Eend. Trilogie.

[Vulling.]

Eend. Trilogie.

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Eend	1 stuk.
Rijst	1,5 kopjes
Zongedroogde Soedanese rozenblaadjes (hibiscus)	50 g
Gedroogde abrikozen	180 voor Christus
Gedroogde pruimen zonder pit	150 g
Zongedroogde vijgen	6-8 stuks
Kumquat, gedroogd	6-8 stuks
Bevroren kersen	250-300 g.
Verse gember	1,5-2 cm
Sinaasappelen voor sap	5 stuks.
Citroen	1 stuk.
Sinaasappel likeur	60 ml
Port wijn	60 ml
Suiker	3-7 theelepels
Zout	smaak
Zwarte peper	smaak

Kook methode

• Vulling.
• Kook rijst 10-15 minuten half gaar in gezouten water, giet het water af.
• 
• Voeg wat zout toe aan de rijst, meng met goed gewassen zongedroogde bloemen van de Soedanese roos (hibiscus). Ze geven de rijst mooie vlekken van roze en perzikbloemen en een licht zoete smaak.
• Advies: Als u geen hibiscus vindt, vervang deze dan door zoetzure gedroogd fruit.
• Eend.
• Als het nodig is om de eend van de overgebleven veer te verwijderen, verbrand hem dan met kokend water of verbrand hem met een brander om de taak te vergemakkelijken.
• Was en droog de eend.
• 
• Maak op de borst, waar de vetlaag het dikst is, diagonale insnijdingen kruiselings. Dit versnelt het smelten van het vet.
• Wrijf de eend van binnen en van buiten in met grof zout en versgemalen peper.
• 
• Vul de eendenbuik met rijst, hak hem af met tandenstokers of naai hem dicht met ongeverfd garen.
• 
• Leg de eend op een rooster met lekbak, voorverwarmd tot 250 ° C. Bak de eend ongeveer 45-50 minuten op de aangegeven t om de maximale hoeveelheid vet te smelten.
• Pak de eend, giet het vet af, verminder de temperatuur tot 180 ° C. Om het proces te versnellen, plaatst u de eend in de braadhuls en gaat u terug naar de oven.
• Bak gedurende 1-1,5 uur (afhankelijk van de grootte van de eend). Indien gebakken zonder hoes, moet de tijd met 30-45 minuten worden verlengd.
• Haal 15 minuten voor het einde van de baktijd de eend eruit en vet aan alle kanten in met gedroogd fruit "frosting", dat kan worden gekookt tijdens het bakken van de eend. Leg de eend terug in de oven op het rooster. Herhaal het smeren indien nodig en draai de inslag om.
• 
• Advies: Als je een mouwloze eend bakt, plaats dan een kom met water in de oven om te voorkomen dat de eend uitdroogt. Bedek de vleugels en poten indien nodig met folie om verbranding te voorkomen.
• Glazuur.
• 
• Gedroogde abrikozen (100 g) en pruimen hakken, giet ~ 400 ml water, voeg 15 ml sterke drank toe en zet op laag vuur. Kook 5-10 minuten na het koken, je krijgt een dikke stroperige massa, die door een grove zeef moet worden gefilterd. We zullen de resulterende pap gebruiken als glazuur voor de eendenkorst en de rest als basis voor vijgensaus.
• Tip: likeur kan worden vervangen door 1 eetl. l. cognac of cognac.
• I. Vijgen saus.
• Tips: Kies zachte, gedroogde vijgen, anders moet je ze eerst weken. Als het sinaasappelsap zoet is, voeg dan 1 eetl. l. citroensap om de zoetzure smaak in evenwicht te brengen. Likeur kan worden vervangen door de 1e eetl. l. cognac of cognac.
• 
• Giet in een pan / koekenpan met een dikke bodem het resterende "glazuur" en de helft van vers geperst en gezeefd sinaasappelsap, 25 ml sterke drank, doe gewassen hele vijgen en citroenschil (sinaasappel is te bitter), licht zout.
• Kook tot een dikke saus.
• II. Oranje hete saus.
• Tips: Voor de saus zijn zowel vers fruit (abrikozen, kumquats) als gedroogd fruit geschikt. Als je verse kumquats en / of abrikozen gebruikt, voeg dan 3-4 theelepels toe. Sahara. Likeur kan worden vervangen door de 1e eetl. l. cognac of cognac.
• 
• Gedroogd fruit: de overgebleven gedroogde abrikozen en kumquats, - spoel af, giet de 2 e helft sinaasappelsap in, giet 25 g likeur in, doe de chili, snijd in ringen, voeg een beetje zout toe en kook tot de vloeistof met de helft is ingekookt ( verdikking).
• III. Kersensaus.
• Advies: Let bij het kiezen van bevroren kersen op pitloze bessen! Anders moeten de botten worden verwijderd.
• 
• Ontdooi de bessen en, samen met het sap, portwijn, een snufje zout, 3 tl. suiker en gehakte verse gember, kook tot de helft van de vloeistof is verminderd.
• Tips: Alle sauzen kunnen het beste in een schaal met dikke bodem worden gedaan. Bij het snel verdampen van de vloeistof in sauzen met gedroogd fruit, laat ze bovendien onder een deksel brouwen om ze zacht te maken.
• Innings.
• Zorg ervoor dat alle gerechten waarin u sauzen, eend, rijst gaat serveren goed voorverwarmd zijn (in de oven / magnetron / kokend water).
• Voor het serveren moet de eend in porties worden gesneden. Leg het vlees tijdens het snijden op de voorbereide, verwarmde schaal. Snijd de benen af ​​met een deel van de dijen. Snijd de borsthelften van het bot. Snijd het overige vlees in kleine, gelijkmatige stukjes.
• Open het gestripte bot "frame" met een mes (schaar) voor het snijden van gevogelte en leg de vulling op een aparte voorverwarmde schaal - fig.
• 
• Serveer hete sauzen!
• Eet smakelijk!
• 

