Wilde eend in groentesaus

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Gestripte eenden	1 kg
Marinade:
Water	1 l
Azijn 9%	2e. l.
Jeneverbes	5 stuks.
Peperkorrelsmengsel	1 uur l.
Uien	1 stuk.
Knoflook	2 tanden.
Grote appel	1 stuk.
Laurierblad	2 stuks.
Zout	smaak
Saus:
Meel	2e. l.
Uien	1 stuk.
Wortel	1 stuk.
Koriander en peterselie stengels	1 bundel
Kokend water	1 st.
Zout	smaak
Ghee om te frituren

Kook methode

Bij wild zijn er altijd twee problemen: de specifieke geur en hardheid van het afgewerkte vlees. Ze worden opgelost door respectievelijk lang te weken en te stoven. Zo,
Snijd de gestripte vogel (ik heb verschillende soorten) in porties, laat ze 1-3 uur in koud water weken. Het water moet periodiek worden afgevoerd en gevuld met nieuw water om transparantie te bereiken.
Marinade kan elk zijn. Deze keer heb ik deze gebruikt. Schil de ui en snijd deze in 4 stukken. Verwijder het klokhuis van de appel, rasp op een grove rasp, hak de knoflook fijn. Doe alle ingrediënten in het water, breng aan de kook, kook gedurende 5-10 minuten, dek af en laat afkoelen en trekken.
Giet de afgekoelde marinade in een bak, doe de eend, sluit af en laat een dag staan.
Droog de eend na een tijdje met een handdoek uit de marinade, bak ze aan beide kanten in ghee tot ze goudbruin zijn.
Bak voor de saus de bloem in een droge koekenpan al roerend lichtbruin.
Snij de ui in blokjes, rasp de wortelen op een grove rasp, hak de stelen van de kintsa en peterselie fijn. Bak alle groenten in olie tot ze zacht zijn. Voeg bloem toe, zout naar smaak, kokend water, klop met een blender tot een gladde massa.
Leg de saus en stukjes gevogelte in lagen in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 uur tot 1,5 uur sudderen tot ze zacht zijn. Indien nodig water toevoegen.
Ik kookte 40 minuten in een Cuckoo 1054 snelkookpan, Multi-Cook 110C.
Het afgewerkte vlees bleek erg mals te zijn, zonder een specifieke geur. De saus werd dikker en leek meer op een bijgerecht. Met hem sobssno en met groenten aten we.
shl. de foto is zeker niet erg smakelijk, maar "je kunt geen woorden uit het liedje gooien" (c).

Vera-Nica

een goed recept - ik zet het in de boekenleggers, ik kook een wilde gans omdat ik niet van een eend hou ... het ruikt naar vis. Ik merkte dat als het wild bevroren is, de specifieke geur verdwijnt en het sneller kookt

Omela

Vera-Nicahoe het stonk naar mij !!!! Ik lag nog een dag niet gestript .. Ik wilde het weggooien. Maar uiteindelijk is er geen geur. Hoewel smaak natuurlijk een subjectieve kwestie is. Ik zal blij zijn als je het leuk vindt.

Luysia

U kunt dus wilde eend koken zonder de geur en smaak van vis!

Mijn schoonmoeder trakteerde me op een wilde eend. Ik herinner me deze "traktatie" nog steeds.

Het was bijna onmiddellijk na de bruiloft en toen kon ik haar niet vertellen dat ik zoiets niet kon eten. En ik kon ook niet eten ...

Omela

Luysia , shosh .. en hoe? Mijn grootmoeder gaf me ook een konijn in het dorp. Ik stopte het in mijn zakken. En hier vond iedereen het leuk. Maar het kind at toch niet. ~~Hij eet niet veel chocola.~~

* Anyuta *

Ik kijk, er zijn nieuwe recepten verschenen ... op een ervan wordt het gras groen .. Ik ben al in verwachting - wiens recept is dit?! ... Ksyushka, nou, zoals altijd is het gewoon verschrikkelijk! ...

Omela

Anya, bedankt! Er is geen tijd of energie voor een andere omgeving (behalve voor gras).

* Anyuta *

Citaat: Omela

Anya, bedankt! Er is geen tijd of energie voor een andere omgeving (behalve voor gras).

Ksyu, dat handelsmerk is al geworden .. .. we zullen je recepten meteen herkennen op het gras!

Tussen

Meiden, ik merkte ook dat de geur vooral in de huid en het vet zit. Daarom strip ik, naast het weken, de huid en het vet van de eenden.

Omela

Anya, bedankt dat je mij eraan herinnert. Ik heb ook mijn huid eraf gehaald. En er zat geen vet in.

Omela

Citaat: * Annie *

wij herkennen uw recepten onmiddellijk aan gras!

De wiet zal binnenkort eindigen.

* Anyuta *

Citaat: Omela

De wiet zal binnenkort eindigen.

Dan moeten we potten kopen ... degene die ze verkopen voor katten ...

* Anyuta *

Trouwens ... over de wiet ... die er binnenkort af zal komen ...

zie de foto - je zult het niet geloven - 5 december 2012 ... dus misschien zul je ons langer dan een maand verrassen met gerechten uit de natuur ...