept nodig hebt en er uiteindelijk plezier van hebt.
Voor Savoyardi is hier het basisrecept. Ik kreeg een zeer goede banketbakker die in een groot restaurant werkte. Dus het recept is beproefd. Ik schreef dat de grootste moeilijkheid is om de "vingers" te planten: rond en glad.
Larissa, als ik een café open, regel ik een receptie voor alle Bakkerijen. Ik beloof! Dromen is niet schadelijk ... Maar wie weet hoe het lot zal zijn. Kopieer deze uitnodiging voor het geval dat. Om mij eraan te herinneren.

als ik een café open, regel ik een receptie voor alle bakkerijen. Ik beloof! Dromen is niet schadelijk ... Maar wie weet hoe het lot zal zijn. Kopieer deze uitnodiging voor het geval dat. Om mij eraan te herinneren.

Natasha, wees kalm, we zullen het niet vergeten !!!

Zeer aantrekkelijk recept, heel erg bedankt! Ik heb een vraag - kan deze schoonheid maximaal een uur X in de vriezer worden bewaard, of was hij 4 uur bevroren en verplaatst naar de koelkast?

Bewaar in de vriezer tot daarom wordt gevraagd. Vlak voor gebruik ontdooien en enkele uren in de kamer laten staan.

Dit is gewoon een soort vakantie, geen recept! Nogmaals bedankt, gewoon geweldig!

Natasha, geen woorden ... ... Sommigen kwijlen

Utanula!

Natasha, ik buig mijn hoofd voor jouw vaardigheid! Maak een bladwijzer van het recept (als ik de moed kan verzamelen om zo'n prachtig gerecht te maken!)

Vertel me alsjeblieft wat er gebeurt als deze likeur wordt vervangen door een andere romige likeur (aangezien ik begreep dat het recept een romige citruslikeur gebruikt) met dezelfde sterkte? Zal de geur veranderen? Heeft het invloed op de structuur van de crème? Alvast bedankt voor uw antwoord!

Je kunt roomlikeur gebruiken.
Sabayon wordt over het algemeen gemaakt op wijn volgens de klassiekers. Hier is een oranje Grand Marnier voor harmonie.

Wat een mooie savoyards ben je geworden. Hoeveel recepten heb ik niet geprobeerd, alles kruipt in één cake.
Dus het is nooit gebeurd!
We zullen het proberen!

En nog een vraag, hoeveel koekjes zijn er verkregen uit dit aantal producten?

Voor 3 eieren worden 20 stuks verkregen. Het hangt allemaal af van hoe je plant en hoe lang je het moet doen.
Zal niet kruipen! In de laatste fase, wanneer meel wordt ingeschonken en gemengd met een spatel, moet u de dichtheid van het resulterende deeg opvangen en onthouden. Het is luchtig en stabiel, als een olieachtige crème. Als het plotseling snel van het schouderblad valt, zeef dan een beetje bloem door het deeg. En doe de stokjes uit een zak zo dik als een duim. Om de afstand tussen de stokken opzij te houden, omdat ze worden opgeblazen. Wees in het algemeen niet bang!

[Natasha]

Natasha, vertel het me. Wat kan de impregneringssiroop vervangen? Ik heb de kumquat niet gevonden, ze waren allemaal verwend in de winkels. Ik heb je antwoord echt nodig, want nu ben ik je taart aan het maken. Bedankt. Er zijn alleen sinaasappels, mandarijnen, cognac en snor.

Maak sinaasappel-mandarijnensap, verwarm het en voeg suiker toe tot het goed smaakt. Voeg naar smaak cognac toe.

Je kunt tenslotte de schil van een sinaasappel verwijderen, suiker, water toevoegen en koken. Dan zeven en cognac toevoegen?

Weg met de bitterheid door het water te koken en af ​​te voeren.
Ik gebruik ook een uitstekende methode, waarbij gekonfijt amberkleurig fruit wordt verkregen en de siroop heerlijk is.
Je kunt een paar sinaasappels nemen (4 stuks) (mandarijnen gaan ook). Leg ze op het bord en snij de "peuken" af. Snijd de schil af en pak een laag pulp van minimaal een centimeter. Kook een grote pan met water, zelfs twee parallel is handiger. Doop de gesneden schil in kokend water, wacht tot het kookt en kook 2 minuten.
Verwijder, spoel af met koud water, giet het water af waarin ze gekookt zijn. Zet in een andere pan met kokend water, herhaal alle bewerkingen. En kook in de eerste een nieuwe portie water. Kook in totaal de schil en spoel 3 keer. Gooi een vergiet erin.
Meng in een aparte pan suiker met kruiden (steranijs, vanille, piment), wat citroensap. lepels en water. Breng aan de kook, doe de schil erbij, dek losjes af en laat 1,5 uur op laag vuur sudderen. Koel, koel tot de volgende dag. Haal de schil van de siroop, snijd ze in reepjes.
Als je zeer perfecte korsten (transparant) nodig hebt, maak ik van 500 ml een nieuwe siroop met een hogere dichtheid. 500 ml siroop plus 800 g suiker, breng aan de kook, doe de schil en kook op zeer laag vuur nog eens anderhalf uur. Koel op siroop, verwijder, pas nu in reepjes en verdeel over een rooster. Nog een dag drogen.

yayam !!! En mijn recept voor gekonfijt fruit was nog steeds Sovjet ... daar was het nodig om de korsten een aantal dagen te laten weken, en het water er minstens één keer per dag in te veranderen. En daarna kookten ze ook anderhalf uur op siroop. Maar jouw manier is sneller. En de mijne is voor de luie) Maar het is nog steeds belangrijk om de verandering van water niet te missen, anders drogen de korsten uit.

de korstjes zullen uitdrogen.

Dit is erg sterk. Ik herinner me die tijden. Mandarijnen zijn nooit weggegooid. Ze aten de korstjes vers ... en droogden ze, suikerde ze ...

Dit is erg sterk

Helemaal niet) Als je ze was vergeten)

[Natasha]

Natasha, bedankt voor zo'n heerlijk recept. We aten alles met plezier. Sorry, maar er is geen foto, ik had geen tijd. Ik deed het zonder kumquat en er zat niet alles in de room, maar het was toch erg lekker!
Natashadenk je dat je klassieke tiramisu ook kunt invriezen? Ik was erg tevreden met het resultaat na het ontdooien.

Ik heb de klassieke bevroren en Huska ook, alles is in orde!

[Ilona]

Ilona, Dankje voor het antwoord.

[Natasha]

Natasha, nou ja, eindelijk, dankzij jou, verscheen het Savoyardi-recept in mijn receptenboek. Al mijn eerdere onderzoeken van verschillende auteurs zijn niet succesvol geweest. Opgemerkt moet worden dat daar veel meer bloem was. Eindelijk is alles gelukt. Licht, luchtig, zonder bakpoeder! Bedankt!