Opmerking

Ik raad aan om opnieuw te lezen, zo niet de werken zelf, dan tenminste deze fragmenten.
Veel plezier met de presentatiestijl! Genieten!
"Dezelfde Munchausen", Grigory Gorin.

Martha: Het avondeten is klaar! Ik hoop dat u zich hier niet verveelt, pastoor?
Munchausen: Nee, we hadden een leuk gesprek. Ik heb de pastoor deze papyrus laten zien.
Martha: Welke Sophocles heeft je gegeven?
Munchausen: Ja, Oedipus de koning.
Martha (helaas): Arme Oedipus. Hoe ze hem vervolgden - blind, vervallen ...
in de stromende regen ...
Munchausen: Nou, nou ... Ik weet het niet meer! Ik heb je gevraagd niet te kijken ...
Pastoor (kijkt Martha met ontzetting aan): Heer, waar ben ik terechtgekomen?
Munchausen: U bent in een goed huis, pastoor. Het is hier leuk! En dan
smakelijk eten. (Kijkt naar het dienblad.) Groenen, ham, vis ... En waar is de eend,
Thomas?
Thomas: Ze is nog niet klaar, mijnheer Baron.
Munchausen (verontwaardigd): Nog steeds?! Wat is er? .. Niets voor iemand
kan niet worden opgeladen. Je moet alles zelf doen ... (haalt het pistool van de muur.)
Kijk, Thomas, vliegen ze?
Thomas (kijkt door het raam): Ze vliegen, meneer baron. Net boven ons huis
kudde.
Munchausen: Opdracht! (Pak een bord van de tafel, rent naar de open haard,
schuift er een pistool in.)
Thomas: Aandacht! Brand!

Munchausen schiet. Het geluid van een vallende vogel is te horen. Hij vervangt het gerecht en
trekt een gebraden eend uit de open haard.

