Vinaigrette 'Little pyramid' (petite pyramide) of 'Petty'-vinaigrette

Vinaigrette 'Little pyramid' (petite pyramide) of 'Petty'-vinaigrette

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Kip (elk deel, in welke vorm dan ook - gekookt, gestoofd, enz.)	100 g
Rundvlees of kalfsvlees	100 g
Gekookte aardappelen in hun uniform	3 stuks.
Gekookte bieten	1 stuk.
Gekookte wortelen	2 stuks.
Uien	1 stuk.
Augurken	2 stuks.
Saus
Gekookte dooier	1-2 stuks.
Olijfolie	3 eetlepels. l.
Azijn 3%	5 eetlepels. l.
Zout, gemalen peper	smaak
Droge mosterd	1 theelepel

Kook methode

• Hak de ui fijn, vul met 3% tafelazijn en laat 1 uur staan.
• Snijd het vlees (gekookt, gestoofd of gebakken - wat het ook is) in plakjes.
• Snijd de helft van de bieten, aardappelen, wortelen in blokjes. Meng vlees en groenten met ingelegde uien.
• We verspreiden het in een glaasje, vullen het met de helft van de bereide saus.
• Top met ingelegde komkommers, in lange dunne plakjes gesneden en de andere helft van de bieten.
• Giet het tweede deel van de saus.
• Voor de saus - doe alle ingrediënten in een blenderkom en mix op maximale snelheid.

Opmerking

Portretten van graaf A. I. Sologub en gravin S. I. Sologub.

'Ik herinnerde me dat graaf Sologub erg gesteld is op
tweederangs samenleving en vertelde het me
dat Khavsky's avonden zijn favoriet zijn, de lampen stromen,
draag appels en watermeloenen, val op zaden en,
en bij het avondmaal vis aspic en kleine vinaigrette.

- Wat is een kleine vinaigrette?
- Dit zijn de overblijfselen van koud rundvlees,
kalfsvlees binnen en buiten met een glaasje augurken,
bieten in rijen, cela fait une petite pyramide
(Het blijkt een kleine piramide te zijn).
Smirnova-Rosset A.O. Dagboek. Herinneringen. "


De titelpagina van het boek van E. A. Avdeeva, door tijdgenoten erkend als een autoriteit op het gebied van huishoudelijke economie.

De schrijver, door zijn tijdgenoten erkend als een autoriteit op het gebied van huishoudkunde, EA Avdeeva, in een boek met een vermakelijke titel: "The Handbook of the Russian Experienced Mistress, samengesteld uit veertig jaar ervaring en observaties van het soort Russische minnares , K. Avdeeva. " (1848) lezen we: “Van de overblijfselen van elk gebraad kun je een vinaigrette maken door verse of ingelegde komkommers, gekookte aardappelen, bieten, hardgekookte eieren, gekookte champignons of champignons toe te voegen. Giet vervolgens de vinaigrette over met de volgende saus: afhankelijk van de hoeveelheid vinaigrette een lepel Provençaalse olie, twee eetlepels azijn, een hardgekookte dooier, een beetje zout, een theelepel mosterd, alles goed samenvegen en overgieten de vinaigrette. " Dat wil zeggen, de vertegenwoordigers van de diverse laag van de Russische samenleving en hun chef-koks zagen niets "verachtelijks" in het gebruik van de restjes van de maaltijd om een ​​gerecht te bereiden dat in Rusland wijdverspreid werd onder de naam "vinaigrette".

Het idee van het recept - het tijdschrift "Science and Life"
Bron 🔗

Vergelijkbare recepten

De vinaigrette (Tante Besya)

Vinaigrette met inktvis (valvery)

Vinaigrette met mayonaise (celfh)

Bedankt voor het recept, vooral de dressing! Ik had een kant-en-klare stoom "semi-vinegret" zonder rode biet en erwten, vulde deze bij met een dressing en consumeerde deze. Alleen azijn is teveel naar mijn smaak, maar het is erg lekker!

[vr. vinaigre - azijn)]

Dit recept bestaat uit 2 delen azijn op een deel olie! Claims bij Madame Avdeeva. Maak het naar je zin, ik deed het met fruit en rijst, ik voegde geraffineerde en ongeraffineerde zonnebloemolie toe aan olijfolie.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) is een saladedressing die wijdverspreid is in Europa, maar ook in het pre-revolutionaire Rusland, op basis van azijn, olijfolie en mosterd. De naam van de saus komt van de verkleinende vorm van het woord (vr. vinaigre - azijn)."

Hoewel "onbeduidend", moet de smaak goed zijn en uitstekend worden geserveerd.

[Olya]

... Alleen azijn is teveel naar mijn smaak, maar het is erg lekker!

Dus het is 3 procent))) Zelfs geen azijn, maar zuur water.
Olya, de samenstelling van de vinaigrette is erg harmonieus

Dus het is 3 procent))) Zelfs geen azijn, maar zuur water.

Ik zag de percentages, dus ik schonk 6 ml azijn 9% over de hele samenstelling van de saus. Nou, misschien kwam onze smaak niet overeen ...

De smaak lijkt niet erg op een traditionele vinaigrette - iets tussen een salade "Olivier" en een gewone vinaigrette. Waarschijnlijk vanwege de saus. Als je een blenderpoot hebt, maak deze saus dan een seconde!

Over de betekenis van het woord "verachtelijk" - "Zoals vaak gebeurt met woorden, kan hun betekenis door de eeuwen heen dramatisch veranderen. In de 17e - 18e eeuw betekende het woord" verachtelijk "een persoon van een gewone oorsprong, een gewone burger. : Typische huizenbouw in Sint-Petersburg begon onder Peter Eerst, de tsaar keurde persoonlijk de projecten goed van huizen voor "eminent" (onze analoog van elite-huisvesting) en voor "gemiddelde" (gemeentelijke huisvesting). "

Dank je. Lekker!
De enige afwijking van het recept is het vervangen van droge mosterd door dijon. De rest is duidelijk volgens het recept. Gekookt rundvlees, gebakken kip.
De vinaigrette is over het algemeen lekker en evenwichtig. En de saus is niets! Omdat het een mayonaise van samenstelling is, geeft het niettemin in combinatie met een vatkomkommer een rijke "Russische" smaak. Ik neem het in gebruik.
Het was niet mogelijk om een ​​kleine piramide te vormen, het bleek een grote cilinder te zijn.
En de vinaigrette is echt klein. Alleen zijn gemeenheid zit hem niet in het feit dat je elegant gebruik kunt maken van de overblijfselen van het diner van gisteren (omdat je geen gravin bent, beschouw ik het als huiselijkheid, niet als gemeenheid). En feit is dat door zijn smaak tijdens het vormen in de ring, de hoogte van de cilinder bijna is gehalveerd.

Bedankt voor het recept!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond! Ik respecteer ook zelfgemaakte sauzen - lekkerder, en je weet wat je erin stopt.