Munchausen (een stuk afknijpen): Oh! .. Lekker ... Ze heeft goed gebakken,
pastoor.
Pastor (ironisch genoeg): Ik snap het, Baron ... Ze lijkt onderweg saus te hebben
overgoten zichzelf ...
Munchausen: Ja? .. Wat lief van haar ... Dus alsjeblieft aan tafel!
Madame Lafargue, Alexandre Dumas.

Toen hij me zag, glimlachte hij zijn vriendelijke, warme glimlach.
"Oh, jij bent het, kleine jongen," zei hij. - Welkom! Nu zullen we je trakteren op een eend.
- Waarom bukken? - Ik was verrast.
- De Monron zal het je uitleggen.
- Kijk welk spel ik heb meegebracht! - Ik haalde een haas en drie of vier patrijzen uit de wildzak.
- Breng het wild naar de keuken, we eten het na de eenden.
- Waarom niet meteen?
- De Monron zal het je uitleggen.
Ik kende de koppigheid van mijn voogd en ging meteen naar de keuken zoals hij me dat had gezegd. We zijn altijd bevriend geweest met de chef.
- Oh, bent u dat, meneer Dumas? - hij groette me.
- Ik, mijn glorieuze Georges.
- Wat heb je meegenomen?
- Spel.
- Vers?
- Vandaag.
'Des te beter, ze kan wachten.
- Wacht voor wat?
- Wacht tot we klaar zijn met de eenden.
- Heeft u een toestroom van eenden?
- Ah, Monsieur Dumas, kijk eens en u zult huiveren!
Hij opende de kelder, er waren dertig eenden, niet minder.
"En we eten ze al drie hele dagen," voegde hij eraan toe. “Vandaag hebben we bijvoorbeeld eendsoep als lunch, twee eenden met olijven, twee eenden met sinaasappelsaus, twee gebakken eenden, een eend gevuld in het Engels en een eendenstoofpot. Bedenk dat er een tiental eenden zullen vertrekken, maar die zullen blijven voor morgen en overmorgen.
- En waar heb je zo'n overvloed aan eend vandaan?
- Stel je voor, Monsieur de Monron komt bij ons op bezoek. Ken je hem?
- Niet.
Zelfs toen kende ik M. de Monron, zo beroemd in de aristocratische wereld om zijn kunst om schulden te maken, charmante humor en originele capriolen, echt niet.Ik ontmoette hem later en ik moet zeggen dat er niets is toegevoegd aan de legendes over dit prachtige exemplaar uit de 18e eeuw.
'Hij is een vriend van onze meester,' vervolgde de kok, 'en hij kwam bij ons logeren, want het lijkt mij dat hij het niet goed kon vinden met zijn schuldeisers in Parijs. De dag na de aankomst van de gast toonde meneer Collard, die hem wilde entertainen, hem zijn schapen en hij was zeer tevreden. Toen lieten ze hem de schaapskooien zien, en ook alles ging goed. Op de derde dag nam de eigenaar hem mee op jacht, maar tegen de middag vuurde de gast geen enkel schot en keerde terug zonder prooi. Aangekomen bij het kasteel schoot hij al onze eenden uit het raam van zijn kamer, en het waren er ongeveer zestig, niet minder. Wie was er woedend? Natuurlijk, onze meester. Hij zei: “Zo is het! Heeft De Monron mijn eenden neergeschoten? Nou, hij zal ze opeten! Georges! Laat hem ze eten als ontbijt, lunch en diner, als hij maar dineert! Serveer ons, Georges, we hebben alleen eend tot we ze opeten! " Daarom heb ik u gevraagd, meneer, of uw spel kan wachten.
Nu is alles duidelijk. Ik had al twee maanden geen eenden gegeten, dus het was niet moeilijk voor mij om een ​​diner te doorstaan ​​dat volledig uit eend bestond. Een ander ding is M. de Monron, hij eet al voor de vierde dag schattige vogels.
Toen hij tijdens de lunch zag dat ze na eendensoep eenden met olijven serveren, en dan eenden met sinaasappels en dan geroosterde eend, stond hij op, nam zijn hoed en vertrok zonder een woord te zeggen, en beval zijn bediende om de paarden in de cabriolet te doen en ging op zoek naar de hemel waar zoveel eenden niet zouden hebben geflitst.

[Arka,]

Arka, su-wooooper! Meteen viel mijn oog op de foto - alsof eendenpoten piraterij zijn
En de masterclass is een klasse! Om nog maar te zwijgen van het feit dat ik het recept in de boekenleggers heb gestolen in de hoop zo'n eend te maken voor Kerstmis. Met minstens één saus

[Arka]

Kom op en antwoord me lieverd ArkaChka, hoe wist je dat ik afgelopen zondag 8 eenden heb gedood (ik heb er een paar aan kinderen en ouders gegeven, maar er zijn er nog 4 overgebleven) ?!
En hoe wist je wat ik al die tijd heb bedacht om er zo een te maken?
Nou ... nou ... BEDANKT voor het recept!

[Arka]

Arka, een geweldige trilogie!

[Arka]

Arka, wauw jjjjj !!!!!!

[Arka,]

Arka, su-wooooper! Meteen viel mijn oog op de foto - alsof eendenpoten piraterij zijn
En de masterclass is een klasse! Om nog maar te zwijgen van het feit dat ik het recept in de boekenleggers heb gestolen in de hoop zo'n eend te maken voor Kerstmis. Met minstens één saus

kies dan voor vijg! We waren allemaal het meest onder de indruk van hem! Terwijl ik het kookte, probeerde ik alles en probeerde het

Bedankt voor je feedback!

[Arka]

Kom op en antwoord me lieverd ArkaChka, hoe wist je dat ik afgelopen zondag 8 eenden heb gedood (ik heb er een paar aan kinderen en ouders gegeven, maar er zijn er nog 4 overgebleven) ?!
En hoe wist je wat ik al die tijd heb bedacht om er zo een te maken?
Nou ... nou ... BEDANKT voor het recept!

Ik antwoord.
Ik had een visioen: Margaret Thatcher kwam en zei met een menselijke stem: "Ga eend koken, ze wachten op je met dit recept in Krasnodar ..."
Ik moest gaan. Hoe kun je met haar in discussie gaan? De ijzeren dame...

[Arka]

Arka, een geweldige trilogie!

Je kunt hier niet ruzie maken! ..

Arka, wauw jjjjjj !!!!!!

Wat een "wauw"!
Echte jam!

Meisjes, bedankt voor de beoordeling!

Arochka, super! En ik bewonderde en las het !!!

Arochka, super! En ik bewonderde en las het !!!

Ik ben zelf blij dat ik de gelegenheid heb gehad om zulke prachtige fragmenten uit te brengen
Neem het misschien als oefening om bij een recept iets voor te lezen?

[Arka,]

Arka, over het lezen van het recept - een rijk idee! Wel dit (opmerking voor jonge maagden) zoals muzhchinok prachtig kan worden gelokt! Je sleept hem een ​​bord met iets (ook al werkte het niet zo goed) en met een adem: "Jij bent mijn James Bond! Hier zijn je favorieten ..." Ja, het maakt niet uit wat, maar hij, zij het kaal, rond, die de laatste keer dat hij zijn vrouw in zijn armen droeg, is vergeten, zal zich plotseling Stirlitz voelen, zelfs Harry Potter

voel me plotseling als Stirlitz, zelfs Harry Potter

Als hij maar niet op een bezemsteel vloog, zoals Harry, hoewel ... dan kan hij naar tante Besi worden gestuurd, laat de fee rond het huis

Als hij maar niet op een bezemsteel vloog, zoals Harry, hoewel ... dan kan hij naar tante Besi worden gestuurd, laat de fee rond het huis

Ja, je kunt overal naartoe sturen! Het is snel op een bezemsteel, je kunt een directe route maken

[Arka]

Arka en de gemeenschap! Kan een gans zo worden gekookt? Wat zijn de nuances om te overwegen?
En toen kreeg ze een zelfgemaakte gans te pakken, en ik heb er nog niets lekkers mee bedacht.

[Arka]

Arka en de gemeenschap! Kan een gans zo worden gekookt? Wat zijn de nuances om te overwegen?
En toen kreeg ze een zelfgemaakte gans te pakken, en ik heb er nog niets lekkers mee bedacht.

Thuisgans is geweldig! Dikke vogel!
Ik denk dat het beter is om in een hoes te bakken (als het past) of in folie, om niet uit te drogen tijdens het koken. Vet zal eruit stromen zodat het niet verbrandt - giet water in een bakplaat en de gans op een hittebestendige standaard of rooster. Maar als hij bij de conditie komt (ik vermoed dat hij een paar uur nodig heeft), smeer dan met glazuur, voor een heerlijke korst!

Uh-huh Kan in de hoes zitten, kan in folie zitten ...
En ik, zo lijkt het, zal in een emmer moeten bakken ... ik heb een vijver gevonden, watervogels, verdomme ...

Lenusya, mijn kinderen huilen, ze hebben medelijden met het slachten van ganzen .. De ganzen hebben een naam - Sarah, Monya, Benya, op de een of andere manier .. Vaska, Musya ...: rose: ik vergat .. verder ... En wie dan ook geadviseerd hoe je ze moet plukken (als je besluit ze te hacken) ...: girl_red: Hoe ze te plukken ??

Lenusya, mijn kinderen huilen, ze hebben medelijden met het slachten van ganzen .. De ganzen hebben een naam - Sarah, Monya, Benya, op de een of andere manier .. Vaska, Musya ...: rose: ik vergat .. verder ... En wie dan ook geadviseerd hoe je ze moet plukken (als je besluit ze te hacken) ...: girl_red: Hoe ze te plukken ??

Evenzo ... Onze eenden, zo lijkt het, zullen leven tot hun fysiologische ouderdom en met eer begraven worden. Ze zijn aan ons gewend (om nog maar te zwijgen van het feit dat wij ook voor hen zijn), het is de moeite waard om naar buiten te gaan. yard, ze renden meteen om elkaar te ontmoeten ... vader nam ze onder zijn persoonlijke bescherming

En ze knijpen is heel eenvoudig. Je hoeft alleen maar kokend water over te gieten.

en hoe kon ik zo'n schoonheid missen !!! weelderig !!!

Misschien ruilen voor een onbekend varken? ... Twaalf ganzen voor één varken ... En de koppelaar, de boer, de vleesverkoper kwam niet ... Ze (ganzen) moeten lang leven ... In de winkel kopen de kinderen een Hongaarse eend ... En we zullen blij zijn ...

Meisjes, een gans met een naam, waarmee kinderen spelen, is heilig! Op hem zijn geen recepten van toepassing!

[Heup-heup, hoera, heup-heup hoeraWelk nieuws in de ochtend !!! We feliciteren ArchEn we wensen je veel geluk.En we geven haar vergeet-mij-nietjes En volgens Chanson klinken eenden ...]

Heup-heup, hoera, heup-heup hoera
Welk nieuws in de ochtend !!!
We feliciteren Arch
En we wensen je veel geluk.
En we geven haar vergeet-mij-nietjes
En volgens Chanson klinken eenden ... en twee ganzen ...

Met een welverdiende overwinning, Natasha !!!
HIER

IRR! Heel erg bedankt voor de felicitaties!
Via jouw link ontdekte ik dat de wedstrijd al afgelopen is!